ヌードルワークス🍜

湘南の麺処 Noodle Works 豚・牛・鶏 三骨スープの大分中津ラーメン 営業時間 11時〜15時/ 18時〜22時 定休日は水曜、日曜(祝日の場合も休み)

[ヌードルワークス🍜 @NoodleWorks_]

2026年2月
今月から営業時間の変更がございます。
ご確認をお願いいたします。

茅ヶ崎店、藤沢店の両店舗とも閉店時間が変更になりました。
また、15時〜18時の間は中休みを頂いております。
是非とも宜しくお願いいたします。

#豚骨ラーメン
#大分ラーメン
#ラーメン
#藤沢駅
#ランチ

[いくた🍜ラーメン凪 @SatoshiIkuta]

長い歴史の中で、飲食店って必ず無くなっていっているんですよね。
過去にどんなに繁盛したお店でも、いつかは無くなっていくか、縮小していく。少し距離を置いて俯瞰してみると、それがよく分かります。
時にそこで生き残って大きくなる会社があるのも事実ですが、最初からそこ（拡大すること）だけを目指していくと、やっぱりいつかは無くなってしまう。
だから、お店というのは「商い」であり、僕らはどこまでいっても「商売人」なんだなということです。
お店を開けて、お客様に来ていただくことの意味や理由をちゃんと自覚して、「明日もまた来てもらえるにはどうするのか」を考えて実行していく。ただ、それが仕事なのかなと思っています。
仕事とは
「今日、お客さまに何をしたのか？」
本当に、これに尽きるなと感じています。
今日の一杯は滋賀唯一のラーメンショップです。時差ぼけで起きちゃいました。。。もう一度寝よう。。

[いくた🍜ラーメン凪 @SatoshiIkuta]

アメリカのラーメン事情をよく聞かれますが、基本的には日本と一緒じゃないかなって思っています。
僕らのアメリカの店舗も、価格的にはかなり手頃なライン。現地ではハンバーガーのセットが13〜15ドルする中で、うちのラーメンは16〜17ドルからのスタートなので、現地の方にも「お得だな」と感じてもらえる店作りにしています。
あと、これは個人的な意見ですが、基本的には原価ってあんまり関係ないんじゃないかなと思っていて。
商品の価値って、お客様が得るサービス、空間、立地、すべてを合わせたものですよね。それなのに、商品の原価だけを見るのって、映画で言えば「画質がどうのこうの」と言っているようなもので、ちょっとマニアックすぎる話かなと。できれば僕らは、そことは距離を置いて考えていきたいです。
だって、原価の話ばかりするのって、まず夢がないですしね。
映画を作るのに原価がいくらか、本を作るのにいくらか、なんて話をするのは飲食くらい。レストランっていうのは、やっぱり体験で、楽しいものであって欲しいなと、そう願うばかりです。

[いくた🍜ラーメン凪 @SatoshiIkuta]

海外で店舗展開をして非常に感じるのが「家賃が毎年2〜3%上昇し続ける」という現実です。
仮に年100万円の家賃が毎年3%上がれば、複利の力で24年後には約2倍の200万円になります。日本では考えにくいことですが、これが世界の「経済の当たり前」です。
2010年頃の香港もそうでした。当時は日本との格差をそれほど感じませんでしたが、そこから家賃が上がり、物価が上がり、それに伴い人件費も上がっていく。この構造こそが経済を大きく広げる根本だと僕は感じています。
家賃が上がる。
賃金が上がる。
商品の売値が変わる。
逆に言えば、どこか一つ（例えばラーメンの値段）だけを止めても、全体の循環が死んでしまう。海外での店舗展開を通じて目の当たりにしてきたのは、価値相応の対価を払い、それが誰かの所得になり、また新しい投資を生むというダイナミズムでした。
「1000円が高いか安いか」という次元ではなく、この上昇サイクルを日本でどう作り直すか。
停滞に慣れきってしまったマインドセットを変え、世界基準の経済感覚を取り戻さなければ、私たちの誇る文化も生活も守り抜くことはできない。海外での経験を経て、いま改めてそう確信しています。

[ヌードルワークス🍜 @NoodleWorks_]

noodleworks🍜
2026年4月の営業日のご案内です。

美味しいラーメンを張り切って提供いたします。🐷🐷🐷

4月は20日〜21日まで春休みを頂きます。ご迷惑をおかけいたします。

たくさんのお客様にお会い出来きますように…🍜

[【本店】ラーメン杉田家/朝5時〜夜22時30分 @sugitaya_]

杉田家　地獄　修行　吉村家
こう調べると出てくるお馴染みのあの動画🎥

実は独立した後の方が大変だったそうです。

杉田という地で吉村家の地のお客様を引き継いだからこそ、厳しい方も多くて
開店当時は、注文したラーメンを食べず、何も言わずに出て行かれたお客様が何人か、いらっしゃったそうです。

