蕎麦たぐる

出汁と旬
味の濃い料理は、何れ飽きる。上品な淡さの料理は、何時までも忘れない。これこそが本当の美味しさ、料理の神髄である。
蕎麦うどんチャンネル

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地球の歩き方　
杉並が誇る、通いたくなる蕎麦処

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凍結日本酒。
本日から始めます。
短時間で飲むと危険なので、しっかり凍らせています。
何なら、ビールか酎ハイをチェイサーにしながら、飲むことをお勧めします。

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本日のかやくご飯　
鶏肉と鰹節、きのこのお出汁が香るかしわ飯。

噛むほどに、じわじわ旨味が染み出る王道のうす味。
食後に、のどが乾かない爽快感。

本日、お味見できます。
ご遠慮なく、炊き込みご飯の真髄をお味見ください。

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本日のかやくご飯
かしわめし（鳥とごぼうの炊き込み）

かつおと鳥の旨味にごぼうの香り
薄味であっさり仕上げています。
しめじにも旨味がしみてます。

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ほたるいかとセロリのぶっかけ終了です。
深川蕎麦、えび蕎麦やってます。

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自律神経が乱れ、体調を崩しやすい梅雨の時期。
さっぱりした、ぶっかけ蕎麦がお勧めです。

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雨もピークは過ぎたようです。
本日も営業しております。

和風アヒージョ。ほたるいかオリーブオイル漬けのぶっかけ蕎麦。セロリの酢和え。
セロリは、山菜に通じる風味がある。

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くるみ蕎麦。
最近流行っているみたいです。
急に、注文が増えている。

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100%くるみのくるみペースト。
こいつをそばつゆに溶いただけのくるみ蕎麦。
味噌も胡麻も入っていません。

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本日のかやくご飯、あさりご飯。

一年で一番、あさりの身が膨らむ時期。
熱をとおしても、このふっくら感。

自分が、どんな食材を食べているかぐらいは、知っておいた方が良いと思います。

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なごりの筍とホタルイカ。
身欠きにしんの出汁で炊いた「自家ゆで筍と身欠きにしんの炊いたん」
自家製のホタルイカオリーブオイル漬けがたっぷりはいった「ホタルイカのぶっかけ」

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旬のあさりをたっぷり入れた深川蕎麦。毎年恒例、本日から始めました。
一年で一番身が太る5月のあさり。
素材の旨味を存分に感じるだし。旬を感じる蕎麦。

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本日のかやくご飯
きのことサラミ　パクチー添え

中華の腸詰ご飯風。

白だしであっさりと、茸とサラミのの旨みがコクを加えます。

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都合により、本日の昼営業は、13時30分で終了します。

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筍と身欠きにしんの炊いたん

自家ゆで筍は柔らかく、水、酒、薄口醤油だけで、薄味に仕上げました。

旬の筍は、仄かにとうもろこしの風味がします。

もり蕎麦や白だし蕎麦と一緒にどうぞ。

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今シーズンの牡蠣蕎麦は終了しました。

命懸けの天然きのこ蕎麦、まだ、少しあります。
今年は、もう既に、熊被害が始まっています。
益々、山に入るのが困難な状況。
ぜひとも、今のうちに。

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ほたるいかの香草オリーブオイル漬けとセロリの冷たいぶっかけ蕎麦。
ほたるいかは、オイル漬けでより濃厚に。
セロリの香りが、食欲を亢進しし、心を癒す。

素材の香りが食の肝。

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オリーブオイル漬けのホタルイカと、セロリのぶっかけ蕎麦。

濃厚なオイル漬けホタルイカのこく。

生セロリの香りは心を癒す。