菓子店経営の極意｜鈴木徹郎

菓子専門店の経営のご支援、ならびにヒット商品の開発／育成のお手伝いをしています。
主催する菓子店経営者勉強会は今年１１年目。洋菓子・和菓子・和洋併売・米菓店の経営者が全国から集まっています。
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[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

東京・大阪の大型書店で、
まさかの週間ランキング1位！
書店の皆さん、読者の皆さん、本当にありがとうございます！

昨日、とてもうれしい知らせが届きました。

９月に出版した私の著書、
『あのどらやきは、なぜ売れているのか？』

なんと、
八重洲ブックセンターグランスタ八重洲店で、
ビジネス書部門・総合部門、ともに週間ランキング１位

そして、
紀伊國屋書店グランフロント大阪店で、
ビジネス書の週間ランキング1位に！
（総合では２位）

自分の本がランキング1位として、
書店に並んでいる光景を見るのは、
何とも感慨深いものがあります。
（来週の勉強会の際に伺う予定です）

出版から、もうすぐ２か月。

これまで多くの書店を訪問してきましたが、
書店の皆さんが本当に一生懸命、
本を並べ、紹介してくださっています。

そして、実際に購入してくださる読者の皆さん。
本当にありがたいことです。

今回の出版を通じて、
改めて感じていることがあります。

それは、
どんなに良い商品でも（手前味噌ですが・・・）、
お客様に知っていただかなければ売れない。
ということ。

目立つ場所に並べる。
手に取っていただきやすくする。
商品の魅力をしっかり伝える。

これは、
菓子専門店の商売でも、
まったく同じことですよね。

本を書いたことで、
今度は自分自身が、
商品の売り方について学ばせてもらっています。

もちろん、まだまだこれから。

一人でも多くの方に手に取っていただき、
菓子専門店の経営改善に役立てていただけたら、
これほどうれしいことはありません。

書店の皆さん、
そして、ご購入いただいた皆さん。
本当にありがとうございます！

これからも、どうぞよろしくお願いいたします。

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[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

１１月９日　Ｎｏ．１００　うさぎや　どらやき

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

こちらはビジネス書ランキング１位
総合２位だったそうです。
ホントうれしい！
紀伊國屋書店グランフロント店

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

ヤッター、
八重洲ブックセンターです。
＃あのどらやきはなぜうれているのか
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[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

絶好調の店・会社は、今いったい何をしているのか？
来週は成功事例発表会です！

来週開催する11月度の菓子店経営者勉強会。

今月のテーマは、
「2026年の成功事例発表会」です。

ということで、
今週はその準備に追われる1週間になりそうです。

私が数年前から掲げている目標は、
「３年で売上１．５倍」。

決して簡単な目標ではありませんが、
実際にそのペースで走っている人達がいます。

また、そこまでは届かないものの、
厳しい経営環境の中で、
好調な業績をキープしている人達もいます。

では、そうした人達は、
いったい何をしているのでしょうか？

ここが今月の最大のテーマです。

自分達と同じような規模で、
同じような商品を作り、
同じような地域で商売をしている。

それなのに、
経営状況は自分達とは大きく違う。

いったい、
その違いはどこから生まれるのでしょう？

今回は、そんな皆さんに、
この1年間の成功事例を発表していただきます。

商品開発、売り方、陳列、販促、
スタッフ育成、マネジメント・・・。

すでに、参加される皆さんから発表内容が続々と届き始めています。

何より価値があるのは、
実際に取り組み、成果が出た事例だということ。

同じ菓子専門店の経営者同士だからこそ、
「あっ、それならウチでもできそう！」
そんな発見がたくさんあるはずです。

成功事例を学ぶだけでなく、
お互いに刺激を受け、成長していく。

それが、この勉強会の魅力でもあります。

さて、今年はどんな成功事例が飛び出すのでしょうか？
今から楽しみです。

ちなみに、
菓子店経営者勉強会では新たな参加メンバーも募集しています。
一緒に学び、成長していきたいという菓子専門店の経営者の皆さん。
ぜひ、お問い合わせください。

しっかり準備して臨みたいと思います。

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[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

