黒い酒［味音痴］

おいしいお酒の情報を集めているので、ほぼ見るだけです。アイコンはクリです、ウニではありません。

[酒井 辰右衛門 @fuaa_ambient]

日本酒の需要が縮小する中で、無理に「初心者を取り込もう」とすると、商品やコンテンツが似たり寄ったりになって、結局どっちつかずでマニアからも一般客からも見放される可能性があるんじゃないだろうか。

[土井優慶@日本一お客様に近い酒屋 土井商店の社長 @4th_sakedoi]

なんか支離滅裂なので上げ直し。

日本酒は専門用語や知識ゴリ押しで、難しすぎて買われない広がらない論争について

僕は日本酒専門店の立場でしか語れないけど。

コア層以外＝非コア層に日本酒が買われないことへの課題感がある人たちは、現在進行形で色々やってるはずよね。

たとえばうちの店はどちらかというと非コア層向け。だから店内には専門用語も基礎知識もいらないようなPOPとかプライスカードにしてるし、店舗設計や商品構成も一般消費者向けにしてる。だから来店客の９割が個人客だし、日本酒全然詳しくない人たちの割合も多い（十四代も新政も知らないようなお客様とか）

けど、専門用語や基礎知識があることによって魅力を感じているコア層や飲食店向けにアピールしてて、それなりに売れている側の人たちはそもそも課題感を感じていない。そこまでしなくても商品売れてるし、とりあえず経営的にはなんの問題もない。

店舗や事業者それぞれのビジネスが成立するかしないかどうかが「ミクロの課題感」

一方で、消費量や国内出荷量から推察するに日本酒飲むユーザーは減っているという事実がある。このままほっとくと、確かに業界は縮小していく（可能性が高い）。

これに取り組まないと、事業が継続できなくなる、いつか自分たちが苦しむかもしれない、伝統的文化的な一面が失われるかもしれないというのが「マクロの課題感」

言い換えると…

「マクロの課題感」とは、新しいユーザーが増えるような売り方をしないといけない、とも言える。これは先ほどの「ミクロの課題感」とややズレが発生してくる

だから「マクロの課題感」に対して、微力でも何かしら貢献したいと思っている一部の酒蔵や酒屋、その他業界人、飲食店とかは一生懸命コア層以外に届けようと努力はしてるのよね（少なくとも僕にはそう見える）。

これはこれで素晴らしいことだし、僕もせっかく業界にいるなら、少しくらい貢献したいなと思うので、そういう店舗コンセプトになってる

けど全員が「マクロの課題感」を持って取り組むというのもたぶん無理な話で、そもそも「ミクロの課題感」すら解決できていない状態はビジネスとして意味のないことだから、やむを得ないよね。

コア層向けビジネスも、
非コア層向けビジネスも、

マクロの課題も、
ミクロの課題も、

グラデーションのように繋がっているものだから、どちらかが欠けたり偏ったりしても、衰退してしまう。

ただSNSで発信されている情報にはアルゴリズム的にやや偏りが発生してしまうから、ちょっとコア層向けの発信が目についてしまう。

だから専門用語や基礎知識が必要なコア層向けの売り方は、マクロの課題感には関与してない売り方に見えてしまうし、「これは由々しき問題だ！」と思い込んでしまう。

とはいえ「マクロの課題感」を持って事業に取り組んでいる人たちがどれほどいるのかと言われれば、確かに、まあ、あまり多くはないのかもしれないなーくらいには感じてる笑。

なんか何を言いたいのかわからんくなってきたわ
😂

[使徒モレスコ @rypichan]

お酒やワインに限らず趣味のものって、背伸びして選ぶんですよね、初めて買う場合でも。
初心者だと見抜かれたくない、わかっていないヤツと思われたくない、だから本読んで要らぬ知識詰め込んでワケの判らない銘柄買ったりする、微笑ましい世界です。

でも、日常消費行動じゃないですよね。

[正宗 @masamune_sake]

説明のいらない大衆酒を評価せずに、説明しないとわからない小難しい酒が旨いんだと、情報を飲むようになったのは一部の消費者で、それをメディアが加速させたから、造る側もゴチャゴチャ言い始めるしかなかったのが現在

何が悪いとかじゃないと思うし、大衆酒の飲み手が年齢とともに減っただけとも

[友田晶子@トータル飲料コンサルタント／美酒コンクール運営代表 @akikotomoda]

日本酒って、説明しすぎて、逆に売れなくなってない？
酒売場に行くと、まあ、情報が多い。
精米歩合○％。○○米使用。○○酵母。酸度○○。アミノ酸度○○。生酛、山廃、無濾過、生原酒、一回火入れ……。
どれも大事ではあるのだが…。

これ、ほとんど「造り方」の用語なんですよ。
なぜ、日本酒を飲もうとすると、こんなに製造の勉強をしなくちゃならんのか。

飲む人が最初に知りたいのは、
「で、どんな味なの？」
「私、これ好きそう？」
「今日の刺身に合う？」
こっちではないか。

ワインを飲むのに、醸造工程を知らなくても困らない。
ビールも、製麦工程を知らなくても、おいしく飲める。
なのに、日本酒だけは、なぜか飲み手まで造りに詳しくなろうとする。 そして業界側も一生懸命それを説明する。ラベルの中に製造文言が多いからだろうなぁ…。

もちろん、知れば知るほど面白いんだけれども…。
「どう造った酒か」の前に、
「どんな酒で、どう飲んだら楽しいか」。
の翻訳が大事なのではないだろうか。
日本酒業界、飲み手にちょっと勉強させすぎじゃない？

