ビストロ酒場GOCHI GON

当店は全国の繁盛店を10年間取材したコピーライターが、20代の凄腕シェフをプロデュースして、食べログ百名店を本気で目指している、一軒家スタイルのビストロです。

[島やんラーメン社長(年間1000杯食べてます) @shimayanramen]

飲食系インフルエンサーやレビュー発信をされている方へ。

批判するだけなら誰でもできる。

「まずい」「高い」「接客が悪い」
正直、こんな言葉だけなら小学生でも言えるでな。

本当に価値のあるレビューとは「なぜそう感じたのか」
そして「どうすればもっと良くなるのか」まで伝えられることやと思っています。

例えば俺やったら
「この食材より、こっちの方がコンセプト合っている」
「この導線だとスタッフが疲弊する」
「メニュー表をここだけ変えれば注文率が上がる」
「オペレーションをこう変えれば回転率が改善する」
そんなところまで見ています。

なぜなら、飲食店は味だけで成り立っている商売ではないから

原価、人件費、教育、導線、回転率、離職率、お客様満足度。
すべてがつながって、一つの店ができています

もし味だけで評価される世界なら、最高の食材を使って原価100％でやればいい。

でも現実はそうじゃない。

限られた条件の中で、お客様・スタッフ・会社、全員の幸せのバランスを取りながら経営しているのが飲食店。

だから、飲食を本当に理解していない人は、批判はできても改善提案ができない。

逆に言えば、改善案のないレビューは、レビューではなく単なる感想や悪口になってる思っています！

もちろん、俺の店を批判してもらうのは構いません。

むしろ改善につながる意見はありがたい。
でも、少しでも影響力を持つ立場なら「どうすれば売上が上がるのか」「どうすればお客様満足度が上がるのか」「どうすればスタッフが働きやすくなるのか」
そこまで考えた上で発信してもらえたら、本当に価値のある情報になるんちゃうかな？

そして、もう一つ。
自分がやられて嫌なことは、人にもやらない方がいいと思ってます！

俺もやり返そうと思えばできます。
でも、やり返した瞬間に同じ土俵に立つことになる。
それでは結局、俺もゴミカスと同じ。

俺は飲食業に26年携わってきて、多くの店づくり、人づくり、仕組みづくりを経験してきました。

だからこそ、相手を潰すことよりも、業界全体が良くなることに力を使いたい。
批判するなら代案を！
意見するなら責任を！

発信するなら、誰かを傷つけるためではなく、誰かの役に立つために。

そして、批判してインプ稼いだからといって、それを実力や価値と勘違いせんといてほしいねん。

誰かを下げて集めた数字で、本当にスタッフは胸を張れるんやろうか？

自分の会社の仲間や家族に「人を叩いて数字を取ってます」って胸を張って言えるん？

俺は、そんな数字よりも「お客様に喜んでもらえた」「スタッフが成長できた」「関わる人が幸せになった」
そんな結果の方が、よっぽど価値があると思っています！

それが本当のレビューであり、本当のインフルエンサーの価値やと、俺は思っています。

俺の人生のミッションは「人の役に立つ」です！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@6aico20_ @MotokiOhmoriMGA ありがとうございます☺️もっと頑張ります！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@k_aneha リポストありがとうございます！
おっしゃる通りですね！Googleも利用していますが、百名店に挑戦したいという気持ちから、点数に振り回されてしまいました。
ただ、むしろ今後も百名店は目指して、いつか皆さん報告できるように頑張ります！
ありがとうございます！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

食べログ運営に僕たちの違反を告白しました。

こんなにも沢山の方に、今回の食べログの件を知っていただき、正直かなり驚いています。

すべてのリポストやコメントに目を通させていただき、お返事させていただきました。
大変勉強させていただいております。
また、励ましのお言葉も大変嬉しく思っております。
逆に、お叱りのお言葉も受け止めております。
何者でもなかった僕たちが、こんなに沢山の方にご意見をいただくことなんて、もう一生ないかもしれません。
感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございます。

少しだけ、補足をさせてください。

僕たちは、食べログを叩きたいわけでも、 食べロガーさんを責めたいわけでもありません。
点数が低いことを、全部外部のせいにするつもりもありません。
繁盛店さんを批判する意図ももちろんありません。
僕たちにとって、初めての飲食店ですが、お店をやっている以上、厳しい評価も含めて、受け止めるべき部分はあると思っています。

