大地の宴

ジャーナリスト

[大地の宴 @utage_jp]

アオリイカのお鮨🦑
夏にかけて旬をむかえるアオリイカは、強い甘みとネットリとした食感がありますね。隠し包丁を入れて握り、能登/珠洲揚げ浜塩をパラリしました〰️😋
美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
#鮨 #アオリイカ #珠洲揚げ浜塩 #風の谷農苑

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濃厚アサリラーメン🍜
アサリは洗って拭いて冷蔵庫で2時間置くと飢餓状態となり、旨味のコハク酸をいっぱい出します。
昆布出汁、白だしでアサリを煮立て、福島/小西製麺のちぢれ麺、カイワレ。旨味ありますね〰️😋
#ラーメン #アサリ #イチビキ #風の谷農苑

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豚ばら焼きめし
豚肉は疲労回復効果で知られるビタミンB1が豊富。ニンニクのアリシンはその効果を高めるとされます。
本日はラードで豚ばら、ニンニクを炒め、温かゴハン、溶き卵、コショウ、鹿児島醤油、ネギで炒めました〰️😋
#焼きめし #豚バラ #ニンニク #風の谷農苑

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朝ラーしてます🍜
朝ラーとは朝にラーメンを食べる事。戦後の福島県喜多方市の食文化が起源となり、全国に拡がりました。
今朝は太刀魚出汁、白だし、薄口醤油のスープに、会津小西のちぢれ麺、鶏チャーシュー、メンマ、カイワレ〰️😋
#朝ラー #喜多方 #中華そば #イチビキ #風の谷農苑

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ポテトサラダのサンドウィッチ
新ジャガの最大の魅力は、みずみずしさと柔らかさ、そして皮ごと食べられる手軽さです。今朝はパンにマスタード、レタス、ポテトサラダをはさみました〰️😋
美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
#サンドウィッチ #ポテトサラダ #新ジャガ #風の谷農苑

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かつ丼におぼろ玉子
おぼろ玉子は冷たいフライパンに卵、マヨネーズ、白だし、黒糖を合わせてから弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら火を通すのがコツです。
揚げたてチキンカツを昆布出汁、白だし、酒、黒糖ので煮込み、丼ごはんにのせ、おぼろ玉子〰️😋
#かつ丼 #おぼろ玉子 #イチビキ #風の谷農苑

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メカブの冷やし中華🍜
ワカメの根元部分をメカブと呼び、ガン細胞に対してのアポトーシス作用が注目されています。
昆布出汁、白だし、黒酢、黒糖のスープに、レタス、中華麺、玉子焼き、ハム、キュウリ、トマト、メカブ&グリンピースをトッピング〰️😋
#冷やし中華 #メカブ #イチビキ #風の谷農苑

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海鮮のっけ丼
のっけ丼は、2010年青森魚菜センターが観光振興の一環としてスタートさせた名物グルメ。購入した食券で市場の各店舗から好きな具材を少しずつご飯の上へ乗っけて作る丼ぶりです。
本日はマグロ赤身、カツオ、サーモン、甘エビ、エビ、イカののっけ丼〰️😋
#のっけ丼 #海鮮丼 #風の谷農苑

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江戸前鱚の天丼
天婦羅の発祥は江戸末期、近海で獲れた江戸前の魚介を使い、揚げ油にはごま油を使ったとされています。東京湾のシロギスを、ごま油でカリッと揚げ、サバ節と鰹節の一番出汁、鹿児島醤油、本みりん、ザラメのツユをかけました〰️😋
#天丼 #シロギス #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑

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カニ焼きめし🦀
カニの旨味成分は、グルタミン酸、イノシン酸、アデニル酸、甘味のグリシン、アラニン、苦味のアルギニンなどで、これらがバランスよく合わさりカニ独特の旨味となっているのです。
卵焼きめしに、浜茹で紅ズワイガニをトッピングしました〰️😋
#カニ焼きめし #紅ズワイガニ #風の谷農苑

