ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ

日本のナチュラルワイン × 南インド風スパイス料理 × お好み焼き｜大阪・中之島｜事前予約制｜1965年創業.平日17時～、土日祝15時〜、22時最終入店、不定休。先の日程のご予約はスパイスセットの方のみお受けしております。ワインとお好み焼きのみの場合は当日お電話にて。ご予約はプロフィールのリンクから

[ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo]

先の日程のご予約の場合、WEBフォームからもお申し込みいただけます。

https://t.co/1yUyS2gDaa

自動返信メールのあと、
予約状況を確認し、確定または受付できませんでしたのメールが届きます。
60日先のご予約までお申し込みいただけます。

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海外からでも国内でも、ワイン関係の方がパセミヤに来てくれた時って何を飲んでもらうかで結構悩みます。

特に今は日本ワインを中心にしているので、パセミヤで扱っている日本のワインのアウトラインを知ってもらう事と、生産者の個性を知ってもらう事と両方をクリアすることがミッションだと考えています。

ま���もってどれにしようかな～と考えはするのですが、結局は来て頂いてやり取りするなかで決めていきます。ある意味お客様とのやり取りってジャムセッションなので、その時その時で答えというか応答が変わってよくって、決まりきった筋道で誰に対しても同じワインがおすすめかというと違ってよくって、その都度違うやりとりをお互いが楽しめたらいいかなと思っています。

先日、ジュラのフィリップ・ボールナールが来てくれた時は、山形のアグリクールの片寄さんのピノ・ノワールのロゼのペティアンからはじめました。気に入ってもらえたようで良かったです。

生産者のワインを飲むのは楽しいけど、生産者に自分が選んだワインをサーブするのは冷や汗モンです。

2026/07/11(土)パセミヤ15時からの営業です。
皆さまからのお問い合わせお待ちしております。

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📝パセミヤ営業案内
月〜金 ：17:00〜22:00頃(最終入店)
土日祝 ：15:00〜22:00頃(最終入店)
事前予約制・不定休

📝ご予約について
先の日程のご予約は���南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円税込）をご希望のお客様のみお受けしております。

🍷ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみをご希望のお客様は、当日のお問い合わせにてお受けしております。

おひとり様からご予約可能です。

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2026-07-09(木)パセミヤ営業です。
早い時間帯は混んでいます。
ご来店をお考えの際は、いちどご相談ください。
富山、山形など、日本各地のワインもグラスでいろいろとあいています。
日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスをご用意して
皆様からのお問い合わせお待ちしております。

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📝パセミヤ営業案内
月〜金 ：17:00〜22:00頃(最終入店)
土日祝 ：15:00〜22:00頃(最終入店)
事前予約制・不定休

📝ご予約について
先の日程のご予約は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円税込）をご希望のお客様のみお受けしております。

🍷ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみをご希望のお客様は、当日のお問い合わせにてお受けしております。

おひとり様からご予約可能です。

#日本ワイン #お好み焼き #スパイス料理 #中之島 #pasania

[ドメーヌ タカヒコ (Takahiko Soga) @DomaineTakahiko]

北海道北広島駅前へ移転したサグラ。
東京から日帰りで食べに行けます。詳しくは、
https://t.co/IRPz1G7TwYへ

[ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo]

2026/07/08(水)パセミヤ、今日と明日は、早い時間帯は混んでいます。
20時以降で良ければ一度お問い合わせください。

週末のご予約もお待ちしております。

若いお客様が来てくれた時、ふと自分は同じ年くらいの時に何し���たっけと思うことがあります。

別で同じ世代くらいのお馴染みさんが来てくださった時は、知り合って何年になるんだろうと思ったりも。

久しぶりの後ろ姿シリーズはカウンターではなくテーブルで、背中を向けているソムリエさんとは知り合って18年。

勤めていたホテルが姉と一緒で、結局ヨシヲはソムリエ試験を受けませんでしたが、同じワイン塾に通っていたり(時期は別ですが)、ヨシヲの元上司に可愛がってもらっていたりと何かとうちとは縁があり。

振り返るとあっという間だけど考えると長いよね。

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2026/07/08(水)パセミヤ、今日と明日は、早い時間帯は混んでいます。
20時以降で良ければ一度お問い合わせください。

週末のご予約もお待ちしております。

若いお客様が来てくれた時、ふと自分は同じ年くらいの時に何してたっけと思うことがあります。

別で同じ世代くらいのお馴染みさんが来てくださった時は、知り合って何年になるんだろうと思ったりも。

久しぶりの後ろ姿シリーズはカウンターではなくテーブルで、背��を向けているソムリエさんとは知り合って18年。

勤めていたホテルが姉と一緒で、結局ヨシヲはソムリエ試験を受けませんでしたが、同じワイン塾に通っていたり(時期は別ですが)、ヨシヲの元上司に可愛がってもらっていたりと何かとうちとは縁があり。

振り返るとあっという間だけど考えると長いよね。

[ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo]

