浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』

Naoko Asai｜Editor / Food & Sake Culture　食や酒を文化・社会の文脈から捉え、企画・執筆・編集。100年後の人に酒の飲みようを伝えたい酒の書記。共著『日本酒はおいしい！』。日韓酒文化研究会会員。どぶろくとマッコリの文化比較。神保町「PASSAGE」棚主。元『料理王国』副編集長。

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

『日本酒はおいしい！-イラストで読む日本酒のすべて-』（ PIE International刊）発売中です。 ロングセラー『発酵はおいしい！』を手がけた@fermentbooks 主宰・ワダヨシさんとの共著。今までとはひと味違う日本酒本を目指しました。お手に取っていただけたら嬉しいです　https://t.co/ign2emMM6o

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

@tanuki_hondana おなかが空くと薄ぼんやりするたぬきがやってきた！ 建て付け考えたのでまとめます〜。

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

「PASSAGEオリジナル酒Passage」もその方向でできたら面白いのでは？と薄ぼんやり考えていたところなので、こちらも思わず反応。詰めていきます！

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

いま日本酒の糀や段仕込みをアジア圏の酒として相対化・脱構築しようと試みていた折のポストに思わず反応してしまいやした

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

トーク内容も興味深い上に、ペアリングのリストに「藤原みそこうじ店」の名前が！ 京都いいなぁ。現地参加は難しそうなので配信チケットを申し込みました。

[平井靖史Yasushi HIRAI『世界は時間でできている ベルクソン時間哲学入門』（青土社）発売 @hiraiyasushi1]

【拡散御礼】情報解禁です。🎉

念願の、藤原辰史さんとの対談が、ついに、叶います。

ベルクソンに欠けている菌類の哲学。
植物（生産）と動物（消費）は菌類（分解）の存在によってはじめてその循環を閉じる。

生きること、食べることを「時間で」考え抜くために、藤原さん以上の方はおりません。

対談だけじゃない。
「色々」用意しています。🧀🍶🍷🍞

7月24日の夜は京都「多聞」にぜひお越しください！

[京都人類学研究会 @kyojinken_kanji]

続けて例会開催のご案内です！

7/24(金)18:00より、「食を研究するとはどういうことか？ーフードスタディーズの展開と可能性」を開催します。安井大輔さん、濵田信吾さんにご登壇いただきます。

参加のご登録は下記のリンクよりお願いします。ご参加お待ちしております！

https://t.co/sHYQvJrFpD

[平井靖史Yasushi HIRAI『世界は時間でできている ベルクソン時間哲学入門』（青土社）発売 @hiraiyasushi1]

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ベルクソンに欠けている菌類の哲学。
植物（生産）と動物（消費）は菌類（分解）の存在によってはじめてその循環を閉じる。

生きること、食べることを「時間で」考え抜くために、藤原さん以上の方はおりません。

対談だけじゃない。
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7月24日の夜は京都「多聞」にぜひお越しください！

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

@025denemon インスタの鹿六含め前後の投稿を拝読し、ますますやってるなぁ、と笑 キワキワを行きましょう！ もろもろご連絡します！

[内沼晋太郎🎙Podcast「本の惑星」📚 @numabooks]

大手がいまの流通網を必死で維持しないわけがない。だから残る。

多くの読者から見たとき、変化はこれまで通りじわじわとしか起こらず、意外と風景はほとんど変わらないかもしれない。

けれどそこに全ての本を乗せる合理性はどんどん失われていく。本は分散する。

[（株）越後伝衛門 @025denemon]

いま日本酒の糀や段仕込みをアジア圏の酒として相対化・脱構築しようと試みていた折のポストに思わず反応してしまいやした

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

日韓酒文化研究会による「どぶろくフォーラム」。次回開催場所は大阪になりそう。どぶろく特区の高槻や鶴橋のマッコリなどは射程内として、何度か足を運んだ「SAKE UNDERGROUND 」の取組みも紹介したい。

