本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家

韓国料理研究家の本田朋美（ほんだともみ）です。韓国料理店・企業・メディアとコラボしながら活動中！イベント企画、講師、執筆、レシピ開発などお仕事をしています。著書３冊。慶熙サイバー大学外食調理経営学部在学中・グローバル自由学部アンバサダー。世界韓食マスター協会会員

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

7月10日（金）に、「水キムチ（ナバクキムチ）ワークショップ」を開催しました ！

今日は、当日の様子をレポートします。^^

今回のワークショップは、ご協賛いただいている正官庄さんの「エブリタイムV」のプレゼントからスタート。みなさんとても喜んでくださいました！

この時に、エブリタイムVに使われている紅参（ホンサム）とはどういうものなのか、ちょっとお話をさせていただきました。高麗人参の加工品の中で、ずば抜けて質の良いものなんですよ。

プレゼントの後は、自己紹介をしていただいて、本題の水キムチ（ナバクキムチ）について作り方と保存方法について説明しました。

実は水キムチって、作り方自体はそんなに難しくないんです。でも、大事なのは作った後で、保存方法や家の環境によって、発酵の進み具合や味に大きな差が出てくるんです。そのため今回は、保存のコツやポイントを丁寧にお話しました。

そして、私のデモンストレーションを見ていただいた後は、2人1チームになって実習タイムです 。みなさんでワイワイ楽しく作られている様子がとても印象的でした 。

しっかり手を動かした後は、食事タイムです 。みなさんには、私が事前に作った水キムチと一緒に、ご用意した韓国料理を楽しんでいただきました 。

メニューは、豚肉炒め、きゅうりキムチ、おでん炒め、海鮮ねぎチヂミ。特に、春に仕込んで熟成させた自家製コチュジャンを使った豚肉炒めは大好評。みなさんペロリと完食してくださいました 。

そして、お腹がいっぱいになった後でも、欠かせないのがデザートですね。今回はちょっと特別に、私の復習と試作を兼ねた2種類のスイーツを用意しました 。

方薬果（パンヤックァ）
先日の渡韓で学んできたばかりの伝統菓子です 。みなさんに復習の成果を食べていただきました。^^

マッコリ餅（チュンピョン）
こちらはディプロマレッスンの試作で作ったものです 。事前に蒸し直ししたので、シリコンカップのままお出ししちゃいました…

さて、今回の水キムチ、伝統的な食材を使って作りましたが、その他の野菜でも応用できますので、この夏はじゃんじゃん作ってみてくださいね！

ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。^^

そして、今回のワークショップで自家製コチュジャンを使った料理をご用意したことがきっかけで、ご参加の方々から「ぜひコチュジャン作りもやってほしい！」というリクエストをいただきました 。

ですので、9月以降に「コチュジャン作り」をしたいと思います。詳しい日程が決まりましたら改めてお知らせしますので、楽しみにしていてくださいね 。

また「水キムチワークショップ」ですが、今月もう一回開催いたします。

2026年7月25日（土）水キムチ（ナバクキムチ）ワークショップ
https://t.co/kpMfkKDaj6

「水キムチをマスターして、夏を元気に乗り切りたい！」という方は、ぜひお申し込みください 。よろしくお願いいたします！

#水キムチ
#韓国料理

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

６月の韓国旅行記をお届けします！

2026年6月1日。Ye's Parkの「カチ」のオーナーさんのご好意に甘え、車で送っていただいて到着したのが、利川（イチョン）で有名な韓定食の店「青木（청목／チョンモク）」です。

実はこのお店、私は何度か訪れたことがあり好きなお店です。今回もワクワクしながら店内へ！

お店に入り、頼んだのは一番ベーシックな「청목한상정식（チョンモクハンサンジョンシク）」。お値段は18,000ウォンでした。

しばらく待っていると、店員さんが大きな板に載せたたくさんのお料理を運んできます。そして、私たちが座っているテーブルの上に、その料理が並んだ板をズザーッとスライドさせて、そのままセットするシステムなんです！

何度見ても、目の前であっという間にテーブルがセッティングされるのが圧巻。一気にテンションが上がってしまいました（笑）。

セッティングされたテーブルの上には、主役のピカピカのご飯のほかに、なんと19種類ものおかず（パンチャン）やスープがズラリ！

利川といえば、言わずと知れた韓国屈指の米どころ。そのお米を引き立てるために作られたおかずは、どれも本当に秀逸でした。

ポッサム、チヂミ、ナムルなど、どれから箸をつければいいか迷ってしまうほどの食べ応えです。

そんなたくさん並んだおかずの中で、私が特に感動したのがイシモチの煮付けです。東京にいるとなかなか食べる機会がないので本当に久しぶりだったのですが、身がふっくらしていて、甘辛の程よい味付けが染み込んでいて美味でした……！この一品だけでも、十分すぎるほどの「ご飯泥棒」です（笑）

