白しか愛せない

/白しか愛せない/
/アイコンイラスト…宮守ゆり(@miyavi_udon)/
/物書き、飯テロ、音楽、Vsinger/Vtuber関連
/書いた物はX記事かNOTE参照(

[白しか愛せない @sorakiyoo]

私はラーメン屋ではないけどセントラルキッチンなど経験している管理栄養士なので回答しよか。

なんか、リプに食品衛生法ガーとか訳のわからんこと言ってる奴もいるけどデタラメなので真に受けないように。

飲食店の衛生規範は厚生労働省が発布している食品衛生管理の手引きなどを参考にする事が多いよ。
大型施設だと大量調理施設衛生管理マニュアルだよね。あまり逸脱していれば保健所の指導で営業許可を出さなかったり出来るから強制力はあるけど法そのものじゃないよ。

そこから紐解くと

細菌増殖の至適温度帯は20℃〜50℃、中途半端な温度帯で置いておく事は良くないよと指導されているんだ。
だから広く用いられる手引きでは5℃以下か、65℃以上で保管する事を求められている。
(マニュアル上では食品ごとに適正な保管温度があるから何でも5℃って訳でもない)

だからチャーシューをその温度帯で保管するわけだけど65℃以上だと、脂は流れちゃうしカピカピになりそうな気がするね。
あと、一度保温したら再冷却が難しい、食中毒リスク高いから禁じ手、保健所が一番嫌うのは細菌増殖の至適温度を何度も往復する事なんだ。あと汚いこと。
だから冷やして保管しかないのよね。

でも直前によい感じに温めて欲しいよねぇ、分かりますが、それをしないのは単なるオペレーションの問題かなって思う。

どうせラーメンの上に乗せても温まるし、具を温めるくらいなら丼ぶりにお湯張って温めるなり、基本の温度上げる方が簡単かなって。
いや、もちろん冷たい具をあつあつの汁に埋めてぬるくなるの嫌なのは多分ラーメン屋さんも思ってるけど
具の再加熱のオペレーション増えると煩雑になるんだよね。

そして不勉強な人が、どうせ温めて出すならと、変な温度で保管し始めて自己流がはじまる、結果食中毒を起こす事になる。

そんな訳で一番安全なオペレーションが冷えた具をそのまま載せて提供するってことなんだと思う。

ある意味、ちゃんと衛生管理してるラーメン屋とも言えるね。

[koyama takuya（寿司くん／ヤバT） @koyamiee]

ラーメン素人の疑問で大変恐縮なのですが、ひとつ質問させてください。

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@KIYOKA_reality そういえばぶいかふぇ現地いるから聴かせてもらいます叫びを

[白しか愛せない @sorakiyoo]

100万回のI love youよなぁ
https://t.co/AC528qfGSy

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@miyanichi_udon 100万回のI love you待機(さすがに知らんやろ…)

[桜神の部屋🐾🌸VTuber @Kuon_Karaage]

コメントで

「女性だと思ってました残念です」

と言われたこと、未だに根に持ってます
私…女ですけど( ˆωˆ )？？？？？？

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@KIYOKA_reality そうだよね。
みんな自分の推しが輝いてるとこ見に来てるのに
なんで遠慮してるとこ見せられなあかんの…確かに番手意識して、しっとりセトリも良いと思うけど
真っ赤でバリバリロックなVtuberが遠慮してたら逆に困る
リスナーだってどんな煽られてもペースくらい自分で決めれるよ

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@miyavi_udon なりふり構わず宣伝宣伝んん〜です！！

[白しか愛せない @sorakiyoo]

私はラーメン屋ではないけどセントラルキッチンなど経験している管理栄養士なので回答しよか。

なんか、リプに食品衛生法ガーとか訳のわからんこと言ってる奴もいるけどデタラメなので真に受けないように。

飲食店の衛生規範は厚生労働省が発布している食品衛生管理の手引きなどを参考にする事が多いよ。
大型施設だと大量調理施設衛生管理マニュアルだよね。あまり逸脱していれば保健所の指導で営業許可を出さなかったり出来るから強制力はあるけど法そのものじゃないよ。

