Sabías que este magnífico producto del arte de la cocina fue descubierto por error?
La historia de la raclette nació en el siglo XIII en las montañas del cantón de Valais, Suiza, por pura necesidad de los pastores alpinos.
Los pastores llevaban el ganado a los pastos altos de los Alpes durante el verano. Transportaban alimentos que no se descompusieran fácilmente con el clima: queso, papas y pan seco.
Durante las noches frías en la montaña, los pastores se sentaban alrededor de las fogatas. Colocaban una gran rueda de queso cerca del fuego para ablandarla. Al notar que el queso empezaba a derretirse y a dorarse, utilizaban un cuchillo para raspar la capa fundida directamente sobre sus papas o pan.
Originalmente, este platillo no se llamaba así; los locales lo conocían simplemente como bratchäs, que en el dialecto suizo-alemán significa "queso asado".
Fue hasta principios del siglo XX, durante una importante exposición nacional en Valais en 1909, cuando se rebautizó oficialmente como "Raclette".
El nombre se tomó de la palabra racler, que en el francés de la región significa "raspar", haciendo honor al gesto técnico y tradicional de servirlo.
El plato se consumía únicamente en fogatas al aire libre o en chimeneas rústicas. Todo cambió en la década de 1970 con la invención de la parrilla eléctrica para raclette de mesa (con pequeñas sartenes individuales llamadas coupelles).
Esto transformó un plato de supervivencia campestre en un ritual social y festivo para compartir en casa durante el invierno.
Estrenado originalmente junto con Ralph el Demoledor, los críticos y el público se enamoraron del cortometraje animado de 2012 Paperman, que ganó el premio al Mejor Cortometraje de Animación en los 85.° Premios de la Academia:
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Así se prepara la “pasta alla forma.”
En su receta original de pasta cremosa se hace en una rueda de queso Parmigiano Reggiano sazonada durante al menos 24 meses…
El arte de la cocina 😋😋😋