ツヤツヤのご飯と美味しいおかずの無限ループ。お腹がいっぱいと言いながらも、最後は釜にお湯を注いで作る「ヌルンジ（おこげ湯）」までしっかり完食してしまいました。

お腹いっぱい大満足した後は、帰りの準備。青木のお店の方が帰りのタクシーを呼んでくださいました。

地方を訪れるとなかなか時間通りにいかないものですが、呼んでいただいたタクシーで最寄り駅まで行き、そこから電車を乗り継いでスムーズにソウルへ戻ることができました。

今回の利川旅は、欲しかった器に奇跡的に出会えたこと、青木まで車にのせてくれた「カチ」のオーナーさんの優しさ、 そして久しぶりに食べた「青木」の絶品韓定食と、思い出すだけでも楽しい印象的な旅となりました。^^

#韓国旅行

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

先日、正官庄さんの「エブリタイムV」を使った参鶏湯（サムゲタン）のレシピをご紹介しましたが、今日、そのレシピが掲載されている「ホンサムLIFE」が手元に届きました！

この参鶏湯、先日実際に試された方がいらっしゃったのですが、炊飯器を使うので作り方は本当に驚くほど簡単なんです。今流行りの「ほったらかし料理」ですね。それなのに、仕上げに「エブリタイムV」を回し入れるだけで、一気に深みが増して本場の味が完成します！

本格的な暑さがやってくるこれからの季節、夏バテ対策にもぴったり。ぜひこの夏、何度もリピートして作っていただけたら嬉しいです！

正官庄さんの商品は、韓国人の知人からプレゼントされることが多く、5年前にはざくろ入りの商品をいただいたことがきっかけで、自分でも購入して一時期すごくハマっていました。

そして今回、ありがたいことにコラボの機会をいただき、再び正官庄さんの商品を毎日愛飲するようになりました。

改めて続けてみて、やっぱりそのパワーを実感しています。一番わかりやすい変化は、朝の目覚めがすっきりすること！また体が軽くて、1日を通して体調が安定しているのを感じます。慌ただしい毎日を元気に乗り切るために、私にとって欠かせないものになりそうです。

みなさんもぜひ、正官庄さんの商品をチェックしてみてください！

正官庄
https://t.co/ZeDEwwKV4Q

#韓国料理
#参鶏湯

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

来週7月10日（金）開催の「水キムチ（ナバクキムチ）ワークショップ」のお知らせです！

残席１名さまとなっています。^^

日本でも人気が高まっている水キムチですが、今回ご紹介するのは、色紙切りにした大根と白菜が美しい韓国伝統の「ナバクキムチ（나박김치）」です。^^

かつて宮中や貴族階級である両班（ヤンバン）の間で親しまれてきたこのキムチは、本場の韓定食でも欠かせない存在。食事の最初にその汁を一口味わうことで、お腹の環境をやさしく整え、後に続くごちそうを最後まで美味しく引き立ててくれる名脇役なんです。

ワークショップでは、この美しいナバクキムチの歴史や文化のストーリー、失敗しない発酵の仕組み、日常に取り入れやすい素材選びや保存方法まで、じっくりお話ししながらみなさんと一緒に手作りします。^^

そして、お食事タイムももちろんご用意しています！　楽しくおしゃべりしながら素敵な時間を過ごしたいと思います。^^

お申し込み、よろしくお願いいたします！

2026年7月10日（金）水キムチ（ナバクキムチ）ワークショップ
https://t.co/C2Mh7fz0aV

#水キムチ
#韓国料理

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

今日も先日の渡韓レポをお届けします！

2026年6月1日。賑やかな広蔵市場を後にして、午後からは陶磁器の街として有名な利川（イチョン）へと向かいました。

ソウルから電車を乗り継ぎ、Ye's Parkの最寄り駅である「新屯陶芸村（シンドゥンドイェチョン）駅」で下車。そこからタクシーに乗ったのですが……ここでちょっとしたハプニングが。

運転手さんに「Ye's Parkの事務所で降ろしてください」と伝えたものの、「よく分からない」と言われ、ある工房の前で車を降ろされることに。そこは素敵な作品が並ぶ工房「가치（カチ）」の前でした（写真を撮り忘れたのが心残り！）

でも、後から思えばこれは運命というか、思いがけない人の優しさに触れる始まりだったのです。

まずは場所を確かめるため、カチのオーナーさんに事務所の場所を尋ね、教えてもらった通りに向かいました。ところが、あいにくこの日は休業日。仕方なく、地図を片手に周辺をうろつきまわることに。

