恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん)

宮城県仙台市国分町でブンチョウラーメン将神蔵(しょうかぐら)ってラーメン屋でアルバイトしてます。HIPHOPが大好きです。ご用の方はLINE下さい。🆔wkbyr347 #ブンチョウラーメン #国分町の思い出

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

どっちもくだらない。売上や利益なんて、いずれ誰かに超えられる。「世の中のため」という言葉の裏には、必ず誰かの犠牲がある。だから僕は、その犠牲の上に成り立つ価値ならそれを減らしてでも、犠牲になる人を減らしたい。

[王道家 @oudouyakashiwa]

早速ですが、これを島やんに見てもらいたい
明確なご解説、お待ちしてます
洋服がダサイとかは無しです

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

27年目のスープです。創業から同じものを作り続ける。勿論大事だと思ってます。
しかし、時代や状況、環境、常に進化し続けていきたい僕です。「味変わった」悲しい言葉言わないでください。真はブレてません。日々美味しくなってます。
#おんちゃん
#日本
#japan
#仙台
#国分町
#将神蔵
#ラーメン

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

ゼロをイチに出来るんてセンスでしか無い。出来ない人には出来ない。じゃぁ出来ない人はどうすれば良いの？
簡単！自分を見つめ出来ないを認めて自分らしく生きていく。

[本田大輝/Taiki Honda @daishogun5]

よく質問受けるのが、
「どうやったら店舗展開できますか？
人が足りなくて出来ません」
的なやつなんだけど
人なんていなくても五店舗ぐらいまでオーナーがシフトインして回さないといけない。
22歳から30歳まで朝から深夜まで現場入ってた。
商売の基本は売り場にあるのに、なぜオーナーが現場に行かないのか？なぜ？

現場入れや。

今週も始まりました。

#本田毒舌さんぽ

[島やんラーメン社長(年間1000杯食べてます) @shimayanramen]

