Il pranzo che si allunga fino alle quattro del pomeriggio e oltre, la cucina che non chiude tra un servizio e l’altro, i dipendenti che lavorano su turni continui invece di spezzare la giornata in due. Al Ratanà di Milano, il patron Cesare Battisti ha unito la formula del ristorante aperto tutto il giorno, il cosiddetto all day dining, a una nuova organizzazione del lavoro, trasformando il pomeriggio in un vero terzo turno. Per la ristorazione italiana è l’esempio di una piccola rivoluzione, che intercetta un problema strutturale: nel comparto, un’impresa su due dichiara difficoltà nel reperire personale e proprio la Lombardia è tra le regioni in maggiore sofferenza.
L’intervista di Jacopo Fontaneto su Repubblica
#rep
Io non sarò la tua regina,
Tu non sarai il mio re
Ma siamo ricchi di un sentimento
che nessuno può comprendere
In nessun’altra troverai la stessa complicità
la stessa chimica, le stesse emozioni.
Con nessun’altra vivrai la stessa passioni
Certe intese non si trovano in chiunque