食べ物と健康雑学info

食べ物と健康info @dietbot2014 のスピンオフ。国試に出ないような雑学やちょっと難しい話をつぶやくアカウントです。自動botシステムが使えなくなったので手動botとして運用。ツイートは原則1時間おき。リツイート歓迎、無断転載はお断り。

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ペオリアのメロンは、ペニシリンの大量生産に適した青カビが見つかったメロンである。第2次世界大戦中、米国イリノイ州ペオリアに住む主婦メアリーが現地の農務省の研究所に持ち込んだ腐りかけのメロンに生えていた青カビを用いてペニシリンの大量生産に成功し、米軍兵士の死亡率低下につながった。

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関西のくず餅（葛餅）は、葛の根から取った葛粉（葛デンプン）で作った和菓子。関東のくず餅（久寿餅）は、乳酸発酵させた浮き粉（小麦デンプン）で作った和菓子。

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牛乳パックの上部には、丸い切欠きが入っている。また、反対側の端に開け口がある。この切欠きは種類別名称が牛乳であるものだけに入っていて、低脂肪牛乳など、あるいは加工乳や乳製品には入っていない。ただし、任意表示なので、切欠きのない牛乳パックもある。

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茶には、中国原産の中国種とインド原産のアッサム種がある。アッサム種は熱帯でよく生育するが、葉っぱが大きくて渋味が強いので、紅茶にしか使われない。インドのダージリン紅茶は中国種。

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日本の地域伝統野菜には、京野菜、なにわ野菜、大和野菜、加賀野菜、江戸野菜などがある。

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納豆アレルギーは、納豆のネバネバ成分ポリγ-グルタミン酸が原因物質。クラゲの触手にも含まれるため、海でクラゲに刺されることによって納豆アレルギーになることがある。

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マンニトールは、マンノースの糖アルコール。フルクトースを水素還元するとソルビトールとマンニトールの混合物になるので、これらを分離して得られるほか、発酵法による生産が行われている。清涼感のある甘味を有し、化学的に安定で吸湿性が低い。

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品種登録は種苗法によって定められた植物新品種に係る育成者権を守る制度。登録日から25年（木本は30年）が存続期限。この期間は無断増殖や無断海外持ち出しが禁止される。

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キャラメルの「グリコ」は、江崎グリコの創業者が、かきエキスに含まれるグリコーゲンを配合したことから名付けられた。

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リコペンの末端の一方がβ-イオノン環(β環)になったカロテンのうち、もう一方もβ-イオノン環(β環)になったものがβ-カロテン、α-イオノン環(ε環)になったものがα-カロテン、環になっていないものがγ-カロテン。いずれもプロビタミンA活性を有する。

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α-クリプトキサンチンは通常、ゼイノキサンチンと呼ばれる。α-カロテンのβ-イオノン環(β環)の3位が水酸化された構造をしており、プロビタミンA活性を有しない。さらにα-イオノン環(ε環)の3位が水酸化されたものがルテイン。

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β-クリプトキサンチンはβ-カロテンの一方のβ-イオノン環(β環)の3位が水酸化された構造をしており、プロビタミンA活性を有する。さらにもう１つのβ-イオノン環(β環)の3位が水酸化されたものがゼアキサンチンで、プロビタミン活性を有しない。

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カーンザ(Kernza, Thinopyrum intermedium)はイネ科の多年生穀物。元々は飼料用だったが、近年、食用に改良され、小麦の代替作物としての利用が試みられている。

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酢酸菌はエタノールを酸化して酢酸を産生する。セルロースを産生する菌もあり、ナタデココや紅茶キノコ(Kombucha)として利用される。

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ソルボースは六炭糖のケトース。天然ではL型が多く、D-グルコースやD-ソルビトールから酢酸菌の一種によって生成される。L-ソルボースはD-ソルビトールの5位がケトンになった構造をしている。ショ糖と同等の甘味を持ち、甘味料として用いられる。

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「鯖（さば）を読む」とは、数をごまかすこと。昔、冷蔵技術のない時代、傷みやすい鯖の数を数えるのに、時間をかけると傷んでしまうので、目分量で適当に数えたことに由来するとされる。

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WHOの基準では硬度60未満が軟水(soft)、60～120が中程度の硬水(moderately hard)、120～180が硬水(hard)、180以上が非常な硬水(very hard)。一部のウェブサイトや教科書で硬度60～120を「中程度の軟水」としているが誤訳。

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キシリトール(xylitol)は五炭糖D-キシロース(xylose)の還元によって得られる糖アルコール。分子内に対称面を有するので、光学活性を有しない。

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サツマイモのキュアリング処理は、収穫後、35℃、湿度95%以上の高温多湿環境で3日程度行う。傷口にコルク層ができることで、腐敗菌の侵入や水分蒸散が抑制され、貯蔵性が高まる。

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カボチャのキュアリング処理は、収穫後、室温、通風のよい日陰で2～4週間保存することで行う。果柄部の切り口にコルク層ができることで腐敗菌の侵入が防がれ、また、追熟により、デンプンが糖に変わるとされる。