ラーメンデータベース

ラーメンデータベース運営事務局のＸアカウントです！ お知らせやスタッフの気になる一杯などを投稿していきます🍜 よろしくお願いします🥺🙏🏻

[ラーメンデータベース @supleks_jp]

8/26(火)　本日の一杯🍜✨
豚骨ラーメン そらのいろ 麹町本舗（東京都千代田区麹町駅）
豚骨ラーメン：900円＋水餃子：220円
https://t.co/LsyUpLVO7q

豚骨ラーメン　そらのいろ　麹町本舗＠麹町/半蔵門（私は半蔵門駅が便利なのでほとんど半蔵門駅から行っている。）

2025年8月21日オープン。二日間は開店記念でワンコインサービスをやっていたので混雑を避け、土日の定休日を挟んで通常営業初日に行ってきました。「ソラノイロ ARTISAN NOODLES」が東銀座へ移転予定で閉店。長い間、本店だった跡地に新店としてリニューアルオープン。8/21-22、オープン記念で300杯限定ワンコインセール実施。
「ソラノイロ」は、2011年「ソラノイロ japanese soup noodle free style」としてオープン。同年には「饗くろ㐂」や「マタドール」がオープン。2015年、東京ラーメンストリート「ソラノイロ NIPPON」オープン。2020年、麹町の本店が「ソラノイロARTISAN NOODLES」にリニューアル。2023年、東京ラーメンストリート「家系ラーメン 革新家 TOKYO」オープン。2024年「ソラノイロ」がスーパー「ロピア」のOICグループに参加。近日、東銀座（本店）と西葛西にオープン予定。

入店前にまず券売機で食券購入。決済方式は完全キャッシュレス。
主なメニューは、豚骨ラーメン900円、ガーリックメン1000円、辛トンラーメン1100円、上モモチャーシューメン1280円、牛すじラーメン1200円（限定10食）、牛すじ丼400円、水餃子220円、他。
麺の固さを指定可能。時間も表示されているのが面白い。
粉落とし1秒、ハリガネ7秒、バリカタ15秒、カタメン20秒、普通30秒、ヤワメン75秒。
博多の「魁龍」で“ずんだれ”を食べてから、豚骨ラーメンでも柔目を頼むことが増えたが、30秒の次が75秒になるとちょっと心配なので“普通”で注文。
フロアのフロント接客が素晴らしく、店内の雰囲気も作っている。まるで「道頓堀」（成増）の接客のよう・・・。素敵、そして大事。外観を撮ったのが11時12分、8割くらいの入りでラーメンが出てきたのが11時18分。提供も早いし、食べる側も早そうなので回転もいい。そして店内も活気があっていい。

丼は前から使っていた物だと思うが、これが今回の豚骨ラーメンのために作ったんじゃないかと思うくらいにピッタリ。スープの量とか食べやすさとか、実に合っている。具はチャーシュー、きざみ青ねぎ。元々、ソラノイロのチャーシューはおいしかったがロピアのグループになって、さらによくなったのでは？
スープは白濁した豚骨。最近、都内の豚骨話題店だと「健太」「博多ラーメン和」「三代目博多だるま」など“クサウマ”豚骨が人気だが、それらとは違うし、店主前職の「博多一風堂」とも違う。王子にあった姉妹店とも違って、似たような感じじゃないのがまたいい。
博多に行けばいろんな豚骨ラーメンがあるように、都内の豚骨ラーメンもいろんなタイプがあって欲しいので、そういう意味では懐かしく、新しいタイプの豚骨。ポスターにもある『一口すすると時を超えてあの日の笑顔に会える。そんな懐かしい心に残る一杯』と書いてある通りの豚骨ラーメン。普通の固さで頼んだ麺もほどよい固さでおいしくいただけた。