そんな中、なんとなく目にとまったのが「정담（チョンダム）」というお店でした。ふらりと入ってみてびっくり！　なんと、私が欲しかったものが目の前に並んでいたのです。

以前購入して普段使いしているお気に入りの食器があって、いつか追加したいなぁとずーっと思っていたのですが、店名をすっかり忘れてしまっていて……。まさか、ここに導かれるなんて！（笑）　こちらでパスタ皿と小皿を無事に購入することができました。

その後、再びカチに立ち寄り、オーナーさんに「事務所、お休みでした〜」と報告。すると、なんとオーナーさんが「食事に行く場所まで、車で乗せて行ってあげますよ」と言ってくださったのです……！　その嬉しい提案に、感激しまくりでした。

お言葉に甘えることにして、工房をクローズするタイミングで再びカチで待ち合わせる約束をしました。

それまでの間、絶対に訪れたかった「Story Cube」へ。以前購入した器が割れてしまったので補充したかったんです。こちらでも無事にお目当ての器をゲットできました！

約束の時間になりカチに戻ると、オーナーさんが車に乗せてくださり、利川で有名な韓定食の名店「青木（チョンモク）」まで。感謝の一言に尽きますね。

今回の利川の旅は、お目当ての器たちを見つけられた上に、偶然出会えた人の優しさが何よりの思い出になりました。^^

利川（イチョン）Ye's Park
https://t.co/VVLbmr7UUQ

#韓国旅行

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

昨日の7月3日、李朝園の吉川社長が「ロッテホテルプレミアムキムチ」の販売のために大丸東京店へお越しになると知り、レッスンが終わった後に行ってきました！

催事の場所に到着すると、ブースにはたくさんのお客様が来られていて、注目度の高さがうかがえました。

早速その場で試食をさせていただいたのですが、一口食べて驚いたのが、そのさっぱりとした味わいです。

容器の裏の原材料名を見ると、大根、玉ねぎ、干し椎茸、干しスケトウダラ、昆布などで作った出汁をはじめ、かなり沢山の材料が入っています。これだけ多くの素材を組み合わせているのに、お互いの味が喧嘩せず、むしろすっきりと調和しているんです。

吉川社長に直接伺ってみたところ、こだわりの出汁と黄石魚（イシモチ）の塩辛を使用しているおかげで、この味が出せるのだとか。

そして今日はおうちランチで、改めていただきました。

キムチは物によっては味が強く、少量でもう十分だと感じることもありますが、このプレミアムキムチはパクパク食べられます。このペースだと、あっという間になくなりそうです……

そうそう。今回の期間限定イベントの特典として、ロッテホテル公式マスコットのBELUOくんのマウスパッドをいただきました。ちょうど使っていたマウスパッドが古くなっていたので、タイミングばっちりでした！

この期間限定の販売イベントは、7月7日（火）まで開催されています。大丸東京店B1の催事スペース「旬鮮探訪」で購入可能です。

7月1日（水）～7日（火）大丸東京店にてロッテホテルプレミアムキムチ期間限定販売
https://t.co/jQYmgl5uPP

#韓国料理
#キムチ

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

6月21日（日）に開催した成城のHOSEKIさんとのコラボイベント。後編のレポをお届けいたします！

■ カルビ焼き

黒い石の上にゴロゴロと盛り付けられた牛カルビ。まずはそのまま牛肉だけで食べました。香ばしさが口の中に広がります。そして、特製サムジャンと共に葉物野菜で包んでいただくことで、驚くほどさっぱりと味わうことができます。葉物野菜で包んで食べるスタイルは、韓国料理の神髄ですね。

■ 熊本産蟹のカンジャンケジャン

続いては、贅沢にも熊本産の蟹を使った「カンジャンケジャン」です。シェフの職人技を感じる醤油ダレの浸かり具合が絶妙で、蟹本来の持つ濃厚な甘みと旨味が最大限に引き出されていました。一口ごとに広がる贅沢な味わいに、みなさま深く感動されているご様子でした。

またカンジャンケジャンと麺がセットになっているのは、ソウルでちょっと食べたことはありますが、この組み合わせはありそうで実は珍しいんですよ。良い感じで醤油ダレと麺が絡んでいまいた。

