やまぎし

Yuta Yamagishi / Rikkyo Su'etsugu lab PhD student/ Bottom up, cell-free synthetic biology /バイオテックの社会実装 / 細胞を創る研究会 若手の会 運営 @saiboutsukuruwa

[Shoya Imai｜LINNÉ｜800 @shoya_imai]

《 #混祭 2026 LINNÉ @CraftSakebrew 》

2026年5月より、正式にクラフトサケブリュワリー協会に入会しました！
(公式発表まだなので、ずっと曖昧に潜伏してるように見えてたらごめんなさい笑)

WAKAZEが2018年に三軒茶屋醸造所を創立し、2022協会設立〜2024年まで所属していました。その意志を継ぎ、クラフトサケを次のステージに進め続けるため、新参者LINNÉとして改めて盛り上げてまいります！

入会後の記念すべき《混祭》、いきなり欧州出張かぶりました🙏しかも、無計画に1番高いSAKE《WAKAZE×LINNÉ 周年記念酒》の限定生酒を出してしまいました！
全然飲む人いないと協会から連絡もらいました笑

もし会場で飲んだ！という方、のちほどLINNÉより特別にラベルステッカーを差し上げますので笑、僕か協会をメンションして投稿してください🎉🎉🎉(要らないという方、本当に感謝を込めて、何かします笑)

このお酒は、まさにクラフトサケの原点からいま、未来への循環まですべての節目を2026年に込めるため醸した、メモリアルで一生に一度しか醸せない限定酒です。醸造も、蒸留も、米も、米以外も、すべてが混ざり合い、高め合っていく。このイベントの想いに共感しています。
WAKAZEを思い出す！ってコメントや、LINNÉに至る数々の挑戦の甘酸っぱさなど、ぜんぶのせです💐
ぜひぜひ皆様、週末のこり三日間ご来場ください！よろしくお願いいたします！！！

[トクロンティヌス @tokurontinus]

SPRINGって、凄く残酷な仕組みなんですよ。いくら個々の研究者が優れた教育やってても、大学院がJSTの審査に引っ掛からないとそもそも制度使えないんです。だからうちの院生たちもSPRINGはそもそも応募資格すらない。知ってました？これも「そんな大学院行く方が悪い」って切り離すのは簡単ですけどね

[やまぎし @Nitron_bio]

Fable5使って見た感じ、バイオの話題はほとんどopus4.8にルーティングされる感じかな

[シードベンチャーキャピタルANRI @ANRI_VC]

ANRIが、シード期の会社に投資する6号ファンドを立ち上げました。目標は300億円です。

この内容が日経バイオテクに載りました。是非ともお読みください！

今回の記事のポイントは、300億円という規模ではありません。
「何に賭けるか」の考え方にあると、ANRIでは考えています。

ANRIは今回、「スタートアップとは何か」を、
もっと手前から見にいくと決めました。

スタートアップというと、急成長するテクノロジー企業、というイメージが強いですが、もしかすると、街の八百屋かもしれませんし、近所の飲食店の可能性もあります。

もしかすると、まだ会社をつくっていない研究者かもしれません。

そういった、まだ誰も「スタートアップだ」と気づいていないような会社に先に出会いにいく、ということこそが、スタートアップのシード期への投資、というふうに考えています。

それを踏まえて、数百万円から出せる「プレシードプログラム」を、始めています。

特に力を入れているのは研究者の方への投資で、「研究者がもっと輝ける社会にしたい」という思いから、まだスタートアップだと認識されていないような人たちと出会い、AIでは正解が出ないようなものに対して一緒に取り組みたいと思っています。

日本の面白いサイエンスを、海外ではなく日本で育てたい、という思いのファンドです。是非とも記事を読んでください。

記事はコメント欄へ

[シードベンチャーキャピタルANRI @ANRI_VC]

6号ファンドを設立したANRI、プレシードに直接出資するプログラムも開始
https://t.co/FlLa0rWFuo

[やまぎし @Nitron_bio]

今年も地酒ファンドを担当します！！

長野の最高な日本酒、ワイン、シードル、ウイスキーなどなど、皆さんの研究の議論が活発になるようなセッティングをします！！

ご支援いただけると嬉しいです🙇

[生物物理若手の会 公式 @bpwakate]

◤￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　🍶 地酒ファンド 募集開始！
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◢

第66回 生物物理 若手の会 夏の学校では、参加者・その他の皆様から出資を募り、長野の地酒をご用意いたします

スレッドのフォームからご出資をお待ちしております！
#bpss2026

[Tom Ellis @ProfTomEllis]

Huge new work from Japan - radically engineered E.coli genome now half the size of the usual genome. 🧬 🦠

Impressive work… minimising genomes is on the march!

