しらす(「TRY全国版」第3弾、「第26回TRYラーメン大賞」発売中)

環七の伝説「土佐っ子」でラーメンに目覚めた男。食べ歩きのフィールドは日本全国47都道府県。 Yahoo!ラーメンブログ王賞受賞「しらすのラーメン日記」の管理人。 ラーメン界の最高権威「TRYラーメン大賞」の審査員(18年目)。背脂ラーメン地位向上委員会会長(本物)。伍枚會。魂花連。愛知県安城市出身。

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お知らせ忘れてました。渡邊貴詞の「Ramen After Hours」に再び登場しています。

今回は珍しくTRYの審査に向けての食べ歩きとはどんなものか、というテーマで話してます。1年がかりの食べ歩きは今年も大詰め。正にその食べ歩き中に捕獲されての収録でした。チェックしてみてください♪

[渡邊 貴詞｜ラーメン考古学者 / ramen archiver @acidnabe]

『Ramen After Hours』第4回配信🍜
ゲスト：しらすさん
今回は「TRY審査員の食べ歩き生活」。審査追い込み中のリアルな生の声や、あなたも審査員気分を味わえる方法論まで、しらす流ポリシーを根掘り葉掘り聞いてます。

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博多ラーメン よかろんもん＠錦糸町

ラーメン(やわらか・こってり) 870円

夜に行くことが多い店だが、珍しく中休みに入る前の14時半頃に行ってみたら大当たり‼︎ 豚骨の旨味密度の高いスープのコンディションに大満足♪

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博多ラーメン よかろうもん＠錦糸町

1997年創業の博多ラーメンの人気店。環七の伝説店「なんでんかんでん」(1987-復活準備中)や、下井草の「御天」(1995-)の系譜に属する店。つまみも充実している為、夜はさながら屋台の様な盛り上がりを見せる名物店。

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博多ラーメン よかろんもん＠錦糸町

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手打ち 蓮＠森下/両国

サッポロラガー瓶ビール 730円
かけら〜麺 しお 780円

スープは熱々。節や乾物の旨味はきめ細かくもどっしりと分厚い。珠玉の手打ち麺は、プリプリと跳ねるような躍動感でランダムな食感。食べ進めると底から貝柱のお目見えというサプライズ。辣油、昆布・貝柱酢の味変もいい。

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手打ち 蓮(てうち れん)＠森下/両国

2022年12月創業。全工程が手作業の純手打ち麺を提供し、駅前から少し離れた住宅街という立地にも関わらず行列を作る気鋭店。創業年からマークしている店だが、訪れる度に前回を上回る進化をもって迎えてくれる。

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手打ち 蓮＠森下/両国

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新家系ラーメン 気骨家＠岩本町

ラーメン950円

お好みは柔らかめ。ややねっとりした舌触りのある程よく濃厚なスープ。味の濃さも今時の新店にしてはオラついてなくバランス良好。麺は家系では珍しい「菅野製麺所」。「酒井製麺」との比較は置いといて、このラーメンにはハマっていると感じた。

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新家系ラーメン 気骨家(しんいえけいらーめん きこつや)＠岩本町

2025年7月3日オープン。店主は複数の家系ラーメン店で経験があるようです。最近は家系出身でも敢えて“家系“と名乗らない店も増えているけど、こちらは“新家系ラーメン”を冠にする。営業は朝9時からでスープ無くなり次第閉店。

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新家系ラーメン 気骨家＠岩本町

■お好み

麺の硬さ：硬め 普通 柔らかめ
味の濃さ：濃いめ 普通 薄め
油の量：多め 普通 少なめ

■麺
菅野製麺所。テボ茹で。

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北海道ラーメン 来々軒 本店＠関内

味噌ラーメン 1000円

オールドスクール札幌味噌ラーメン。麺は定番の「西山製麺」謹製。昭和の時代にブームになった北海道ラーメン。時は経っても愛されている店はしっかりとそこにあって、今でも町の顔として存在感を示す。半ライスは16時まで無理サービス。