店主とは30年くらいの付き合いなので、新店新味に関しては、むしろ辛口コメントが多いくらいだが、今回は辛口にするところがない（笑）。率直においしかったのでスープも飲み干した。完食完飲。
確か今回のリニューアルに関しては、スタッフ二人が試作、試食、デザイン、工事内容の確定などを行ったと聞いている。ダメ出しするところがないというのは、私も嬉しいが、親代わりの店主・宮崎さんが一番嬉しいのではないか？
調味料もいろいろあったがそれらを試す間もなく、一気に飲み干してしまった。次回はいろいろ試してみよう。
それとともに、西葛西店、東銀座店も楽しみ！

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8/25（月）本日の一杯🍜✨
らーめん喜楽（北海道苫小牧市）
味噌　1000円　ルーロー飯　420円
https://t.co/KDUxoYcZhv

キャンピングカー生活365日＋151日目
ラーメン店617店舗目・678杯目（162杯目）
苫小牧に戻って海鮮丼のリベンジをはたしたあと、昨年行きそこねた「らーめん喜楽」へ。
店舗前にも駐車場がありますが奥にも数台分停められます。
駐車場所が決まっているのであいているスペースにむやみに停めないように注意してください。
メニューは味噌・辛味噌・味噌カレー・醤油・辛醤油・塩・辛塩です。
店内に入るとカウンターとテーブルは半個室のようになっていて、お子様用の椅子なども置いてありました。
カウンターの目の前には大きなテレビがあります。
券売機ではなく口頭で注文。
注文してから提供スピードがとても早くて、行列店ですが回転が早いことがわかりますね。
味噌ラーメンを注文、チャーシューの上にすりおろした生姜が乗っているので好きなタイミングでスープへ。
油分たっぷりで熱々のスープは濃厚でくせになります。
炒めたもやしも熱々なので注意。
麺は少しかために茹でられた歯ごたえあるちぢれ麺です。
大きな柔らかい巻バラチャーシューと角切チャーシューがトッピングされています。
しっかり煮込んだばら肉が美味しいルーロー飯は数量限定。
柔らかくご飯にあうので残っていたらぜひ食べてみて。
ごちそうさまでした！

「らーめん　喜楽」おすすめポイント
1.北海道を代表する有名店で修行された店主が作る1杯
2.専用駐車場完備　行列店ですが店内にも待ち椅子あり
3.注文してから提供までのスピードが早く回転が良い

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8/22(金)　本日の一杯🍜✨
富喜製麺研究所 五反田店（東京都品川区五反田駅）
【開店記念】チャーシュー麺：650円
https://t.co/UaQscIpa6J

2025年8月20日オープン。熊本の製麺所発祥のラーメン・つけ麺店。熊本が益城本店・熊本駅店・熊本つけそばFUUKI・菊陽店・サクラマチ店・熊本駕町店の6店舗。京都1店舗、大阪2店舗、東京が六本木店、三軒茶屋店に続き、3店舗目。本店が一番古く、それでも2021年7月と、いずれも最近なのでスゴい連続展開。

昨日は開店半額サービスをやっていたとのことでスゴい行列が出来ていたことは知っていた。今日もやっているのだったら、明日以降にするつもりだったが、公式サイト・公式Facebook・公式Instagram、どれもチェックしたら書いてなかったので、外出の帰り道（要するに2軒目）に寄ってみたら、まだ半額サービス中。12時45分着で約20人待ち。私の方針としてラーメン店さんにはちゃんとお支払いしたいので呼ばれた試食会以外では普通に支払って食べたいのだが、この日は他に行く時間も無かったので並んでしまった。そしたら有名ラーメン店社長が通りかかり「大崎さんも行列に並ぶんですね。しかも半額セールに！」いやまあ、その、いろいろありまして・・・。

主なメニュー、鰹昆布水のどごし生つけそば（温or冷）500円、ちゃん系中華そば500円、ちゃん系チャーシュー麺650円、つけそばタレ2種550円、ぶっかけのどごし生麺420円、他。一応、半額表示らしいが通常時にこの単純倍になるのかどうかは未確認。（三軒茶屋店では鰹昆布水のどごし生つけそばが1300円、中華そばが1200円）

