箕輪家パワー/パワーちゃん食堂

箕輪家社員/えーちゃんさん監修のもと、朝ラーメン/食べた瞬間、元気が湧く一杯を届けれるように

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

パワーちゃん食堂
たくさんのご来店ありがとうございました！

来てくれるお客様、えーちゃんさんには本当に感謝です！

今回は塩分控えめのラーメンにも挑戦しました

正直、まだまだ伸びしろありです

だからこそ、
これからもいろんな一杯に挑戦していきます。

健康第一で、またお待ちしてます🙇

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

おはようございます！

パワーちゃん食堂、仕込み順調です！

えーちゃんさんに仕込んでいただいた
桜海老替玉（200円）は50食限定となります

お一人様1つまでとさせていただきます🙇

本日も良い一杯、出します
よろしくお願いします！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

@minowayamaru 80点です🙇

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

箕輪家4人がスープを炊いてます
自分の仕事は誰が担当しても安定して70点を出せる仕組み作り
ルールをつくって毎日少しずつ改善して
残りの30点は職人の技、応用、遊び心で
旨いスープだけじゃあなくて良い接客も
それで100点に近づいてく
毎日、試していろんな失敗を積み重ねてく
丸さんに感謝です

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

@djpreciouslaw @sXWu2syeld55372 これは多分、今日の写真ではないはず！笑

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

麺や晴心さんへ
めちゃくちゃ美味しかったです！！

特にチャーシューが本当に美味しくて、味玉も最高でした🔥
そしてチャーシュー丼、めちゃくちゃおすすめです！！

食べながらここどうやってるんだろうと考えることも多く、ラーメンを作る側としても本当に勉強になりました
ご馳走様です！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

昼より夜のスープ炊きが難しい
一晩寝かせたスープは熟成感と豚骨の匂いが強い
でも営業を続ける中で、それを夜まで保つのが課題だと思います

2つ寸胴で営業しながら杯数を出しても、どうやって熟成感と匂いを繋いでいくか

全く分かりませんが、ここをどう攻略するか
毎日コツコツです！

[秋山具義 @gugitter]

中野に用事があったので、久しぶりに『ラーメン箕輪家』。

超気になっていた「熟成豚骨つけ麺」を"泡マックス"で。

中野大成製麺の全粒粉特注麺に豚骨ダレを少しかけているそうで、まずは麺だけ食べてほしいとのことなので、麺だけすすりましたが、めちゃくちゃ美味しかった！
これだけで全部食べ切りたいくらい！

しかし、しかし、この泡マックスにした熟成豚骨のスープが最高〜で、麺に絡みまくってめちゃくちゃ美味しかった！

最後の方でスープ割りしてラーメンぽくして食べるのも最高！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

中華そば　飛龍
パクチーラーメン美味しかったです！
青唐辛子の味変もめちゃくちゃ美味しかった！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

箕輪家中野本店では、毎日20個前後の豚頭を使ってます
ふと思いましたが、この頭一個一個が一頭の命なんだと
お客様への感謝、仲間への感謝、だけでなく
食材への感謝をとばしてました
命をいただいていることへ感謝しながら炊いていきます！

[めんめ🌏🐿 @nemui_nemunemuq]

箕輪家の熟成豚骨、750円はバグなので替え玉頼みましょう。　本当に美味い。
タレが美味い。（）
卓上で無限の味変、最高である。

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

@iwaiudon 美味しかったです！
ありがとうございます😊！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

讃岐うどん　いわい
麺も天ぷらもめちゃくちゃ美味い！
雰囲気も昔ながらって感じが良くて、
あと天ぷらいろんな種類があって、ゲソ天気になります！

店内お客さんの美味しいが飛び交ってて凄いし気持ちいなとめちゃくちゃ思いました！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

「任せて任せず」とても良い言葉

この考え方は100%取り入れたい

意識しながら実践しながら、コツコツ積み重ねていきます

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

お客様の前で喧嘩をしない
暴言を吐かない
笑顔がないのは、前歯が欠けているから
早めに歯医者へ行く
土台は、
心・精神・健康・教養・知識
コツコツ1日1日積み重ねていきます！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

お客様の前で喧嘩をしない
暴言を吐かない
笑顔がないのは、前歯が欠けているから
早めに歯医者へ行く
土台は、
心・精神・健康・教養・知識
コツコツ1日1日積み重ねていきます！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

前までの、もっとやれよ、責任感を持てよ、は❌
それは教える側の仕事から逃げてるだけ
何を、どの順番で、どの基準までできれば評価されるのか
明確にし成長できる道筋を作ること
やる気が出る仕組みを作り、その基準から外れた時に指導する
仕組みを作ってないのに指導する資格無し
反省反省メモメモ

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

前までの、もっとやれよ、責任感を持てよ、は❌
それは教える側の仕事から逃げてるだけ
何を、どの順番で、どの基準までできれば評価されるのか
明確にし成長できる道筋を作ること
やる気が出る仕組みを作り、その基準から外れた時に指導する
仕組みを作ってないのに指導する資格無し
反省反省メモメモ

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

2つの寸胴で豚骨を炊いています
ラーメンはメイン寸胴から取るためついメインばかりに意識が向きがち
でも本当に大切なのはサブ寸胴だと感じています
サブが安定、メインも安定する
逆にサブが崩れれば、メインも崩れる
サブのブレ波をどう扱うか、どうコミュニケーションを取れば良いのか、
課題です

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

教える立場になって気付きました。
仕組みもマニュアルもないのに、もっとこうしてと指導するのは難しいです

まずは教える側が基準を作って、
ルールを決めて、目的を伝えて、誰でも同じようにできる仕組みを作る

その基準から外れた時に初めて指導する

感覚ではダメ
しっかりコツコツです！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

10円50枚ありがとうございました！！！

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

10円玉欲しいです。

よろしくお願いします🙇

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

10円玉欲しいです。

よろしくお願いします🙇

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

本日も美しい。

箕輪家中野本店、01:00まで営業してます。

よろしくお願いします🙇

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

本日も美しい。

箕輪家中野本店、01:00まで営業してます。

よろしくお願いします🙇

[箕輪家パワー/パワーちゃん食堂 @minowayapawa]

お辞儀は相手に敬意を示すためにするものですが、本当の意味は、その行為を通して自分自身を敬うことにある。
飲食店で例えると
挨拶やお辞儀は、お客様のためだけにやるものではない。自分自身の姿勢や人間性を磨くためにやるもの。その結果、お客様にも気持ちが伝わる。

レベルが上がった気がします