Venga, ¿quién será el padrino de Tito Puccetti en @WinSportsTV?
Lo ponen a narrar en todos los buenos partidos, es muy aburridor y mas cuando el talento no lo acompaña.
Ejemplo:
Para vender 2.000 hamburguesas/mes, en 26 días de operación, se necesitan entre 75 y 80 hamburguesas por día. Es un flujo moderado y constante para un local pequeño–medio ubicado en zonas como Chapinero alto, Chicó, Usaquén o Rosales, en un área de 60 a 90 m², con un arriendo promedio cercano a $15.000.000.
Para sostener ese volumen, entre punto de venta y domicilios, se requiere un equipo mínimo de cinco personas. Con el salario mínimo actual y todas las prestaciones y parafiscales incluidos, el costo real por trabajador ronda los $3.000.000, lo que lleva la nómina mensual a $15.000.000. A esto se suman servicios por unos $2.000.000 y otros costos fijos inevitables, aseo, contabilidad, mantenimiento, software e imprevistos por otros $2.000.000.
Con ventas mes cercanas a $72.000.000, la utilidad ideal sería del 15%, es decir, unos $10.800.000. Sin embargo, esa cifra no se alcanza en la realidad. Al descontar el impuesto al consumo del 8% y el impacto del IVA, la utilidad efectiva se reduce de manera importante. En la práctica, el margen real termina moviéndose entre el 8% y el 10%, y en muchos meses incluso menos.
Ese porcentaje no es ganancia libre. De ahí deben salir el riesgo empresarial, la reinversión, los meses flojos, los daños y la reposición de equipos, y el capital de trabajo. Por eso, más que un negocio de grandes márgenes, un restaurante formal opera en un equilibrio frágil donde el precio refleja la estructura real de costos, no ambición.
Con una ganancia bruta del 10%, después de descontar impuesto al consumo (8%) e IVA, no queda utilidad real. El negocio apenas llega a empatar, sin haber cubierto todavía riesgo empresarial, reinversión, meses flojos, reposición de equipos ni capital de trabajo.
Por eso, en un restaurante formal, 10% no es ganancia, es supervivencia.
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