（株）越後伝衛門

新潟市北区にある酒蔵です。
休止していた事業を2021年7月に継承し、新たなスタートを切りました。
よろしくお願い申し上げます。
メインはインスタで、こちらは余談メイン。

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

@025denemon インスタの鹿六含め前後の投稿を拝読し、ますますやってるなぁ、と笑 キワキワを行きましょう！ もろもろご連絡します！

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

各国のお酒をディグ&サンプリングした“おぞましい日本酒”…！！
清酒（品目）の枠内ギリギリを攻めたいですね。酵母菌と乳酸菌と麹菌の合わさったブツはおぼろげながら浮かんでいるのですが、深掘りしたいです！

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

「PASSAGEオリジナル酒Passage」もその方向でできたら面白いのでは？と薄ぼんやり考えていたところなので、こちらも思わず反応。詰めていきます！

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

【別誂限定50本】
◆グラビティ（醪の重さのみで無圧搾り）
◆中取り（最も美しい部分）
◆直汲み（槽口から直接瓶詰）
◆無濾過生原酒
超絶手間暇（まじで超残業）かけた限定酒！詳細は吉祥寺の大阪屋さんまで（売切の際はご容赦を…）
今後もワンオペフッ軽で突発企画やります！よろ

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

いま日本酒の糀や段仕込みをアジア圏の酒として相対化・脱構築しようと試みていた折のポストに思わず反応してしまいやした

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

クラフトサケ「稲とアガベ」@OkazumiSakehei 岡住さんと、ミード「nobana」@toda_mead 戸田さん、
醸造家同士で交わされる酒の構想のやり取りから、「酒造りにおいて何が東アジア的か？」が浮かび上がってきそうで、興味深く拝見。

中村喬編訳『中国の酒書』（平凡社）収録の北宋時代の酒書『北山酒経』には、『春秋緯』 （紀元前1世紀末〜紀元後1世紀前半）
からの引用で「麦は陰であり、黍は陽である。〔酒を造るのに〕まず〔麦で造った〕麹を浸水しておいて黍を投ずるが、これは陽が陰を得ることによって沸く〔発酵する〕からだ」と発酵を陰陽和合と捉え、その後、五行「木火土金水」に基づいた酒の味わいの解説が続く。

こうした思想と酒造りの実践との紐づけが、現在の東アジアでどこまで意識されているのかとても気になっている。

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

あずまんと斎藤幸平さんの対談
激アツやな…はじめてシラス購入

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

@yopparai_ebi ありがとうございます😊！
羨ましい…！　詩的な回答！
ぜひ今度聞かせてください！🤭

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

天穏！

[あまえび @yopparai_ebi]

昨日はオープンブック破さんで天穏さんの試飲会行ってきました💪
私の燗酒の師匠と色々話しながら日本酒飲むことができて本当勉強になりました‼️
試行錯誤の軌跡やなぜ水や天にまつわる命名が多いのか質問もたくさんできて楽しかった♡

[青蜂一号@C108土曜 東ヤ－19a @aobachi01]

こういうのを見てるとテンションあがる同人作家ですｗ

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

潰し酛

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

糀おさめ

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

https://t.co/CqK2iwkLr0

先を越された…クロスモーダル

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

【ハイネ再販！】お待たせしました！1年以上切らしていた？ハイネ、再販です！　75%磨きの悪役令嬢みたいな酒質になるかと思いきや、驚くほど麗しい貴婦人のような感じになりました！
どうかよろしくお願いします！
スペック厨やガチ語りはインスタにて！

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

つきや酒店さんと大野杜氏（別蔵）を招聘、からの山おろし！
生酛とは呼びたくない、
山おろし廃止（廃止してない）酛、みたいな感じ。生酛と山廃と速醸の違いは僕みたいなペーペーにはまだ分からん…
詳しくはインスタにて👋

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

更に更に5/15は岐阜県の組合主催の勉強会にて、デンえもん登壇します。持ち時間90分… ちょっとした講義笑　この会は県の蔵しか参加できないみたいですので、ご報告まで！諏訪神（杜氏）にあえる…！

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

菊水さん、麒麟山さんの若き造り手（だがリーダー）たちとのクロストーク！　万石蔵のあわいで小粒のワイはいったい何を語るのか……5/3、ぜひご参加くださいませ！

https://t.co/nSWiIHIFES

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

パサ・パサが今夜おこなわれるらしい…！
夜桜に「三日月は青山に」の呑み合せを！
PASSAGE bis! へ急げ！

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

買わなきゃ…！

[Shoya Imai｜LINNÉ｜800 @shoya_imai]

LINNÉの名付け親である小倉ヒラクさんの新著『僕たちは伝統とどう生きるか？』、光栄ながら登場します。

私自身、江戸時代創業の伝統ある酒蔵に生まれ、同時にその伝統をどう“寿命を超える時間軸”で未来に紡ぐか、日本と世界の関係を相対化しながら、身体を使って飛び回り問い続けてきました。

光栄なことにこの新著、自分のこともとても大事な役割として(こんな重要なところにいいんですか？というくらい)記録いただいています。敬愛する歴史的偉人の皆様の言葉や姿勢にリンクする形で、ヒラクさんによって私たちの挑戦もまた意味を与えていただき、誰かに手渡されていくのだろうと、そんな想いに満たされました。

でも、それは常にものづくりやそれを取り巻く日々の生活の中で、行動・営みと共にようやく辿り着けるものだとも感じています。それぞれの“いま”を問う一冊になるはずです。

特典付きの予約受付中です！何卒皆様、一緒に考えていきましょう。僕もずっと考え続け、つくりつづけます。

[柱 知香良 つきや酒店 4代目 お燗番 2022 Mr SAKE finalist @tsukiya_kanzake]

【春の味覚と春酒祭り🌸🌱】

三寒四温を肌で感じる季節になりました。

つきやにもお酒の春の便りが続々と続いておりますが
今年も春の味覚と春酒祭りを開催致します❣️

フキノトウを筆頭に春の食材をメインにしたおつまみと春らしいラベルが清々しい春酒達で皆様をお出迎え致します☺️✨

淡い濁りのお酒やシュワッとした爽快感のあるお酒達と大人な春の味覚でしっぽりとお過ごしください。

桜の開花予想と合わせて桜もご用意出来るかも…！？
（あまり期待しないでください。笑）

皆様のご参加をお待ちしております！！！

【開催期間】
3月17日（月）〜3月21日（土）
15時〜21時（土曜日は13時〜21時）

【開催場所】
つきや酒店　角打ち　つきやのSumi

【会費】
3000円（税込）

【ご提供方法】
・10種類〜20種類の春酒が30ml〜飲み比べ放題となります！
（おひとり様トータル720mlまで）

・春酒にぴったりな春の味覚を使用したおつまみもご用意予定です！！！！
※おつまみは別途ご注文ください。

【ご予約方法】
下記のURLよりご来店時間とご来店人数を備考欄に必ず御記入の上ご予約ください。

https://t.co/ZaPT8qLTWv

皆様のご参加を心よりお待ちしております🌙

[二戸浩平🍶SAKE Street @nitok_sake]

株式会社Clear様より、SAKETIMES事業の譲渡を受けることとなりました。

SAKETIMESもSAKE Streetも1社で運営することで、双方の個性を活かした、より力強い発信ができるようになります。
日本酒にさらに貢献できるように頑張っていきます！！
https://t.co/r5XcC4ir3a

[べき🐧🍶 @becky_sake]

にいがた酒の陣へ来る方へ。
これらの蔵元は出展してないので、新潟来たついでにお店で見かけたら積極的に飲むor 買っていただけると✨✨