Neşe Biber

Antre Gourmet / Peynir Aşkına 📗/ 50 Peynirli Şehir Balıkesir 📗 / 2019 Gourmand Awards Best in The World 🥇/Zeytin Ülkesi Balıkesir 📗Ekmek Şehri Balıkesir 📗

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Kriteri Olmayan Peynir Sıralamaları Neden Bilimsel Değildir?
Son zamanlarda sosyal medyada “en sağlıklı peynir”, “en zararlı peynir” gibi listeler sıkça paylaşılıyor. Ancak çoğu paylaşımda hangi kriterlere göre sıralama yapıldığı belirtilmiyor. Bu durum, bilimsel bir değerlendirmeden çok kişisel yorum niteliği taşıyor.
Bir peyniri değerlendirirken tek bir ölçüte bakmak doğru değildir. Örneğin;
Protein miktarı mı?
Kalsiyum içeriği mi?
Tuz oranı mı?
Doymuş yağ miktarı mı?
Katkı maddeleri mi?
Fermente olması mı?
Laktoz içeriği mi?
Porsiyon başına besin yoğunluğu mu?
Yapım yada olgunlaştırma yöntemimi ?

Bu kriterlerden hangisini esas alırsanız, sıralama da tamamen değişecektir.

Üstelik peynir yalnızca besin değerleriyle değerlendirilen bir ürün değildir. Dünyada peynirler; üretim tekniği, olgunlaşma süreci, duyusal özellikleri (görünüm, doku, aroma ve tat), kusurları ve kalite standartları açısından da uluslararası kabul görmüş kriterlerle incelenmektedir.

Bizimde üyesi olduğumuz ve eğitimlerini aldığımız Academy of Cheese programlarında peynir değerlendirmesi, uluslararası kabul gören duyusal analiz kriterleri doğrultusunda yapılmaktadır. Bu yaklaşım, bir peyniri tek bir özelliğine bakarak “iyi” veya “kötü” diye sınıflandırmak yerine, çok yönlü ve objektif değerlendirmeyi esas alır.
Ayrıca “sağlıklı” kavramı kişiden kişiye de değişir. Hipertansiyonu olan biri için düşük sodyum öncelikli olabilirken, spor yapan biri için protein miktarı daha önemli olabilir. Laktoz intoleransı olan bir birey ise olgunlaştırılmış peynirleri daha rahat tüketebilir.
Bu nedenle “en sağlıklı peynir” diye tek ve evrensel bir sıralama yapmak bilimsel değildir. Bilimsel yaklaşım; değerlendirme kriterlerini açıkça belirtmek, besin değerlerini karşılaştırmak, kaliteyi uluslararası standartlarla değerlendirmek ve bireyin sağlık durumunu dikkate almaktır.
Kriteri açıklanmayan sıralamalar bilgi vermekten çok algı oluşturur. Bilimde ve gıda değerlendirmesinde esas olan; şeffaf kriterler, ölçülebilir veriler ve kanıta dayalı yorumlardır.@berrinbalonur @antregourmet

[Neşe Biber @NesheeBiber]

@gazetory Peynir uluslararası dünyada bilimsel ve duyusal olarak belirlenmiş kriterler üzerinden değerlendirilir .
Sağlıklı beslenme; temiz , katkısız , iyi gıdalar ile olur. Bilimsel puanlama; peynir türünü değil, besin değerleri, üretim yöntemi ve içerik kriterlerini değerlendirir.

[Neşe Biber @NesheeBiber]

@nilayornek Birde Demirciköy Uzunya

[Neşe Biber @NesheeBiber]

@nilayornek Etiler Namlı , ben 30 yılını biliyorum , garsonlar , mekan , menü hep aynı , gelenlerde müdavim. Annemle sürekli gittiğimiz hep sevdiğimiz klasik bir restaurant

[Neşe Biber @NesheeBiber]

“iyi peynir sadece İsviçre, Hollanda , Fransa, İngiltere , İtalya’ da olur ” dönemi kapanıyor.
Jüri artık:Olgunlaşmış, tuzlu, umami peynirlerin yanında, zarif, dengeli ve yalın tatları da ödüllendiriyor,
- Böylece yeni coğrafyaların, küçük ve yaratıcı üreticilerin önünü açıyor.

