Andy López

Food Science 👩‍🔬

[Andy López @AndysFrs]

@LaloMerodio @LatEnvChemPSE Hola! Muchas gracias. Al formular las películas nos aseguramos que los ingredientes utilizados (pectina y glicerol) sean grado alimenticio. De igual forma, durante el proceso de extracción de mucílago no se usan aditivos que no estén permitidos en la industria alimentaria

[Andy López @AndysFrs]

Hola! Mi póster es "APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA DE PITAHAYA (Hylocereus undatus) PARA LA ELABORACIÓN DE PELÍCULAS COMESTIBLES"
@LatEnvChemPSE
#PSEBiomassOEI

[Andy López @AndysFrs]

@Fatimaqa_ @LatEnvChemPSE Hola! Sí, hemos elaborado películas con papaya, mango, cáscara de pitaya roja y naranja #FoodScience

[Andy López @AndysFrs]

@MarianaJoc6084 @LatEnvChemPSE Hola! Sí, realizamos optimización por superficie de respuesta para determinar las concentraciones de pectina y glicerol ideales para obtener una película elástica pero resistente. El artículo está en proceso de publicación ☺️

[Andy López @AndysFrs]

@GinaGmz13 @LatEnvChemPSE Hola! Se pueden utilizar para recubrir alimentos o como empaques biodegradables. También se pueden incorporar otros ingredientes para elaborar biofertilizantes para su uso en la agricultura #Foodwaste #IPN #CIIDIROAXACA

[Andy López @AndysFrs]

@delucylicious Muchas gracias! ☺️

[Andy López @AndysFrs]

@ViktorAcevedoA2 @LatEnvChemPSE Muchas gracias! Serían 2 las más importantes: fuerza tensil y elongación. La primera nos indica la resistencia que tiene la película a la tensión y la elongación se refiere a la capacidad que tiene para estirarse #Foodscience #IPN #Foodwaste

[Andy López @AndysFrs]

@NODOCIIDIROAX @LatEnvChemPSE En este momento estamos evaluando la aplicación de las películas en papaya y mango y se ve un cambio notable en la calidad de la fruta recubierta #valorización #Foodscience #Foodwaste

[Andy López @AndysFrs]

@AngyBDR @LatEnvChemPSE Hola! Aquí en Oaxaca se produce mucha pitahaya en las zonas de Ocotlán, Telixtlahuaca y la región de la mixteca. Solo se consume la pulpa, por lo cual el aprovechamiento de la cáscara es vital para evitar el desperdicio. Además contiene compuestos antioxidantes

[Andy López @AndysFrs]

@Felipe222219 Gracias! Consideramos que es importante contar con la disponibilidad de la materia prima (cáscara), equipo para la extracción del mucílago y un secador con mayor capacidad de secado, esto una vez definidas las condiciones del proceso #pitahaya #foodscience

[Andy López @AndysFrs]

@Anddy12323 Muchas gracias! Sí, son películas elaboradas a base de ingredientes comestibles. Se pueden aplicar a varios alimentos para mejorar su vida útil #pitahaya #foodscience #ciidiroaxaca

[Andy López @AndysFrs]

@sDani795 Gracias! En cualquier alimento, pero sobre todo en aquellos con coloraciones rojizas para potenciar su color #foodscience #ciidiroaxaca #pitahaya

[Andy López @AndysFrs]

@Irehneh Muchas gracias! Las recolectamos en Ocotlán, Oaxaca. Aquí en Oaxaca hay varios cultivos orgánicos de pitahaya #pitahaya #foodwaste #foodscience #ciidiroaxaca

[Andy López @AndysFrs]

@NODOCIIDIROAX El glicerol funciona como agente plastificante dando flexibilidad a la película, se sitúa entre las cadenas poliméricas aumentando la movilidad molecular

[Andy López @AndysFrs]

1/6 ELABORACIÓN DE PELÍCULAS COMESTIBLES A PARTIR DE MUCÍLAGO DE PITAHAYA #2023BNTT-IPN #RedBIO
Las películas comestibles representan una alternativa a los empaques plásticos utilizados en la industria alimentaria. Además, permiten extender la vida útil de los alimentos.

[Andy López @AndysFrs]

@NODOCIIDIROAX Se puede usar toda la fruta, sin embargo, en la cáscara es donde se encuentra el mucílago en mayor proporción y también se busca la forma de utilizar un producto de desecho

[Andy López @AndysFrs]

@redbioipn Aproximadamente con 100 g de cáscara fresca obtenemos 1 L de solución formadora de películas. Y por cada litro se forman 50 películas circulares de 5 cm de diámetro. Para recubrir frutas el rendimiento es mayor, ya que la capa es más delgada.

[Andy López @AndysFrs]

@Meredithegm Seleccionamos pitahaya porque es un producto que se da en varias localidades de Oaxaca y la cáscara contiene cantidades significativas de pectina, que ayudan a la formación de las películas.

[Andy López @AndysFrs]

@itarrglez Hola! Sí, he probado películas de alginato para recubrir uvas. De acuerdo con los resultados, hay menor pérdida de peso en las uvas recubiertas. También, aumenta la vida de anaquel en condiciones de refrigeración.

[Andy López @AndysFrs]

@jrodrigr Existe glicerol de grado comestible que puede utilizarse en este tipo de películas. En cuanto a la biodegradabilidad, entre más glicerol contenga la película, esta se degradará más fácilmente en el suelo, al aumentar su solubilidad en agua.