ほかのお店がどうかわかりませんが、両親の頃から、お客さんからのオーダーを通す時、パセミヤでは、豚玉1枚は「トンいちまい」でした。

理由は��単、「ブタ」だと忙しい時とかに「イカ」との聞き間違いが頻繁に発生するんです。信じてもらえないかもしれませんが、ほんまに聞き間違えるんです。

あと、生地が大きいのは「ジャンボ」ですが、具の増量は「ダブル」と言ってました。

先日、18年近く来ていただいている方からのメッセージでジャンボのつもりがダブルって書いてきてたのですが、具の増量が出来るのをご存知で無かったみたいで、そんな話を少し。あ、ブタ増量結構おすすめです。

昔は、天かす増量や、紅しょうが抜き、焼きそばキャベツ多めなどカスタマイズされる方結構おられました。

もし具の増量などリクエストがあればご注文の際に気軽に言ってくださいね。

[ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo]

品種をお伝えしたら��っくりされる事があります。左のヴァン・ド・ラ・ボッチさんのワインにはサンジョヴェーゼが入っていますし、右のフェルミエさんはネッビオーロが51%です。
パセミヤの場合、フランスワインが好きな方だけでなく、イタリアワインが好きな方もおられるのでこういう品種構成のワインを日本で造っているのは興味を持ってもらうきっかけにもなるのでありがたい。

2026/07/07(火)パセミヤ17時からの営業です。明日と明後日は混んでいますが、今日は席に余裕がございます。
写真のワインもグラスでご用意しております。

日本ワインとお好み焼きでよければ気軽にお問い合わせください。

[Lmaga.jp｜関西のニュースを発信 @lmaga_jp]

【駅直結🚃】大阪・淀屋橋に
いかりスーパー⚓️7/6オープン

7時30分〜22時まで営業🕙
できたて惣菜、弁当、丼メニューも充実
👉https://t.co/mWQDPm5aVp

[ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo]

2026/07/06(月)パセミヤ17時からの営業です。先週は、お久しぶりですな方のご来店が多かった営業でした。
今週は今のところ混んでる日もありますがゆっくりな日もございます。

日本ワインとスパイス料理、そして関西風のお好み焼きをご用意して皆さまのご来店をお待ちしております。

お仕事あとや大阪での晩ごはんや、2軒目など、ゆっくりのんびりしにお越しくださいね。

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📝パセミヤ営業案内
月〜金 ：17:00〜22:00頃(最終入店)
土日祝 ：15:00〜22:00頃(最終入店)
事前予約制・不定休

📝ご予約について
先の日程のご予約は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円税込）をご希望のお客様のみお受けしております。

🍷ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみをご希望のお客様は、当日のお問い合わせにてお受けしております。

おひとり様からご予約可能です。

皆さまからのお問い合わせお待ちしております。

#パセミヤ #スパイス #お好み焼き #日本ワイン #中之島グルメ

[ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo]

Chef Bertrand Grébaut of Septime in Paris has passed away. #septime

His restaurant had long been on my mind, and I had been following it on Instagram.

Last year, a message arrived from that very account, and he came to visit Pasania.

I could hardly believe it — a chef I had admired for so long, sitting at my own counter, while I poured him Japanese wine and served him our food.

And of course, I asked him to sign my treasured copy of the Septime book.

I promised I would be sure to reach out whenever I came to Paris. I never imagined our farewell would take this form.

I will never forget the honor of his visit to Pasania, or the precious time we shared. He was a man of remarkable humility and immeasurable talent.

Chef, thank you for everything.

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しょっちゅう、思うんです。今日の自分は何が食べたいんだろうと。あ、ふだんの食事ですよ。

この歳になると、あれが食べたいこれが食べたいという欲より、食べてて楽というか、量が多くなくってほどほどで、次の日朝起きた時が楽というのが優先順位が高くなりがちで、同じ料理が続いても問題なし。

新型コロナの期間に業務委託案件でメニュー開発のお手伝いとかをしていたので、それなりの規模の店舗数を構える店のプロセスとかを知ることができました。

一��20食程度のオーダーの店と複数店舗合わせると何千食のオーダーをこなさないといけない店の課題は全然別で、自分が作る料理と、調理経験の少ないかたでも一定の安全とクオリティが保てるようなシステムを組み立てないといけないところでは必要とされるものが違うのでとても参考になりました。

そう思うと、例えばスーパーのお惣菜はよく出来てるなと思うようになりましたし、大手のチェーン店もこのクオリティを保てるのはすごいなと、味とは別のところで感心するようになりました。

ただ、うちのような個人店の場合は、そういった方向とは逆で、注文が通ってから目の前で調理する面白さを提案するのがいいんだろうなと思うようにもなりました。

まだかなぁってお好み焼きが焼き上がるのを待つ時間や焼いている焼きそばがてっきり自分たちのだと思っていたらほかのテーブルにいって苦笑いする経験って、なんかいいなと思うんです。お待たせするのは良くないですが。

