タカ

[タカ @yoko4345]

@IkKazu スクマニ😊

[タカ @yoko4345]

いい感じに釣れてきだした

[タカ @yoko4345]

@IkKazu 自分もヘボいけどエギメーカー変えてから調子良くなってきたよ🤣

[タカ @yoko4345]

@IkKazu マジか😳ええなー😊
こっちはまだ先そうやね🥲

[タカ @yoko4345]

@IkKazu 今年もとりあえずキロ狙うでー🤣

[タカ @yoko4345]

@kazu30011 堤防はちょっと小ぶりですね！
湾の奥の方はもうちょっと型がいいです！

[タカ @yoko4345]

@tada2547 まだまだ頑張りますよー🤣

[タカ @yoko4345]

こんな日よりで釣って帰っても安値で買われたら行く気無くす😐

[タカ @yoko4345]

商売開始1時間で餌無く終了😟

[タカ @yoko4345]

活けカツオが有名になるまで頑張ります🤭

[池澤鮮魚｜高知・日戻り鰹のたたき @ikezawasengyo]

ぐびぐびの上に、まだ上がおった。
宇佐漁港の活かし鰹がすごい。

活きたまま港へもんて来て、その場で神経締め。

ぐびぐびの、さらに上のぐびぐび食感。
これが流通しだしたら、高知の鰹はぶっちぎりになると思う。

なんかわくわくするねぇ。

① 鰹の鮮度は、「いつ水揚げされたか」だけでは決まらない

「朝獲れ」「日戻り」と聞けば最高の鰹。
そう思いますよね。

うちも日戻り鰹を毎日扱いよります。

でも実は、その先の話があるんです。

一本釣りの鰹は、釣り上げたらすぐ船の上で氷で締めます。
つまり、どんなに水揚げが早うても、船の上で締めた時点から、少しずつ身の状態は変わり始めてる。

だから同じ朝獲れでも、港に着くまでの時間や、競りにかかるまでの時間で、スタートラインが変わってくるんです。

日戻りのすごさは、身の状態が大きく変わる前に、どこよりも早う食卓まで届けられること。

ほんでこの活かし鰹は、そもそもスタートラインが違うんです。

釣っても死なせず、活きたまま港に着く。
これは、前提がひっくり返る話やと思います。

② 神経締めは、魚の価値を上げる技術かなと

魚は死んだあとも、体の中でしばらく反応が続きます。
その反応で余計なエネルギーを使うと、死後硬直が早う進んで、鮮度や身の状態が落ちるのも早くなる。

神経締めは、その反応を抑えて、鮮度低下を遅らせるための処理です。

これまで魚は、
「どこで獲れたか」
「いつ獲れたか」
で見られることが多かった。

でもこれからは、
「どう締めたか」
まで含めて、魚の価値になるんじゃないかと。

活きたまま宇佐漁港にもんて来た鰹を、水揚げしてすぐ、1本ずつ神経締めする。

鮮度が落ちるスピードを、ぐっと遅らせた状態。

これを聞いただけで、
「それはうまいはずや」と思いますよね。

③ ぐびぐびの上に、まだ上がおったらしい

高知の鰹好きなら分かる「ぐびぐび食感」。

獲れたての鰹だけが持つ、あの最上級のもちもち感。
あれが頂点やと、ずっと思っちょりました。

ところが、活かし鰹を食べた人は、
「あれは別の魚」やと。

歯を押し返す弾力も、あとから来る旨味も、全くの別もん。

正直、聞くだけでじっとしておれんなりよります。

④ 高知の鰹は、もっと面白くなる

この活かし鰹、まだ普通には流通してないです。

生簀で運べば量は積めんし、1本ずつ締める手間もかかる。
今のやり方やと、正直、採算はかなり厳しいと思います。

それでも、挑戦しゆう人がおる。

ここがすごい。

もしこの鰹が当たり前になったら、高知の鰹はぶっちぎりやと思う。

活かしで港へもんて来て、神経締めして、そこに発送の技術まで組み合わさったら、港の目の前でしか食べられんかった味が、県外の食卓に届く日が来るかもしれん。

鰹の消費が減りゆうと言われる時代に、
「鰹ってこんな魚やったが？」
という驚きを届けられたら。

想像するだけで、わくわくしてくるよね。

活かし鰹が普通に流通する日が来たら、高知の鰹はもっと面白くなる。
魚屋として、楽しみに待ちたいと思います。

[池澤鮮魚｜高知・日戻り鰹のたたき @ikezawasengyo]

お盆やけんねぇ

#ビリ鰹

[タカ @yoko4345]

@mckenzie___k まちがいないです🤣

[タカ @yoko4345]

カツオとビンタ究極の鮮度水揚げ後神経締め

[タカ @yoko4345]

@tada2547 常時持って帰れば良いんですけどね😅
カンコが空いた時にしか持って帰れないのがネックですけどね😅
後、帰る時にちょいちょいアガリが無いか確認しに行かないといけないですね😮‍💨

[タカ @yoko4345]

@ysipn_m 漁船保険メルカリでまぁまぁの値段で売ってるよw

[タカ @yoko4345]

やっと来た😊
エアコンオイルは次の休みにでもやってみる！

[タカ @yoko4345]

まぁまぁでかいやん

[タカ @yoko4345]

遠いー