オゴポコ｜福岡超ラーメンナビ→全国遠征。

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福岡県のラーメン新店分析 ２０２５年版

福岡県内の2025年新店をすべてカウント

【豚骨２９％　非豚骨７１％】

非豚骨の勢いが止まらない！
新店の７割が非豚骨！

2019年以降、非豚骨新店は6割で推移していました。
それが、2025年、ついに７割超え。

「では豚骨の勢いが衰えているのか？」というとそうではありません。

以下の新店数の推移表をご覧ください。

総軒数 非豚骨 豚骨
2017 120 59 61
2018 84 38 46
2019 93 56 37
2020 95 55 40
2021 101 62 39
2022 115 70 45
2023 123 74 49
2024 127 83 44
2025 138 98 40

豚骨は毎年40軒台でほぼ安定。
一方、非豚骨の軒数は右肩上がり。

つまり、非豚骨が伸びているので割合が増えたというわけです。

まとめると、福岡のラーメン界は

”新店軒数は増加"

"豚骨は例年並み、非豚骨が盛り上がっている”

と言えるでしょう。

※引用・転載ご自由にどうぞ

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まじもん！らーめん ランキング TOP20 おまけ

参考
5月放送の「日本くらべてみたら」
山形県ラーメンランキングベスト17

注目はトップ3の支持率だ

1位 龍上海 約45%
2位 花鳥風月 約19%
3位 ケンチャンラーメン 約18%
※調査対象者数（725人）を分母とする場合

福岡のほうは5店舗以上を除外しているので単純に比較はできないけれど、このようなランキング番組でも、山形県のように偏りはあり得るということだ。

一方、福岡県は、各地域（生活圏）で支持されるラーメンの独立性が高く、全県一致のトップ店が生まれにくい土壌があると言えそうだ。

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福岡ローカル RKB毎日放送「まじもん！」

福岡県民 1万人が選ぶ！2026年最新版「らーめん ランキング TOP20」 6月3日放送

ガチラヲタの見方↓

・味ではなく知名度の順位
あの店がない！あの店の順位が低い！とツッコむのは（個人の）味目線

・生活圏外のラーメンには関心が薄い福岡県人
得票数がバラけがちなとこから、その傾向が読み取れる

・「三徳」の知名度の高さに驚く
福岡市、北九州市、久留米市以外から連続ランクイン

・殿堂入りの基準
「ふくちゃんラーメン」に票が集まりすぎて新規性が欠けると判断されたのか

・5店舗の境界線
「博多一双」はラー博も入れると5店舗だけど、なぜ入った？「ろくでなし」は5店舗を超えたので未掲載か。

※昨年、2025年のランキング
https://t.co/G7Bcu2yOB1

※一昨年、2024年のランキング
https://t.co/nOWme6ZzuM

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福岡ローカル番組「まじもん！」

福岡県民5000人が選ぶ人気ラーメン店ランキング

・福岡でこの手のアンケートは「定番店ランキング」になりがち

・豚骨ラーメン店の新陳代謝が進まないもどかしさ

・結局、福岡市&北九州市&久留米市ランキング

・非豚骨は対象外の模様（別途3軒紹介されてた）

・支店も全部同じ店に集計したのか

・であれば「くいよい軒」「龍王」の選出はすごい

・「元祖 長浜」って

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訂正
×魚介豚骨
⚪︎MIX（動物系と魚介系の２つの素材を使用しているラーメン）

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熊本市中央区「麺や 樂笑」
つけ麺 小盛 980円

普通のラヲタ👦「13時少し前で5人待ち、さらに後ろにもすぐ10人が並んだぞ。ここへは移転してきたようだな。壁の向こうに駐車場があるのに気づかず、コインパーキングに停めてしまったのは痛恨の極みだ……」

ガチラヲタ🕵️‍♂️「この店には以前から注目していた。私がかつて『非豚骨オススメリスト』を公開した際、『なぜ樂笑が入っていないのか！』と熱いコメントをもらって気になっていたのだ」

👦「そうなんですね。僕だったら『何言ってんだ』と無視するかもです」

🕵️‍♂️「その気持ちは分かる。が、否定的コメントだとしても、そこにネタがあるか探すのがガチラヲタだ。ゆえに、こうやって食べに来た」

👦「正直、なんで熊本にまできて魚介豚骨つけ麺？と思ったんですが、そんな考えがあったとは！」

2014年にオープンし、2023年に当地へ移転。店主が3年をかけて開発したというつけ麺はいかに？

■完成された「テンプレ」という概念

👦「お、きたぞ。小盛で150g（ちなみに並盛は200gか250gで1000円）。……おお、スープはまるで溶かしたチーズのようなとろみがあり、ペタペタとしている！ 濃度はしっかり、そして甘みもあるな。なめらかなスープに対し、海苔の上の魚粉でざらつきを演出している。チャーシューは鶏と豚の2種。麺はガッチリしていて、何というかデンプン感がある……移転前は三河屋製麺だったようで、いまもかな？」

