ラーメン大将

ラーメンの研究で大学を出ています（文学部）。「ラーメン大将」は研究をご指導下さった方から呼ばれていた名前です。
2008年以降、通算1500杯ほど食べています。レビューは個人的な感想の備忘です。ラーメンは麺料理。百聞は一食にしかず。Record of ramen noodles.

[ラーメン大将 @isnrny]

王道家→とらきちやという流れの中にあってはかなりさっぱりあっさり
ゴロチャ100円はこんな大サービスで本当にいいのか？という感じ（称賛）
#家系ラーメン大ちゃん

[ラーメン大将 @isnrny]

日本中、なんなら世界中の家系ラーメン店主、そして家系を名乗るラーメン店主には定期的に吉村家のラーメンを食べて自らの感覚を確かめていただきたい

[ラーメン大将 @isnrny]

これだけの脂と出汁と塩分がありながら食後感がとんでもなく軽いという点に技量を感じる
重さとキレのバランスがここにしかない味
原点にして頂点
#家系総本山吉村家

[ラーメン大将 @isnrny]

新宿一等地でこの量（特に具）、このクオリティ、この値段というのがまず凄い
淡麗ながら醤油の鋭さを感じ、付け合せの青唐辛子を入れると一気に攻撃的な味になるのもまた面白い
どこで修行されたのかとても気になる
#麺屋我論

[ラーメン大将 @isnrny]

家系を名乗る偽物よりよっぽど家系だよなぁ
#がんくろ

[ラーメン大将 @isnrny]

白河系には珍しい？塩味
麺と鶏の滋味に集中できる素晴らしいシンプルさ
#白河中華そば

[ラーメン大将 @isnrny]

小宮マジック
#ねぎとん

[ラーメン大将 @isnrny]

とんがった部分を削って食べやすくした純すみ系という感じ
#らーめん空

[ラーメン大将 @isnrny]

ねじ伏せるような力強さ
#純連

[ラーメン大将 @isnrny]

そしてやっぱり麺が主役

[ラーメン大将 @isnrny]

この店のスーパースターはきっと味噌かもしれないけれど、醤油は職人技という感じ
#麺屋彩未

[ラーメン大将 @isnrny]

最初の一口は味噌に比べて物足りない感じがしたのに、最後まで香りが切れない、味に飽きない、それどころかさらに深くなる

[ラーメン大将 @isnrny]

本格派の博多あっさり、かつこれだけのネギとチャーシュー入って1,100円は現代では相当なバーゲンプライスだと思う
#博多濃麻呂

[ラーメン大将 @isnrny]

当然ながらちゃんとしている
#環2家蒲田店

[ラーメン大将 @isnrny]

麺は4玉くらい一気に茹でて、一箇所にまとめて上げてそこから各丼に取り分け
スープは寸胴から大鍋に移して大鍋であたためてるようで、そこに直接醤油を注いでそのスープを取り分けた麺の上から注いでました。初めて見た作り方

[ラーメン大将 @isnrny]

こちらはいりこより鶏が強い
そしてかなり独特な作り方していた
#つたふじ福山支店

[ラーメン大将 @isnrny]

ラードの下からいりこ
#尾道ラーメン一丁

[ラーメン大将 @isnrny]

これで税込748円
大したもんだわ
#餃子の王将
#忘れられない中華そば

[ラーメン大将 @isnrny]

雑味がまったくない
なのにしっかり濃い
10年ぶりくらいだったけどすごいな
#奥津家

[ラーメン大将 @isnrny]

正しいラーメン
#白河中華そば