Coffee Department

Specialty Coffee Roastery based in Istanbul

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi Bir de tartı edinirsen kahve demlerken reçeteni rahatlıkla uygularsın, 1 kişilik demleme için 16 gram kahve 250 ml su ile demleniyor, damak tadına göre suyu artırıp azaltabilirsin. Basit bir tartı da iş görür.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi Ayrıca, bizim özenle seçip ithal ettiğimiz ve taze kavurduğumuz kahvelerden de tatmak istersen - DAYI10 - kodu ile yüzde 10 indirimli bir şekilde deneyebilirsin 125 gramlık olarak da alınabiliyor.

https://t.co/zCdEi2oA9l adresinden seçkiye göz atabilirsin. İyi akşamlar ☕️

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi Dayı ekipmanların hayırlı olsun, tek diyeceğim o filtreler tıkanıyor, 2 - 3 yıl önce biz bir koli almıştık eritene kadar peçete niyetine kullanıyoduk en son. japonya üretimi olanı almanı tavsiye ederim kağıt yapıları tamamen farklı. Demlemede sonlara doğru akış yavaşlıyosa nanay.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi https://t.co/zCdEi2oA9l

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 16 - bu sayede de fincanımızda en lezzetli ve ilginç kahve deneyimini yaşayabilmektir.

Tadım ve daha fazlası için Balat veya Nişantaşı dükkanlarımıza bekleriz… ☕️

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 15 - Ve fincandaki kahve keyifle tüketilir. Bu esnada kahve ile ilgili tüm bilgiler sizinle paylaşılır. Amaç kaliteli bir kahve deneyimi yaşamaktır.

Nitelikli kahvecilikte tarladan fincana tüm süreçlerde en yüksek kalite standarları uygulanması için çaba gösterilmelidir;

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 14 - demlemenin nasıl yapıldığının detayları ( kaçıncı saniyede ne kadar su döküldüğü vs) ve en sonunda demlenen kahvenin çözünme dereceleri (extraction) ölçülerek demleme tekniklerinde ince ayarlar yapılır.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 13 - Nitelikli kahvecilikte kahve demleme reçeteleri takip edilir. Reçetelerde kahvenin öğütme dereceleri (kalın - ince) kaç gram kahveye kaç gram su kullanılması gerektiği yani kahve su oranı, demlemede kullanılan suyun özellikleri yani mineral yapısı,

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 12 - Tedarik zincirindeki üçüncü aşama ise kahve barıdır. Tarladan gelen kaliteli bir kahve kavurmahanede doğru bir şekilde kavrulduktan sonra iyi bir şekilde demlenmeli ki fincanımızda güzel bir sonuç elde edelim.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 11 - damakta kalıcılığını dengeli bir şekilde ortaya çıkarmaya çalışırız. Dolayısı ile uygulanan kavurma dereceleri açık veya orta seviyelerdir. Nitelikli kahve kavurucuları kahvenin tat profilinin üzerini öreteceği için kahvelerini koyu kavurmazlar.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 10 - seçtiğimiz referans profili ile kavurma sürecini devam ettiririz.

Kahve kavururken amaç o kahvenin karakteristik özelliklerini en iyi şekilde fincana yansıtmaktır. Karakteristik özellikler derken de; o kahvenin aroması, lezzeti, tatlılık seviyesi, asiditesi, gövdesi ve

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 9 - Kavurma makinelerimize bağlı ısı ve basınç sensörleri ile kahvelerimizin makine içindeki ısı ve ısı artış hızı değerlerini takip eder ve kendi stilimizde en temiz ve lezzetli kavurma profilini bulana kadar denemeler yaparız sonrasında da

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 8 - aralarından seçim yapıp sunmak istediğimiz kahveleri satın alıp ithal ederiz.

Seçtiğimiz kahveler bize ulaştığında bu kahveleri bilinçli deneme yanılma yöntemi ile farklı teknikler ile kavurup ssonrasında da tadına bakarız.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 7 - Burada çiftçi tüm süreçte yüksek kalite standartları uygularsa sonraki aşamalara iyi ürün geçer.

Tedarik zincirindeki ikinci aşama ise kavurmahanedir. Kahve kavurucusu yani bundurumda biz oluyoruz, çiğ kahve tedarikçilerinden almış olduğumuz farklı kahve numunelerini tadıp

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 6 - Her bir tekniğin içinde farklı fermentasyon teknikleri uygulanabilir ve bu teknikler fincanda kahvenin lezzetine etki eder.
Bu süreçler sonund kahve çekirdekleri belli nem oranına düşene kadar kurutulur ve satış için hazır hale getirilir.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 5 - Toplanan meyveler çeşitli ayıklama veya kontrollerden geçirilip varsa hatalı meyveler ayıklanır.

Bir sonraki aşamada kahve meyvelerinin içindeki çekirdekler ayıklanır. Bunun için uygulanan çok farklı teknikler bulunur; yıkanmış, honey process veya naturel.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 4 - nitelikli kahvecilikte sadece olgunlaşmış meyvelerin toplanması gerekir, ama dal üzerindeki meyveler aynı anda olgunlaşmadığından hasat zamanı el ile toplama yapılması gerekir, bu sayede sadece olgunlaşmış meyveler seçilerek hasat başlar.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 3 - Yani bol yağış ve sıcak hava gerekir. Her meyvede genellikle 2 adet çekirdek bulunur. Farklı türlerde kahve çeşitleri vardır ve hepsinin lezzeti birbirinden farklıdır. Bu meyveler kahve ağaçlarının dallarında dağınık olarak yetişir,

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 2 - Nitelikli kahvecilikte her aşama ayrı ayrı değerlendirilip tüm süreçleri en üst kalite icra edilmeye çalışılır. Tarladan başlayalım, çünkü kahve dediğimiz şey aslında ağaçta yetişen kiraz gibi bir meyvenin çekirdekleridir. Kahve ağaçları tropikal iklimde yetişir.

[Coffee Department @coffeedeptist]

@dayiekonomi 1 - Günümüzün kahve kültürünü bir başlık altına sokmak istesek bu ‘Nitelikli Kahve’ olurdu. Nitelikli kahvecilik aslında kahvede bir kalite anlayışıdır.

Kahve üretim tedarik zincirini düşünün; bunun üç kademesi vardır. Tarla, kavurmahane ve kahve barınız.