海苔が添えられていたので、蟹の身を混ぜたごはんをのせていただきました。この味変も絶品でした！

■ 贅沢な茶菓床（タシクサン）

イベントの締めくくりは、HOSEKIさんお馴染みのこだわりが詰まった伝統茶菓の数々です。

・干し柿の菓子（コッカムタンジ）：干し柿の中にナッツやなつめなどが入った菓子。

・薬果（ヤックァ）：隠し味にウィスキーを加えて作られた、深みがある定番の一品。

・デーツのカカオまぶし：デーツの自然な甘みとカカオのほろ苦さがベストマッチ。

・熟成よもぎの茶食（タシク）：よもぎの豊かな香りが広がる型押し菓子。

・禅食（ソンシク）の紫芋仕立て：栄養豊かな禅食を丁寧に丸め、鮮やかな紫芋パウダーをまとわせたもの。

これらのお菓子に合わせたお茶は、葛根です。

葛根というと漢方薬のイメージですが、実際に飲んでみると非常にすっきりと飲みやすく仕上げられていました。HOSEKIさんのお茶はいつも水淹れなんですね。そのおかげで苦味が最小限に抑えられています。HOSEKIさんのイベントは、私自身にとっても学びにつながっています。

今回のイベントも、宗家のお話からHOSEKIさんならではの心のこもったお料理まで、とても素晴らしい時間になりました。

ご参加いただいたみなさま、そしてパク・スヒョンシェフをはじめ、奥さま、イ・サンミンシェフ、お父さま、本当にありがとうございました！

次回のコラボイベントの開催は、10月4日（日）となります。8月に募集をスタートしたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします！

#韓国料理

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

先週の月曜日、2期の第8回ディプロマレッスンを開催しました！

ディプロマレッスンは、私が単発で行っているワークショップとは異なり、朝10時から実習・食事・講義を含めて約6時間に及ぶ長丁場のレッスンです。そのため、途中で少し長めの休憩を挟むようにしています。

そんな休憩時間のお楽しみは、ちょっとした間食タイム。

今回は、いただきものの「さくらんぼ」、そしてソウルの餅研修でキム・ヨンオク先生が作ってくださった「方薬果（パンヤックァ）」、さらに私が試作した「かぼちゃの米餅（ソルギ）」をお出ししました。

実習したのは４品です。

・キュアサン（규아상）

韓国の伝統的な夏餃子です。具材（餡）を包む前にあらかじめ炒めておくのが大きなポイント。今回は皮からすべて手作りで仕上げました！

・白身魚のジョン（전유어）

ジョンは一見シンプルで簡単そうに見えますが、ちょっとしたひと手間をかけるだけで、格段に美しく焼き上がります。そのコツをしっかりとお伝えしました。さらに飾りの「コミョン」をのせることで、宮中料理らしい高級感が出ます。

・蕩平菜（당평채）

もやし、牛肉、干し椎茸、卵の黄身・白身の錦糸卵、赤唐辛子を合わせた、五色の食材が華やかな宮中料理です。本来はセリを使いますが、今回は手に入らなかったため三つ葉で代用しました。ベースとなる緑豆のムクも手作り！　火にかけながら時間をかけてじっくり練り上げたので、ぷるぷると弾力のある仕上がりになりました。

・ごまカンジョン（깨강정）

白ごまと黒ごまをシロップで固めた伝統菓子です。シロップの加熱時間のわずかな差で、白ごまと黒ごまで仕上がりに若干の違いが出ました。でも、こうした気づきこそが、これからの大きな学びになりますよね。

実習のあとの食事タイムでは、作った4品のほかに、私が用意したおかずやスープも一緒に並べました。

・甘唐辛子の挟みキムチ（こちらも試作品です…！）
・じゃがいめの炒めナムル
・ミニトマトの酢コチュジャン和え
・ひじきの白和え
・干し鱈のえごまスープ

後半の講義パートでは、実習した4品にまつわる歴史や文化についてお話ししました。実習に比べると講義の時間は短いですが、資料作りにはかなりの時間とエネルギーを費やしています。みなさんの深い学びにつながっていれば嬉しいです。

2期みなさま、6月もお疲れさまでした！^^

そして、いよいよ7月からは3期がスタートします。1期から3期までのメンバーは合わせて9名になるのですが、みなさん本当に意識が高く、やる気と熱量に溢れた素敵な方ばかりです。メンバーのみなさんの熱意に触れると「私もさらにスキルアップしていかなくては！」と、改めて身が引き締まる思いです。3期のみなさまも、どうぞよろしくお願いいたします！

