そーのすけ【インド料理人】

インド料理人/元京大カレー部/Instagram→ 京都→ムンバイ→東京、今はロンドンのインド料理店で修行中。

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

そういえば今週からロンドンのインド料理店で働き始めました〜！毎日大変だけど勉強になって楽しいです。

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

これに似たもので、「ビリヤニをダムの工程でマサラの香りを上の米に移す」というものがありますね。これも実際に香りが移っているというより、そういうことで調理を進めると最終的に上手くいくという。

[Ken aka MJ メンタルマサラの人 @Anoraknophobia2]

理論的にはスパイスの香りは油に充分移らなくて、香りはスパイス自体からしているわけです。インド料理の調理程度の時間では食材にも浸透しないです。ただ、「そういうことにして」調理すると香りがちょうど良くなるというのがマジックなのです…！あと、油には何の風味も移っていないし熱で油脂の香りも飛んでいるので、遠慮なく残して大丈夫です。油は調理過程のマーカーとして、焦げ付き防止材として非常に役立ってくれますが、とくに表面に浮いている油については食味を良くする作用はあまりありません。

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@_yo_cuisine 「ガス臭さ」。今まで言語化ができませんでしたが、たしかに違和感を覚えるマンゴーはその要素を感じることが多かったかもしれません。
確かに個体差大きいですね。僕も平均としてはケーサルが一番好みですが、現地の上振れのアルフォンソは規格外に美味しいので迷うところです。

[Ken aka MJ メンタルマサラの人 @Anoraknophobia2]

日本料理が世界最高と思う人がいてもいいと思います。逆に言えば、世界中どこでも出身地の料理しか食べたくない人たちのおかげで我々は世界中の料理が食べられるのです。ここは誤解しないでもらいたいです。

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@iyo877curry 美味しそう！！

[カレー哲学たん『教養としてのカレー』6月5日発売 @philosophycurry]

6月5日、集英社から『教養としてのカレー』が出ます。 2500年前のカレーはどんなものだった？ 麻婆豆腐はカレーか？ なぜ「めんどくさい男」はスパイスでカレーを作り始めるのか？

ごく身近なはずのカレーを通して、世界の見え方が少しだけ変わる本です。ぜひ予約してください。

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@kbtr_curry ここほんと美味しいですよね！

[Ken aka MJ メンタルマサラの人 @Anoraknophobia2]

去年そーのすけくんの働いてるロンドンのBiBiで食べたガラウティ・カバーブがめちゃくちゃ美味しかったです。脳みそもとろけてしまう味。日本のお店ではなかなか食べられないから、貴重なチャンスですね！

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@Anoraknophobia2 スポメニックみがありますね！

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@hirokay いえいえ！是非です。ちなみに2月に初パキスタンでして比呂啓さんのnote購入して大変参考になりました！！

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@mizucurry70 アジャンタへぜひ。

[溶［Yô］ @_yo_cuisine]

少し前から半年以上前のネパール旅について書き残すことを始めたのだが、文章量が想像をはるかに超えて膨大になり、Twitterどころではなくなっている。
まだまだ途中だけど、完成したら読んでください

[野生のパフェ研究家 @parfaitthestudy]

コーニッシュパスティは、なぜ日本に進出しないんだ

イギリスに1週間滞在するなら、5回はこれを食べたい

[Wakasato @wakasato_]

イギリスの謎飯「うなぎのゼリー寄せ」を食べてみた　1/2

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@haracha_SFC 羨ましい。。
了解です、次の帰国のタイミングで行きます！

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@urabeazuki この前行ったロンドンのサウソール店の壁にも東京店が既にあることになってました！

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

ここは本当に美味しいです。

[𝑝𝑢𝑝𝑢 @pupumaru33]

どこのクロワッサン食べてもパリのここに勝てるとこ未だにない🫩🥐

[そーのすけ【インド料理人】 @sonosuke20]

@Anoraknophobia2 @takedawala ウェールズ産のラム・マトンなどはフレッシュな状態で一般的なスーパーでも売ってます！
味はしっかり濃く、かつ新鮮でいやな臭みがないので美味しいですよ！