また、それとは別軸で伊地知紀子著『消されたマッコリ。』で存在を知った「多奈川一級」酒についても触れねばならないような気がする。

本は現在入手が難しそうだが、「Dialogue for People」のYouTubeに著者ご本人が登場する動画が上がっているのでシェア。

https://t.co/DmnVQcVU8d

#日韓酒文化研究会

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

韓国伝統酒の薬酒の飲み比べをした際、まさにクラフトサケの「先祖返り的」な感覚を味わいました。

純粋化や結晶化が極度に進み、ある種先鋭化した日本の米の酒が入り口だと見落としがちですが、そもそも複雑性と鷹揚さを内包しているのが酒も食も本来自然な姿かもしれません。

この感覚は色彩の認識にも現れるようで、先日、韓国の白磁の研究者の話を聞く機会があり、そこでは韓国語における「白」を指す語彙の多さとレンジの広さについての指摘がありました。

個人的にはエヴァの例にとても食いついてしまうのですが笑、境界が溶けるといえば、あの世とこの世が交錯する「能」の世界もありますよね。様々なレンズと角度を駆使して、東アジアに通底するもの／日本に特異なものがどう立ち上るのか見ていきたいです。

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

クラフトサケ「稲とアガベ」@OkazumiSakehei 岡住さんと、ミード「nobana」@toda_mead 戸田さん、
醸造家同士で交わされる酒の構想のやり取りから、「酒造りにおいて何が東アジア的か？」が浮かび上がってきそうで、興味深く拝見。

中村喬編訳『中国の酒書』（平凡社）収録の北宋時代の酒書『北山酒経』には、『春秋緯』 （紀元前1世紀末〜紀元後1世紀前半）
からの引用で「麦は陰であり、黍は陽である。〔酒を造るのに〕まず〔麦で造った〕麹を浸水しておいて黍を投ずるが、これは陽が陰を得ることによって沸く〔発酵する〕からだ」と発酵を陰陽和合と捉え、その後、五行「木火土金水」に基づいた酒の味わいの解説が続く。

こうした思想と酒造りの実践との紐づけが、現在の東アジアでどこまで意識されているのかとても気になっている。

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

細野晴臣『#daisyholiday 』でかかっていた、「 仮有0三（feat. いとうせいこう & U-zhaan）/原口沙輔」がめちゃくちゃよくて、アルバムを聴いたらアルバムもめちゃくちゃよかった。#interfm

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

昨日の「#PASSAGE 」では、千葉雅也著『センスの哲学』（文藝春秋）もお買い上げいただきました。

食と酒の本棚になぜ哲学の本が？と思われるかもしれませんが、付箋だらけになった手元の本を読み返してみると、たとえば「ラウシェンバーグと餃子」の項には「では蒜山耕藝のどぶろくをどう捉えるか？」という付箋が、「うねりとビート」の項には「P-FUNKのグルーヴと燗酒の酩酊のシンクロがこれで説明できるかも？」という付箋が貼ってある。

おいしい／おいしくない、好き／嫌いで思考を止めるのではなく、対象を構成する要素は何か、それぞれがどのような関係を持ち、どのようなリズムを生み出しているのか。

喫食を巡る思考の一方で、ブライアン・イーノの生成映画『Eno』やアントニオーニの『砂丘』のラストシーンを思い出したりしながら読み進めるうちに、鑑賞する態度においては、食と芸術は地続きであることに気付く。

この本を読むことで、食と酒を味わうための「態度」のようなものが少し見えてくるのではないかと思い、並べた一冊です。

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

神保町「#PASSAGE 」に並べていた、@oishiisekai ワダヨシさんのZINE『白と透明   にっぽんの米・酒・口内調味  』が完売しました。

同じくワダヨシさんによる、タイの濁酒の今を追ったZINE『 CRAFT SATO タイ伝統酒の新展開 』はあと2冊、自分のZINE『どぶろくを読む  再起動する日本酒のB面  』は残り1冊となりました。

追加の予定はありますが、気になる方はお早めに。

[仲俣暁生【『鍵のかかった部屋はいかに解体されたか？』好評発売中】 @solar1964]

畏友・佐々木敦くんの呼びかけで、こんな集まりに参加することになりました。文芸作品を書いたり読んだり編んだりすることに関心のある、あらゆる立場の方にご参集いただきたく。よろしくお願いします！ https://t.co/lAvc7c9B24