#韓国料理

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

ソウルレポの続きです。

2026年6月1日、美味しいお餅を食べ比べた後に、ランチに向かったお目当てのお店は……

広蔵市場で有名な「スニネピンデトッ（순희네 빈대떡）」です！　赤い看板と可愛いキャラクターが目印のお店。

お店に到着したら、料理と一緒にマッコリを注文して、みんなで乾杯！

マッコリの優しい甘みとシュワッとした炭酸が、午前中から市場をたくさん歩き回った体に染み渡ります〜。

料理の方は、お店ならではの料理が並びました。

久しぶりに食べたのは、真っ赤なソースのトッポッキ。モチモチのトッ（餅）に大きなオムク（練り物）がドカンと乗っていて食べ応え抜群です。ちょっと前に、美味しいお餅を食べたばかりなのに、トッポッキは別腹なのが不思議です（笑）

また、ひと口サイズでパクパクいけちゃう麻薬キンパ（コマキンパ）。からしソースにつけて食べると、これがまたマッコリに絶妙に合うんですよね。

さらに、小ぶりの餃子（マンドゥ）は、ツルッとした喉ごしで、食べやすくてポンポンと口の中に入りました。

そして、店名にもなっている緑豆をすり潰して油で揚げ焼きにした、名物の緑豆チヂミのピンデトッ。

外側はカリッカリ、中はフワフワ＆ホクホク。玉ねぎの醤油漬け（ヤンパジャンアチ）を少し乗せて食べると、さっぱりして美味。ピンデトッはできたてなのがいいんですよね。

普段の1人旅だとせいぜい一品が限界ですが、グループ旅のお陰でアレコレ食べられました。広蔵市場のグルメを堪能できて、楽しかったです。^^

■スニネピンデトッ（순희네 빈대떡） https://t.co/jVzrlPxYx4

#ソウル旅行

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

第3回目の韓国語フリートークサロンの開催が決定しました！

「普段コツコツ勉強しているけれど、実際に韓国語を話す機会がない…」
「間違えるのが不安で、つい言葉に詰まってしまう…」

そういった韓国語学習者のための韓国語フリートークサロンです！

ナビゲーターは、韓国ポジャギアーティスト＆韓方茶セラピストの駒井陽子さんと、韓国料理研究家の私、本田朋美です。私たち二人も長年韓国語の勉強をしてきましたので、学習者の皆さんの気持ちはとてもよく分かります。

このサロンは、文法を正すレッスンではなく交流の場です。完璧さを求めなくて大丈夫です。

今回も、事前に話したいことをメモしてきたり、会話の途中でAIのサポートを借りたりするのも大歓迎です。ご自身のペースでお話ししてください。

今回のトークテーマは、前回と同様「私のオススメグッズ」です！　お気に入りの韓国コスメ、便利な文房具、愛用しているキッチンツールなど、あなたがみんなに紹介したいものをぜひ教えてください（実物の持ち込みも大歓迎です！）。

駒井陽子さんセレクトの伝統茶と、私がご用意する韓国菓子を囲みながら、楽しくおしゃべりしませんか？　韓国語でのやり取りはもちろん、後半は日本語でこれまでの学習のコツや悩みもシェアし合って、モチベーションを一緒に高めましょう！

●日時：2026年8月9日(日) 13:00〜15:00

●場所：代々木 ポジャギハヌルアトリエ
（東京都渋谷区代々木1-54-11 パルナス代々木201号）

●テーマ：「私のオススメグッズ」

●参加費：5,000円（手作り韓国菓子・伝統茶付き）※当日払い

●定員：7名様（4名様以上で開催）

サロン内容：
・韓国語で自己紹介
・テーマトーク「私のオススメグッズ」
・美味しい手作り韓国菓子＆伝統茶タイム
・学習方法・お悩みシェア（日本語）

皆さまのご参加を、心よりお待ちしております！

2026年8月9日（日）韓国語フリートークサロン
https://t.co/7gBzMdoFRp

※QRコードからも、お申し込みいただけます！

＃韓国語勉強

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

先日の6月21日（日）に成城のHOSEKIさんで、6回目となるコラボイベントを開催いたしました！

今回も募集スタートから半日で満席となりました。みなさまの期待の大きさをひしひしと感じています。

イベントはパク・スヒョンシェフのご挨拶からスタート。そして、食事の前に行っている私のプチセミナーでは、今回「宗家（チョンガ）」に着目してお話をさせていただきました。

今までは宮中に関する話が中心でしたが、韓国の伝統的な食文化を深く知る上で、宗家は外せないテーマなんです。ご参加者のみなさまが、非常に熱心に耳を傾けてくださったのが印象的でした。

プチセミナーの後は、お楽しみの食事。今日は料理の前編をご紹介いたします。

■ 旬のアペリティフ

まずはビーツの色が鮮やかなドリンクから。えごま、セロリ、パイナップルなどが入っており、水一滴も加えずに圧縮した一杯です。後味にピリッときいた生姜が食欲を高めてくれました。

