ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー

#麺や青雲志元常連 #自作ラーメン #自家製麺 #パスタマシン #kicks #hiphop #jazz

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

1.5kgとりあえずここまで出来た
あとはカットだけ

150ミリ4メートル

[Ken.S @ken__s_]

和風まぜそば @自作

麺 傾奇者70%もち姫30%加水42%

醤油ダレに白だし煮干し油等で味つけ。麺はもち姫入りでもちもち食感。ブロッコリースプラウトがいいアクセントで美味しかった。

#自作ラーメン

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

@KenAsami614 80代のじぃばぁちゃんがやってました（笑）
ヴィソンから20分くらいですかね

食い気味に11時に行ったらびっくりしてました🤣

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TAMAさんに教えて貰ったお店
行ってみたらまさかの月イチ通る道沿い

「鹿焼き肉定食+猪汁」

鹿肉鮮度⭕️めっちゃ旨い
しれっと小鉢二種も猪肉じゃが・鹿の時雨煮と破竹

腹パンパンで猪ラーメンどころではなかった（笑）

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@syarekaki 生地の強さを考えると延圧複合は必須ですね

2.0mm麺帯をまず重ねて延ばしてそこへ更に1枚重ねました（笑）

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久しぶりの朝練

過去イチ1.5kgの生地を製麺
500gずつ水回しし粗麺帯3枚を複合

失敗が許されない量（原価も）なのでいつもより真面目
生地がちょっと怒ってきたので一旦小休止

やっぱり 讃岐の夢 苦手やな・・

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

5月18日製麺の春よ恋100 加水31%を消化

乾物スープにしめじ＆焼きアゴ 追加
頂き物の正油ダレ アマニ油

「冷やし焼きアゴ正油」

温では頼りなかった麺が冷やしで復活
やっぱりコハク酸入れれば良かった

マスタードスプラウトにハマり中

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チャーシューエッグin松阪

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@syarekaki https://t.co/YqaZZN6c16

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実験

今回はいつもの足踏み形成をせず袋の中でしっかり練り上げ
製麺機で生地を繋げる

食感が変わるのか楽しみ

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

@syarekaki おーー！お仲間増えて嬉しいです^ ^

これとATLAS150のコンビが現在の私の最適解です

バラがけの可能性を感じてしまうプレートですよね（笑）

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

まだ河芸

[yoshi @yoshi_ramen]

【豚骨】「もやしラーメン」の作り方
暑い日に塩分を取るならコレ！もやしのエキスと甘辛い豚バラ肉の旨味と脂が溶け出したしょっぱ旨いスープの相性は最高！もやしのシャキシャキ感が爽快でペロリと食べちゃう美味しさです！！
→　https://t.co/wpJL5bMW3W

#もやしラーメン #ラーメン

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

@sendesuyan 35%余裕ですね
今やパスタマシンはカット専用となっております（笑）

そうなんですね
切り刃3個のやつがあるとかで気になってまして

なにしろ周りにユーザーがいなかったので情報も皆無
お仲間出来てとっても嬉しいです^ ^

[ホーポーボー @bo_bo_volumey]

自力製麺

今夜の自作ラーメンは〜 武蔵野地粉を使います。 水41、塩2、かんすい1で製麺し茹で2分。
スープは鶏豚に、いりこの香味油。
実食！いりこ油が効いて風味良くうまいのだが、麺が粉っぽく生煮え感があり。
配合もあるが、パツンな麺ならいけそうな気がする〜🎶

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

@phoenix_shin こちらこそ毎度有難うございます！
ゲリラ限定1食のみ（笑）

良い物あればまた水槽に泳がせておきます😇

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

今日もNo.42を消化

ニボトンを食べて閃いたので即実践
焼いて香ばしさを出したイリコをハンマーで粉砕し鶏白湯に投入
ベースの白湯が若干シャバいけどイケる

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

@sendesuyan ハイパワーですし重宝しております

ちなみにsenさんのマシンは切り刃何種類付いてました？

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製麺

春よ恋8 もち姫2 加水37.5%
炭ナト1%塩2% 麺帯厚1.0mm カット3.0mm

冷かけ用

No.44

イサギ煮干し

生食はわりとクセあるから警戒してたけど
煮干しめちゃくちゃ良い
個体が小さいからだろうか

[ヨッチ🍜🇯🇵自家製麺・自作ラー @61ack_y]

先日打ったNo.42をまぜそばで試食

旨すぎるマー油にエビ
海老黒まぜそば

若干麺帯が厚かったので4分茹で
麺の食感はつるみ少なめでコロナ前の雰囲気になった