錯乱坊

[錯乱坊 @tp_e7lfu2]

バニリン...!

[conocono @Hiro_SUDO]

バニラの香りは、バニリン（バニラビーンズに含まれるバニリン前駆体が内生酵素によって分解されて生じる）だけでなくて、外生の微生物による発酵と相俟って複雑なものにしている。外国産のビーンズの菌数をチェックすると沢山の細菌や真菌が検出されるので、食品衛生上の問題はともかく、バニリン以外の香気成分生成についてもそのメカニズムをもっと詳しく研究する必要がありそうに思う。すでにある漬物をはじめとした発酵食品から単離した微生物のライブラリーから有望そうなのをピックアップしてバニラに作用させるとかして日本独自の香気パターンや品質のものはできないかな？殺菌するなどして菌数を抑えてキュアリングして作った「バニラビーンズ」はほぼバニリンだけの香りになってしまうんだよね。シンプルですっきりした香りとも言えるけど、奥深さが無いというのかな。GC-MS分析すると、ある程度産地が分かるから、おそらく微生物が色々とやってる。あと、バニリンやバニラビーンズのアロマセラピー的作用もあんまり研究されてないから、その辺りも興味深いところ。

[錯乱坊 @tp_e7lfu2]

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[錯乱坊 @tp_e7lfu2]

@KmY4sbs8PV57186 66

[かいいま🤗 @piyopiyobiyou]

スタバのこれが美味しいという話
パッションティーに変えてもﾝﾏｲ

[小池克臣 a.k.a. BMS12 @BMS12_NMNL]

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[ふじっこ @fujiko66342273]

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[錯乱坊 @tp_e7lfu2]

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[錯乱坊 @tp_e7lfu2]

@7d22d2ad7a1b432 もし可能であれば、教えていただきたいです！

[錯乱坊 @tp_e7lfu2]

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[錯乱坊 @tp_e7lfu2]

@tamayorozu はじめまして、すごい量ですね😧
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