薄氷本舗五郎丸屋１６代目渡邉克明

@goromaruya

宝暦二年(１７５２)創業、老舗和菓子店。創業以来、伝統の製法を受け継ぐ銘菓「薄氷」、季節折々に色形を変える「季節の薄氷」。薄氷の伝統製法を受け継ぎ現代的にアレンジした「T五」。

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薄氷本舗五郎丸屋１６代目渡邉克明 @goromaruya

over 3 years ago

#きせつのさがしもの硝子造形作家 #山本真衣　× 薄氷本舗 #五郎丸屋この和菓子は、山本真衣の硝子作品シリーズ「#Breeze ブリーズ」に、私が触発されたことから生まれました。作品の造形を #琥珀糖で、できるだけ精密に再現。淡く繊細な色合いは様々な #カクテルによって表現。

goromaruya's tweet photo. #きせつのさがしもの
硝子造形作家 #山本真衣　× 薄氷本舗 #五郎丸屋
この和菓子は、山本真衣の硝子作品シリーズ「#Breeze ブリーズ」に、私が触発されたことから生まれました。作品の造形を #琥珀糖で、できるだけ精密に再現。淡く繊細な色合いは様々な #カクテルによって表現。 https://t.co/blu3iy1EYV

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畑主税（高島屋和菓子バイヤー公式）

@wagashibuyer

1 day ago

#菓子案内そんでもって、#松屋銀座さんに富山の方々がいらして…そう、6/28に五郎丸屋さんと富山で打合せたばかりなんですが、早くも銀座で再会。 7月末と勘違いした僕でしたが、お会いした時の今月末、つまりは６月末からもう銀座に入るということだったようで、先日訂正してお詫びさせて頂きました。となればと、僕も今日7/4行かねばと… もちろん、お目当ては『#あやめ団子』です。富山ではいくつかのお店が作っていまして、南富山駅前にある #立山堂餅店さんが明日7/5まで出ていらして、コシのあるもちもちの『あやめ団子』を買って、すぐさま屋上で食べる。なかなか富山県外では味わえないお団子ですからね！そりゃあ、食べに行かなきゃ、絶対にもったいないのよ。香ばしい焼き上がりと、意外とさっぱりした黒蜜だれがクセになるのです。なお、6/28に僕が富山で味わいました #石谷もちやさんの『あやめ団子』は、7/6と7/7🎋の二日間登場しますから、ぜひ連続で行ける方は食べ比べてもらいたいな。僕は５本ペロリ😋なの。３人とも５本ずつ食べちゃった（笑）なお、普通のお団子生地ではなく、もち米が入っているので、硬くなっていたら、お皿に移して温めると柔らかくなります。（普通の団子はうるち米由来の上新粉の生地を蒸しているので、加糖されていないと柔らかくなりにくい）

wagashibuyer's tweet photo. #菓子案内

そんでもって、#松屋銀座さんに富山の方々がいらして…そう、6/28に五郎丸屋さんと富山で打合せたばかりなんですが、早くも銀座で再会。

7月末と勘違いした僕でしたが、お会いした時の今月末、つまりは６月末からもう銀座に入るということだったようで、先日訂正してお詫びさせて頂きました。となればと、僕も今日7/4行かねばと…

もちろん、お目当ては『#あやめ団子』です。富山ではいくつかのお店が作っていまして、南富山駅前にある #立山堂餅店さんが明日7/5まで出ていらして、コシのあるもちもちの『あやめ団子』を買って、すぐさま屋上で食べる。

なかなか富山県外では味わえないお団子ですからね！そりゃあ、食べに行かなきゃ、絶対にもったいないのよ。香ばしい焼き上がりと、意外とさっぱりした黒蜜だれがクセになるのです。

なお、6/28に僕が富山で味わいました #石谷もちやさんの『あやめ団子』は、7/6と7/7🎋の二日間登場しますから、ぜひ連続で行ける方は食べ比べてもらいたいな。僕は５本ペロリ😋なの。３人とも５本ずつ食べちゃった（笑）

なお、普通のお団子生地ではなく、もち米が入っているので、硬くなっていたら、お皿に移して温めると柔らかくなります。（普通の団子はうるち米由来の上新粉の生地を蒸しているので、加糖されていないと柔らかくなりにくい）

