Martin Roman

I love my family, music, motorcycles, and things that last (values, beauty, ideas, tech)
Advice among the greatest ever: “When you’re in a hole, stop digging”

[Tomas Kapler #AI 🤖✨ @tkapler]

**Epidemie alergií na lepek? Ne, změnila se doba, kterou dáme chlebu kynout.**

Když si dnes koupíte běžný chléb v supermarketu, cesta od mouky k hotovému bochníku trvá zhruba tři a půl hodiny. Před desítkami let se těsto nechávalo kynout dlouhé hodiny, někdy přes noc. Pšenice samotná přitom za sto let nezměnila obsah lepku – potvrzuje to analýza amerického ministerstva zemědělství (USDA) i studie Donalda Kasardy. Odrůdy vyšlechtěné během zelené revoluce nepřidaly více lepku. Co se změnilo, je způsob výroby.

Průmyslové pekárny dnes přidávají do těsta koncentrovaný „vitální lepek“ – čistý lepek v prášku. Jeho spotřeba ve Spojených státech se od roku 1977 ztrojnásobila. Slouží k tomu, aby rychle vyrobené těsto drželo tvar, který dříve vytvářelo dlouhé kynutí. Zároveň se zkrátila doba fermentace natolik, že v bochníku zůstanou téměř nedotčené fruktany – složité cukry přirozeně obsažené v pšenici.

Při dlouhé fermentaci (čtyři a více hodin) dokážou kvasinky a bakterie tyto fruktany rozložit až z 90 procent. Při hodinové nebo dvouhodinové výrobě zůstanou v chlebu téměř celé. Fruktany přitahují do střev vodu a rychle kvasí – přesně to způsobuje nadýmání, plyny a nepříjemné pocity, které mnozí připisují lepku. Lidé, kteří tvrdí, že jim v Evropě chléb nedělá problémy, často jedí právě ten dlouho kvašený – kváskový nebo tradiční řemeslný.

Skutečná celiakie – autoimunitní onemocnění, při kterém imunitní systém napadá střevní sliznici při styku s lepkem – se přesto zvýšila. Slavná studie Mayo Clinic z roku 2009 porovnala krevní vzorky z americké letecké základny Warren z let 1948–1954 s dnešními kohortami. Podíl lidí s markery celiakie stoupl přibližně čtyřikrát (z 0,2 % na přibližně 0,9 %). Nárůst je reálný, i když část vysvětluje lepší diagnostika.

Rozdíl mezi průmyslovým a tradičním chlebem tedy není v samotné pšenici. Je v tom, co se s ní stane před pečením. Krátká fermentace a přidaný vitální lepek vytvářejí produkt, který má s tím starým společného hlavně barvu a tvar. Struktura a stravitelnost jsou jiné.

V posledních letech se k pomalejšímu pečení vrací řada řemeslných pekařů i domácích. Dlouho kynutý chléb má nejen lepší chuť a vůni, ale pro mnoho lidí s citlivým trávením je také výrazně snáze stravitelný. Není to žádná magie – je to jen návrat k tomu, co kdysi dělala čas sám.

Možná tedy nejde o to, že bychom najednou nesnášeli pšenici. Možná jí jen nedáváme dost času, aby se z mouky proměnila v něco, co má tělo opravdu rádo.

[Martin Roman @WhispOS]

Cirkev vymiena osobne zaujmy za podporu zla. DOSLOVA

[Lucia Plaváková @LuciaPlavakova]

Minister Susko koná už nielen na objednávku korupčníkov, ale aj na objednávku Konferencie biskupov Slovenska. Na základe ich požiadavky vyhodil celú časť rodinného práva z nového Občianskeho zákonníka.

[Martin Roman @WhispOS]

preco toto nie je na kazdej titulke nechapem

[Najvyšší kontrolný úrad SR @NKUSR]

Stane sa pitná voda luxusom pre bohatých? Kto by mal mať kontrolu nad touto strategickou surovinou?

Predseda NKÚ Ľubomír Andrassy opäť upozornil na riziko skrytej privatizácie vodárenskej infraštruktúry na východnom Slovensku.

Kontrolujeme a navrhujeme riešenia ✔️

#NKÚSR #Voda #Infraštruktúra #Kontrola #VerejnýZáujem #Zodpovednosť

[Martin Roman @WhispOS]

perfektne zhrnutie

[Levered Steve @LeveredSteve]

https://t.co/r3o6XwSNQC

[Martin Roman @WhispOS]

@gl_sk To je super zase budeme mat dvojrychlostnu spravodlivost. Niekto ano niekto nie.