おこしのような伝統菓子「カンジョン」には、今回は特別に鎌倉のしらす干しが入っていました。程よい塩気が絶妙なアクセントになっています。「プガク」は、海苔に糊をつけて丁寧に干してから揚げたもの。どちらも、とても手間がかかっています。

■ レモンスカッシュ

いつも頼んでしまうHOSEKIならではのドリンク。無農薬レモンをさっと湯がいて作られています。食べる楽しみもある、レモンスカッシュです。

■ 宝珠

これもHOSEKIならではのもの。つるどくだみ、わかよもぎ、10年熟成はちみつ、高麗人参など、35種類もの食材が一粒に入っています。

■ 特製木箱の小皿料理

HOSEKIの名物でもある、開ける瞬間のワクワク感がたまらない特製木箱。今回は私からシェフにリクエストをして、少しアレンジを加えた特別な内容でご用意いたしました。ずらりと並ぶ小皿の数々に、会場からは今回も大きな歓声が上がっていました。

■ 朝鮮時代のチャプチェ

そして、今回の特別料理として登場したのが、朝鮮時代に食べられていたスタイルのチャプチェです。現代のチャプチェとは異なり、春雨は一切入りません。春雨が入るようになったのは、この100年くらいのこと。中国の影響から端を発して、いまでは春雨入りのチャプチェが定番になりました。

チャプチェに入る肉は、シェフがわざわざ取り寄せてくださった貴重な「雉肉」。シェフがお肉からしっかり再現してくださいました。見た目はシンプルですが、雉肉のゆで汁を使って野菜を仕上げてあり、素材の旨みが凝縮され、とても滋味深く、歴史を感じる奥深い一皿となりました。

……と、前編はここまでとなります。
後編は改めてご紹介いたします！

#韓国料理

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

今日は５日ぶりにソウルレポをお届けします！

2026年6月1日、里門ソルロンタンで朝食を済ませた後に向かったのは、芳山市場（パンサンシジャン）。市場の中にあるラッピング用品のお店では、ハングルが入ったシールを購入し、餅作りのグッズのお店では日本にはない型抜きなどを買いました（写真はありません…）。

お目当てのものが見つかると、脳内にドーパミンが溢れますね（笑）

そして、お次は徒歩で数分の広蔵市場（クァンジャンシジャン）に向かい、その一角にある「60年伝統餅屋（60ニョンジョントントッチッ）」を訪れました。テレビ番組でも紹介されるほど人気のお店で、旅行客の間でも話題になっています。

並んでいると、店頭でお店の方たちがお餅を丸めている姿が見えます。お値段はパックごとに6〜8個入りで3,500ウォン〜4,000ウォンくらい。とーってもリーズナブルです！今回はお店の看板商品である「あずき餅（チャプサルトッ）」と「厚餅（トゥトップトッ）」を購入。その場ですぐにいただきました。

チャプサルトッは手にもつとずっしりとした重みが。一口かじると、生地はモチモチとしていて、コシがしっかり生きています。そして何と言っても絶妙にきいている塩味。中の小豆餡も甘さが控えめで、とても上品です。日本ではなかなか出会えない本場の味は、クセになりますね。

続いては、トゥトップトッ。宮中のトゥトップトッと比べると、ここのお店のものはビジュアルからして伝統的なものとは一線を画しています。

まず、お餅の生地が鮮やかな緑色です。よもぎが練り込まれているみたいですね。その周りには、皮むき小豆の粉がまぶされています。中に入っているのは同じく皮むき小豆で作られた、しっとりとした白餡で、ナッツ類も入り食感が楽しいです。味は先ほどのチャプサルトッよりも甘みがやや強い印象でした。

普段、広蔵市場は1人で訪れることが多いので、4人一緒にだとこういった食べ比べができるのがグループでの旅の醍醐味ですね。

この後は、広蔵市場でランチをしようと、お目当てのお店に向かいました～。

#ソウル旅行
#韓国餅

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

先日お知らせした「ナバクキムチ（水キムチ）ワークショップ」のご参加者を、改めて募集いたします！

日本でも年々人気が高まっている、韓国の「水キムチ（ムルキムチ）」。汁もしっかり味わう水キムチが、これだけ広く知られるようになったのは嬉しい限りです。^^

その水キムチの中でも、色紙切りにした大根や白菜が入った、淡い紅色が美しい韓国伝統の「ナバクキムチ（나박김치）」。

このナバクキムチは、かつて宮中や両班（ヤンバン）階級の間で親しまれてきました。本場の韓定食では最初にナバクキムチがよく出ますよね。その汁をまず一口飲むことで、腸の環境を整えてくれて、後に続くごちそうが美味しく食べられるんです。