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畑主税（高島屋和菓子バイヤー公式）

@wagashibuyer

4 days ago

#催事情報昨日7/1に情報解禁となりましたが、#新宿高島屋開店30周年記念の和菓子イベント、その名も「#和菓子魂」（わがしだましい）を10月1日（木）～10月6日（火）まで開催することとなりました。昨夜、インスタライブをさせて頂き、簡単な内容はそこでお話をさせて頂き、アーカイブを貼り付けていますので、ご覧頂ければと存じます。とはいえ、90分近く話しておりますので、簡単にここでもご案内致します。 ●開催内容和菓子バイヤーの僕も、実は和菓子人生20年目の節目を迎えます。これまでに訪れ、出会ってきた47都道府県のお菓子屋さんが参戦し、今回のイベントの開催に当たって、昨年は47都道府県を全て訪問してお願いに上がりましたが、出店される皆様とは直接対面して、現地にも伺ったことのあるお店にお力添え頂きます。和菓子を和風のお菓子ではなく、「和する菓子」と捉えて、和という感じの意味合いを紐解き、心に「和み」を与えてくれる存在であり、平和や融和、調和という熟語が存在しますように、二つのものが合わさる、さらには「和える」とも言いますように、完全に混ぜ合わさるという可能性を持つ和菓子の奥行きを表現し、47都道府県のさまざまなお菓子が一堂に会し、和洋の境も越えて、パティシエの皆様にも参戦頂き、日本のお菓子を提供したいと考えています。 ●テーマ　「いちじく」いちじくを使ったお菓子が溢れますが、もちろん秋ですので、栗や芋のお菓子はもちろん、伝統銘菓もありますし、いろんな角度からお菓子を展開しますので、苦手な方も気になさらずご来場くださいませ。両親からは、その辺に実っていたいちじくをよく食べていたと聞きます。現在は洋菓子やパンでよく使われて、非常に若い世代には身近な素材でもあります。昔からあるけれども、新しくもある果実に着目して、伝統と革新を織り成す日本のお菓子への調和をお届けしたいと考えています。 ●開催会場 ① メイン会場：11階催会場（全面）新宿高島屋の地下1階和洋菓子売場とフォション、銘菓百選などの全部の面積に匹敵しまして、その全てが和菓子で埋まります。47都道府県より80店舗以上が、6日間出店くださり、40店舗ほどが1日、2日限りなどで出店くださいます。会場内には全ての柱に実演スペースがあり、イートインスペースも複数あります。また抹茶、コーヒーなどの提供もあり、日本酒などのお酒とのマリアージュも楽しめる場所があります。もちろん、焼きたて、できたてをすぐ味わえるイートインスペースもあります。 ② 和菓子グッズ販売（2階正面口特設会場）和菓子はどうしても食べ物ですから、賞味期限を迎えて姿を消してしまう消えものです。そこで、いろんなお菓子屋さんや職人さんたちとの思い出を、記念として手元に残して頂けるような、さまざまな和菓子グッズをいろんなお菓子屋さんにご用意頂いて販売をしようと思います。またお菓子を味わうのに必要な銘々皿や懐紙などもご用意して、一部の書籍も販売します。 ③ 和菓子トークショー（2階中央ウェルカムゾーン）京都、金沢、松江、名古屋などの地域であったり、羊羹やういろう、煎餅などのジャンルごとであったり、いろんなテーマで、さまざまなお菓子屋さんにご登壇頂いて、僕がMCを務めるトークショーを開催します。こちらは参加費無料でのご案内です。スケジュールは後日発表します。 ④ 御菓子・資料の展示（2階及び4階） 2階正面玄関のショーウィンドウには、鶴屋吉信さんによる工芸菓子の展示を行います。また同じく正面玄関特設会場の和菓子グッズ販売会場にも、高島屋のバラを表現した工芸菓子を飾らせて頂きます。 4階では木型やお通い箱などの貴重な資料と、1月から12月まで、さまざまなお菓子屋さんに担当して頂いて、各地の季節を表現したお菓子の展示も行います。 ⑤ お菓子のワークショップ（10階キッチンSTUDIO）開催期間中、ほぼ毎日いろんな職人さんたちに担当して頂いて、いろんなお菓子作りを体験して頂くワークショップを開催します。こちらは有料となり、事前予約制です。スケジュールは後日ご案内します。 ⑥ 小さな茶会（11階呉服売場「桐庵」）開催期間中、ほぼ毎日いろんなお菓子屋さんに担当して頂き、茶会のためだけにご用意頂くお菓子と共に、気軽な茶話会を開催します。（本式のお茶会ではないので、服装も自由です）こちらはお茶・菓子代を含む有料となります。事前予約制で、スケジュールは後日ご案内します。 ⑦ 特別出品（地下1階常設売場）地下一階に常設があるさまざまな和菓子屋さんからも、このためにご用意頂いたお菓子が登場しますので、お見逃しなく！特に鶴屋吉信さんの銘菓『つばらつばら』は、新宿高島屋の開店に合わせて生み出されたお菓子でもございますため、スペシャルな『つばらつばら』が登場予定でございます。 ⑧ かき氷＆お菓子セレクション（地下1階推し100）栃木県の香雲堂本店さんや福井県の松岡軒さんなど、かき氷の提供を「推し100」のイートインカウンターを使って行います。また広島の旬月神楽さんと懐石料理の「而今」さんのコラボレーションによるショートコースも登場しますぞ。それ以外にも、どら焼き、羊羹やカステラ、栗きんとんにかりんとうなど、いろんなジャンルごとのお菓子をセレクション販売します。いくつかお菓子屋さんも出店くださいますので、こちらもお見逃しなく！ ⑨ 映画「和菓子」の上映会日本橋の榮太樓さんが保管されていた60年前の記録映画のフィルムを、デジタルリマスターされたのを拝見しまして、これはぜひ一般のお客様にも見て頂きたいと思う貴重な内容でございましたので、今回の上映会を開くこととなりました。現時点で上映会場は決まっておりませんので、詳細が確定し次第、ご案内します。 ●告知方法現在公開されている情報は、全体の1％くらいの内容になります。9/16に本媒体とホームページが立ち上がりますが、全てのお菓子のご紹介を掲載することはできません。そこで、僕のⅩ及びInstagramにおいて、出店される全てのお店様をご紹介させて頂き、そこに登場するお菓子も随時開発段階からご案内して参ります。その際にハッシュタグ（#和菓子魂 #ワガタマ）をつけて発信していきますので、随時ご確認頂ければ幸いです。また出店される和菓子屋さんからも、さまざまな発信があるかと思いますので、そちらでも同様のハッシュタグで確認頂けるかと思います。 https://t.co/vPG9Ve02Ri