[月桂冠 @gekkeikansake]

昭和初期に販売していた夏酒　「冷用美酒月桂冠」

夏場でも燗酒が主流な時代に登場しました。

当時は井戸に吊るして冷やしてたんですね。
果物とのペアリングは、当時としては斬新な楽しみ方だったかもしれません。

[乙武洋匡 @h_ototake]

「刺身」も、「鬼殺し」も、「酒盗」も、すべて世の中から消えていくのかい？

[正宗 @masamune_sake]

こういう人たちの「特別」とは何を指すのか
そこまで書いて欲しいですね、後学のために

飲まれた回数が多い=万人受けする飲みやすい
なのは何となくわかる気がするので、それなら聞いたことがない/飲んだことがない銘柄からアタックするだろうな、私なら

[sake & food lab @sakefoodlab]

国税庁から 令和8年版の「酒のしおり 」という免許場数、生産数量、販売数量、表示基準、輸出動向などをまとめた冊子(ほかの省庁でいう白書的なもの)が出ましたよ
https://t.co/HGFN06btDV

[武重本家酒造｜御園竹・十二六 @takeshige_honke]

酒蔵のM&Aで障害になるのは大きく2つ。借入金が多額で買手が引き受けられる規模ではない、もうひとつは、赤字が大き過ぎて、今の延長では黒字化が困難。2つとも抱えているケースも多い。よって、自主的に廃業したが法人と許可が残っている空箱の会社を引き取って、復活させるケースが好まれる。

[正宗 @masamune_sake]

ざっくりまとめると
ソムリエ協会を抱き込んで、ストーリーありきのテロワールを定義して、それと一致する造り手を観光の起爆剤にしたい
で、良いんでしょうかね

それはもう酒の評価じゃなくて蔵の評価だから、書類審査で良いのと違います？

[正宗 @masamune_sake]

テロワールの概念が人によって違うので、件の大賞について絞って考えてみます

まず目的ですね
ラグジュアリーツーリズムの位置付けなので、基本的にはその土地を訪れてその土地の観光の一環として日本酒を扱おうということです

となると都市圏でしか飲めない日本酒は問答無用で弾かれますね

[村井三左衛門/種麹屋29代当主（創業600年） @ymurai]

ここ数日タイムラインを賑わしてきた日本酒テロワール論争は、結局のところ『作りたい製品があって、それに合わせて原料を選ぶ』システムのところに、『原料を持ち寄って、出来上がったものを製品とする』価値観から生まれた評価基準を打ち込んでも、そりゃ齟齬がおきるよね、って話なんだと思う。

[北國新聞・富山新聞 @hokkokushimbun]

【酒造会社代表、酒気帯び疑いで逮捕】
白山市内にある老舗酒造会社の代表が３０日、道交法違反（酒気帯び運転）の疑いで現行犯逮捕されました。https://t.co/zScuOKaIda

[Saki Kimura / Sake Journalist @sakeschi]

熊本の酒蔵でSNS更新があったところ、ここにぶらさげていきます

[土井優慶@日本一お客様に近い酒屋 土井商店の社長 @4th_sakedoi]

売上＝（既存客売上−離脱客売上）＋新規客売上

マクロミクロ問わず、こういう式を考えたとき、中高年世代が飲酒リタイアしはじめてる現状を考えると、新規客よりも離脱客が多いはずだから（しかも中高年世代はヘビーユーザーだから単価も高い）。イベントでてるから「これくらいで済んでいる」とも言えないかな🤔

新規ユーザーはきっと増えてるはずなのに、離脱するのは既存ユーザーだから、相対的に飲酒頻度も量も多かったから、売上減少の影響の方が大きくなってしまっている

みたいな構図はあるかも。

飲酒リタイアの理由は年齢による健康問題、年金や物価高などの収入問題。だからいまの日本では避けられないこと。

だからこそ新規ユーザーの母数をめっちゃ増やさないとダメという結論になるんだけど、そんな簡単には増えないのよねぇ（遠い目）

[Saki Kimura / Sake Journalist @sakeschi]

おお、これはタイムリーな。

日本酒イベント、盛況の裏で“費用倒れ”――全国141蔵調査で「出展費用」72.3%・「売上につながらない」56.7%が課題に
https://t.co/syUq6VnBCV

[利酒師TAIGA（パック酒おじさん）-酒グリッチCHANNEL-パック日本酒youtube @CatPsio]

Twitterで変な人に
「ちょっとパック日本酒に詳しいからって偉そうに喋るな」 と絡まれたので

「糖類・酸味料入り安パック飲んだことない人に言われたくないです」 と返したら

「飲むわけねーだろ！」 と言われたので

そっとスマホを置き、涙を拭い酒を煽りました
（ネタです😆）

[Saki Kimura / Sake Journalist @sakeschi]

日本酒を広めたい……と思ったことはないけど、剣菱の小瓶に関する投稿が万バズしたときに東博に問い合わせが殺到した結果として期間限定品だったはずがお土産ショップのレギュラー商品になった（＋続編も出た）ことはオタク冥利につきた。もともとの生産キャパのデカさあってこその話ですが。

[正宗 @masamune_sake]

あくまで「ほどほどに」ですw
・プレ酒しか興味ない
・普通酒サイコーだよ
・生酒は寝かせてからが本番
この辺の拗らせたヒトには近づいてはいけません()