Co｜元副社長×外食AI本部

元副社長(COO)｜
関西の外食企業を「訪日客集客×本部AI化」で支援｜
SNS・Google広告で外国人に選ばれる導線を設計｜
生成AIで本部業務を削減し、判断・資料の質を向上｜
⬇️公式LINEからAI本部化無料診断＋実務資料｜

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

外食企業の本部を、AIで強くする。

元副社長(COO)のCoです。

PL・FL・会議・SV・採用・集客など、 外食企業の実務を題材に、
AIで仕事を減らすだけでなく、 分析・判断・企画・教育の質まで上げる。

そんなAI活用を発信しています。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

やまやが訪日客向けの新業態を開業したそうです。

訪日客を狙うなら、商品だけでなく来店までの導線も整えたいです。

自店の商圏に来ているのは誰か、Googleマップから確認したいです。

[日本経済新聞 電子版（日経電子版） @nikkei]

明太子のやまや、明太フランスとジュースの新業態　訪日客需要ねらう
https://t.co/LxsaKYHvCu

明太フランスとジュースの新業態2店舗を開業します。明太子をふんだんに載せた商品や、もちもちとした食感を楽しめる飲料などを開発しました。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

店探しが、その場で店に聞く形へ変わるそうです。

AIに聞かれて答えられない店は、候補から外れていきます。

営業時間とメニュー、予約の導線を今から整えたいです。

[元店長サム｜経験をAI時代の武器に @sum_tenchou]

「ChatGPTで店を探す」が「その場で店に聞く」に変わる？

OpenAIが企業のAIと会話できる新機能を発表。

日本の飲食店はまだ対象外。ただ、30年以上店舗運営に携わった私には見逃せない変化です。

今からできる準備を、公式情報とともに記事にしました👇 https://t.co/H0cWcjH1bm

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

AIに報告書を書かせる前に、確認したいこと。
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その報告書は誰が読み、何を判断するためのものですか。
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目的が曖昧なら、きれいな文章が増えるだけ。
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「誰の、どんな判断を助けるか」から設計します。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

物流ロボットの導入、飲食店も他人事ではありません。

ただ、人を減らす前に決めたいのは、何を人に残すかです。

接客と味の最終確認は人に残し、運ぶ作業から機械に任せたいです。

[後藤功雄@昭和の株屋📈 @showa_kabuya]

あと3年で物流センターから人がほとんどいなくなるのか。
派遣のおっさんやパートのおばさんは何をすればええのや。
飲食店でも店員おらんようになるだろうし。

フィジカルAI搭載ロボット導入のイオン物流構造改革の次世代自動化モデルセンター「イオン川口東XD」の特長は
https://t.co/bZZcx7fwcJ

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

県外の転換店で味が違うという声、気になります。

味のばらつきは、店舗の努力不足ではなく本部の仕組みの問題です。

出店の速さと、味の研修や確認の仕組みを両立させたいです。

[モバ兄 @MobileBrother08]

資さんうどんで人生で初めて「美味しくない」と思ってしまった

博多に長年住んで資さんを食べ続けてきたけど、昨日、神奈川の元ガスト居抜き店舗で食べたら全然別物だった

出汁は薄いし、名物のごぼ天は細いし、麺はふやかしたみたいな食感だし

福岡の店では絶対にあり得ない

SNSで「資さんの味が落ちた」と言われてるのを見ても福岡で食べる分にはピンと来てなかったけど、県外の店舗で食べて初めて痛感した…正直ショック

去年食べた両国はまだちゃんと資さんの味だったのにな

すかいらーく傘下で関東進出が進むのは嬉しいけど、元すかいらーく店舗の転換店は味の研修をもっと徹底してほしい

看板が資さんでも中身が別物だったら、福岡の人間が長年積み上げてきた信頼が崩れる

関東で資さん食べた人、正直どうでした？
店舗によってここまで違うものなのか知りたい

#資さんうどん

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

クリエイティブの完成度を、目的にしない。

大事なのは、見た人が来店したくなるかどうか。

スマホ撮影とAI編集で足りるなら内製でいい。

世界観が必要な場面だけ、外注を使いたい。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

ハラスメントを恐れて、必要な指導まで控えていませんか。

伝えるべきは、人格への評価ではなく、起きた事実と改善してほしい行動。

管理職が注意をためらい、部下が意見を言えない。

そんな組織にはしたくない。

相手への尊重と必要な指導は、両立できると考えます。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

店長が閉店後に売上を転記し、報告書を作っている。
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その作業、本当に店長でなければできませんか。
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入力元を揃え、集計を自動化できれば、現場を見る時間を取り戻せる可能性があります。
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店長の仕事から見直したい。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