ただ、半年以上本気で向き合ってきて、飲食店側から見ると、どうしても納得しきれない部分や、仕組みとして難しいなと感じる部分がありました。

それを、正直に自分の言葉でそのまま書いたポストでした。

いろんな方への返信でお伝えしていることですが、スコア（評価）の低いアカウントからの口コミも、公平に評価してほしい、その一心しかありません。

システムを批判するつもりはありません。
ただ、どこの飲食店さんも同じだと思いますが、目の前にいるお客さまに喜んでいただくために必死です。
僕たちのような、何者でもないコピーライターとシェフが作った無名なお店に、わざわざ来店してくださったお客さまです。

めちゃくちゃ美味しいと言ってくださった。
雰囲気がいいと褒めていただけた。
スタッフの人柄が素敵だと言っていただけた。
こんなに嬉しい気持ちになったことはありませんでした。

もし良かったら、その気持ちを口コミに書いてくださいませんか？とお願いしたこともあります。
逆に、お客さまの方から、めちゃくちゃ楽しかったので口コミ書いておきますね！と言ってくださったこともあります。

本当に投稿していただいた内容を見た時の感動は、これまでのビジネスでは味わったことのなかったものでした。
飲食店やって良かった。お客さまに喜んでもらえるってこんなにも嬉しいことなんだって心から思えました。

…なのに、書いてくれた方の評価、スコアが低いという理由で、全体の点数には反映されない。

なんでだろうと食べログに問い合わせても、ブラックボックスなのでわかりません、と回答してくれない。
しばらく経つと、せっかく書いてくださった口コミが消えてしまっていることも少なくありませんでした。

どんな方が投稿してくださったか覚えていたので（それほど嬉しくて大事な口コミだと捉えていた）その方のページに行くと、口コミ自体は存在していました。
僕たちのお店のページに、スコアの低い方の投稿は表示されなくなったのです。

これが、どうしても納得できないところなんです。

不正を防ぐため、もちろん理解します。
でも、このやり方しかできないのか？そんな気持ちでいっぱいでした。

せっかく書いてくださった方にも申し訳ない気持ちでした。

食べログの営業担当に相談するも、「そもそもランキングや口コミを集めてもらうことを目的にしたサイトではないので、そこはあくまで副次的要素なので、それ以外の部分で工夫してください」と冷たくあしらわれてしまう始末。

それが、1月のことでした。 ご存知の通り、売上がグンと下がる時期、、、と言うのも、後から知りました。
12月は連日満席だったのに、どうして？ 不安でいっぱいでした。

一方で、同時期にオープンした他店はどんどん星の点数が上がっていく。
食べログのページを見に行っても「本日27名がネット予約しました」みたいに表示される。

正直、かなり焦りました。

そうして、僕たちは食べロガーに依頼をするというドーピングに手を出しました。
きっかけは、知り合いの飲食店経営者からの紹介。
この状況を相談すると、今は、食べログの点数がものを言う。
点数を早く上げて、あとは本当に良いお店なら、口コミがついてくる。
しかし、点数を早く上げるためには、食べロガーを使わないと上がらない。
半年から10ヶ月くらいで3.5以上になるから、そこから辞めたらいい。
ほとんどの飲食店は今そうしているから、人気店はオープン間もないのに、口コミ数が多くて点数もすぐ高くなる。

このように説明を受けました。

今振り返ればば、僕も浅はかだったと思いますが、その時は、なるほど、こうやって知っている飲食経営者だけが、点数を伸ばして、集客するんだと本気で思えました。

これが、真実です。

キャスティングをする方を通じた依頼だとしても、NGはNGだと思います。
こうして、投稿したからには相応の覚悟は元からありました。アカウントBAN、ペナルティ受ける覚悟です。

実は、僕たちは前回の投稿時に食べログの運営サイドにも同じ内容を報告していました。
そして、このような不正に手を出してしまう動機もこのまま伝えました。
別に、自爆して革命を起こそうと思ったわけではありませんが、こうした事例もあるということを重大に感じて欲しかった気持ちはありました。営業担当に伝えてものれんに腕押しだったので。

そうすると、ご丁寧に返事をいただけて、また今回の件を重大と捉えていただけたのか、
普段メルマガを受け取らない設定の人やお店にも強い注意喚起。
そして、食べログの公式ページにも注意喚起の表示がされました。

