古早古早味

出版社🤔？

[古早古早味 @zaogu_wei]

2021.5/29(sat)、5/30(sun)連續兩日位於「幕張メッセ国際展示場1-3ホール」的結成30週年演唱會《30th L’Anniversary Starting Live “L’APPY BIRTHDAY!” 》終於於昨日順利落幕！

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這次微調加入魚介出汁，作用上有點將三種動物湯之風味統合的概念；呈現效果會稍微聯想到之前某個混湯版本的呈現，且相比下同樣帶有些變化且能感受到，但概念上屬於「不用想太多」的屬性、所以菜單上沒有標註，總之仍能藉由這版去感悟拆解和統合的趣味。

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📣炎炎夏日消暑對策―清香鮮雅的鮮美交織●〈隱家〉宇宙聯名企劃之〈麺や谷口×天鷄〉：🍜醬油鴨湯昆布水沾麵

✒24年開幕時來走過定番，原以為不會再來、畢竟上次和〈麵家獅子丸〉都沒去了；隨著看到的資��越多才知道是新的聯名企劃、也反映出至少外觀上的還原。

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✒〈隱家〉宇宙最新品牌，與歇業的〈辰吉〉都算走板前的路線；而據接收過的情報來看本來似乎真的是要走精緻化的路線―從裝潢到充足的外場人員、甚至是從業員們本身的高顏值，真的會讓人感受到其對於用餐體驗打造上的企圖心；但最終因為不明原因，走的依然是入門路線道、普遍說法是比〈隱家〉再精緻點。

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📣天雞不可洩漏．地雞可以煮湯―平價而精緻化的拉麵用餐服務體驗●〈隱家〉宇宙最新的分支之〈天雞〉：基本定番🍜醬油清湯、🍜柚香幕斯塩清湯、🍜柚香幕斯塩白湯、🍜醬油白湯

⚠️剛開幕時寫的，壓太久一直找不到機會發；藉著〈麺や谷口〉的聯名企劃算是有契機了。

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新店面還欠了濃厚煮干的香氣
於是就誕生了這杯

素材的選用上側重苦味
確實比上一版、舊店告別前的再苦
苦香氣也更立體

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前一天才推出一日限定的純乾物清湯、因為雞湯見底，然後隔天就推出新的清湯底―再度輪替為承襲了「王道」命題的混湯型態；那這次的新嘗試是鴨隻的使用，也難怪前幾天有鴨胸單點；另外也���暨幾年前的鴨湯限定後再度有鴨湯登場、雖然是混湯。

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💬這幾天都暴雨，雖然一度轉小但很快雨勢又變大了、不論事客運還是步行都在交通上耗費更多時間，也久違的營業後才抵達。　鴨湯算是這裏相對少見的了；且不約而同的，〈丸宗〉的新湯也加入鴨隻。

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📣天氣心情冰火二重天―酷熱夏的本格品項●〈拉麵協會〉〈夏日冷麵納涼祭〉系列：🍜#53：冷やし中華

✒這款有加入〈拉麵協會〉的〈夏日冷麵納涼祭〉的活動內，想參加的可以在注意一下規則和獎勵。

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把握季節菜單巡店、這組預計賣到八月

今天是白胡椒增量版、更具溫補感，舒服
今天沒有玉子，改點久違的���肩

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💬本來近期有想找一天來吃個久違的定番，周年慶的消息就先出來了。

✒這次的品項算是半復刻吧？　一來是上次拌麵的���分基底，二來是結合麵友私下的吃法(加麵&蝦麻餛飩的醬汁)。

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📣日本行的味覺感動反饋―清爽化與魚介本味●再臨的限量王巡迴：🍜 Chill・燕三条

✒之前看麵友評價這杯滿好的，久違的復刻、就來收收，因為時間也晚了就減半麵量，也確實是好吃的一款。

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💬膝蓋友善的一天，友善到趕快確認這天是不是又只賣晚上XD
💬素材都是熟悉和擅長的老元素了，稍晚Nick到、順便閒聊了下；然後這款應該是有減低辣度過？因為上週日阿淳&Tommy來吃定番時剛好有測試版，據說很辣？以這天的辣度來看應該減輕許多...

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💬雞湯份量不夠，所以隔天也換成雞豚清湯：僅一日的狀況下首選魚介類主題，因此這杯便應運而生。

📝純粹乾淨的味道，類似的組合推出過滿多次的，大框架的相似下呈現細微的差異；但離不開一個舒服高雅的韻味、這杯則展現的輕柔...

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💬新店鋪先以魚介清湯開場，在跑了滿長一陣子後再度久違的以水雞湯登場。

📝文案表示這次調整醬油底的結構、並且反映出的風格轉變頗明顯，說是更接近日本當地的樣貌―可能類似〈Toy Box〉這樣，當然這就留給有吃過的驗證...

🌐完整圖文：https://t.co/tH2MFGsGQc

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📣穩紮穩打的動物基底混湯―海鮮與乾物的萬千���砌●王道的雞豚清湯基底：🍜海鮮乾物煮干雞豚塩味清湯

✒久違的有清湯就來試試；其實本來想著有動物湯打底應該就穩穩的、大概就過去平均水平而已，想不到比預料的更好，總體進步不少。

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塩味持平、節類風味略突出些
醬油刻意調整，整體風味更低沉、也反應出較暗的湯色

繼續收新店面後的定番

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趁雨天來巡店、順便蒐集直拍素材
本來想點叉燒飯，結果前面情侶點走最後兩晚
這讓我想起當年〈昕家〉限定的夢魘
近幾次濃湯都吃塩味，下次改吃醬油

巡店，感謝雪碧招待。

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📣不是那個辛拉麵―男人補充��量為夙系列●梅雨爛雙北：🍜醬油鋅拉麵、🍗油蔥油雞

💬天氣陰雨，膝蓋超友善；還好來的時候雨很小，吃完時也再大一點而已。　前幾天就看到榴槤分享的盒裝直送的廣島牡蠣：那作為〈古流〉的料理、通常不會直接以生食呈現。

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📣技法與手工的苦行考驗―感受清雅到深邃的層次轉換●初夏使者：🍜夏川・鮎白湯沾麵

✒有點突如其來的限定―一方面大概是這款以濃湯呈現之故吧；但實際上現在就是香魚的產季，因此確實有其應景之處。

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📣持續的夏季真冰涼―現割的韭菜最對味●向蒲田名店致敬：🍜冷やし二ラ(韭菜)煮干清湯

✒突如其來的一款，也算是被這杯給釣北上的―視覺就很衝擊鮮明的一款，有熟悉感、後想起應該是致敬〈NIBOSHI MANIA〉、也是該店常常登場的限定品。

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