Yoab Samaniego Behar

Periodista. Como en México, lo cuento sin venderte nada. Escribo en @7canibales @lasillarota y @aurorademexico

[Yoab Samaniego Behar @yoabsabe]

Así que la próxima vez que te enfrentes a un platillo exótico, recuerda a Darwin y su club. Tal vez ese bocado sea el comienzo de una nueva aventura de descubrimiento.

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¿Sabías que Charles Darwin formó parte de un club universitario que comía lo que nadie más se atrevía? Se llamaba el Glutton Club, y su misión era devorar carnes exóticas que no estaban en el menú inglés tradicional.

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La historia del Glutton Club nos recuerda que la curiosidad no tiene límites. A veces, un plato extraño puede abrir la puerta a nuevas formas de pensar y entender el mundo.

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Mucho mantel largo, pero en la cocina usan el mismo aceite industrial que el súper. El "fine dining" le huye a la manteca por pose, mientras el comal de la esquina mantiene la técnica y el sabor real. Menos estatus, más honestidad.

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La banqueta no es fast food; es oficio. No se trata de rapidez, sino de dominar la nixtamalización y la temperatura de la grasa. Mientras otros cocinan para la foto, aquí se respeta el punto exacto de la masa. Técnica pura y rigor de calle. #CriterioReal

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Pagas precio de fresco por algo que salió de una caja. Restaurantes 'top' en CDMX viven de abrir bolsas congeladas sin trazabilidad. Si tu técnica es el deshielo, no eres chef, eres un operador. Basta de mentiras. La honestidad no se congela. #CDMX

[Yoab Samaniego Behar @yoabsabe]

Basta de la dictadura del menú de degustación. En CDMX nos venden control como si fuera lujo: 12 tiempos sin alma donde el chef manda y tú solo pagas. La técnica se pierde entre tanto adorno. Queremos volver a elegir qué comer, no ser rehenes del ego. #Gastronomia

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¿No les parecen excesivos los precios del estadio?

[Opinión La Silla Rota @OpinionLSR]

#CriterioALaMesa Hacia adentro del Estadio Ciudad de México, el organismo rector del futbol mundial instaló un monopolio de consumo, el menú lo controla la FIFA, los precios también. ✍️ @yoabsabe #OpiniónLSR https://t.co/yOIXEsM7lW

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El criterio real asalta la TV nacional. Hoy debuta El Garnachario en Sale el Sol. Menos pose, más sustancia y la neta sobre lo que nos comemos. El rigor de Antojos de viajero ahora en tu pantalla. Sigue a @yoabsabe y entra a https://t.co/NTvUf6nu0y. #Garnachario

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Mientras el comensal acomplejado busca validación en discursos de redes sociales y cuentas infladas, la verdadera maestría se ejecuta a ras de calle. Un maestro taquero tiene más consistencia y precisión en el cuchillo que muchos que portan filipinas de diseñador.

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El esnobismo gastronómico es, en el fondo, una forma muy triste de ignorancia decorada. Quienes ven hacia abajo un puesto de lámina y lona olvidan que están despreciando siglos de ingeniería culinaria comprimidos en el diámetro de una tortilla.

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Mientras Michelin usa estas historias como souvenirs, cientos de taquerías de barrio con una técnica de fuego y nixtamal superior siguen fuera. ¿Por qué? Porque no encajan en el algoritmo del turista que busca la “experiencia cruda” pero con sello europeo.

[Yoab Samaniego Behar @yoabsabe]

Michelin 2026 le quita la estrella a El Califa de León.

No es “escándalo”. Es síntoma.

Cuando la guía premia historia para Instagram y no maestría técnica sostenida, el sello se vuelve campaña.

¿Estrella o anuncio?

[Yoab Samaniego Behar @yoabsabe]

¿Bajó su estándar El Califa o simplemente la Guía ya no necesitaba ese "storytelling"? Cuando el criterio es voluble, el mensaje para el gremio es peligroso: importa más ser una anomalía pintoresca que sostener la calidad diaria en el plato.

[Yoab Samaniego Behar @yoabsabe]

La estrella de 2025 no fue un premio a la técnica, fue un titular para la prensa internacional. Michelin necesitaba una “historia de autenticidad” para su desembarco en México y un puesto de 4x4 metros era el gancho perfecto. El problema: el marketing no se come.