僕たちに対しても今後何かしらペナルティや措置があるかもしれませんが、一旦はこれで全て終わりました。

今振り返っても、決して胸を張れることではありません。
この点については、真摯に反省しています。
それでも、今回、こうした告白をしてみて良かったです。

この食べログのカラクリが分かったことで、自分たちのスタンスも決まりました。
焦りも消えました。
変な話ですが、目の前のお客さまにより集中して営業することができるようになりました。

これをきっかけに、少しでも多くの個人店が、必死に一生懸命集めた口コミが、正しく反映されるようになればいいなと思います。

さて、僕たちは、それでも食べログ百名店を目指します。
実は、オープン前に2日間完全無料でやらせていただきました。
こんな小さなお店に2日間で137名の方が来てくださりました。
その時に、いつか百名店になった時には、Xやインスタのフォロワーさんを無料招待して、盛大に貸切でお祝いをやる！と決めたのです。

3.08のお店が、本当に食べログ百名店になれるのか、ぜひ見届けてください。

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

リポストありがとうございます！
そんなことがあったのですね、、、。不審な気持ちになられるのも無理ないですね💦良くも悪くも公平でないと、アプリでは有料会員は点数順にお店探しができるので、ということは点数が高い方がお店にとって露出が増える、それほど点数が大切なのにきちんと公平にしてもらいたいですね🙇‍♂️参考になりました。ありがとうございます！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@ore_meshi29 リポストありがとうございます！
おっしゃる通りです。食べログ側にも同じ内容を報告いたしまして、このような発信をするとお返事いただきました。

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@Seisu_Ken コメントありがとうございます！
善意の口コミが正しく反映されるようになってほしいと願っています。

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

昨年10月に初めて飲食店をオープンしました。
食べログを半年以上使ってみて、事実をシェアします。

オープンからおひとり様おひとり様丁寧に接客させていただいた自信はありました。中には、書いたことないけど口コミ書いておきます！頑張ってください！というお声もいただき星5をつけていただいたこともあります。
しかし、つけていただいた星の点数はとても高いのに一向に全体の点数が上がらない。
Googleの方は、どんどん点数が高くなっていくのに。
なんでだろうと食べログに問い合わせてもブラックボックスなので回答できないの一点張り。

絶対に何かがおかしい。

そうして、半年経って分かったのは、圧倒的に不公平なシステムでした。

・有料プランは4種類。月額1万円から10万円。5万円以上になると、検索された時に露出が上位ページに表示されやすくなる機能付き。
・オープンした時点では、点数は3.0からスタート。
毎月第1火曜日と第3火曜日の原則月2回、点数の見直しがされる。
・僕がプロデュースしたお店は、月額5万円のプランで掲載して半年以上経ちますが、有料プランの金額に関わらず、点数が増える減るということは恐らくありません。
・しかし、「口コミを投稿するユーザーアカウントに対して」大きなアルゴリズムが組まれていることがわかりました。
・投稿頻度が多い、同じジャンルのお店への投稿が多い、写真付き投稿が多い、累計投稿回数やフォロワー数が多いほど、「そのユーザーからの口コミは信ぴょう性が高い」と食べログに評価されます。
・逆に、投稿頻度が少ない、あるいは口コミしたことがないユーザーの投稿は信ぴょう性が低いと評価されます。
・信ぴょう性が低いとみなされたユーザーが、星5をつけても、全体の点数にはほぼ反映されません。無風です。
・最悪な場合、信ぴょう性が低いとみなされたユーザーの口コミはなんと食べログによって消されてしまいます。
・このカラクリを知ってから、食べログの繁盛店や食べログ百名店の口コミを見ると、異常なくらい投稿頻度が高いユーザーからの口コミが多いことがわかりました。
・中には、同じエリアで同じ時期にオープンしているのに、異常なくらいのペースで口コミが増えているお店もあります。
・種明かしをすると、「食べロガー」と呼ばれる食べログから高い評価をされているユーザーが、飲食店から費用をもらって高い点数で投稿する、というビジネスがあることを知りました。
・しかし、飲食店が彼らに金銭を払って高い点数をつけてもらうことは食べログはNGとしており、当然ペナルティが発生するものと思われます。
・そこで「食べロガーをキャスティングするだけの人」が仲介に入り、強力な食べロガーに来店してもらうようにアテンドする方がたくさん存在する様です。
・僕が営業を受けた方は、キャスティングする方に月最低15万円、来店された食べロガーには無償で上限なしで飲食提供。高い点数が確約されているわけではありませんが、ほとんどの場合星4から5はつきます。
・繁盛店のほとんどはこの仕組みを使っているということです。
・試しにその営業の話に乗って、 2ヶ月運用してみましたが、結論2ヶ月で解約しました。
・理由は、食べロガーの方のマナーが悪すぎること。食べロガーの方の機嫌で悪い口コミまで書かれてしまうこと。無償で提供しているにも関わらず、なかなか口コミを書いてくれないことなどです。これは当店だけのことなのかもしれませんが、とても毎月15万円＋来店客数分の無償提供を続けることはできませんでした。