[Martin Roman @WhispOS]

@gordon_gekko_29 good luck

[Jura Háček 🇨🇿🇪🇺🇺🇦 (jirka maso :) @jura_haczek]

Jaká je pravděpodobnost, že spadnete z paraglidem, narvete to do skály a za 5 minut k vám náhodou dojede prezidentská kolona a zatímco vás prezidentův doktor ošetřuje, tak vám prezident hledá kontaktní čočky?
Občas fakt žasnu, co ten život napíše.😂
Ig provokater_skoky

[Martin Roman @WhispOS]

toto

[Hana Kubátová @KubatovaHana]

Nemyslím si, že sa z bodu, v ktorom sme sa ocitli, dostaneme ďalším rozhorčením. Neviem, ako vy, ale ja už mám pocit, že sa ani nedokážem viac rozhorčiť. A tí, ktorí ma poznajú, vedia, že sa viem naozaj rozohniť.

Nemyslím si ani to, že sa posunieme ďalej tým, že budeme dookola opakovať, aké je to hrozné a ako je to vôbec možné. A už vôbec nie tým, že na seba budeme lepiť stále tvrdšie nálepky.

Ak existuje nádej, vidím ju v pragmatickej spolupráci na dvoch úrovniach.

Tá prvá je spoločenská. Stojí na presvedčení, že nás stále spája viac, než nás rozdeľuje. Možno to znie staromódne, no demokracia predsa stojí na tom, že sa môžeme nezhodnúť v mnohých veciach a napriek tomu uznávať spoločné pravidlá hry.

Tá druhá je politická. Namiesto vzájomného pohŕdania a osočovania potrebujeme hľadať spôsob, ako sa posunúť ďalej. Nepotrebujeme dokonalý príbeh ani dokonalých politikov. Potrebujeme o trochu lepší príbeh, než máme dnes.

Potrebujeme znovu uveriť, že veci sa môžu zmeniť k lepšiemu. Možno sa tomu hovorí naivita. Ja si však čoraz častejšie myslím, že práve bez nej sa politika robiť nedá.

[Martin Roman @WhispOS]

@Fbeyeee Rusko roky investuje do militarizmu a korupcie. Tak je militantne a chudobne.

[Martin Roman @WhispOS]

@lukasrucka excel z Wishu

[Martin Roman @WhispOS]

@lukasrucka prisaham oni su nesvojpravni

[Martin Roman @WhispOS]

#kradneCeleSlovensko telenovela bez konca

[Branko Brat 🇸🇰 🇨🇿 🇪🇺 🇺🇦 @BratBranko]

Sledujte novú reality šou priamo z prvej rady, nakoniec to celé aj tak zaplatíte len a len vy: „Kradne celé Slovensko, časť 2.“ ( irony off )

[Martin Roman @WhispOS]

Konecne tu bude blahobyt

[Mário Pastva @MarioPastva]

Jedno z opatrení na rozbeh ekonomiky btw…

[Lukas Rucka @lukasrucka]

Maroš Kramár pekne vysvetlil, prečo by sa aj herci mali vyjadrovať k politike.

[Martin Roman @WhispOS]

@jsuchal Som skepticky. Ako vzdy to nejako uhraju a stopia.

[Martin Roman @WhispOS]

absolutna nehoraznost

[Radovan Pala @RadovanPala]

Toto je hrozne pohrdanie elementarnymi pravidlami https://t.co/wXXZUrUadg

[Martin Roman @WhispOS]

Kde sa stratila elegancia?

[Diwous @diwous]

Jedno z těch zdařilejších áíček - vývoj ženské módy... 💃

[Martin Roman @WhispOS]

Na konci to bude musiet niekto zaplatit. Hadajte kto. A verte ze mate slabu fantaziu ak odhadujete co caka Slovensko. Zotrvacnost zumpy ktoru rozbehol Fico a 40 kamaratov pojde velmi tazko zastavit a bude to boliet. Vsetkych

[Branko Brat 🇸🇰 🇨🇿 🇪🇺 🇺🇦 @BratBranko]

👇

[Martin Roman @WhispOS]

Nasledky vlady mafie a babrakov sa zacinaju zhmotnovat. A bude horsie, o mnoho horsie.

[Branko Brat 🇸🇰 🇨🇿 🇪🇺 🇺🇦 @BratBranko]

hnusné svine;

[Martin Roman @WhispOS]

Dufam ze ma zbalenu zubnu kefku. Bezocivost s ktorou bagruju Slovensko je absurdna. Keby normalne fungovali organy vymozitelnosti prava toto by si nikdy nedovolil.

https://t.co/CppaBBREGI