ワンコインだと申し訳なくてチャーシュー麺650円にしたが、お店にとってはどちらがいいのだろうか？
店内は、立ち食い8人ほどが立てる。入口は一つだが奥に出口専用もあり、そちらから出る人が多い。入口は段差が大きく、足腰の弱い人だと帰りがチョット大変かも。全体重が片足にかかる。ちょっと危険な段差。奥から出るのが無難。

出てきた「ちゃん系中華そば」はパッと見、よく似ている。そういや、「ちゃん系」は商標を取っているが大丈夫なんだろうか？「ちゃん系らーめん」「ちゃん系中華そば」は株式会社凪スピリッツジャパンが取っている。参考までに「横浜家系ラーメン」はこれだけだと取れないのか、多くは店名含みで取っている。例「横浜家系ラーメン町田商店」「横浜家系ラーメン　魂心家」など。

スープは豚骨清湯だと思うが、ちゃん系よりも優しい印象。ちゃん系を食べると「なんでこんなにしょっぱくて油が多いんだろう？？」と怒りたくなるが、それがクセになり、はまるのだ。しかし、こちらは随分優しい。朝6時までの営業なので軽めの味にしているのか？しょっぱさまではインスパイアしていない。また、チャーシューだが、こちらもそんなに味は濃くなく、ちゃん系のように柔らかく煮込んで醤油タレに漬け込んで置くタイプではない。ちゃん系を食べるとそのチャーシューのしょっぱさに怒りたくなるのだが（笑）、こうして普通のタイプを食べるとなんだか改めてあのしょっぱいのを食べたくなるから不思議だ（笑）。麺はピロピロ平打ちのかなり柔らかめ。当然ながら自家製だろう。

いよいよ「ちゃん系」を名乗るところが出てきて（かつて他にもメニュー名に付けていたところがあったがそこはすぐに変更した。）「ちゃん系」も“ラーメン用語”として定着しそうだ。それにしても“ちゃん系インスパイア”を何軒か食べてみたが、食べるたびに改めてあのラーメンはよくできている、と感心する。

近いし、駅前だし、平日は朝6時までやっているので、機会があればつけ麺も食べに来てみようと思う。
※開店記念の半額セールは20日21日のみ。

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8/21(木)　本日の一杯🍜✨
むかん 戸越銀座(東京都品川区戸越駅)
牡蠣塩ラーメン：900円

2025年8月16日オープン。
アパホテル品川戸越駅前の1階に「むかん」がオープン。
書こうと思った内容がブログ「ぼぶのラーメン紀行」にほぼ同等で書かれていた。後出しの私は完全にパクリになってしまいそう（笑）。
ぼぶさんとは20年以上の長いお付き合いで数少ない歳上のラーメン仲間。しかも同じ城南地区で好みや嗜好も結構被っており、投稿内容が似てしまうこともしばしば。それにしても今回ほど、「やられた〜」と思ってしまったのは久しぶり。というわけで、言い訳にはなりますが両方見ている人は私が真似したと思われそうですが、偶然です。
===
近年、「アパホテル」とラーメンのコラボが目立つ。少し前からのも含めて列挙してみる。（順不同）
「アパホテル 横浜ベイタワー」→「屋台416RAMEN」
「アパホテル 池袋駅北口」→「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店」
「アパホテル 歌舞伎町タワー」→「BEEF KITCHEN STAND」
「アパホテル 秋葉原」→「BEEF KITCHEN STAND」
「アパホテル 東新宿 歌舞伎町東」→「ひと息茶屋」
「アパホテル 金沢片町」→「金沢濃厚煮干豚骨 伊乃心」
「アパホテル 東京九段下」→「天雷軒」（閉店）
「アパホテル　全国」→「アパ社長ラーメン（麺屋武蔵監修）」
そして今回の「アパホテル 品川 戸越駅前」→「むかん　戸越銀座店」である。