店主はとても悔しくて、期待に応えることができなかったことに申し訳なかったそうです。

でも、もう叱ってくれる吉村社長はいない、教えてもらったその技術で繁盛店にしないといけない、食い繋いで行かないといけない
と、
まだ悔し涙を流せるほど頑張れていないと自分を奮い立たせていました。

そうして今の杉田家があります。

あの時にラーメンを食べずに帰られた方へ
いつか来てくれた時にラーメン代をお返しするために
当時の食券を、
角が丸くなったオレンジ色の食券を、
父は今でも大切に持っています☺️✨

きっと一生、店主は忘れないと思います。
初心に戻れる魔法の食券です🪄

[開@豚骨ラーメン 開王 @8oujiramenkid]

発酵 始まりました🙋

「継ぎ足し」の立ち上げは何度もありましたが、「呼び戻し」は初。
難易度が段違いで最高に面白いです🔥

お陰様で ここまで育てられました😭
本日夜の雨が楽しみです🍜

[Brandon K. Hill | CEO of btrax 🇺🇸x🇯🇵/2 @BrandonKHill]

「起業家として最も重要な能力は？」と聞かれた際の答えは「断られることに対する耐性」。聞いてみないと、お願いしてみないと、やってみないとわからないことに対して、行動を起こせる力。そんな能力が備わった人には、どんなに頭が良い人でも勝てない。ジャック・マーの体験談がそれを物語っている。

[-Culinary Wanderer- Make Life Taste Better M@rk3 @lilnari]

@wyrh3qSkoyAb4sq @DevchanRamen 代表待ちは「社会の常識」でも「絶対NG」でもないですね、

短時間の列なら全員並ぶのが自然だけど、30〜40分以上待つ長い列では現実的じゃないです
日本には場所取りの文化もあって、
待つ意思を尊重する考え方もあります

結局は時間の長さと店のルール次第。
一律に善悪で決めつける話じゃないです

[でぶちゃんRAMEN・甲斐康太 @DevchanRamen]

ラーメン屋の怠慢ですよね。
お恥ずかしい。
他にもラーメン屋くらいでしか使われていない
特殊なルールがたくさんあります。

そんなルール無くなった方がいい。

[手打式特級多加水御影麺鏑矢 佐久間裕也 @mikage_kaburaya]

らーめんで人々を幸せにする
明日は営業したい
でも体が拒否するんだよな

週に6、7回店に寝泊まり
2、3日に1度
営業終了してから
次の日の営業開始までにスープを取る
そのまま営業スタート
物忘れが酷くなり
ろれつがまわらなくなった
毎日寒気がする
頑張ってくれている妻にも
優しくできていない🙏

[島やんラーメン社長(年間1000杯食べてます) @shimayanramen]

寒くなったら売上が伸びる店、落ちる店。差は「温度で決まります！

寒くなってきたら、ラーメン屋はここで差がつくんよ。

スープの提供温度を83℃以上にするだけで、売上は伸びる。
これは感覚論じゃなく、現場でハッキリ出る！

温度が低いとどうなるか？
・湯気が弱く、うまそうに見えない
・香りが立たない
・脂が固まって印象が悪い

同じレシピでも、温度が低いだけで別物になる。

83℃を超えるためにやることは地味

気合いじゃ温度は上がらない。
やることは、地味

① 丼を温める
丼が冷たい時点で終わり。
注いだ瞬間に温度が落ちる。

② 具材を温める
冷たいチャーシュー、メンマ、ネギは
スープの熱を一気に奪う。

③ タレ・油は湯煎
濃厚系ほど温度が命。
冷えたタレと油は香りを殺す。

④ 麺を動かす
熱を全体に回さないと
一口目がぬるくなる。

勝つ店は「当たり前」をサボらない

やってることは全部地味。
でも、この積み重ねができる店だけが冬に勝つ。

派手なことをやる前に、まず温度な。

[ひえたコッペパン🥖 @coolpan967]

犬の危険察知能力は凄いけど、全力で子供を守る姿に種族を越えた愛を感じる

[小宮一哲 @kazunoriKOMIYA]

13年前の今日はセントラルキッチンでスープを作ってたらしい。60センチ寸胴が22本炊けて、製麺も出来て、ここ最高の遊び場でした。

[でぶちゃんRAMEN・甲斐康太 @DevchanRamen]

7年あればこんだけ上がる。
上がりすぎかな？
背脂と肉は倍になってるね。
でも世の中のラーメンは売価に反映出来てない。

消費者の名目価格バイアスが解けない限りは
厳しい戦いは続きますねぇ。

晩御飯で2000円の出費は安く感じるが
その晩御飯がラーメンだと急に高く感じられてしまう。
手間もかけて品質も高い食べのもなのに。

この連鎖から抜け出す必要があるなぁ。

[いくた🍜ラーメン凪 @SatoshiIkuta]