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北海道ラーメン 来々軒 本店(らいらいけん ほんてん)＠関内

創業50年を超えると言われる親不孝通りの老舗店。名物は辛さが選べる「オロチョンラーメン」。

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北海道ラーメン 来々軒 本店＠関内

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九州大分らーめん 麺恋亭 横浜中華街本店@元町中華街

佐伯とんこつラーメン 900円

中華街なのに“九州大分らーめん”。BS TBS「町中華で飲ろうぜ」でも紹介されていましたが、店主はなんと大分県佐伯市の伝説店「香蘭」(1976-2018)で修業したそうです。

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九州大分らーめん 麺恋亭 横浜中華街本店(めんこいてい よこはまちゅいかがいほんてん@元町中華街

見た目はラーメン店、中身は居酒屋的な中華街開港道の名物店。以前は綱島店、東橋店もあったが、今残るのはこちらの本店のみ。創業は2000年代前半という情報が多いが、ネット上で90年代の情報も確認。

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九州大分らーめん 麺恋亭 横浜中華街本店@元町中華街

これ以外にも一品料理、定食等メニュー豊富。

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桜上水 船越＠桜上水

塩中華そば 1200円

トレンドや潮流に乗っている訳でもないが、「船越」にはラーメン界をリードしてくれる様な勢いをひしひしと感じる。その振り切り方、突き抜け方が実に痛快。限定も話題だがやはり定番がいい。これが基本。推奨する辣油とお酢のチョイ足し味変も心憎い。

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桜上水 船越(さくらじょうすい ふなこし)＠桜上水

2023年創業。店主は高田馬場の「渡なべ」(2002-)出身の船越氏。「TRYラーメン大賞2023-24」の新店大賞(総合)、MIX部門の2部門で1位という華々しいデビューを飾り、翌年から名店部門で活躍。現在完全キャッシュレス決済で現金は使えないので要注意。

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桜上水 船越＠桜上水

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ラーメン つけ麺 幸加＠千歳烏山

つけ麺 1020円

「つけ麺」のつけ汁は、「らーめん」とは異なる濃厚スタイルで、間違いのない仕上がり。辛さをつけ汁でなく麺に寄せた「辛つけ麺」も素晴らしく、常連のリピート率が高い様です。

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ラーメン つけ麺 幸加(さちか)＠千歳烏山

2023年3月オープン。「せたが屋」(2000-)グループの「中華そば ふくもり」(2006-)の福盛氏の独立店。
創業年度の「TRYラーメン大賞2023-24」で、新店MIX部門とつけ麺 濃厚部門の2部門で受賞経歴あり。

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ラーメン つけ麺 幸加＠千歳烏山

らーめん 920円(平日夜は玉子か海苔がサービス)

オープンから3年が経過し、「らーめん」は粘度的には落ち着いていた模様。舌触りの濃厚感よりも、動物×魚介の旨味密度の高さで食べさせる構成で、持ち前のワイルドさも表現。派手さはないが無茶苦茶いいラーメンだ。

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手打麺祭 かめ囲＠柴崎

瓶ビール 500円
手打中華蕎麦 醤油 1200円

現在中華蕎麦には白い丼が使われている。その視覚的効果を除いても、初年度とは明確に異なる、ここまでの彼是を一瞬で汲み取れるような端正な面持ち。注文毎に切り出す渾身の手打ち麺が格段に生命力を高めている。

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手打麺祭 かめ囲＠柴崎

2024年にメニューがリニューアルしており、現在は「手打中華蕎麦」の醤油・白醤油と「あぶらそば」。店内の注文率からも「あぶらそば」目当ての人が多い様子。

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手打ち麺祭 かめ囲(てうちめんさい かめい)＠柴崎

2022年6月創業。店主は蒲田の人気店「煮干しつけ麺 宮元」(2015-)出身の亀井氏。土日はテーブルチェックの予約が可能。平日であれば時間に余裕をもって訪れたい。