一方の「むかん」も展開がめざましい。
むかん（中野坂上）※休業中　2022年5月2日
中華蕎麦　無冠（五反田）2022年11月24日
むかん　初台（初台）※閉店　2023年11月16日
むかん　横浜（日の出町）2024年7月7日
無冠　阿佐ヶ谷（阿佐ヶ谷）2024年7月12日
MUKAN78（初台）2024年8月7日
むかん　浜松（新浜松）2025年3月1日
むかん　錦糸町（錦糸町）2025年4月2日
むかん　池袋（池袋）2025年4月2日
むかん STATION Ai店（名古屋：鶴舞）2025年8月5日
むかん　戸越銀座（戸越銀座）2025年8月16日

基本的なメニューは同じで牡蠣塩ラーメンがベース。この急展開を見ると「誰でも作れる多店舗展開しやすいラーメン」と思われがちだが、なかなか工夫されたメニューでしかも他にあまり似たメニューが無く、しかもおいしいのだから恐れ入る。他のラーメン店が苦労している、人材採用や教育はどうしているんだろう？と気になってしまう。
主なメニューは、牡蠣塩ラーメン900円、味玉牡蠣塩ラーメン1050円、特製牡蠣塩ラーメン1300円、牡蠣塩ラーメン＋まかない飯（ランチセット限定）1150円、他。
券売機で牡蠣塩ラーメンを購入。（今は現金のみ）
13時5分頃で7割の入り。席に着くと3-4分でできあがり。提供も早い。
お店のオススメの食べ方は、
1．混ぜないで牡蠣塩スープを飲む
2．牡蠣のアヒージョとスープを絡めて
3．特製麺を愉しむ
4．お好みで調味料を使い、味変して愉しむ
5．辛子高菜を加えて
3番までは同様に食べたが、調味料や辛子高菜は使わなかった。
よくできてるよなぁ〜と思いながら食べ終えた。
素晴らしい。

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8/18(月)　本日の一杯🍜✨
らー麺 こーるまん(北海道網走市呼人駅)
上らー麺：950円　はし肉：100円
https://t.co/dDahOdzqa9

キャンピングカー生活365日＋144日目
ラーメン店610店舗目・671杯目（155杯目）

網走刑務所付近で観光後、移動中に見つけたラーメン屋「らー麺 こーるまん」へ。
北海道キャンピングカー旅は2回目になりますが鶏白湯ののぼりが立っているお店はほぼ見たことがなかったので、事前に何も調べぬまま吸い込まれるように入店。
見た目にもかなりおしゃれなお店で、期待に胸を膨らませていると、入口の券売機で食券を購入したらそのままカウンターにならび、ラーメンを受け取ってから席につくという有名うどんチェーン店のようなスタイル。
鶏白湯ラーメンは夏季限定のようでとっても悩んだのですがここはデフォルトの上らー麺にしました。
また次回北海道に来るのも夏なのでその時は鶏白湯ラーメンを食べたいと思います。
そしてこちらも珍しいのですが券売機の横に両替機がセットしてるので両替が可能（なるべく千円札の準備を）
食券を購入したら店員さんに食券を渡してからお箸とレンゲを持って並んでいきます。
カウンターに数量限定の「はし肉」が100円で置いてあり思わず購入。
こういうレジ前商法に弱いんです　笑
セルフスタイルにした理由は東京から網走にきて、地元のみんなとコミュニケーションを取りながら覚えていただきたいということから、だそうです。
上らー麺（950円）を受け取ってカウンター席へ。
スープを飲むとこれはめちゃくちゃ好みやー！
親鳥をメインに使っていて昆布や野菜を煮込んでいるそうなんですがこの親鳥の深いコクがきりっとしつつ柔らかみもある醤油とマッチして本当に美味しい。
何層にも感じる深みのある味わいで優しい甘みもあり大好きなタイプ。
チャーシューは焼きめがついた大きくて薄いものが3枚。
合わせるのはややかために茹でられたストレート麺。
100円の「はし肉」はうすいものと角切りのものが入っていてめっちゃお得。
もしまだ残っていたらぜひ。
なんとなく入ったお店でしたがかなり好みのスープで大満足。
2杯食べるか悩んでいたのですがセルフスタイルで次々にお客様が入ってきていたので次回にしました。
また必ず訪問したいと思います。
ごちそうさまでした！
こーるまんという店名は呼人（お店の所在地）からこーるまんと命名。有名ブランドのコールマンとは無関係です。（念の為名前の許可はとっているそうです）
「らー麺 こーるまん」おすすめポイント
1.セルフスタイルで店主とコミュニケーションを取りながらいただくラーメン屋
2.北海道では珍しい（私の取材してきた感覚ですが）鶏白湯ラーメンも（限定）
3.おしゃれな店内で女性ひとりでも入りやすい

