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La Arepa Santandereana, o Arepa de Maíz Pela’o, llamada por los Guane “TIJITAFUM”, es alimento netamente indígena, desde antes de la llegada de los Españoles, y su preparación trasmitida por generaciones se mantiene hasta nuestros días con algunas variantes en su preparación.
En el siglo 6to Benedicto de Nursia, fundador de la orden monástica más influyente de Europa, sin saberlo estaba promoviendo que el queso fuera un elemento central de la dieta benedictina cuando modificó el código monástico.