１１月８日　Ｎｏ．９９　ドリアン洋菓子店　浜松どらばーがー

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

果たして何人が知っていたのでしょう？

いやぁ、驚きましたね。
昨日の『VIVANT』最終回。

内容はもちろんですが、終了後の映画化発表！

しかも、公開は１２月４日。

なんと、発表からわずか２６日後です。

映画化があるらしいという噂は、
何となく耳にしていましたが。

普通、映画って何か月も前から宣伝するものですよね。
それが、公開まで1か月もない。

しかも、発表直後の深夜０時から、
もう上映チケットの販売が始まっているそうです。

「今からでも映画の上映に間に合うの？」
なんて心配する必要もないわけです。

すべて準備万端！

それにしても、
凄いのは情報管理です。

これだけの大作ですから、
出演者、撮影スタッフ、配給会社、映画館など、相当な人数が関わっているはず。
いったい何人が、この計画を知っていたのでしょう？

よくぞ情報が漏れなかったものです。

そして、もう一つ。
この発表のタイミング。

ドラマ最終回の興奮が冷めないうちに映画公開。
しかも、その場でチケットまで買える。

何か月も宣伝するより、よほど効果的かもしれません。

情報を隠すことも、
発表するタイミングも、立派な販売戦略。

いやぁ、実に見事な仕掛けですね。

最終話スタート前までは、
さて、あと１話で果たしてどこまで回収できるのか？
とワクワクしていましたが、

今は、映画への期待感でいっぱいです。

さぞかし盛り上がるだろうなぁ・・・。

本当に上手です。

菓子専門店の新商品発売にも、
参考になることがありそうです。

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[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

１１月７日　Ｎｏ．９８　モンテール　どらもっち生キャラメル

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

次の本を書きたいと思っています。
テーマは「中小メーカーの高付加価値化」。
こんな本を書かせてくれる出版社さん、募集中です！（笑）

最初の本を出版して、
まだ2か月も経っていないのですが、
実は、もう次の本の構想を練り始めています。

書きたいのは、これ！
・価格競争から価値競争へ。
・高付加価値化・高単価化。
・日本のデフレは、なぜこれほど長く続いたのか？
・日本人の給与は、なぜなかなか上がらないのか？
・日本の生産性は、なぜ低いと言われるのか？

これって、
私が中小菓子専門店の経営改善について考えていると、
必ずぶち当たる内容なんです。

一見すると、
少し離れたマクロ的な話に思えるかもしれません。

安く売ることが、
お客様のためになる。

そんな考え方が、
長年、日本の商売の常識になっていたように思います。

しかし、安く売ることばかり考えていては、
利益も増えず、働く人たちの給与も上げられません。

頑張ってコスト削減をすると、
価格を下げてその工夫・努力を消滅させる。

結果、
いつまでも収益は増えず、
従業員の賃金は上がらない・・・。

これを繰り返している「エブリデーロープライス」思想を、早々に払拭しなければならない・・・。

そんな思いを記したいと思っています。

中小メーカーは、どんなに努力をしても、
コスト削減や価格競争において、
規模の大きなメーカーに敵わない訳で

それなら、
逆にコストはどんなに掛かってもいいから、
物凄い価値のある商品を生み出して欲しい。

そんな思いを本にまとめたいと思っています。

まぁ、前著を企画段階にも、
こうした内容まで盛り込もうとしましたが、
アレもコレも・・・になる恐れがありましたので、
「ヒット商品」に集約した経緯があります。

前著では、あえて書かなかったこと。
でも、今の中小メーカーにどうしても伝えたいこと。

次の本では、このテーマを真正面から取り上げたい。

しっかりと企画を立てて、
形にしたいと思います。

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[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

