鮨難波

平成元年に富山県民になりました。生まれは岡山県岡山市です。瀬戸内の魚介類も美味しいですが天然の生簀と称される富山湾の恵みは最高ですよ。是非、富山に御来富の節にはお立ち寄りください。

[鮨難波 @sushinanba]

いよいよ、食用の鬼灯（ホオズキ）の季節になりました(#^.^#)
長野県は白馬村の「ほおずきファーム」さんが丹精込めて育てて収穫してくれました<(_ _)>　追熟したほうが・・って言われましたが
既に甘酸っぱくて滅茶苦茶美味です。白馬村に霜が降りる11月頃までは当店のデザートに登場する予定です♪

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ここにきてシンコ（コハダの幼魚）も大きくなってきました。シンコ2匹でお鮨一個ってサイズです。
出始めの極小サイズと比べますと
旨味も十分ございます。短い旬です♪

是非是非ご賞味下さいね(#^.^#)

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先だって頂戴いたしました器～～♪
器が変わると創作意欲も湧いてきますね(#^.^#)(#^.^#)
富山も梅雨明け。いよいよ本格的な暑さですね。皆様くれぐれもご自愛くださいね。

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私の郷里　岡山より「白桃」が届きました(#^.^#)
白桃と言っても「清水白桃」や「白鳳」「川中島白桃」等々本日の白桃は「川中島白桃」になります。

暫し室温で追熟してデザートで供させて頂きますね♪

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お知り合いの方から頂戴した器♪
っていうか・・・どのような器があるのか？？
とりあえず把握しきれていません。
兎に角大量に！
特に気に入った物は先にお店に搬入♪
色々なご縁で当店に来た器達！大切に使います(#^.^#)

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夏を代表する貝に「アワビ」がございます。
本日は富山湾滑川産のアワビになります。
ゆっくりと火を入れて「蒸しアワビ」を仕込みました。
お鍋ごと冷やしますと煮汁が固まるほどのゼラチン質♪
私的には生のお刺身よりも火を入れた方が・・・・。
是非是非ご賞味下さいね(#^.^#)

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雲丹を沢山入れた玉子豆腐（雲丹豆富）を作りました(#^.^#)
勿論、上にも雲丹を乗せて♪
痛風＆痛風予備軍の方には危ない先付けですね。

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箸置きを新調いたしました。
当店のグラス(ガラス）は全て富山市岩瀬在住の
安田泰三さんか
高松市在住の森康一朗さん知恵子さんご夫妻
の物になります。

今回は森さんの箸置き♪
夜空に煌く花火の様な作品と無病息災や末広がりの意味を持つ瓢の2種類。
感謝・感謝です。

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岩手は九戸より送って頂いております紫雲丹ですが
やわやわシーズンオフになりそうです。
本当に身入りが素晴らしい雲丹で♪
ミョウバンにしっかり浸かった雲丹を食べて嫌いになっ��方も薬品を一切使用していない物は食べれるのでは？って思わせてくれる味わいです。
また来年♪

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私は職業柄？ただ単に？？食べることが大好きで(#^.^#)
そんな私以上に食べることが大好きな方からのプレゼント♪
何時も感謝です!(^^)!

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鱧（ハモ）の切り落としを山椒と一緒に♪
酷暑の毎日、山椒が食欲を刺激しますね。
連日35度以上　ところによっては40度越え！
本当に皆様ご自愛くださいね。

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以前、京都に行った際に平安神宮近くのフリーマーケットにて購入した器です!(^^)!
何気なく見ておりましたら素敵な器に遭遇。

たしか10個（破損保証で2個おまけ♪）で3000円程。

この時期良い活躍する器です。お値段以上の器です(#^.^#)

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本日のアルバイト君のお昼ごはんは・・・・・
カレーです!(^^)!
と言いましてもご飯が3合（900G）にアジフライ＆アジの南��漬け
フライドエッグ＆ゆで卵となります。画像では余り大きく見えませんが
お皿が1尺2寸（直径32㎝）ですのでまあまあ・・・特盛です(笑)
まだまだ育ち盛りですね(#^.^#)

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まだ梅雨明けしていないような？？富山ですが・・・
兎に角暑いです( ;∀;)
そんな折は冷たく冷やした茶碗蒸しを♪
蒸しアワビと煮蛤を入れてアワビの御出汁のジュレを！
皆様もお体ご自愛くださいね<(_ _)>

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明日からの三連休に向けて暇時間でコロッケを作りました。でも、決してコロッケ屋さんではありません。
パートさん＆アルバイト君達の賄い料理です!(^^)!
自家製シーチキン入りのコロッケ！
成長期の学生さん達なので量も半端ないです(笑)

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富山湾産毛蟹♪
底には酢味噌・上にはオクラ酢をかけて供させて頂きました。幼少期、父親が畑で年中野菜を育てていまして特に夏野菜（生りだしたら兎に角毎日・・汗汗）は
余り好きではなかったんですが、この歳になりますと
幼少期の思い出もあって滋味深いですね。
オクラもそんな野菜の一つです(笑)

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穴子は年に二回旬があると言われております。
脂が少なくさっぱりとした梅雨時期の穴子
と脂をしっかりと蓄えた１１月～２月頃の穴子
背開きにした後に霜降りして綺麗に掃除して♪
基本当店は煮穴子なんですが
今回はお客様のご要望もあって焼き穴子でも供させて頂きました(#^.^#

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赤紫蘇を買いに行ってきました。
「紫蘇ジュース」を！
10L程作ったんですがクエン酸が少ししかなくて・
半量は鮨屋には必ずある米酢を（本当はリンゴ酢なんでしょけど）
面倒くさいくて若��軸も入った物ですから何となく青っぽい味わいも？？？
とりあえず従業員に強制的に飲んで頂く健康飲料完成♪

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昨日のお客様。
ご自身のマイカップをお持ちで！
お酒をお飲みになられるときに同じお酒でも
盃によって味わいは変わりますよね！
好きな作家さんの器となると味わいも格別です！
大変勉強になりました(#^.^#)

[鮨難波 @sushinanba]

一昨日、「ちりめん山椒」を焚きました。
自分で言うの��なんですが・・・・旨いです!(^^)!

そのちりめん山椒でおにぎりを作ってもらいました。
今年から大学一年生になった新人君&新人さん♪
人生初の「おにぎり」だったらしくて(笑)
形もまちまちで！これも味の内ですね。