渡邊 貴詞｜ラーメン考古学者 / ramen archiver

✒『TRYラーメン大賞』連載✒️ 雑誌『RiCE』連載 ✒講談社（現代）ビジネス執筆✒note『ラーカイブ』 📺 BS-NHK『ギュギュっとイッキ見TV』監修 📺 YouTube『ちゃんのれん組合』ラーメン考古学 出演 #レイソル / 競馬 / #伍枚會 /

[渡邊 貴詞｜ラーメン考古学者 / ramen archiver @acidnabe]

今日、2026年5月15日発売の『BRUTUS』巻頭で 七彩、キッチンきらくの阪田 博昭さん @rarsitisai と対談しております。

『BRUTUS』創刊以来初めての全編ラーメン特集だとか。いいタイトルですね。是非ご覧ください。

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構想の段階で話を聞いたときに、「いいね」というより「あるべきだ！」と感じました。何かしらのステークホルダーたちのための正義や正論ではなくて、ラーメンを純粋に好きな人が編纂すべきだとも思いました。

『ラーメン全史』出版プロジェクト https://t.co/Nrxu3yDti2

@ramen_nishio

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では七彩イズムとは何か、ということになる。直接はご本人たちの発信に委ねるが、ひとつには食文化を尊重し、型ではなく、本質を後世に伝えること。原点の喜多方ラーメンにもしてもそう。コピーではなく、食べた人が喜多方に遡りたくなる橋渡しをする。このスパイシーなつけそばもまさにそれである。

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食堂七彩（都立家政）
TRY連載「ラーメン歴史学」#3
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5月で店長だった三次さんが独立。新たな章へと入った。七彩イズムを叩き込まれた上で個人のキャラクターを尊重する七彩。それは創業者の阪田、藤井両氏にしても同じ。三次さんの久米川さんや食堂も楽しみにしたい。

[TRYラーメン大賞（TRY＝Tokyo Ramen of the Year） @ramentry]

ラーメン考古学者・渡邊貴詞氏の連載
『ラーメン歴史学』🚩

名店の味は、受け継がれることで初めて「文化」となる。
敬意が愛へ、愛が「文化」へ——。

『荻窪丸長』の系譜を独自の解釈で昇華させた
東京・神保町『キッチンきらく』

その愛あるインスパイアとは？

3回目
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[渡邊 貴詞｜ラーメン考古学者 / ramen archiver @acidnabe]

『TRY（tokyo ramen of the year）』連載
ラーメン歴史学 #3
@ramentry

第3回は荻窪丸長の味の再興と、単なるコピーや定義とは違う、文化の継承について考えます。

#杉並中華そば

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今回はカウンターを占拠、（結果）貸し切りの宴。あてと肴って同じ意味を重ねるくらいだが、とにかく酒を飲もうぜ、な会。早くも第2回をやりたいとかなんとか。この日誕生日だった店主に二郎でバッタリ会うなんて、そんなエピソードも酒のアテに、さて、企画しますか。

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あて巻と肴（荻窪）

あて巻とは「あて（つまみ）」になる具材を巻いた細巻きともいえるし、単純に細巻きをつまみに飲む行為ともいえる。寿司屋の「飲む」を主体に切り取った見事な業態だと思うし、もっと流行って、もっと人気が出てもいい。

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味作りも変遷を重ねるが、現在はルーツにより忠実に、想い溢れる一杯へとたどり着いた感があった。強さや尖りよりも良い後味が引くイメージ。とはいえ、パンパンに張った麺にはらしさがあり、むしろホッとした。シンプルな煮干ラーメンに切立の丼。やはり想いのあるラーメンてのはいい。説得力が違う。

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煮干中華ソバ イチカワ

前身の風天が2009年の開業。煮干ソバイチカワとなったのは2012年だが、2011年の時点で風天の曜日限定でイチカワは誕生していたことを思い出す。風天時代から王子の伊藤に心の裡で師事しながら、青森への食べ歩きを機に本格的に煮干しに開眼して早15年の時が経つ。

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@chiko3yoshi3 食べるってすごく感覚的で感情的なものだから、言葉にすると安っぽくなることも多いなと感じる一方で、こうして愛着を示す言葉の数々は本質的ですごく良かったです。一方で、斜めからみる壁の人も多いわけですが...

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野菜を強火で炒め、スープを入れる。ラードの多さといい札幌ラーメンの第二～三世代観。もやしはシャキッと、玉ねぎはしんなりさせ甘みを。ほぼ完璧な札幌スタイルを体現。これが24時間食べられるのだ。利益率でトップクラスの山岡家は商品開発力も群を抜く。唸った。まさに近所に欲しいブランドである

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味噌ラーメン山岡家（阿見町）

本州には茨城の阿見にしかない“味噌”山岡家。運営する株式会社丸千代山岡家は、1号店を牛久に興しながら本社登記を北海道にした。創業者の「北海道への思い」がそうさせたと言われている。同時に、このブランドへの山岡家の並々ならぬ本気度もうかがい知ることができる

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俺たちの森やが出ている特集がTverで配信になってました！

@chiko3yoshi3

【しらべてみたら】Live News イット！特集
#TVer https://t.co/tnliO1cWRh

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その思いを乗せたラーメンは現在も営業を続けている。時代とともに濃度を落とし、豚骨独特の香りも、近隣への配慮から消すようになった。わざわざ手間をかけてね、と店主は寂しそうに笑う。ラーメンを作るのは店主だが、ラーメン文化を育むのは地域であり、人である。思いの分だけ沁みるラーメンである

[渡邊 貴詞｜ラーメン考古学者 / ramen archiver @acidnabe]

九州ラーメンいし（小川）
#首都圏豚骨ラーメンクロニクル

1973年創業。1960年にブリヂストン東京工場が小平市で操業を開始。その際1000人近い人が移住をしたとされる。空白の13年間の彼ら（家族）の食を思う。あのラーメンが食べたい！という飢餓感がいしを誕生させたのである。

[渡邊 貴詞｜ラーメン考古学者 / ramen archiver @acidnabe]

ちょうど昨日阿見でやってきました。この絶妙に二と三世代の中間で俗っぽく仕上げてるのたまんないすね。よくできすぎてて嘆願書出してでも近所に欲しい。

[nonch @nobanonch]

味噌ラーメン 山岡家 すすきの店＠北海道札幌市 「札幌味噌ラーメン＆札幌醤油ラーメン」 - そんなに食うなら走らんと 弐 https://t.co/xjTt8SSVcs
#はてなブログ

[渡邊 貴詞｜ラーメン考古学者 / ramen archiver @acidnabe]

この日はワンタン麺。街の中華としては、張りのある細麺がいい。それが冷やしにも繋がるわけだが、少しファットなスープにタレをかなりビシっと利かせるのが鶏舎流。タイトなオペレーションに支えられた温麺。先入れのネギの香りがよく葱はやはりこうじゃなくちゃ。暑さがピークを迎える前に味わいたい

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鶏舎（池尻大橋）

GWが明けるともう初夏…。1990年以前は猛暑日は年に2,3回ある程度だったのが昨年は29回。いよいよ、ラーメンは気候変動とともにある。鶏舎といえば、冷やし葱そば。だが、この店の魅力は“それじゃない”。つまり、大行列を為す夏の時期以外が「食べ頃」だ。

[ヤマナカマサト・山中正人 ・のスた（凛本店 ・のスた本店） @RIN_NOSTA_]

3(水) 休みます。