今回のワークショップでは、ナバクキムチの歴史や文化背景、失敗しない発酵の仕組み、素材選びや保存方法までじっくり丁寧にお伝えしつつ、みなさんと一緒に作りたいと思います。^^

そして、いつもの通りお食事タイムもご用意しますので、楽しくおしゃべりしながら過ごしましょう！

■ 開催スケジュール

7月10日（金）11:00〜14:30 【残席わずか！】
https://t.co/C2Mh7fz0aV

7月25日（土）11:00〜14:30 【まだお席あります！】
https://t.co/kpMfkKDaj6

それでは、みなさまとお会いできるのを、心より楽しみにしております！

#水キムチ
#韓国料理

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

先日、正官庄さんの冊子に、高麗人参エキス「エブリタイムV」を使った参鶏湯（サムゲタン）のレシピを掲載していただきました！

参鶏湯の「参」という字は、実は高麗人参のこと。

でも、生の高麗人参ってなかなか手に入りにくいですよね……そこで、正官庄さんの「エブリタイムV」を使うことで、おうちでも手軽に本格的な味が出せるようになります！

しかも、今回のレシピは炊飯器を利用！　スイッチを押すだけなので手間がかからない上に、まず失敗がないのも嬉しいポイントです。^^

梅雨が過ぎると、いよいよ本格的な夏が到来しますね。今年も厳しい暑さが予想されています。今のうちから、手軽に作れる参鶏湯でしっかり体調を整えていきましょう！

最後にもう一つお知らせ。8月頃まで、私が関わるワークショップやイベントなどで、この「エブリタイムV」をプレゼントします。ご参加予定の皆さま、ぜひ楽しみにしていてくださいね。^^

#韓国料理
#高麗人参
#正官庄

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

餅研修が無事に終わった後は、良才（ヤンジェ）にあるハナロマートへ買い出しに行きました。今回は買い物の写真がほとんどないのでレポは割愛しますが、日本でなかなか手に入らない食材や調味料を買う時は、私はハナロマートを訪れることが多いです。

翌朝、2026年6月1日の朝食に向かったのは「里門雪濃湯（이문설농탕／イムンソルロンタン）」。1902年に「里門食堂」として開業したそうで、韓国で最も歴史の長い超老舗の飲食店です。

ここでミニ知識。標準語では「설렁탕（ソルロンタン）」と表記されるのが一般的ですが、このお店の看板にはずっと「설농탕」という文字が掲げられています。昔はソルロンタンのハングルの表記がバラバラだったみたいですね。

なぜ설농탕なのか、いくつか説があるようですが……その一つが「雪のように白く、濃厚なスープ」という意味で、完成した料理の見た目から「雪濃湯」と名付けられたというもの。これが時代の変化とともに、音の変化で「설렁탕」に変わったようです。ただ、これはあくまでも説らしいです。

話は当日のレポに戻りますが、私たちは普通のソルロンタンを注文しました。お値段は15,000ウォン。

私はこのお店に20年近く通っていますが、時代の流れとともに少しずつ値上がりはしているものの、スープの質や美味しさは全く落ちていません。このクオリティなら値上がりも大納得です。

ソルロンタンがくるまで、テーブルの上にある大根キムチ（カクテキ）と白菜キムチを、自分たちが食べられる分だけ小皿に取り分けます。

そして程なくして運ばれてきたソルロンタンに、テーブルにある長ねぎを好きなだけ投入し、塩で味を調整します。ここで使う塩は粒の大きい天日塩なので、スープの中でゆっくりと溶けていきます。そのため、最初からドバッと入れてしまうと、後からどんどん塩気が強くなって結構しょっぱくなってしまうので、少しずつ入れて溶かしながら調整するのが美味しく食べるポイントです。

スプーンですくうと、肉とともに、ご飯と素麺が入っています。素麺は今では定番の具材ですが、これにも歴史があります。朝鮮戦争の後の深刻な米不足の時代、当時の政府が小麦粉の消費を推奨したことから、ソルロンタンに素麺を入れてボリュームを出すようになったと言われています。いまでは、素麺が入ると美味しいからという理由で、当時の名残が受け継がれているんですよね。

ソルロンタンを半分ほどそのまま味わった後は、途中で大根キムチの汁をスープに投入して味変するのがおすすめ。発酵の酸味が加わると、最後まで飽きることなく美味しくいただけます。朝からお腹パンパンになりました（笑）