そこから紐解くと

細菌増殖の至適温度帯は20℃〜50℃、中途半端な温度帯で置いておく事は良くないよと指導されているんだ。
だから広く用いられる手引きでは5℃以下か、65℃以上で保管する事を求められている。
(マニュアル上では食品ごとに適正な保管温度があるから何でも5℃って訳でもない)

だからチャーシューをその温度帯で保管するわけだけど65℃以上だと、脂は流れちゃうしカピカピになりそうな気がするね。
あと、一度保温したら再冷却が難しい、食中毒リスク高いから禁じ手、保健所が一番嫌うのは細菌増殖の至適温度を何度も往復する事なんだ。あと汚いこと。
だから冷やして保管しかないのよね。

でも直前によい感じに温めて欲しいよねぇ、分かりますが、それをしないのは単なるオペレーションの問題かなって思う。

どうせラーメンの上に乗せても温まるし、具を温めるくらいなら丼ぶりにお湯張って温めるなり、基本の温度上げる方が簡単かなって。
いや、もちろん冷たい具をあつあつの汁に埋めてぬるくなるの嫌なのは多分ラーメン屋さんも思ってるけど
具の再加熱のオペレーション増えると煩雑になるんだよね。

そして不勉強な人が、どうせ温めて出すならと、変な温度で保管し始めて自己流がはじまる、結果食中毒を起こす事になる。

そんな訳で一番安全なオペレーションが冷えた具をそのまま載せて提供するってことなんだと思う。

ある意味、ちゃんと衛生管理してるラーメン屋とも言えるね。

[koyama takuya（寿司くん／ヤバT） @koyamiee]

ラーメン素人の疑問で大変恐縮なのですが、ひとつ質問させてください。

[白しか愛せない @sorakiyoo]

少なくとも私の推してる方々は原曲リスペクト半端ないと思うし
広告収益が持っていかれる、なんて表現絶対しないと信じてるよ

[白しか愛せない @sorakiyoo]

変な絡み方は良くない
私は私の中で判断するべきだ

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@himirin0122 たった一人でも聴いてくれたらポストした価値ある！
ちょっと前ブランちゃんも楽天カードマンでプチバズってたから宣伝してもらった

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@min_x どちかっていうと塩ラーメンとかあっさりが好き、でも急にでっぷりしたラーメンも食べたくなる。

[白しか愛せない @sorakiyoo]

うそでしょ。
どんだけ冷えたチャーシューに恨みがあると言うの…

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@xyGqrs5BaQ66953 はみ出しチャーシューもアトラクションとしては好きだからショーとして楽しみたいな。
あちあちのスープと言ってもぐらぐら沸いてたら味濃くなっちゃうし、それの面倒も見るラーメン屋さんは大変だと思う。

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@unbe_kannt_JPN 分かり易く砕いたから物足りないかもだけど、それでも根拠は？みたいに聴いてくるヤカラもリポストにいた。
んなもん現物を細菌検査するまでゼッタイはねーよって話なのに。

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@dandysuzuki3 炭火は贅沢だ～、おっちゃん一人でやってる店なら間違ったオペレーションにもならないしある意味安心だったのかも

[白しか愛せない @sorakiyoo]

@EFSF_FFS3 香ばしい匂いか温度か理由は両方かもだけど味噌ラーメンとか合うよね

[宮守ゆり💫❄️🔑︎︎M3秋 【か-27ab】第二展示場1F @miyavi_udon]

おはよう！✦

今日も7時にショート動画あがるよ🆙

[じゃんがりあん🐹🍶 M3秋「か-21ab」 @jyangaria_n]

おはよ？|ूᐕ)

[宮守ゆり💫❄️🔑︎︎M3秋 【か-27ab】第二展示場1F @miyavi_udon]

本日もXFD聴いてください✨️

改めまして、ハイプありがとうございました！
最終的に109万のハイプ(てんきゅうハイプ！💞)とランキング最高48位までいかせていただくことができました！✨️

この一週間、本当に不安でいっぱいだったけど、たくさんの方に勇気をいただきました🙇
M3当日までしっかり準備して、当日は全力でがんばります！🔥

どうぞよろしくお願いいたします！

[じゃんがりあん🐹🍶 M3秋「か-21ab」 @jyangaria_n]

明日の配信はこちら！🌙

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よろしくお願いいたします！！！！！