[やまぎし @Nitron_bio]

久々にでっかく大腸菌培養したら思ったより増えなくて終電になっちゃった

[やまぎし @Nitron_bio]

あと、なんか前brooklyn kura行った時もそうだったんだけど、やっぱ酒飲んでる時と酒の話してるときは何故か英語が出てくる

[やまぎし @Nitron_bio]

このバーは基本英語で驚いたわけだが、隣のウイスキー&日本酒旅行中の韓国人旅行者に話しかけられて話してたら、クラフトサケ知ってるって言うし、さっきまで花風飲んでたって言うし、明日はsake street行くっていうし、なんか感動した。

いろんな店と酒おすすめしておいた

[やまぎし @Nitron_bio]

今度イギリスに留学行かせてもらうことになったので、最近ウイスキーをたくさん飲んでるんですが、なんと大学の近くに大変良いバーがあることに池袋9年目にして初めて知った

知ったきっかけも、この前イギリスで行ったウイスキーショップの定員のおすすめ

[やまぎし @Nitron_bio]

嬉しい！！！

楽しみ！

[Taisuke Sato｜haccoba @taisuke_haccoba]

【発表と御礼】
haccoba、東京に醸造所ができます🎉
場所は、東京都千代田区内神田。日本橋川のほとり。
三菱地所さんにお力添えいただき、今秋開業の「大手町ゲートビルディング」内に。

「haccoba 内神田醸造所」

公式の発表は、三菱地所さんとのプレスリリースに譲るとして、本当に一個人としての思いを。

正直、ワクワク以上に不安でいっぱいです。
でも、「Craft Sake」を自分の寿命を超えた文化にしていくこと、
そして、世界に向けて福島の食の美しさを伝えていくことは、ともに本気で諦めたくない。
そんな思いで、内心震えながら一歩を踏み出しました。

「辺境から、熱狂が生まれる」
そう信じて生きてきた人生で、この挑戦は矛盾をはらむものなのか。
かなり自問自答してきました。この文章を書いている今も。

「Craft Sake」を文化にすること、福島の食を世界へ発信すること、この2つの視点では、間違いなく “都市” としての東京を期待しています。

一方で1人のつくり手として。
それはやっぱりどこまでいっても、ローカルに生きていたくて、辺境で熱狂していたい。
東京を、内神田を、ローカルとして捉えたい。
だからこそ、「“内神田” 醸造所」という名前にもこだわりました。

「居酒屋文化」が生まれた町であったり、我が地元・相馬藩ともかなり深い関係があったり。
一起業家として “都市” の価値も存分に活かさせて頂きながら、一つくり手としてはローカルとしての東京も味わって、表現し尽くす。
そんな都合の良いことが成立するかわからないのですが、死ぬ気で頑張ります。

ごちゃごちゃ語りましたが、結局はご縁。
三菱地所内に、haccoba立ち上げ当初からずっと、共感して応援してくださっている熱い方がいて、最終的にはその方とのご縁を信じて、意思決定しました。
改めまして、広瀬さんはじめ、寛大な三菱地所の皆さまへ、心より感謝申し上げます。
「めぐるめくプロジェクト」がより盛り上がる取り組みになるよう、少しずつ恩返しさせてください。

なお、本プロジェクトは、福島県に本拠地を構えるhaccobaにとって大きな挑戦となり、地元一丸で多大なるご協力を頂いております。
資金調達においても、地元の「あぶくま信用金庫」と「東邦銀行」の協調融資に加え、東邦銀行グループとスパークルが運営する「TOHOネクストステージファンド」からの出資により、実現いたしました。
原発事故後も不屈の精神で繋いできた"福島の食文化の美しさ"を、チーム福島で世界へ発信していきます。

ここに書ききれない、これまでhaccobaを支えて頂いている全ての皆さまへ、改めて御礼申し上げます。
本当にありがとうございます。

そしてこれからもワクワクを届けられるよう、チーム一丸で頑張ります。
撃沈してしまわぬよう、引き続き熱い応援をよろしくお願いいたします！

[Taisuke Sato｜haccoba @taisuke_haccoba]

【発表と御礼】
haccoba、東京に醸造所ができます🎉
場所は、東京都千代田区内神田。日本橋川のほとり。
三菱地所さんにお力添えいただき、今秋開業の「大手町ゲートビルディング」内に。

「haccoba 内神田醸造所」

公式の発表は、三菱地所さんとのプレスリリースに譲るとして、本当に一個人としての思いを。

正直、ワクワク以上に不安でいっぱいです。
でも、「Craft Sake」を自分の寿命を超えた文化にしていくこと、
そして、世界に向けて福島の食の美しさを伝えていくことは、ともに本気で諦めたくない。
そんな思いで、内心震えながら一歩を踏み出しました。