この店は何度リピしても間違いないなぁと思います！

■里門雪濃湯（이문설농탕／イムンソルロンタン）
https://t.co/eqDsM85lUM

ソウル特別市鐘路区郵征局路38-13
서울특별시종로구우정국로38-13

鐘閣駅3-1番出口から徒歩4分

#ソウル旅行

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

正官庄さんのエブリタイムVを使って、参鶏湯レシピを作りました！

炊飯器で作るのでとーっても簡単な上、エブリタイムＶのお陰で味は本格派です！

元気になれる参鶏湯、この夏お試しください！

#韓国料理
#韓国料理レシピ

[正官庄(ジョンガンジャン)【公式】 @kgcjapan]

皆さん、「サムゲタン」お好きですか？🍲

韓国料理研究家 本田朋美先生（@tomomi0308）考案✨
エブリタイムVを使った
「サムゲタン」レシピをご紹介します🍲

韓国では、夏にサムゲタンを食べる
文化があることをご存じですか？👀

暑さで疲れやすい夏に、
栄養たっぷりのサムゲタンを食べて
元気をチャージするんです💪🏻

今年の夏は、本田先生のレシピを参考に
ぜひご自宅でサムゲタンを作ってみてください✨

#韓国料理 #サムゲタン #エブリタイムV #高麗人参 #ホンサム #正官庄

[本田朋美（ほんだともみ）☆韓国料理研究家 @tomomi0308]

先日のソウル旅の大きな目的、それは現地での「餅研修」でした！

今回、講師をお願いしたのは、朝鮮王朝宮中料理（餅菓）履修者の金英玉（キム・ヨンオク）先生。

私が先生を初めて知ったのは、東医宝鑑アカデミーのフォローアップ講座で見た実習動画でした。その後、2023年6月にソウルで行われた海外教講師教育プログラムで宮中餅菓研究院を訪れた際、初めてお会いすることができたんです。^^

今回の研修は、私が主宰しているディプロマコースのメンバーの中で、東医宝鑑アカデミーの卒業生でもある方々からの熱いリクエストで実現しました。実は先生、卒業生たちの間では「たまちゃん先生」と呼ばれて、とっても親しまれているんですよ！

2026年5月31日（日）の14時から研修がスタート！　当日はディプロマコースのメンバー、私の仕事仲間とその受講生のみなさん、そして私の計9人が集まりました。

今回教えていただいたのは、こちらの2種類です。

・厚餅（トゥトップトッ）

宮中餅と言われるとても貴重な伝統餅。一般的なお餅と異なり味付けにしょうゆを使い、成型せずに仕上げます。

・方薬果（パンヤックァ）

別名「開城薬果（ケソンヤックァ）」とも呼ばれる、パイのような美しい層が目を引く韓菓です。

まずは先生のデモンストレーションから始まり、その後に実習へ。

先生は事前にたくさんの準備をしてくださっていて、そのプロフェッショナルな姿勢に感動しっぱなしでした。例えば、皮むき小豆（コピパッ）のまぶし粉を作る過程で、状態の異なるコピパッをいくつか見せてくださり、私がこれまで知らなかったコツも分かりやすく教えてくださったんです。

本来、トゥトップトッはデモのみの予定でしたが、急遽、蒸し器に生地と餡を重ね合わせて蒸し上げるところを実習することに！　やはり実際に手を動かしてこそ感覚がつかめますよね。

また、方薬果（パンヤックァ）についても、きれいな層を作るためのポイントを惜しみなく見せていただき、頭の中で明確に理解することができました。

さらに技術だけでなく、重要無形文化財でいらっしゃる故・黄慧性（ファン・ヘソン）先生や鄭吉子（チョン・キルジャ）先生のエピソードを交えながら、歴史についても深く知ることができました。

（うっかり写真を撮りそびれてしまったのですが……泣）最後にはきれいなパッケージまで用意してくださって、まるで素敵なプレゼントのような仕上がりに！

さらに、お菓子やお茶まで振る舞っていただきました。毎日多忙に過ごされている中で、ここまで心づくしの準備をしてくださった金英玉先生には、本当に頭が下がる思いです。

今回の餅研修は、参加した全員にとって、心に残る大切な思い出になったと思います。金英玉先生、アシスタントさん、そしてご参加くださったみなさま、本当にありがとうございました！

実は、こうした韓国での餅レッスンは、2年前にも慶熙サイバー大学の金必花（キム・ピルファ）教授にお願いしたことがあります。当時は、参加者の方2人と私の3人で手分けして通訳を担当したのですが、今回は何とか1人で通訳をやり終えられて、ほっとしました。

今後も、韓国での特別なレッスンを企画・開催していく予定です！「伝統的な韓国の食文化を深く学びたい」「現地ならではのレッスンを体験してみたい」という方は、ぜひ私のSNS等をフォローして情報をチェックしていただけたら嬉しいです。^^

#ソウル旅行
#韓国菓子