「泡」家系ラーメン、やめます。
僕が間違っていました。
アンチのみなさんが正しかったです。

僕が経営する「泡」家系ラーメン薩摩家には、ずっとこんなコメントが来てました。

「お前の店は家系じゃない」
「ニセモノだぁ」
「家系ラーメンを舐めるな」

正直、こんな僕でも毎日ちょっと凹んでました。

そして北九州・折尾駅近くに出した新店舗でも、

「これのどこが家系なんだ」
「泡立てる意味ある？」
「邪道すぎる」
「九州で家系は無理。あの家系ラーメンYouTubeの人でも撤退している」

でも家賃10万円の店で、月商800万円いってます。

しかもリピーターめちゃくちゃ多い。

ここまで来ると、もう「好み」の話じゃなくて、
需要なんかな？と。

そもそも僕がスープを泡立て始めた理由は
僕自身、40歳になって、重たい油がキツくなってきたんですよ。

昔みたいに、「濃い！重い！脂！」みたいなのが食べれなくなってきた。

でも家系ラーメンの魅力って、豚骨のコクと鶏油の旨さなんですよね。

だから試しに、ブレンダーでスープを泡立ててみたら、油とスープが乳化して、旨味が全部まとまった。

口当たりは軽くなる。 でもコクはむしろ増す。

これ、自分で飲んでビックリしました。

「あれ？これめちゃくちゃ美味いやん」と。

しかも薩摩家本店で、
「泡立てる」「泡立てない」を選べるようにしたら

結果、圧倒的に泡ありを選ぶ人が多かった。

「家系の油が苦手だったけどこれは飲める」
「最後までスープ飲める」
「重くないのに満足感ある」

そんな声がどんどん増えていった。

そこで僕は思ったんです。

「あ、これ文化になるかもしれん」と。

実際、2号店、3号店と展開しても全部大好評。
売上も客数も昨対超えている

店舗展開して気づいたんですけど、

泡立てる最大のメリットって、味の再現性なんですよ。

普通の家系って、油が分離しやすい。
職人の感覚でブレる。

でも泡立てる、カエシをgで測る。そうすることで、スープと油が均一化される

どの店舗でも、どの時間帯でも、味が安定する。
なので、この物価高で1000円使うかどうか必死のお客様をブレで裏切らない

今から20年前ぐらいに出だしたつけ麺も当時は邪道。 汁なし系も邪道。 二郎も邪道。

でも10年経てば「文化になる」

今、泡系家系ラーメンも邪道。
なので。
10年後には普通になってるかもしれない。

というか、今叩いてる人たちが、10年後には普通に食べてるかもしれない。

ラーメンって、ずっとそうやって進化してきた。

昔ながらだけ守ってたら、新しい食文化なんて絶対生まれない。

だから僕はこれからも泡立てます。

むしろ、もっと泡立てます。

だって、違和感って、未来の入口！

でも「家系ラーメン」て言うんを辞めます。
コメント頂いた皆様、いろいろと遅くなりましたが、皆様が正しかったです。

店名変えて「泡豚醤油　薩摩家」に時間をかけて変更して参りますので、家系ラーメンって思わずに「泡豚醤油　薩摩家」の味やと思って食べに来てください！

[スカウト えるくん @elelkun_]

ローソンでお茶買おうとしたら、目の前で店員同士で殴り合い始まったんやが

怖いね歌舞伎町

[麺屋わになる仙台本店【スタッフ募集】 @menya_waninaru]

要らないので買ってくれませんか？
言い値でお譲りしますよ〜！
って友達が言っています！

#拡散希望　#仙台市宮城野区　#多賀城

[こめお / 世界で闘う料理人。 @komeo1144]

本当ラーメン業界ってキモいな。

ラーメン屋にとってラーメンに関する話題って飯うまでしかないから、Xとかまさに俺のシマだぜっていう感じが滲み出て、人の話題に乗っかって、ラーメンわかってねーなってマウント取るのが大好物なんよな。

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[たくみ @HellAngel_0917]

将神蔵懐かしすぎて死ねる

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

https://t.co/R864LPIuvV

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

https://t.co/F7edjPXTBw

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[うめ太郎@URA職員 @umetarokunn]

久しぶりに国分町でカッチリ飲んだ後はシメの将神蔵！
#将神蔵

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[よしたか @yoshi_taca]

締めラー
(@ 将神蔵 国分町店 in 仙台市, 宮城県) https://t.co/OxMnoG8LM8

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[Ryo @Ryo_06280]

新年明けましておめでとうございます🎍
本年も宜しくお願いします🤲

昨日3時、1年ぶりの幼馴染と、1年ぶりの国分町で、5年ぶりの将神蔵🍜
相変わらず旨い。
ラーメン始めも無事完了✅

明日から仕事…（起きれるかなー）
週末３連休からは⚾️始動💨

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[shibata ojisan @Yagi1220Yagi]

先週の麺活！（その２）

宮城県柴田郡柴田町「麺ゆるり」
限定麺「仙台せり鴨中華そば」1500円＋「味玉」150円。
宮城県仙台市青葉区「将神蔵」（初訪）
「にんにく豚骨みそラーメン」980円。
宮城県柴田郡柴田町「noodle shop yatsubosh」
「豚ラーメン」900円。（ニンニク有）

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[携帯式精密機械_DoCoMo @DoCoMo_oho]

久しぶり将神蔵。

今日ってなんの日？
国分町も仙台も夜ガラガラ

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[SATOKO @satoyan3105]

久々に深夜のらーめん将神蔵
寒かったから餃子も食べて暖まったのに、ちんたらずっとお喋りしてたらまたサムッてなって帰ってきた
今寝ちゃダメなやつ

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[神風@そよねぇ@乙女代表 @Kamikaze_Crazo]

キャストさんに教えてもらったラーメン屋さん
将神蔵でとんこつ醤油とチーズ餃子食べりゅう

アッサリ味で飲み後にちょうどいいラーメンであった
聞いてたように席が一蘭みたいに間仕切りしてたw
良いとこ聞いた

#4ku魔剤
#あくメシ

[恩張(オンチュンa.k.aおんちゃん) @onchandayodayo]

🙇

[まなぷ @19781024]

今日はらーめん将神蔵@勾当台公園さんへ初訪

にんにく豚骨仙台味噌ラーメン（並）

もっちりとした中太縮れ麺は柔らかながらコシがあり食感良く美味

豚骨ベースに仙台味噌とたっぷりのニンニクがパンチを加えラードで覆われた分厚い旨みのスープがウマ

今日も美味しいラーメンごちそうさまでした。