１１月６日　Ｎｏ．９７　山崎製パン　焼きスフレサンド　カスタードポイップ

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

最近、「目印チャーム」という商品が大ヒットしているそうです。

傘の持ち手やペットボトルなどに取り付ける、

小さなキャラクターの飾りです。

累計出荷数は、なんと2億個を突破したとのこと。

先日発表の、

「２０２６年新語・流行語大賞」にもノミネートされましたよね・・・？

あれ、

「ボンボンドロップシール」の方でした。

そうそう、「ボンボンドロップシール」も大流行しています。

この二つのヒット商品に共通するのは、

手軽に自分らしさを表現できるということ。

高級ブランド品を買わなくても、

数百円で自分の持ち物を、

自分だけのものに変えられる。

物価高の中、

こうした「小さなおしゃれ」が支持されているのでしょう。

さて、菓子業界にも似たような事例があります。

伊勢丹新宿店に出店している「青山デカーボ」。

お菓子の缶に宝石をイメージした飾りなどを付け、

自分好みにカスタマイズできる商品を販売しています。

ここで注目したいのが、

チャームとお菓子の役割の違いです。

チャームには賞味期間がありません。

過度な在庫によって負担になることもありますが、

お菓子のような賞味期間切れによる廃棄ロスの心配はない。

だから、

バラエティを増やし、選ぶ楽しさや商品の魅力を高めやすい。

つまり、チャームは集客を担う「おかず」のような存在。

一方、お菓子は賞味期間があり、

種類を増やせば製造効率が悪化し、

廃棄ロスも増える可能性があります。

だからこそ、

展開する品種を絞り込み、

効率的に製造・販売することが大切。

こちらは、収益を生み出す「ごはん・味噌汁・おしんこ」の役割です。

あぁ、この「おかず」と「ごはん・味噌汁・おしんこ」の例えは、

私が「定食屋理論」と呼んでいる物。

詳しくは過去のブログや

連載している「月刊製菓製パン」の記事でチェックしてください。

集客のための商品と、収益を生み出す商品。

この二つを分けて考えることで、

品揃えの発想も大きく変わります。

何も、お菓子の種類を増やすことだけが、

店の魅力を高める方法ではないということですね。

こういう店って、

繁盛店になるんですよね。
その理由については、

１１月の菓子店経営者勉強会にてご説明させていただきます。

メンバーの皆さん、お楽しみに。

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[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

日経トレンディ２０２６年のヒット商品№１になった「目印チャーム」。
この大ヒットの背景には、今の消費者心理が隠されています。
実は、菓子専門店の繁盛にもつながる話なんです。
詳しくは今日のブログで！
https://t.co/wbNwku7ioZ

『目印チャーム』『ボンボンドロップシール』など　『日経トレンディ』2026年のヒット商品ベスト30を発表(日テレNEWS NNN)
#Yahooニュース
https://t.co/P1d3ptE0g2

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

１１月５日　Ｎｏ．９６　菓匠雅庵　どら焼き

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

東京駅の八重洲ブックセンターグランスタ八重洲店でもオススメしてくれているようです！感謝！

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

昨日、今年の新語・流行語大賞の候補３０語が発表されました。

毎年、この発表を楽しみにしているのですが・・・。

皆さん、ノミネートされた３０語のうち、
いくつ知っていますか？

私が？だったのは、
「あかり、信じてるからな」
「なんとかなれーッ」
「ピックルボール」
「ホビ垢」
「夜の踊り子」
の５つかな。

後は、耳にしたことがある様な気がします。

あぁ、「言語化」って、
文字通りの意味のこと？
それとも、何か流行語的な要素があるの？？？
何か特別な意味があるなら、これもかな。

意外と今年は知っている言葉が多かった様に思います。

結構言われることですよね。
紅白歌合戦に出てくる若手の歌手を知らないみたいに・・・。

これって、
昭和時代は、
家族が揃って同じテレビを見ていたから、
老若男女皆が同じ番組を観て、
同じ歌を聞いて、
同じ話題を耳にしていたから、
世代を超えて流行を追うことができた。