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彩りグリーンピースご飯
グリーンピースはβ-カロテン、食物繊維、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富です。
昆布出汁、白だしでご飯を炊き、事前に少しの塩とアルカリイオン水で煮立て冷ましたグリンピースとサックリ和えました〰️😋
#グリーンピース #グリーンピースご飯 #イチビキ #風の谷農苑

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ホウボウのオリーブ油焼き
江戸の昔から白身の高級魚として知られるホウボウ。お殿様が愛した魚→君魚(きみうお)の別名を持ちます。
千倉漁港水揚げのホウボウ。塩コショウして、オリーブ油、ニンニク、鷹の爪で焼きました。身も旨いが皮目が絶品〰️😋
#ホウボウ #オリーブ油焼き #千倉漁港 #風の谷農苑

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インドネシアの焼きめしナシゴレン
決め手のソースは、焼き鳥サテに使われる甘いケチャップマニスです。
オリーブ油でニンニク、ショウガ、鷹の爪、ネギ、鶏肉、ホタテ、エビを炒め、ゴハン、ケチャップマニス、ナンプラーで炒め、盛り付けて目玉焼き〰️😋
#ナシゴレン #ケチャップマニス #風の谷農苑

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カサゴの煮付け
カサゴは味覚に関連する亜鉛、カルシウム吸収を助けるビタミンD、骨の強化に不可欠なリンが豊富で、オメガ3脂肪酸のEPA・DHAも含んでいます。
東京湾の釣りカサゴを、鹿児島ヒシク醤油、焼酎、黒糖、ショウガで煮付けました〰😋
#カサゴ #ヒシク醤油 #きゅらしま黒糖 #風の谷農苑

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コッペパンに豚キャベツ炒め
1919年に丸十製パンの田辺玄平が、陸軍用に開発した食パン生地を使った小型パンが、コッペパンの始まりのようです。
オリーブ油でニンニク、豚ロース、キャベツを炒め、白だしを加え炒め、コッペパンにはさみました〰️😋
#コッペパン #豚キャベツ炒め #イチビキ #風の谷農苑

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ギンダラの粕漬け焼きました
ギンダラはタラではなく、カサゴ目ギンダラ科でアイナメやホッケに近い魚です。脂が乗っており白身のトロと呼ばれるています。
カナダで完全養殖されたギンダラ/きらりの粕漬けを焼きました。口の中でとろけるような食感と濃厚な旨味〰️😋
#ギンダラ #粕漬け #風の谷農苑

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冷たい真鯛うどん
真鯛は旨味成分のグルタミン酸、疲労回復効果のアスパラギン酸が豊富です。
真鯛のアラ出汁、白だし、おろしショウガ汁、すりゴマの冷たいスープ、冷水でしめた水沢うどん、オリーブ油で皮目をコンガリ焼いた真鯛、いりゴマ、チャービル〰😋
#うどん #真鯛 #イチビキ #風の谷農苑

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冷やしラーメン🍜
1952年(昭和27年)に福島/会津坂下町の食堂いしやまが発祥の冷やしラーメン。山形や新潟説もあります。　
アゴ出汁、白だし、薄口醤油の冷たいスープ、ストレート中太麺、手作りメンマ、ネギ、粉山椒〰️😋
#冷やしラーメン #会津坂下町 #イチビキ #風の谷農苑

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ブロッコリーとモヤシ炒め
緑黄色野菜のブロッコリーは、ビタミン、ミネラルが豊富です。
オリーブ油でニンニク、豚肩ロースを炒め、香りが出たら、軽く茹でたブロッコリーとモヤシ、白だし、薄口醤油、コショウを入れ炒めました〰️😋
#ブロッコリー #モヤシ #イチビキ #風の谷農苑

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ニシンの塩焼きお酢で旨くなる
北海道産の生ニシンの肝を取り、流水で掃除をしてキッチンペーパーで水気を拭き、表面にハケでお酢をぬり、塩をふりグリルで焼きました。臭み低減旨味が際立ちます〰️😋
美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
#ニシン #塩焼き #酢 #揚げ浜塩 #風の谷農苑