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8/15(金)　本日の一杯🍜✨
あさひ（北海道上川郡上川駅）
特みそ　ミニ豚丼のセット　1700円
https://t.co/Hi9CjaP96X

キャンピングカー生活365日＋145日目
ラーメン店611店舗目・672杯目（156杯目）
網走から愛別町に向かう途中、繁華街やラーメン激戦区ではないところで有名なラーメン店があると聞きやってきました。
こちらあさひ食堂は味噌ラーメンが人気で、店内に入るとたくさんのサインがならんでいます。
私が訪問した日もユーチューブの撮影をしていらっしゃいました。
上川町では「ラーメン日本一の会」というものがあり、様々なお店が加盟しています。

メニューは味噌・塩・醤油とカレーなどのご飯物、そしてセットメニューがあり、お店にいる半分くらいの方が特みそと豚丼のセットを注文していたのでみなさんにならって同じものを注文。
大きな丼にたっぷりのスープ、大きくカットされたメンマにチャーシュー、きくらげ、もやしにミンチと豪華なトッピング。
スープは熱々で、ひとくち飲むと味噌のまろやかなコクと優しい甘みが広がります。
しゃきっとしたもやしに、こりこりきくらげの食感もよく適度に油分もありがっつりといただける1杯。
厚めにカットされたチャーシューはしっかり味付けされていて柔らかく美味しい。

豚丼はミニと言いつつもかなりの大きさ。
しっかり焼きめがついたピーマンもいいですね。甘辛いタレが食欲をそそります。
ご家族も飲食関係のお仕事をされていてさまざまな活動をされているというあさひ食堂さん。
これからの活動も応援しています！
ごちそうさまでした。

「あさひ食堂」おすすめポイント
1.北海道上川町の名店、地元民や観光客でお昼時は行列に
2.上川町ラーメン日本一の会として活動
3.あさひ食堂　酒蔵ら〜めんという酒蔵とのコラボ商品も

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8/13(木)　本日の一杯🍜✨
博多長浜らーめん 田中商店(東京都足立区六町駅)
叉焼麺(ばりかた)1280円＋赤オニ250円＋無料券替玉
https://t.co/XRKaO3PRBN

