小さな郊外型飲食店の集客サポ 橋本敏弘

『最強販促事例２』著者。２００４年からとんかつ専門店”かつ亭”代表。オーナー店長２２年目。UberEatsで【岡山エリアTOP１％ランクイン！】【2024顧客満足中国地方第三位！】ご質問・ご相談・売上UPのお手伝いはDM下さい。

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採用の失敗を教育では補えない

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Uberの店頭価格キャンペーンの試算（原価率40％）
メニュー　　　現在（原価）　　店頭価格（原価）
　A　　　　　2,199（640）　　　1599（640）
手数料（35％） 770　　　　　　　560
Uber負担　　　　0　　　　　　　180　
粗利益　　　　 789　　　　　　　579　
※1.4倍の注文数で粗利益がプラス

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何も考えずに「わかりません」「できません」「教えて下さい」というスタッフは要注意。教えたところで理解してくれない。

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全世界のオーナー店長さんへ。

あなたはリスクを背負って開業したはずです。
雇われで店長（責任者）をしているに勝っていることは”覚悟”です。

ライバルがどんな強力なチェーン店であろうとその覚悟では負けません。

自信をもって下さい。

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もう時代が変わったのでバラします。
私が飲食を初めて最初に人生を変えた気づきは
”お客様は腹を満たすためだけに店に来ているのではない”こと。
当時はスマホのコミックアプリも無かったのでお客様の８割は店に置いているコミックを黙々と読みながら食事をしていた。
そうコミックが来店動機だった。

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経営においてチェックの必要がある
”利益が出ているか”
以上に重要なのが
”お金が回っているか”

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最初の十数年、売上しか見てなかった。会社の資金がピンチになり現預金を一番重視するようになった。現預金を増やすためには営業利益の増益が必須だと気付く。営業利益を増やすには粗利のコントロールが避けられないと気付く。結局、飲食は粗利を如何に稼ぐかがスタート地点。

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事業継続が今後さらに難しくなる理由。

現在のインフレはコストプッシュ型なので売り手側の都合（値上）を買い手に押し付ける構造。これにはもちろん限界があり近い将来値上の限界点が来る。買い控えによる需要の縮小。これらは企業の利益率低下に直結する。キャッシュフローの悪化が企業倒産を招く。

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ゴーストレストランを開業して数か月で閉店に追い込まれた方の動画を観ていて辛くなった。
こういう人々が道を間違わないようにするための力になりたい。

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経営とは、“売上拡大ゲーム”ではなく“利益剰余金の積み上げゲーム”

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元々の客層よりあり得る話なのだが営業時間の問合わせをする方のほとんどが20代前後。営業時間はｇoogleにも各SNSにも掲載しているのでそれらを確認しなかったか石橋をたたきまくるタイプ。つまりgoogleやSNS等を情報源にしていない層が一定数いることが明らかになった。集客の伸びしろを見つけられる

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出前館の受注タブレットに表示されたお客様からの要望事項の文字が小さすぎてどうしても読めず、スタッフに朗読してもらった５５さいの冬...。

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多くの同業者の方が”予約後の無断キャンセル”に悩まされていることに驚き。なんとか解決して少しでもストレスがない運営ができますように。
ちなみに当店は番号通知のみの着信設定で「この会話は録音させていただいております。」のアナウンスが最初に流れます。さらには予約不可です。
迷惑電話も撲滅

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SNSでは一部の飲食店経営者が”今月（12月）は売上が過去一厳しい”という内容の発信をしている。

物価高にも慣れつつあるこの頃だが、個人の所得が追い付いていない現状、絶えないといけない時期なのかもしれない。

ご相談はDM下さい。

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スポーツを始めるときに必要な基礎知識＝ルール。
ビジネスに置き換えるとBSとPL。
これを理解せずに、小手先のテクニックだけで毎日を過ごしていると、いずれ行き詰まる。かつての私のように...。
特に、BSの左上（現預金）と右下（利益剰余金）を毎月確認することで自分の立ち位置が明確になる。

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自分が成功できるかではなく、地域住民（生活圏者）の役に立てる（心や腹を満たせる）かを考える。

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売上を増やす方法の一つに休眠客（最近ご無沙汰のお客様）へのアプローチがある。一度でも利用してくれたことがある方は、自分の商品を経験してもらっているので、新規顧客獲得よりもずっと難易度が低い。問題は、”どうやって思い出してもらうか＝再認識”だ。

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小規模店舗が倒産を回避するための手法

損益分岐点以上に売上を上げる⇒固定費削減（＝利益確定）⇒倒産回避

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PDCAを高速で回す。特にCで大きなミスをしてしまったときはメンタルも落ちて次に進めない。でも、何かしらで成功したり継続できたりしている人は、必ず反省の後の素早い切り変えから改善の実行を短期間で行っている。

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ラーメン店の倒産件数が減少し、千円の壁突破に対する消費者の理解がすすんだか？

というニュースがあった。

事業主の皆様、追い風が吹き始めたかもしれません！