🕵️‍♂️「なるほど。見事なまでの『王道の魚介豚骨つけ麺』だ。だが、このつけ麺は、相対性が強い、と言ってもいいかもしれない」

👦「相対性？」

🕵️‍♂️「そうだ。この一杯はたしかに美味い。しかし、あまりにも『テンプレ感が強い』のではないか？ 福岡県の人や、ひいては無数の味を知る首都圏のラヲタたちにこれをオススメするかと問われれば、私は首を横に振るだろう。彼らにとってこれは、どこかで食べたことのある『反復』に過ぎないからだ」

■「点」ではなく「線」で捉える視点

👦「 現実に、これだけ人が並んでいるのに？」

🕵️‍♂️「そうだ。私は『食べる価値がない』とは一言も言っていない。問題は、この一杯を単なる『点』として評価してしまうことにある」

👦「点として評価する……？」

🕵️‍♂️「そうだ。この一杯の真の価値は、『熊本における魚介豚骨つけ麺の傾向』という文脈に位置づけたときに、初めて浮かび上がってくるのだ」

■結論──九州一の「魚介豚骨つけ麺タウン」の中で

🕵️‍♂️「いいかい。『魚雷』『ボンズ』『サキマサ』『炎馬』『仁龍』『tataraba』……そしてこの『樂笑』。これらはすべて、熊本の魚介豚骨つけ麺だ。だが、それぞれが明確に違う」

👦「……！ そうか、熊本はもはや、九州一の魚介豚骨つけ麺タウンになっているのか！」

🕵️‍♂️「その通りだ！ 単独の『点』として見れば、熊本県外のラヲタには響かないかもしれない。しかし、これらを一つの『線』として繋ぎ、熊本ラーメン文化の傾向として楽しむ。その視点を持った瞬間、この『樂笑』を食べる意味は、劇的に、かつ圧倒的な価値を持って立ち現れるのだ！」

👦「なんと……！ 熊本で魚介豚骨を食べるということは、この巨大な『線』の一部を体感するということだったのか！」

🕵️‍♂️「そうだ。たまに見かけるだろう？その店だけ、そのラーメンだけを点で実況中継のように語るラーメンレビューを」

👦「あ、あのポータルサイトか。ありますね、そういうの。タイトルに期待して読んだあと、時間もったいなかった！と思っちゃいます」

🕵️‍♂️「そう。もっと言うと、九州以外の豚骨を無視して九州の豚骨を持ち上げるラーメン記事、ポエムのようなラーメン記事、そのまま使いまわせるような抽象的なラーメン記事、どれも、正しい線を引けないゆえのものだ」

👦「なるほどですね。ちょっと読んでみたいかも。次、行きながらでいいんで、それ、教えてください！」

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火の国 おまけ

首都圏での「火の国」の知名度が伺い知れる

ロックンスリー
一風堂
支那そばや

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熊本県阿蘇市「大阿蘇ラーメン 火の国」
ラーメン 850円

東京の町田市で約26年間も営業していた「熊本ラーメン 火の国」が、2025年9月に阿蘇へ移転。しかも、先の「ぎゃん。」から徒歩圏内だ。

👦「ここはスナックの居抜き？ 厨房前のカウンター席を指定されたよ。この店の来歴からすると、本当はチーズをトッピングしたかったんだけれど、見当たらない。『FULLメニューまでしばらくお待ちください』の貼り紙があるから諦めるしかないか……」

🕵️‍♂️「仕方ないな。でも、ラーメン激戦区・町田で長年支持されてきた熊本ラーメンを本場で食べられるだけでも意味がある。──おっと、後から来たファミリー客と店主のやり取りを聞いてみろ！」

ファミリー客「チャーハンありますか？」

店主「チャーハンは予約が要ります。やきめしなら、あります」

👦「……え？ 家族客も『？？？』ってなってるぞ（心の声）」

店主「お客さん、九州の人じゃないでしょ？ チャーハンと焼きめしは違うんですよ」

👦「チャーハンと焼きめしは別！まぁ、確かに分からなくもないけど（心の声）」

ファミリー客「じ、じゃあ、大阿蘇ラーメン大盛２つ、ラーメン大盛１つ、焼きめしもください」

店主「大阿蘇に、サービスでチーズ入れますよ」

👦「って……おい！ チーズあるんかいッ！！（小声）」

🕵️‍♂️「見ろ！ 座る席によってメニューも違えば、卓上調味料すら違う！ こちらの席は、特別に鷹の爪柿の種まである！。この店は我々の常識が通用しない。店主のエンタメ空間なんだ！」