20年ラーメン屋をやって分かった
「事業で生き残る人の共通点メモ」
1 計画とは夢に数字を入れる事
2 お金は借りるだけ借りる
3 やりたい事より喜ばれる事
4 人への投資はケチらない
5 組織での自由は危険信号
6 利益はお客様増加に使う
7 人は感情の動物と忘れない
8 整理整頓清潔を徹底する
9 経営は率より額が正しい
10 夢や目標は目に見える化
11 ルールは更新日を決める
12 SNS広告で売上を作らない
13 モデル事業を作り展開
14 その道のプロを徹底的に探す
15 事業は再現・計測・改善
16 徹底とは人から見て異常
17 原価と人件費を徹底管理
18 仕事の楽しさは自分で作る
19 1億円利益まで節約
20で会う人と場所を変える
21運が良くなることをする
22家族への感謝は形でする

[箕輪家まるちゃん @minowayamaru]

全国のラーメン屋が、
1000円の壁に必死にもがいてる。

値上げすれば叩かれる。
下げたら店が続かない。
それでも毎日、迷って、悩んで、
厨房に立って国民食であるラーメン作ってる。

そんな中で、
現場も、価格も、責任も背負ってない人から
「800円の味しかできない」
「概念が壊れるほどじゃない」
って言われなきゃいけない理由が、
正直、僕にはわからない。

こめおさんが食べに来てくれたことには本当に感謝してます。

でも、マジでラーメンを語るなら、
まず現場で戦ってるラーメン屋に
ちゃんと敬意を払ってほしい。

[WACCA＠JapaneseSpiceCurry @sekime_wacca]

ラーメンの話が盛り上がってますね。プロレス的でもありストーリーをつくってる道中という意味でも楽しくみてます。

個人規模で800円でラーメンを普通に作ると、材料の質も量も制約があるのでどうしても出汁感は弱くなりますよね。

なので出汁感の弱さを調味料で旨味補正したりするんでしょうけど、それが昔ながらのラーメンらしさというか良さでもあり、でも個人的には「出汁感弱いのを旨味補正してる味」みたいなのは響きにくいというかなんというか。

だから、800円でもしっかり出汁感があったりすると「うわ、凄いなぁ」って思います。

あと豚骨ラーメンだと出汁感以外にも臭いという要素もありますよね。

臭いは大きく分けてイソ吉草菌由来の発酵臭、長時間加熱や麺の茹で汁の混入や初期腐敗などで発生するアンモニア臭、餌や煮詰まり濃度のスカトール由来の獣臭あたりになるでしょうか。あとは酸化かな。

発酵臭を出すのも技術、アンモニア臭や獣臭を強くするのは思想でもあり、逆に抑えるのは技術だと考えると、例えば@DevchanRamen でぶちゃんのスープは本当に技術的に高度なんだと痛感しますよ。発酵臭はあれどアンモニア臭や獣臭も皆無ですからね。都内でも技術的に最高峰なんじゃないでしょうか。もちろん、アンモニア臭や獣臭も好きな人や気にならない人もいて好みではありますけどね。

ともかく大資本の仕入力がバックにあって、さらに弱い出汁感を旨味調味料で補ってる安い（でもそれはそれで、そういう美味しさがいい）ラーメンと同じ土俵で値段を論じられて、多くの個人店は大変だなぁって思います…

[うずとかみなり| 大西芳実 | YOSHIMI LOVINSON @uzutokaminari]

「自分のラーメンの完成」を目指しているのなら、【ラーメンという文化】を知るために、食材にこだわり、世界観にこだわった高いラーメンも、普通の食材を使った、親しみやすい安いラーメンも、どちらも作れるようになった方が良い。

今、彼がラーメンでビジネスできるのも、ラーメンという文化を作ってくれた、業界を作り上げた先人たち、食べ手がいたからこそ。

ラーメンの歴史を学び、文化を知り、感謝を持って、普通の食材でも、高級食材でも一杯のラーメンに仕上げる。人を喜ばせる。

そうしてラーメンの本質を掴んでこそ本物になれる。

今のままでは、何を言っても偽物にしか見えないな。

[ヌードルワークス🍜 @NoodleWorks_]

本日は2025年度最終営業日です。

おはようございます。🐖🐷🐖
本日、日曜日は通常定休日ですが午前中営業いたしております。
2025年もお客さまには大変、たいへんお世話になりました。
お時間ごさいましたら、茅ヶ崎店、藤沢店両店舗でお待ちしております。
ヌードルワークス従業員一同