でも、
今はスマホで各自が、
自身の興味のあることだけにアンテナを立てているから、

知っている人からすれば、
「当然じゃん！」となるし、

逆に、全く興味を持っていない人は、
「ん？なんだこの言葉」ってことになる。

そういうことなんじゃないかと。

世の中はどんどん多様性が謳われ、
ボーダーレス
ジェンダーフリー
インクルージョン
なんて言われているけど、

ＳＮＳの発達によって、
どんどん世代間に限らず、
嗜好性やら、政治思想やら、宗教やら、
どんどん分断が進んでいってしまうように思います。

それが果たしていいことなのか・・・？

良い・悪いはともかく、
そうした社会になっていることを考えると、
紅白のようにあらゆる世代に受け入れられる様に番組を作るのは、
難しくなってきますよね。

菓子専門店も一緒。
ある特定の誰かをターゲットに、
「尖った」商品・サービスの提供をしていくことが求められてくるんだと。

つまり、
誰にでも好かれる商品を目指すより、
特定の誰かに熱烈に支持される商品を目指すことが大事になってくるんだと。

まぁ、そうなってくると、
この「新語・流行語大賞」という概念そのものも、
時代に合っていないのかもしれませんね。

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新語・流行語大賞、今年の候補30語発表「ちいかわ」「りくりゅう」：朝日新聞 https://t.co/z6NNoPaYDC

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

１１月４日　Ｎｏ．９５　榮太樓総本鋪　やきどら　つぶしあん

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

お近くの方は、
是非、紀伊國屋書店グランフロント店へ！

昨日の”売る力養成講座”でもお伝えしましたが、
ヒット商品化の４つの原則というのを
２５年近く前から皆さんにお伝えしております。

これが凄いんです！

多くの店が、
この４つの原則に基づいて、
ヒット商品を生み出している！という、
凄い原則なんですが・・・。

その原則の一つ目が、
「陳列フェイスと売上構成比は比例する」というもの。

そりゃ、
お客様の目に触れる様に陳列できていなければ、
売れるはずもない訳で・・・。

で、
拙著「あのどらやきは、なぜ売れているのか？」が、
大阪梅田のグランフロントにある、
紀伊國屋書店で、
こんな陳列をしていただいている様です。

ウォ～、

さすがに迫力あるわ・・・。
こんな風に陳列されることを想定して、
こんなデザインにしてもらった・・・というのもありますし。

これで、
しっかり売上につながればいいんだけど。

ヒット商品の原則が正しければ、
きっちり結果を残してくれるはず。

書店員の皆さん、
ありがとうございます！

お近くの方は、
是非、紀伊國屋書店グランフロント店へ。

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[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

１１月３日　Ｎｏ．９４　竹隆庵岡埜　とらが焼

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

@megumiya_ooura そういうスタンス、
大事ですね。

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

「今日は頑張ったから・・・」
「ちょっと疲れたから・・・」
「最近、忙しかったから・・・」

そんな理由をつけて、
ちょっと高めのお菓子を買ってしまう。
皆さんも、そんな経験ありませんか？

私なんか、
別に何も頑張っていない日でも、
「まあ、たまにはいいか・・・」
なんて思ってしまいます。

考えてみると、
「自分へのご褒美」って、
実に便利な言葉ですよね。
これって、
ギフト需要が伸び悩む一方、
自家消費の重要性が増しているからこそ、

その重要性が増しているとも言えます。
日常的な菓子なら、
コンビニ・量販店で簡単に買える。

だからこそ、
菓子専門店は「ご褒美」になるような、
高付加価値の菓子を提供することが、ますます重要になってくる。

日常の菓子を獲得しようと、
価格競争に巻き込まれたら、
ひとたまりもありませんしね。

いつもなら２５０円のシュークリームなのに、
今日は５００円の品を買ってみようかな・・・。

そんなお客様に、
魅力的な菓子を提供したい訳です。

ところで、
お菓子って不思議な商品だと思いませんか？
お腹が空いたから食べるだけではありません。
嬉しいときにも食べる。
疲れたときにも食べる。
落ち込んだときにも食べる。

何でもない日だって、食べたくなる。
つまり、
お菓子を買う理由なんて、
いくらでもあるわけです。

だからこそ、菓子店が、
もっとお客様に買う理由を提案してみてもいいのかもしれません。

「頑張った自分に、ちょっと贅沢なひとときを」

そんな一言があるだけで、
いつものお菓子が、
ちょっと特別なものに見えてくる。

もっとも、
毎日ご褒美をあげていたら、
もはやご褒美でも何でもない気もしますが・・・。

まあ、それもいいですよね。
お菓子は、人を幸せにしますから。

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