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Gourmand 2025’den
sürpriz haber; Son 30 yılın en iyi peynir kitabı ödülü
Çocuklar için hazırladığımız
“Peynir “kitabının oldu.
Kitabımızın aldığı dünya birinciligi ardından , aldığı bu ikinci ödül
ülkemizi bir kez daha temsil etmenin gururunu yaşattı🇹🇷 🙏@berrinbalonur

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Türkiye’nin en önemli kurumu , göklerdeki gururumuz @TK_TR Business Menü de AB tescil almış coğrafi işaretli Ezine Peynirimiz tanıtma fırsatımız varken, burgu peyniri nedir ?
Wrap yerine dürüm desek , cheddar yerine eski kaşar desek , bu önemli fırsatları kaçırmasak.THY Doco ?

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Türk Hava Yolları Business menü . Yöresel peynirler başlığı altında Uşak Burgu peyniri , geleneksel yada yöresel peynir değil endüstriyel bir peynirdir .
Edirne otlu keçi peyniri isminde ci almış yada literatüre girmiş bir peynir ne yazıkki yok . @TK_TR @thydestekhizm

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Çocuklar için hazırladığımız “Peynir” kitabımız, Gourmand 2025’te “Dairy and Cheese” kategorisinde dünyanın en iyi kitabı seçildi! 🥇🇹🇷 30.GourmanAwards’da Türkiye’nin peynir ve gastronomik zenginliğini geleceğe taşıyan 5. kitabımızla, 5. ödülümüzü aldık.

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Erzincan Tulum Peynirimiz AB’den coğrafi işaret alan ikinci peynirimiz oldu. Türkiye Peynirleri için önemli ancak üzerinde çok çalışılması gerekensüreçdeyiz .@YavuzTekelioglu belirttiği gibi tek başına tescil direksiyonsuz araba gibidir . Denetim ve yönetişim olmadan sonuç olmaz

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Şarap kategorisinde ilk
tescilimiz Avşa Ada Karası
Şarabı ile 7 Mayis 2025 tarihinde gerçekleşti. Türk saraplarinin yolculugu açik olsun @yucitatr @berrinbalonur

[berrin bal @berrinbalonur]

Antalya Coğrafi İşaretler Zirvesi yoğun ulusal ve uluslararası yoğun katılım ile devam ediyor… @TekeliogluYavuz @yucita_tr ve Akdeniz Üni. de kurulan #acimer ‘in liderlik ettiği coğrafi işaret gelecek vizyonu ülkeye örnek olma yolunda. @NesheeBiber @AntalyaTSO @

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Aslı Şafak'la İşin Aslı - Berrin Bal Onur & Neşe Aksoy Biber | 1 Mayıs 2025 https://t.co/0AIMyOedEo @YouTube aracılığıyla @asli_safak @berrinbalonur

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Aslı Şafak ile İşin Aslı programı Bloomberg HT ‘de Türkiye’nin Peynirlerini , gelecek vizyonunu Antre Gourmet’i, çocuklar için hazırladığımız yeni Peynir kitabımızı konuştuk https://t.co/GbKUyZOU6P

[berrin bal @berrinbalonur]

Aslı Şafak’la İşin Aslı’nda peynir dolu bir masa etrafında peynir kültürümüzü, emek verenleri, gelecek hayallerimizi konuştuk. Teşekkürler ⁦@asli_safak⁩ ⁦@BloombergHT⁩ ⁦@NesheeBiber⁩ ⁦@gourmetantre⁩ #aslisafaklaisinasli https://t.co/CClNfFwYX4

[Neşe Biber @NesheeBiber]

@CNNCakmakci Ne mutlu bize 🙏

[Neşe Biber @NesheeBiber]

50 Peynirli Şehir Balıkesir kitabını yazarken proje fikrini aktardığımız , Balıkesir ilçelerinde mandıra kurulumu uzun bir süreç ,özverili ekiplerin çalışması ile sonunda hayata geçti . Gururla takip ediyoruz .@balikesir24saat @berrinbalonur

[YÜciTA @yucita_tr]

Silifke Yoğurdu AB’de tescillendi 🇹🇷🇪🇺

Mersin’e ve ülkemize hayırlı olsun.

[Neşe Biber @NesheeBiber]

Mehmet Yaşin kaleminden Türk peynirleri ; I love you Türk peyniri https://t.co/2eYRLXfTsk @gazetepencere aracılığıyla