つねお

チリソース

[つねお @tsune0814]

@sentakuzaurus いいじゃないですか
声もいいし入ってきやすい

[つねお @tsune0814]

@RtSubPozrT8wmsN おちついて。
信念がないなら我慢しよ

[つねお @tsune0814]

@XBl4XWGPg78vAHc @shimayanramen @komeo1144 たしかに、言いそう笑

[つねお @tsune0814]

@RtSubPozrT8wmsN えぐい。既にきょう350万円負けてるのに

[島やんラーメン社長(年間1000杯食べてます) @shimayanramen]

飲食店が潰れる理由の8割はQSCをナメてるから。

QSCって何？
飲食店の世界で一番大事な基本中の基本。

Q＝Quality（料理の品質）
S＝Service（接客）
C＝Cleanliness（清潔さ）

この3つ。

「料理うまいか」「接客ちゃんとしてるか」「店が清潔か」

でも、多くの店がここを飛ばして

SNS集客ぅ！マーケティングぅ！
ブランディングぅぅぅ！新業態！

とか言い出す。

10階建てのビルと、20階建てのビル。

どっちが強い基礎いる？

当然20階。会社も同じ。

新しい戦略打つ。店舗増やす。ブランド作る。

これ全部ビルの階を上に積んでるだけ。

でも土台が弱かったら、上に積めば積むほど
いつか崩れる。

その土台がQSC！

高いレベルのQSCがあって初めて

マーケティング、ブランディング、多店舗展開が成功する。

そしてもう一つ。

マニュアル作成。人事評価の仕組み。

これも全部土台です。

ビルをいつか高くしようと思うなら
いずれ必ず基礎工事をしないといけない。

飲食ビジネスも同じ。

遠回りに見えるけど結局ここに戻る。

現場のQSCやん。

[つねお @tsune0814]

@valentine_hoso ほんまによ。純日本人として情けないわ。
純とか関係ないし、日本をおもってくれる発信
バレンさんを尊敬してる
いつも力強い言葉をありがとう

[つねお @tsune0814]

@kiseki_okoru もの凄く気持ちわかる。自分は去年8月の暴落で店の運用資金をぶっ込み復活しました。
またチャンスはくるかもですよ。
あかんときは何をやっても上手くいかないので、俺は我慢してやれることだけやって耐えます

[島やんラーメン社長(年間1000杯食べてます) @shimayanramen]

『現場から離れられない社長が店を潰す』

仕込みして、営業して、掃除して、シフト埋めて、レジ締めして、経費も在庫も全部見て、ようやく終電。

「俺がここまでやってるのに、なんで売上が上がらへんねん…」

そんなふうに思ったこと、ありませんか？

これは昔の僕の話でもあります。

毎日厨房に立って、クオリティにも妥協せず、まかないもちゃんと作って、スタッフにも指導して、休みなく働いてた。

でも、売上は頭打ちで、バイトは辞めていく。

残ったのは、疲労と在庫と、通帳の少ない残高だけ。

一番怖かったのは、「頑張り方を間違えてたんちゃうか？」って気づいた瞬間です。

厨房に立たんと味が安定しない。
店にいないとホールの空気が悪くなる。
自分が抜けたら回らへん。

そう思って、毎日現場に出てた。
けど、それが一番店を止めてたんです

現場に入りすぎてると、採用も販促も原価も全部後回し
“経営”ができなくなるんです。

お客さんの目の前に立つより、銀行と面談する方が大事な日もある。
チャーシューの漬け時間を1分詰めるより、今月の家賃支払いをどう乗り切るかの方が重要なときがある。

飲食店の経営って「おいしい料理を出す」だけじゃない。

一番大事なのは「お金が残る構造を作ること」

売上が上がっても
・原価率が高すぎる
・人件費がじわじわ膨らんでる
・スタッフが回らなくて社長が現場補填してる

こうなってたら、利益はゼロどころかマイナス。

どれだけ商品に手間かけても、利益が残らんかったら、家族も店もスタッフも守れまへん。

自分が抜けたら味が落ちる。

それ、ほんまに「再現性の仕組み」がないだけ

・味のブレをなくすマニュアル
・オペレーションの流れを明文化
・育成スピードを上げるチェック表
こういう“地味やけど強い武器”を整えることで、やっと「現場から離れる準備」ができるんです！

「現場から離れる」って、“サボる”じゃない。
未来の仕事に移るってことなんよ。おーん。

飲食の社長がやるべき「未来の仕事」ってなんやと思いますか？

・次の物件の選定
・売上の次の柱を考える
・銀行との関係性をつくる
・原材料や業者の見直し
・優秀な社員を獲得する仕組みを設計

全部、現場の中にいたら見えへんこと。

味も空気感も大事。

でも「経営」はもっと先の目線で動かんとアカンのよ。おーん。

でも正直に言います。

厨房から離れるのは怖かった。
「手抜いてると思われるんちゃうか」とか「売上落ちたらどうしよう」とか。

でも、離れたことで見えた世界が

・時間ができた
・採用にちゃんと向き合えた
・数字と本が読めるようになった
・メニュー数を絞って利益が伸びた
・次の店舗を出せる準備ができた
現場の手を離した瞬間「経営」が始まったんよ。

料理は好きです(土日は家で料理します)
現場も入ったら楽しい。

でも、そこに全てを注いでたら、店は続かん。

会社を潰すのは、味じゃない。

“社長がやるべき仕事”を後回しにしたから

「俺がやらなきゃ」は卒業してOK

“現場を離れて店を守る”っていう選択も、経営のうちですよ。

厨房に立ち続けることが、美学じゃない！
厨房から離れたとき、会社が回り出す！

それを体感したころに、ようやく「社長」になれた気になります！

この内容があなたの一歩になれば嬉しいやん。

とりあえず現場を離れて
島やんオンラインサロンに参加しましょう！

興味がある方は固定ポストからどうぞ〜

[つねお @tsune0814]

@gensejanaiyo 悩み相談室（愚痴を聞く）「大変じゃね」「頑張ってるね」で、ひたすら寄り添う。頭がよくておもしろい貧乏太郎さんにはピッタリの副業です

[つねお @tsune0814]

@jyobin_channel おつー、俺はジョビン好きやで

[つねお @tsune0814]

@gensejanaiyo のり弁巻いたらええやん

[つねお @tsune0814]

@gensejanaiyo きをつけます

[つねお @tsune0814]

@gensejanaiyo オリオンビール🍺

[つねお @tsune0814]

@gensejanaiyo 牡蠣は河口にいったらいくらでも採れますよ
のり弁さんは毎日腐りかけの弁当食べてるから天然でも大丈夫とおもいます

[つねお @tsune0814]

@HDsLRLctyF19057 トビッコ？

[つねお @tsune0814]

@HDsLRLctyF19057 おれやで

[つねお @tsune0814]

@ya_man_shibuya あついな
流石やわ

[つねお @tsune0814]

@genji_umeno @rizin_PR 腹痛い😂