@souzoudo_pr 外食企業なら、まずは店舗の日報集計・本部への報告業務がおすすめです。

毎日発生し、手間が見えやすく、AIの出力も人が確認しやすい業務です。

最初から全店に広げず、入力項目・担当者・確認者を決めて、まずは1店舗で試すのがよいと思います。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

ChatGPT、Claude、Geminiなどの生成AIを会社で契約したのに、使うのは一部の社員だけ。
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「自由に使って」では定着しにくい。
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誰が、どの業務で、何を入力し、誰が確認するのか。
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使い方の説明より、日常業務に組み込む設計が必要です。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

AIエージェント経由の飲食店予約が増えると、公式の予約連携がある店が選ばれやすくなるかもしれません。

食べログやTableCheckのログインで止まる場面も多いそうです。

まずはGoogleマップの営業時間とメニュー、予約までの導線を整えたいです。

[金色のアッシュ @ash_djshu]

Museで飲食店予約しようとしたら大体食べログかTable Checkのログインで引っかかるから渋いなーと思ってたんですが

みんなMuse使うようになったら、オフィシャルコネクタで使えるOpenTableがあるからOpenTable採用してるお店が予約しやすくて優遇されるようになるんかな

僕が飲食店やってたらMEOを最優先にする

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

評判のデザートフェアが、人件費を押し上げていたそうです。

盛り付けに手間がかかり、食後の注文集中でドリンク提供が滞ります。

人気メニューほど、原価だけでなく現場の人件費比率まで見て判断したいです。

[飲食店創業支援・経営改善パートナー・税理士 渡邉 義道 @wy112901]

現場のオペレーションを十分に考慮せずに企画したイベントは、売上が増えても人件費比率を悪化させ、かえって利益を減らしてしまうことがあります。

以前、経営相談を受けた居酒屋で、人件費比率の高さが慢性的な課題になっているお店がありました。

そのお店は女性客も多く、年4回、季節のフルーツを使ったデザートフェアを開催していました。デコレーションにもかなり凝った、お客様からの評判も良い人気企画でした。ところが、このフェアが人件費を押し上げる原因の一つになっていたのです。

そのお店では、デザート作りをドリンカーが担当していました。凝ったデザートは盛り付けに手間がかかり、ドリンク作りに比べて生産性の低いメニューでした。

しかも、1回転目のお客様が食事を終えるタイミングでデザートの注文が集中するため、ドリンクの提供まで滞ってしまう。

結果として、フェア期間中は通常より0.5人分ほど人員を増やす必要がありました。

そこで、デザートの魅力は残しつつ、盛り付けをシンプルで手間のかからないものに変更。さらに年4回のフェアを3回に減らしました。

その結果、人件費比率は改善し、以前よりも格段に利益が出るようになりました。

飲食店のイベントは、どうしても集客や売上を増やすことに意識が向きがちです。

でも、イベントによって注文がどの時間帯に集中するのか、通常の業務にどんな負担がかかるのか、追加の人員が必要になるのか。イベントの成功は、売上だけでなく、現場の生産性と最終的に残る利益まで含めて評価することが大切です。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

忙しいときほど、できる人に仕事が集中します。

その人がいないと回らない状態は、管理ではなく依存です。

AIで浮いた時間は追加業務ではなく、誰か一人に頼らなくても回る仕組みづくりに使いたいです。

[元店長サム｜経験をAI時代の武器に @sum_tenchou]