「辺境から、熱狂が生まれる」
そう信じて生きてきた人生で、この挑戦は矛盾をはらむものなのか。
かなり自問自答してきました。この文章を書いている今も。

「Craft Sake」を文化にすること、福島の食を世界へ発信すること、この2つの視点では、間違いなく “都市” としての東京を期待しています。

一方で1人のつくり手として。
それはやっぱりどこまでいっても、ローカルに生きていたくて、辺境で熱狂していたい。
東京を、内神田を、ローカルとして捉えたい。
だからこそ、「“内神田” 醸造所」という名前にもこだわりました。

「居酒屋文化」が生まれた町であったり、我が地元・相馬藩ともかなり深い関係があったり。
一起業家として “都市” の価値も存分に活かさせて頂きながら、一つくり手としてはローカルとしての東京も味わって、表現し尽くす。
そんな都合の良いことが成立するかわからないのですが、死ぬ気で頑張ります。

ごちゃごちゃ語りましたが、結局はご縁。
三菱地所内に、haccoba立ち上げ当初からずっと、共感して応援してくださっている熱い方がいて、最終的にはその方とのご縁を信じて、意思決定しました。
改めまして、広瀬さんはじめ、寛大な三菱地所の皆さまへ、心より感謝申し上げます。
「めぐるめくプロジェクト」がより盛り上がる取り組みになるよう、少しずつ恩返しさせてください。

なお、本プロジェクトは、福島県に本拠地を構えるhaccobaにとって大きな挑戦となり、地元一丸で多大なるご協力を頂いております。
資金調達においても、地元の「あぶくま信用金庫」と「東邦銀行」の協調融資に加え、東邦銀行グループとスパークルが運営する「TOHOネクストステージファンド」からの出資により、実現いたしました。
原発事故後も不屈の精神で繋いできた"福島の食文化の美しさ"を、チーム福島で世界へ発信していきます。

ここに書ききれない、これまでhaccobaを支えて頂いている全ての皆さまへ、改めて御礼申し上げます。
本当にありがとうございます。

そしてこれからもワクワクを届けられるよう、チーム一丸で頑張ります。
撃沈してしまわぬよう、引き続き熱い応援をよろしくお願いいたします！

[ヤマグチアユー/蒸留家 @ay_brew_distill]

【Whiskey&Co.の バーボンスタイルウイスキー(ニューボーン)、Little KがTWSC2026にて『最高金賞』を受賞しました！！🏅🏅🏅】

めちゃくちゃ快挙！！！
Little Kの2ndがやってくれました！！！

日本および世界のニューボーンスピリッツ(グレーン)の中で、唯一の最高金賞！！🏅🏅

弊社今回これと焼酎しか出しておらずで、唯一出品のニューボーンでこの結果はめちゃくちゃ嬉しいです…！

前年、1stロットはWORLD WHISKY MASTERSで最高賞と取ったり、勢いが止まりません！！！

まだ、三島ならほんの少し買える…！(弊社在庫は完売しております)

まだ飲んだことないよーって方も、飲んだことある方も、ぜひ興味持っていただければ、お祝いの乾杯をしていただければと思います！！！

バーボンスタイルを追求した、パワフルで甘く香ばしい１杯、ぜひお楽しみください！！！

[やまぎし @Nitron_bio]

@tachikawa_tetsu @toda_mead ありがとうございます！！
自分で研究を主導できるようになったら少しでもやりたいと思ってるので、ぜひまたお話聞かせてください！

実際に作っている方が気になっていることに興味がありますし、そこからやるべきアイデアなどがブラッシュアップできると思ってます！

[やまぎし @Nitron_bio]

まじで三茶はラボみたいな雰囲気だった

レシピ作る会議みたいなので、副原料の香気成分とか、それが代謝でどのようになりそうかなどの科学的背景はもちろん話した上で、どんなシーンで飲まれるか、どんな文化的な接続があるかなどまで話さないと面白がってもらえなかった、大変いい思い出。

[Shoya Imai｜LINNÉ｜800 @shoya_imai]

思うところあり連投しますが、クラフトサケの前身Botanical SAKEの黎明は、WAKAZE代表稲川・製造責任者今井(自分)ともに理系バックグラウンドをもつチームから生まれました。

FONIA開発時インターンの歩夢くん、2代目三茶杜氏戸田くん、3代目三茶杜氏Jackey、三茶蔵人山岸くんやチーム農大生、フランス副杜氏George。皆エンジニア気質と文化的越境の視座を併せ持つ、稀有な新世代造り手たちです。