この辺は、コンビニやファーストフードで買って食べるのと違う時間の過ごし方だなと思います。

うちらと会話をしてもいいししなくてもいい宙ぶらりんな時間。

考え抜かれたオペレーションでオーダーが通ってから半調理済みのものを5分以内で完成品に仕上げて提供する料理と、注文が通ってから食材を切ったり和えたりして20分〜30分くらいかかる料理とは違って良くて、課題の解決方法と、結果の提示の仕方が違って良い。どちらも併存して楽しめる世の中が良いなと。

ということで、写真は、忙しくて片付けをしてたら日にちが変わって遅くなったとき、ええい太ってやると思いながらたまに立ち寄る、松のやのロースカツ丼。

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https://t.co/nF87dS0nBQ

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Fable5でゲーテの色彩論について詳しく教えてもらおうとしたらOpus4.8に切り替えられてしまった。ワインの醸造も生物学扱いになるようで、科学系は自動的に抑制されるのかも。

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2026-07-02(木)パセミヤ17時からの営業です。
本日はキャンセルもあり、
��日でもお席ご用意できます。

なお、明日7/3(金)は、早い時間帯は混んでいます。
20時以降だと落ち着いてくるかと思います。
お仕事あとや二軒目などのお問い合わせお待ちしております。

最近の傾向として、2〜3日前や、当日のお問い合わせのお客様の割合が増えています。
オペレーションを見直したことで、以前と異なり、直前でもご予約をお受けしやすくなりました。

日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。

昨日は同時刻帯にご予約が集中したこともあり、お断りした皆様すみませんでした。
また改めてお問い合わせいただけると嬉しいです。

今のところ土日は、早い時間帯からお席ご用意出来そうで���。

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📝パセミヤ営業案内
月〜金 ：17:00〜22:00頃(最終入店)
土日祝 ：15:00〜22:00頃(最終入店)
事前予約制・不定休

📝ご予約について
先の日程のご予約は、プロフィールのリンク先にある、
WEBフォームからもお受けしております。

先の日程のご予約は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円税込）をご希望のお客様のみお受けしております。

🍷ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみをご希望のお客様は、当日のお問い合わせにてお受けしております。

おひとり様からご予約可能です。

皆さまからのお問い合わせお待ちしております。

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昨日は満月。中之島ダイビルの南側から撮ってみました。

肥後橋、中之島界隈とは不思議な御縁でヨシヲが35年前に働いていた会員制のレストランはちょうど向かい側のビルの最上階にありました。

2026-07-01(水)パセミヤ早い時間帯は混んでいます。
19時半以降でよければ当日のお問い合わせでお席ご用意できるようになるかと思います。
日本ワインとお好み焼きをご用意して皆様のご来店をお待ちしております。

今週は比較的お席に余裕のある日が多いです。
先の日程、当日ともに、気軽にお問い合わせください。

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📝パセミヤ営業案内
月〜金 ：17:00〜22:00頃(最終入店)
土日祝 ：15:00〜22:00頃(最終入店)
事前予約制・不定休

📝ご予約について
先の日程のご予約は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円税込）をご希望のお客様のみお受けしております。

🍷ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみをご希望のお客様は、当日のお問い合わせにてお受けしております。

おひとり様からご予約可能です。

皆さまからのお問い合わせお待ちしております。

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7月、8月の営業のお知らせ
パセミヤでは２ヶ月先のご予約をお受けしております。

お電話、WEBの予約フォーム、またはSNSで繋がっていただいている方は、ちえまたはヨシヲ宛のメッセージでも承ります。

予約フォームは、プロフィールのリンク先からご利用いただけます。

7月、8月は、
土日のほか、7/20(月)海の日、8/11(火)山の日は15時からの営業です。

休みは、予約の入り具合を見て決めるつもりです。

9月につきましては、6日(日)をはさみ、連休の予定��す。日程が決まり次第お知らせしたいと思います。

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📝パセミヤ営業案内
月〜金 ：17:00〜22:00頃(最終入店)
土日祝 ：15:00〜22:00頃(最終入店)
事前予約制・不定休

📝ご予約について
先の日程のご予約は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円税込）をご希望のお客様のみお受けしております。

🍷ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみをご希望のお客様は、当日のお問い合わせにてお受けしております。

おひとり様からご予約可能です。気軽にお問い合わせください。

皆さまからのお問い合わせお待ちしております。

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@potage758 ありがとうございます！アチャールはハーブも加えてみると香りの幅が出るように思います。

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ここしばらくはマグロの頭もしくはほほ肉のアチャール(インド風のピクルス)を前菜で提供しています。

アチャールといってもフレッシュ感を残したもので表面を炙った切り身を塩、ハーブ、スパイス、久米桜さんのカルシ酢、レモン果汁、醤油、バルサミコに��け込んでから、動画のように油とスパイス、ローリエでテンパリングして置いて馴染ませています。

ワインあわせで酸味を効かせていることもあり、先日御来店いただいたお客様からは「おとなのシーチキン」という評をいただきました。

[ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo]

https://t.co/evfk86pkIW