つっしー＠メンタル料理

メンタルを整える料理を作ってます。料理の科学や身体にいい簡単レシピについて考えています。
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【豆知識】ゲリラ豪雨の湿気で塩が固まるのは"にがり"のしわざ。塩化マグネシウムが湿気を吸って表面が溶け、乾くと再結晶してくっつく（潮解）。一方の砂糖は乾燥で固まる…原因は真逆。#ゲリラ豪雨

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#オモウマい店 の揚げ物がサクサクな理由、コツは「混ぜすぎない」。小麦粉を練るとグルテンができて衣が重くなる。冷水でサッと混ぜてグルテンを抑えると、揚げる瞬間に水分が蒸発→そこに油が入り多孔質に。あの軽い食感は水と油の交換の産物です🍤 #オモウマい店

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今日は #ゼリーの日 🍮 ゼラチンはコラーゲン由来のタンパク質。冷えると網目状につながってプルプルに固まります。でも生パイナップルやキウイを入れると固まらないのは、含まれるタンパク質分解酵素が網目を壊すから。缶詰は加熱済みなのでちゃんと固まります。

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パスタが油っぽい人へ。

仕上げは火を止めて、ゆで汁を少しずつ。

揺すって混ぜれば"乳化"して
とろりと麺に絡みます。

#料理の科学 #調理科学

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今日7月11日は #セブンイレブンの日 🍙
コンビニおにぎりが時間がたっても固くなりにくいのは「トレハロース」という糖の力。

ご飯のデンプンは冷えると水が抜けて硬くなる"老化"が起きますが、トレハロースが水分を保って老化を抑えます。
地味だけどすごい食品科学。

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今日は #納豆の日 🫘

あのネバネバの正体は「γ-ポリグルタミン酸」。

うま味成分グルタミン酸が数千個つながった高分子で、納豆菌が大豆タンパクを分解しながら作り出します。

つまり“うま味のかたまり”が糸を引いてるんですね。

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残ったご飯、冷蔵庫はNG。

でんぷんの"老化"は0〜4℃で最速=まさに冷蔵庫の温度帯です。
ご飯やパンは粗熱をとって"すぐ冷凍"が正解。

冷凍なら水分子が動けず老化がほぼ停止し、レンジで温めればふっくら復活。
#料理の科学 #調理科学

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大変なことになってますね…
飲食店など店舗経営されている方は急いで対策してください！

[日本経済新聞 電子版（日経電子版） @nikkei]

クレジットカード決済代行の全東信が破産　負債1259億円
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@ysmn_deus ありがとうございます！
中古にも出やすい時期があるんですね

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PC作業するのに座り心地が良くてコスパがいい椅子誰か教えて〜

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@YAMAKING88 ありがとうございます！！

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今話題のこの店、天草大王の生食は専用の処理・加工がしているものに限り生食が可能なので、店で捌いて生で食べるのは危険です。
そして「鹿児島の天草大王」を使っているらしいけど、天草大王は熊本のブランド地鶏です。
色々大丈夫だろうか…

[東京グルメ【公式】 @tokyogourmet3]

神楽坂にとんでもない新店できてた。焼鳥を薪火で焼くっていう希少さ、目の前で丸鶏捌くたたきの臨場感、締めにお土産まで。これで飲み放題込み1万円は壊れてる。

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これは気になる！

AIで餌やり自動化　くら寿司、通常の約2倍に育った「大型生さば」発売(ITmedia ビジネスオンライン)
#Yahooニュース
https://t.co/mJULJHhtKW

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近所の工事現場がうるさすぎる

近くに雷落ちまくってるんじゃないかってくらい轟音

勘弁してほしいな

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個人的にはこんなん出てきたらめちゃくちゃテンションあがっちゃうな笑

異様に腹がふくれたサバ→鳥肌が立つ“中身”が24万表示「自然は残酷」「どうすんの！？」（ねとらぼ） https://t.co/dxKsVSU9pn

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ここ2〜3週間、朝と夜に声が枯れるのが全然治らないんだけど、誰か良い対処法しりませんか？

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今年ノロウイルスのニュース多いなぁ…

はま寿司で集団食中毒 39人症状 2026年4月2日 https://t.co/6SvyZKOHje

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癌に効果が得られるほどのアルテミシニンを摂取しようとしたら、日本で一般的に流通している乾燥ヨモギを毎日200g食べる必要があります。
生のヨモギではなく乾燥ヨモギを200gです。
残念ながら現実的に不可能ですね…

[東大阪健康サロン@健康オタク @CS60osaka1]

イベルメクチンは高い・副作用が怖いという方にお勧めなのがヨモギ

ヨモギにはアルテミシニンというがんに効く成分が入っている

ヨモギは駆虫薬としての効果もあり、天然のイベルメクチンと呼ばれている

今はヨモギが無料で手に入る季節

僕はイベルメクチンよりヨモギ派です

大自然に感謝😊