これまで米を基軸とした並行複発酵を自然万物に適応すべく、清酒関連はもちろん、仮説ベースでも先行研究論文はジャンル問わず取り入れ、古今東西問わず融合し形にしていきました。(白麹βグルコシダーゼによるMTA香気成分の遊離などが主題の一つ、LINNÉでも継承。チャ・イモ・ホップなど広範に応用可)
ただ、機能的スペック偏重の酒造界への反動もあり、「ただ混ぜただけ」と判断させない格式を証明し、伝統の中の意味付けや未来への景色を“文脈”と共に伝えることの方が先決であり、論理を下支えにまずは文化を前面に打ち出すことで、市場や造り手を育てる下地作りを試みていきました。

そもそもそのジャンルの市場性が証明できなければ、研究開発の投資対効果が見えないわけで、SAKEベンチャー1社があの時点でできたことは、一つ一つのレシピを具現化し世に問い、突破口を探ること。

そのため、三軒茶屋醸造所を自社開発拠点と位置付け、成功したレシピを山形で委託醸造スケール化するなど(先日周年記念酒として貴醸酒仕込にしたFONIA tea ORIENTALはその最初の事例)、Product-Marketを双方向的に高速回転させることで、WAKAZEをジャンル立ち上げの強力なエンジンとし、円環を大きくさせる挑戦を続けました。その先に日仏米3カ国を拠点とした“世界酒”の絵が見えていたと思います。

僕自身は造り手なので、「世界中に造り手を増やすこと」が《日本酒を世界酒に》する上での唯一無二の通過点だと本気で考えています。使える“色彩”と“画材”の数が増えれば、きっとヒトはあらたな表現をそこから見出すと信じています。

2年前LINNÉを創業し、3事業の一つの柱を「LAB事業(研究開発・文化発信)」としました。国内外学会登壇や大学企業との共同研究など推進し、これまでの知見をオープンにすることで研究開発の“呼び水”とすることを目指しています。京都を中心にFoodTech関連事業にも少しずつ参画し始めています。
正直、これからだと考えています。焼酎は多元的発酵の研究が先行して芽吹いているし、ビールも白麹の面白さに気づき始め、茶もその多様化の次の一手を探している。中国の白酒・黄酒の複雑すぎる発酵代謝や香気成分はビッグデータ×AI解析でコントロール可能になってきてる(向こうから見ると、SAKEは単一的で簡素に感じているのではないだろうか。シンプルな美しさも同時に感じているかもしれないが)

実は、あまり公にはしてきませんでしたが、WAKAZEからの独立時、「今はなき三軒茶屋醸造所のレシピを、LINNÉとして継承したい」と稲川に願い入れ、快諾をしてもらいました。有形でない無形のものは、造り手がものづくりを続ける限りこの世に生まれ続けます。
あのとき一つ一つ皆でかき分けた未踏の道は、森羅万象それぞれへと結び付き、いつか皆で頂上で出会えることと思います。

とはいえ、「なんかよくわからんけど面白い、楽しい、めっちゃ美味しい」。それが今のクラフトサケの醍醐味であって、研究開発の理解が進むスピード以上に、未知を広げていけたらいいなと。皆で同時にやっていきましょう。

[やまぎし @Nitron_bio]

@shoya_imai 楽しみにしてます🙌🙌🙌

[やまぎし @Nitron_bio]

@toda_mead なので、研究するとしてもクラフトサケ独自で起きる現象としての麹の処理くらいが良いのかなとあらかたの個人的な結論は出ました。
ノンアル含め他の飲料にも応用できそうですし！

[やまぎし @Nitron_bio]

@toda_mead 個人的にも嗜好品研究はどこまでやるべきなのかについては昨日色々考えてました

昔の日本酒みたいに、おそらく安定的な大量生産が主目的ではないですし、それこそ造り手のクラフト性が面白い分野でもあると思うので！！

[やまぎし @Nitron_bio]

@sakeschi 将来的にやりたいと思ってます！
頑張ります！

[やまぎし @Nitron_bio]

本当におっしゃる通りで、清酒酵母や乳酸菌、麹由来の酵素が副原料を代謝することによって産生される香気成分や、クラフト酒の熟成による香気成分変化などは日本酒と全然違うものが見えるはずなので研究したら面白ろそうな気がめっちゃしています！！！

[Saki Kimura / Sake Journalist @sakeschi]

日本酒は理系の学問分野が重視されてきた一方で文系の視点が弱いのが課題なんだけれど（それをなんとかしようとしているのが我々日本酒学研究者だったりする）、クラフトサケは逆に文系のコンテクストが先に成立していて、理系的な面白さはまだあまり語られていないという気づき。