[キム・キョンファ 金暻和｜金ヨニ｜김경화 ｜Yonnie Kim @yonnie41]

【告知】　『メガホンとペンライト：韓国の「騒ぎながら民主主義」』刊行記念トークを東京で行います。装画を描いてくださった安達茉莉子さんと、7月5日（土）11時から、本屋B&B @book_and_beer にて対談します。先ほど航空券を買いました！

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

『RiCE』7月号クラフトビール特集が面白いのは、続く第2特集が「ノンアルコール」と真逆なこと。一冊を通して提示しているのは「グラデーション化する飲酒文化」だ。

飲む人と飲まない人を明確に分けるのではなく、一人の中にも飲む時／飲まない時／飲めない時がある。その間にある飲酒のグラデーションとどう付き合うか。

個人的にノンアルもいろいろ試したけれど、今のところリピートしているのは2種類だけ。ヒューガルデンのノンアルと常陸野ネストのノン・エール(微アル)。ヒューガルデンは再現性が高くて一時期箱買い。ノン・エールは甘味料などが入っておらず、原材料は、麦芽、ホップ、炭酸のみ。

日常の中でどこまでノンアルの選択肢が増えるのか。ある意味、外食の民主化にもつながる話だと思う。ガストロノミーのノンアルペアリングは、あくまでも特別な体験ですしね。

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

本日発売の『RiCE』7月号はクラフトビール特集！。

雑誌は作り手が思う以上に正直で、ページから熱量があふれ出てぽたぽたとこぼれ落ちて見える時がある。

今回の『RiCE』はまさにそれ。編集部が特集に前のめりでダイブしていった軌跡が、そのまま誌面に残っている。

食の雑誌はクオリティの高かった雑誌がweb版のみになったり、メジャー誌が季刊になったりする厳しい時代に、RiCEは逆に季刊から隔月刊化した。その勢いの理由を垣間見た気がする。

自分は、「常陸野ネストビール」が目指すクラフトビール像(キーワードは「必然性」)と、「キリンビール」のクラフト事業部部長へのインタビュー「なぜキリンビールはクラフトビールをつくるのか」の2本の記事を書きました。

読んでいるとめちゃくちゃ喉が渇いてくる危険な号。見かけたらお手に取ってみてください！

[仲俣暁生【『鍵のかかった部屋はいかに解体されたか？』好評発売中】 @solar1964]

雑誌だけでなく、書籍＝書店も「メディア」なんですよね、巨大なシステムがあって初めて届き、換金もなされるという。それが私のいう「重出版」。でも、それはもう維持できないと取次自らが言い始めた。そして、それには代替策はない。経産省の本屋応援プロジェクト（？）は、なに一つその本質を捉えていなかった。もはや電子マンガで紙の本がいらなくなるほど儲けてる大手4社が、採算度外視でいまの取次にかわるシステムを作るしかないのでは？

[浅井直子 ｜食と酒の編集者｜共著『日本酒はおいしい！』 @705asai]

「パセミヤ」中川善夫さんが文献と現場を往復しながら練り上げた、テロワールに関する論考が圧巻。ここ数日ずっと頭の中で反芻しながら、山下範久『ワインで考えるグローバリゼーション』(NTT出版)や『マット・クレイマー、ワインを語る』(阿部秀司訳、白水社)などを再読している。

「では、結局、テロワールとは何なのか。ここまで来て、私は、それを定義する言葉を、やはり持ちません。けれど、定義の代わりに、ひとつの見立てを、仮に置いてみることはできそうです。テロワールとは、土地のなかに眠る本質でもなく、人間が頭のなかで作りあげた構築物でもなく、人と、葡萄と、気候と、土と、時間とが、互いを縺れさせながら関わりあっている、その関係の場の名なのではないか」

以前、インタビューで「IWA」のリシャール・ジョフロワ氏に日本酒にとってのテロワールとは何かを尋ねたとき、彼もまた「人」に言及していたことを思い出した。

https://t.co/IWyhczLVG8