以上が、半年飲食店を経営して分かった事実です。

食べログにお金を払うわけではありませんが、
キャスティングしてくれる方や食べロガーにお金を払うことで、間違いなく点数の操作は可能なツールです。

これを知った時に、なんて不公平なシステムだと思いましたが、一方で本気で食べログ百名店を目指そうと思いました。キャスティングや食べロガーの力を借りずに、本物の百名店になれば、食べログの不公平なシステムに振り回されている日本中の飲食店に勇気を与えられると思います。

またお役に立てることがあれば報告させていただきます。
何よりも、このような素晴らしい拡張機能を教えてくださって本当にありがとうございました！！
救われた気持ちになりました。
多くの飲食店経営者にこの拡張機能が届きますように。
@shimabu_it

[しまぶー @shimabu_it]

食べログスターほど神な拡張機能はなかなかないよ

レビューの純粋な平均点を出すだけの機能だが、食べログ独自の重みづけで不当に低い口コミになっているけど、実は神な飲食店を探すことができる

食べログ指標だと3点前半だけど、純粋な平均だと4を超えてるところとかゴロゴロあるからね

LINEヤフーがカカクコム買収するかもってニュースを見て思い出した笑

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@aki_slokas コメントありがとうございます！
Googleの口コミがいいのに、食べログが3くらいのお店さんが大当たり率高いというの、めちゃくちゃ面白いデータですね笑。僕もその目線でお店選んでみようと思います！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@midori_enn @munewo_house コメントありがとうございます！
そんな探し方もあるんですね！勉強になります！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@ririkyuuu リポストありがとうございます！
これだけ見ていただいたので、恥ずかしくないお店にするようにこれからも頑張ります！
ありがとうございました！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@fujinori0501 リポストありがとうございます！
他責思考と思わせてしまってるなら本意ではないですが、まだまだ伝え方も甘いし勉強不足でした。

目の前のお客さまがせっかく書いてくださった口コミが反映されず削除されて悔しい気持ちでした。

もっと頑張って精進します！
ありがとうございました！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

リポストありがとうございます！
人のせいにしてるつもりはなかったのですが、そう思わせてしまってるなら情けないですね。
ただただ、目の前のお客さまがせっかく書いてくださった口コミが反映されてほしい気持ちしかありませんでした。
まだまだ勉強不足なので、頑張って精進します！
ありがとうございました！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@hanatoyuki__ リポストありがとうございます！
それは、嫌な気持ちになりますよね、、、。料理もそうですが、接客で悪いのは勿体無いですね。僕たちも気を引き締めて接客させていただこうと思いました。
ありがとうございました！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@YUpdm1 リポストありがとうございます！
深い考察と分析、大変勉強になりました。

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@PCTaL0 リポストありがとうございます！
良い店なら時間は掛かっても評価は上がる、という言葉、沁みました。焦りすぎてたかもしれません。頑張ります！ありがとうございます！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

リポストありがとうございます！
「口コミ少ないけど素人っぽい人がみんな高評価だと良い店と判断しています」
この感覚、めちゃくちゃ共感できます！
口コミを見てると、綺麗すぎる文章とかAIで量産したような文章をよく見るのですが、不思議と素人っぽい高評価が信じれますよね。
だからこそ、普段書いたことがない人からの口コミが大変嬉しくてありがたいのですが、それが反映されないとか削除されるっていうのが、どうしても納得いかなかったです。
ありがとうございました！

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

@disk000000 リポストありがとうございます！
探している人にとって、ぴったりのお店が正しく見つかるようになればいいなと思います。

[ビストロ酒場GOCHI GON @GOCHIGON]

リポストありがとうございます！
外食回数は月4回程度というデータを見たことがあります。限られた回数のなかで、選んで当店に来ていただいているというのを、大変貴重でありがたいことだと思っております。だからこそ、絶対に失敗と思われないように、一生懸命精進し続けます。
ありがとうございました！