夢二香房（珈琲処豆屋）

スペシャルティ珈琲生豆からハンドピック・焙煎・販売しています。
カカオ豆から作るチョコレートは休止中（カカオニブやココアの販売を模索中）

[夢二香房（珈琲処豆屋） @yume2coffee]

つねづね良品に来ています

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久しぶりのたまごサンド。
乾燥バジルがないので、かわりに?オレンジのパプ丸くんを輪切りにして入れてみた。

あまりにも久しぶりだからか、パン切り包丁のせいか、食パンを切る（スライス）のがやっとのこと。

つばめパンの絹香

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アイスコーヒーの季節になってきました。
少しおしゃれに?
ミルクゼリーを作って、
アイスコーヒーを注ぎ入れ。
カフェシンフォニーの珈琲と牛乳が入れ替わったバージョン。
ストローで珈琲と一緒にミルクゼリーを。

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今日は定休日であべのハルカス美術館に行ってきました。
生誕140年 YUMEJI展 大正浪漫と新しい世界 | あべのハルカス美術館 https://t.co/b18ZXLdxpg

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今年になって、ケニアの豆が変わりました。
（最後の深煎りもなくなり、明日から変わります）

昨年は無かったガチャミが中煎りで復活。
一度お試しください。
明るくしっかりした味になっています
https://t.co/jVW1FuTLNY

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１０月１９日１３時半〜
宇治市植物公園にて
ハロウィンチョコを作ろうの
ワークショップを行います
要予約参加料１０００円です

中はカカオ豆から作ったガナッシュに。上からかぼちゃのクリームをうまく絞れるかな?
ハロウィンなのでお化けっぽく。

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収穫した小麦をちまちまと手で脱穀
1.6kg位になりました✨

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@NChocolaterie ココアは、
メランジャーで回していませんので発酵臭そのまま残っています。また、粗いのでアイスクリームやソフトクリームにかけていただくと良いかも?

店には未だテンパリングしなかったチョコも少しあります。奈良は遠いかもしれませんが機会ありましたら御来店ください😊
長々と失礼しました

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@NChocolaterie パタネモはクリオロというよりトリニタリオに近いです。なので前に香りがありますね。
チュアオのほうがクリオロが混在しているだけあって後の余韻あります（華やかではありませんが）
当店、珈琲焙煎機でローストしていることと、追油しない為油脂をできるだけ出したいことからロースト臭ありで^^;続

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毎年２月のカカオとコーヒー展でお世話になっている宇治市植物公園さんにて、その時のイベントでいただいた苗が花を咲かせました。
後ろのポスターは５月のイベントポスターで、ゴールデンウィークとハーブ＆ローズとコーヒーフェスです。
花盛りの植物公園へのお出かけはいかがですか?

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小麦の穂が出てきました

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こちらの白干しの梅干しです
塩と梅だけ
他にも食べやすくうすしおやはちみつ漬け等も販売されています
2024年青梅の予約販売も始まりました

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クエン酸たっぷりすーっぱい梅干し
三重のヴィソンで見つけて、暖かくなってきたので、10kgの樽買い

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#つねづね良品　
の喫茶担当day
朝から雨模様です
文旦のパウンドケーキ
ちょっとピールの苦みが尾を引きます
ペルーチョコも入れたバージョンも

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続き、
２０１４年からほそぼそと作ってきたチョコレートではありますが、様々なカカオとチョコをこよなく愛す方々に出会えたことは、人生の良い財産です。
ありがとうございました!
また、再開の折はどうぞよろしくお願いします。

珈琲豆の焙煎は一生やり続けるのでこれからもよろしくお願いします!

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板チョコ全て完売しました。
ベネズエラにつきましては粒チョコの在庫がまだあります。

初めての方の美味しいのお声や、何度かご購入の安心して食べられるからとのお声に後髪引かれる思いですが、メランジャーの不具合やカカオ豆の入手等の理由からしばらく製造休止させていただきます。
続く

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板チョコ全て完売しました。
ベネズエラにつきましては粒チョコの在庫がまだあります。

初めての方の美味しいのお声や、何度かご購入の安心して食べられるからとのお声に後髪引かれる思いですが、メランジャーの不具合やカカオ豆の入手等の理由からしばらく製造休止させていただきます。
続く

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続き
美味しい酸味も美味しい苦味も、そこには甘みがくっついているようです。
甘みはドリップだと３分〜４分位に出てくるように思います。
浸漬法のプレスやサイフォンは、溶け出し方が違うので、時間も大切だが、お湯とコーヒの粉の触れ合い方が大切）

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コーヒー豆使用量１６ｇ
ケニア、エチオピア、パプアニューギニアブレンド
右から
２分半　１５０cc　
２分半〜３分半１００cc
３分半〜４分　　５０cc
２分半までのものはケニアの酸味がその後香りが来る
２分半〜のものは、紅茶っぽい
３分半〜のものは薄めた紅茶
舌の経験と語彙のなさが露呈。続く

[夢二香房（珈琲処豆屋） @yume2coffee]

続き
最後に全部混ぜて飲む。
これが一番まとまりました。
コーヒー豆は焙煎の仕方や煎り加減で異なる味になり、抽出適温時間があります。
当店のコーヒー豆は４分かけて抽出して下さい。
濃度の好みはそれぞれ異なりますが、抽出不足の上で濃度調整をすると味のバランスが壊れます。
続く