「仕事が早い人」に仕事を任せ続けると、組織は壊れる。

飲食の現場で30年以上働いてきて、これは何度も見てきた。

忙しいときほど、できる人に頼みたくなる。

「あの人なら早い」 「あの人なら間違えない」 「あの人なら安心」

そうやって頼り続けた結果、その人がいないと仕事が回らなくなる。

厄介なのは、本人も周囲もそれを「信頼されている証拠」だと思ってしまうこと。

本当に優秀な人ほど、周りに迷惑をかけまいと限界まで頑張ってしまう。

そして、ある日突然、倒れる。

できる人に仕事を集めるのは、管理ではなく依存だ。

AIで仕事を効率化できる時代になった。

浮いた時間を、優秀な人への追加業務に使うのではなく、「誰か一人に頼らなくても回る仕組み」に使いたい。

あなたの職場では、仕事ができる人ほど早く帰れますか？
それとも、仕事が増えますか？

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

中小のデジタル投資が過去最大だそうです。

飲食も人手不足の現場では、紙の承認や二重入力を残したままAIを足しても忙しさは変わりません。

まずは日報や発注など、毎日繰り返す仕事から整理したいです。

[日本経済新聞 電子版（日経電子版） @nikkei]

中小企業のデジタル投資急増、1〜6月最大に　人手不足で変革期
https://t.co/Djx9sypVx6

1〜6月は新型コロナ禍前の2倍、上期として過去最高でした。中小の生産性の低さは日本経済低迷の一因とされてきましたが、人手不足で変革期に入りました。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

新商品は、ゼロから作らなくていい。

実際に、人気ケーキ3種をハーフカットで1プレートに盛り、ソースの演出を加えたら主力商品になった。

組み合わせ、器、提供方法を変えることも商品開発。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

AI分析で一番欲しいのは「異常の理由」より先の確認項目。

原価率が上がったら、仕入単価、廃棄、商品構成のどこが変わった？

AIの仮説と、現場で確認した事実は分けて使いたい。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

「経営コンサルは大がかりだから頼みにくい」そんな飲食企業には、テーマを1つに絞る方法もあります。
​
店舗別PLの見直し、店長会議の設計、AI業務整理、広告の確認。
​
まずはスポットで課題を整理する選択肢があります。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

店舗が増えるほど、社長の数字確認が増えていませんか。

店舗別PLは、入力・集計・確認の流れを整えることから。

AIは経営判断の時間をつくるための手段です。

3〜30店舗の外食企業の本部業務を支援しています。

「何から手をつける？」という段階でも、気軽にご相談ください。

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

使えない決済を、並ぶ前に大きく絵で示す工夫が印象的でした。

訪日客にとって分かりにくいのは言葉より、どこで何が使えるかです。

本部で見直すなら、メニューや営業時間だけでなく、決済と予約までの導線を絵で伝えることから始めたいと考えています。

[よしさん | インバウンド専門 @inboundfactory]

【インバウンド対応の良い例】
新大阪駅構内で見かけたジュース屋さん。クレジットカード不可を、巨大な❌️で表示。

気づいた3点
①並ぶ前に、使えない決済が日英中韓でわかる
②使えない人は列に並ぶ前に離脱するので、レジが詰まらない
③使える決済のアイコンが一覧できる

「書いてあるのに伝わらない」は、大きさと絵で解決できる例です。
#インバウンド対応

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

メニュー画像がAIだと分かった瞬間、食欲が引いてしまうお客様がいます。

綺麗さより大事なのは、実物とのズレがないことです。

本部が整えるべきは、画像を作る速さではなく、料理と写真が一致しているかを確認する仕組みだと考えています。

[グランジ遠山 @tohyamagrunge]

好きなご飯屋さんのメニューが生成AIに変わっててとても辛かった😭
何回か言ってるんすけどAIのあの感じ俺含めて苦手な人一定数いるんすよね、特に食事する場所で遭遇するとマジで食欲無くなってしまう程なんです、飲食店の方、こんな奴もいるという事ちょっとでも知って頂けたら、かたじけない😭

[Co｜元副社長×外食AI本部 @_taka_co]

厳しい指導と、相手を傷つける行為は別もの。

混ぜて考えると、現場の会話が止まる。

指導は人格ではなく行動と成果を対象に。

目的と基準を言葉にして伝えるだけで、受け取り方は変わる。