👦「まぁ、ラーメンが良ければそれでいいんですけど（すする）……えええええっ！？ なんだこの麺は！？ やわい！ やわやわじゃないか！！ スープはクリーミーでなかなかの出来だし、一枚乗ったキクラゲやマー油の香ばしさも良い。だが……わざとなのか？ 麺がやわすぎて、これはイマイチだぞ！」

🕵️‍♂️「たしかになぁ。この『やわやわの麺』こそが、店主がたどり着いた熊本ラーメンの原点回帰なのかも？」

👦「そうなんですかね・・・」

食後、会計しようとすると

店主「終わりですかね？丼を上げてもらえますか？ 」

👦「あ、はい」

店主「うち、外国人が多いんです。みんなが丼を上げてると真似する。そういうことですから」

👦「いや、いまここにいる客は日本人だけですけど（心の声）」

🕵️‍♂️「そうですね！その通りです。ごちそうさまでした」

退店

👦「大人の対応しましたねー」

🕵️‍♂️「ここは、店主がルールの店。であれば、そこに入ってきた我々は、素直にルールに従うのが最善手だ。この教師的な接客も、観光客だらけの土地柄という環境で、己の信念と店舗の秩序を守り抜くための生存戦略なんだろう」

👦「なるほどですね。熊本遠征、最後の一杯は、話のネタとして満足です！」

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@SAvaxh60HgWSIYB あのとき「天外天」の前で集まったことを、昨日のことのように思い出し出す。
「圭ちゃん」行ってみてください！

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熊本市中央区「圭ちゃんラーメン」
〆のラーメン 1000円

夜21時開店。
営業は木金土のみ。
ラーメンを作るのは「天外天」店主。

今回のメインラーメンにも関わらず、相方の普通のラヲタくん（AI）は腹いっぱいのようす。自分も同じく腹いっぱいではあるけど「最後のひと押し」の気合いで入店。

店内には、たしかに「天外天」店主。そして、女性スタッフが1名。

「〆のラーメン」は、替え玉は一回まで無料で、二回目からは100円というシステムである。

■目の前に現れた「異形の姿」

カウンターの向こうでラーメン作りが進む。仕上げに寸胴から上澄み油を直接注いで完成だ。

目の前に差し出された一杯は、油層がかなり厚く、テラテラと輝いている。

スープ自体の濃度はそれほど高くなく、オイリー。そして、トッピングのニンニクチップが目を奪う。

「天外天」といえば、あの独特なニンニクパウダーとチップがアイコン。しかし、いま麺の上に乗っているのは、苦くてカリカリのチップ。

そして、多めで硬めに茹で上げられた麺。

丼には「天外天」とあるけれど、「天外天」を換骨奪胎したようなラーメンと言えそう。

■20年前の記憶と、目の前の現実と、その先

脳裏に、あの記憶がフラッシュバックする──。
あれは今から20年前、2006年4月の夜だった。

東京からわざわざやってきたラーメン友達…（むろん、全員ガチラヲタ）たちと、豚骨臭が漂う、旧「天外天」の店の外で落ち合ったあの日のことだ。

あの時の熱気、あの時の味。

それはそれとして。「圭ちゃんラーメン」は「らしさ」に執着することなく、新しい一杯を創り上げているのだ。

「天外天」本店復活後に、このラーメンは幻になるのか。それとも、これが新たな「天外天」になるのか。

いま、まさに分岐点のラーメンを経験しているかもしれない。けど、それがわかるのはもっと先のことだろう。

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ぎゃん。 おまけ

TRY受賞の額が飾られてます。

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熊本県阿蘇市「らーめん ぎゃん。」
豚骨らーめん 1000円 細麺

前身は「中華そば もり川（神奈川県川崎市）」。「TRYラーメン大賞2019-2020」にて、TRY新人賞とんこつ部門優秀賞を受賞している。2022年12月に熊本へ移転した後、2025年3月にリニューアルし、現在にいたる。

👦普通のラヲタ
目の前のラーメンに集中しがち
🕵️‍♂️ガチラヲタ
ラーメンの裏側をやたら掘り下げがち

👦「時刻は12時、道の駅阿蘇に車を停めてやってきた！朝8時から営業していて、食券番号は65番。麺箱は「（株）大橋製麺」。麺は細麺、ちぢれ麺、太麺から選べるので、ここは王道の細麺をチョイスだ！」

🕵️‍♂️「TRY新人賞のラーメン店が熊本に移転。ビッグニュースではあるけれど、九州外のラーメンに関心が薄いのは熊本も同じかも」

👦「福岡ではそうですけど、熊本もですかね。（スープをひと口）醤油豚骨で雑味のないタイプだが……濃度も厚みも抑えめな気が。細麺は、硬いというより、締まった感じが。具は多彩ですね。チャーシューは複数種、味玉、キクラゲ、ほうれん草まで乗っている」

🕵️‍♂️「ふむ。君は『TRY受賞の濃厚醤油豚骨』を無意識に求めていたのだろう。だが、冷静に考えれば、このラーメンでTRYを受賞したとは考えづらい。つまり、ここから導き出される結論は一つ。『もり川』時代から、明確なモデルチェンジが行われているに違いない、ということだ！」

👦「えぇっ！ つまりこの一杯は、首都圏のラーメンフリーク相手に戦うための仕様ではなく、阿蘇観光に立ち寄る幅広い層に寄り添うために変化を遂げた『阿蘇モデル』だというのか……！ 新たな環境で生き抜く道を選んだ結果ということか！？」

🕵️‍♂️「本当のことは分からない。でも、そう考えることで、ここまで足を運んだ我々も納得できるだろう？」

👦「そうっすねぇ・・・でもなぁ」

🕵️‍♂️「目の前のラーメンは変えられなくても、我々のラーメンの見方は変えられる。あらゆる作品は、作者の手を離れたら、受け取り手の解釈は自由。そう思うんだよ」

👦「なるほどですね。次、ラスト行きましょう！」

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双頭龍 おまけ

入ってすぐ左に券売機がある。ラーメンの意味がややわかりづらいのと、素ラーメンに足す具で迷いがち。

出入口付近があまり広くないので、ここで食券を買うのに時間がかかると人が滞留する。事前に予習しておくとよいでしょう。

「双頭龍」ノーマル
「特濃」ノーマルの背脂入り
「あっさり」 ノーマルよりやや濃度低め

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熊本市北区「豚骨らーめん 双頭龍」
らーめん あっさり 500円

熊本のみならず福岡でもその名を知られる「火の国 文龍」

その「文龍」は、2023年に福岡市の不動産グループの傘下に入った。現在は総本店のみだけど、今後は荒尾市の道の駅や、福岡市の天神などへ店舗展開を予定している。

そうやって「文龍」が変わりゆくなか、変わる前の「文龍」イズムを感じられる店が「双頭龍」だ。

オープンしたのは2025年6月。わずか一年足らずで早くも行列店となっている。

普通のラヲタ👦「開店は10時30分。熊本の他店より少し早い開店時刻だから、連食の一軒目にしやすいぜ！ 前回はノーマルの『らーめん 双頭龍 600円』を食べたから、今回は『らーめん あっさり 500円』に挑戦だ。……って、おい！ 開店ちょうどで7人待ちじゃないか！？ さすがの人気っぷりだ……！」

ガチラヲタ🕵️‍♂️「慌てなくていい。あれはおそらく、食券を買うスペースが狭いから順番に案内していただけだ。ほら、待つこと10分くらいでも座れただろう？」

👦「ですね、すぐ座れました。（スープをひと口）……え？ ちょっと待って、どういうことだ！？ もっとシャバシャバなものを想像していたのに、濃度はノーマルの8割くらいで、肉片も多数入っている！ これは……ちょうどいい！ 正直言って、ノーメルより好印象だぞ！」

🕵️‍♂️「 わたしもだ。『あっさり＝薄い』という言葉の罠にハマりかけていたけれど『物量豚骨の良さ』がしっかりと息づいているではないか！ 麺はやや硬めに仕上げられていてよく合う。『初めてでも、これでいいかも』と思わされるほど、ちょうどいい！」

👦「たった500円の素ラーメンの中に、これほどの豚骨の真髄が隠されていたとは！ 単なる連食のスタートダッシュ用ではなく、これこそが『双頭龍』におけるベストアンサーなのかも？」

「文龍」それに「双頭龍」においても、背脂が乗る「こってり」が人気のようだけど、豚骨本来の味わいを楽しみたいラヲタには、背脂入りはオススメしない。

そして「双頭龍」では「あっさり」がイチオシだ。

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@bmax_ramen ぜひ、行ってみてください！