夏休みRDBレビュアー特集第4回は8月12日現在レビュアーランキング2位の928GTSさん。東京中心ですがとにかく初日に訪問するのが多くてビックリです。その店の最初の投稿ということも多いですね。なので私もよく読ませていただいております。
==ここから（8月5日投稿分）==
8月5日(火)、約7ヶ月と9日ぶり午後3時58分頃に移転後は初訪問でオープン前、外待ち先頭、後から続々と移転してもすごい人気です。
　こちらは丁度2000年に環七沿いにオープンされ2007年に環七通りから六町に移転された博多豚骨ラーメンの名店「田中商店」さんが新たに今日同じ足立区は花畑に移転オープンされたとの事。
　移転先には待望の敷地内の駐車場が18台分併設されています(道を渡った青い建物に13台分の臨時駐車場もあり)。
　午後5時53分、並んでから約1時間と55分ほどで定時より7分早くオープン。
　店頭と店内に待ち席のある店内は巨大な寸胴がたくさん確認出来る広々とした、今日現在厨房向きL字カウンター20席と左側に4人掛けテーブル席が4卓、2人掛けテーブル席が1卓ありお水は入って両サイド2箇所にある冷水機にてセルフ(レジ下に荷物カゴ、入って左側にお手洗いあり)。
　今日は確認出来たところでは元気な男女店員さんの10人以上体制みたいです。
　卓上には割り箸、レンゲ、楊枝、ボックスティッシュが備えてあり調味料はブラックペッパーミル、スリゴマ、替玉用らーめんたれ、紅しょうが、辛子高菜、田子産おろしニンニクがあります。
　さて今回もこちらの自分的定番のチャーシューめん(叉焼麺)1280円をばりかたで赤オニ(辛子ひき肉)250円と共に口頭にて注文(レジにて後会計、現在現金のみ! ※クレジット会計等は現在準備中)。
　午後5時55分、着席してから約2分ほどであっという間に白い皿に乗って配膳されたそれは、
　昨日まで前の場所で営業していて移転初日なのにかなり濃厚なこれぞ田中商店の豚骨スープにポキポキ極細ストレート麺がやっぱり旨し。
　具は何処かベーコンの様な特製釜で炙ったバラ肉チャーシュー7枚にコリコリのキクラゲの千切り、こちらの名物の各国の「ありがとう」が印刷された板海苔1枚にたっぷりの青ネギの小口切り等です。
　自分のこちらのルーティンで一杯目はそのまま、途中替玉170円(以前頂いた替玉券にて無料)をばりかたで追加して赤オニをスープで溶いてつけめん風に、最後は丼に戻して担々麺風に味変して完食。ご馳走様でした。
　また伺います。
　先ずは移転オープンおめでとうございます。

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8/13(水)　本日の一杯🍜✨
らーめん理庵(埼玉県羽生市羽生駅)
らーめん：900円
https://t.co/E0E3jFfUD2

夏休みRDBレビュアー特集第3回は8月12日現在レビュアーランキング3位のratomenさん。東京中心ですが神奈川・埼玉・千葉とまんべんなく新店中心に回っています。
==ここから（8月10日投稿分）==
2025年7月オープン
「麺屋はし本@中野」や「麺の坊砦@神泉」などと交流のあるラーメンフリークの店主が独立してラーメン店を開業
最寄りの羽生駅からは徒歩20分ほどの距離にあり交通の便は良くないが市役所前ということで人の流れはありそう
麺メニューはらーめん、中華そば、つけ麺の他トッピング類のためらーめんを注文

スープは艶々と油膜揺らめいており細かなサバ節と焦がしサバ油が厚く浮いた動物系魚介出汁で白湯と清湯の中間ほどの半濁タイプ
驚くほどにリッチな乾物の旨味と豚と鶏のコクがあふれた素材感と熟成感際立つ重厚なテイスト
大枠では"またおま"系統ではあるが節のエッジが効いた分オリジナリティがありクセになる味わい

麺はクリタ食品の中細ストレートで全粒粉の粒が確認できるもので茹で加減絶妙なハリのある質感

チャーシューは煮豚のロースとバラ2種でとろけるほどに柔らかく特にロースのきめ細やかな肉質と脂のノリが良くしっかりとした旨味を保っている
柚子の香りや三つ葉の風味なども濃厚なスープの中で必要不可欠と思える要素で爽やかさを加えている

地方の新店ながらハイレベルなので別メニューでも再訪したい

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8/8(金)　本日の一杯
津軽煮干 ひらこ屋（東京都千代田区東京駅）
○特こいくち：1480円
https://t.co/xT624an2m0

2025年8月7日、東京ラーメンストリートに新店舗が二店舗オープン。入れ替わりではなく、既存8店舗（「東京煮⼲し らーめん⽟」「そらのいろ NIPPON」「塩らーめん専⾨ ひるがお」「とんこつらーめん 俺式 純」「六厘舎」「東京駅 斑鳩」「味噌麺処 花道庵」「家系ラーメン ⾰新家 TOKYO」）に加えて二店舗なので合計10店舗。これまでは『東京のラーメン』を紹介する集合施設だった。新店舗はご当地ラーメンとYouTuber「HIKAKIN」監修の「みそきん」（←は、来年2月末までの予定）。
そしてそのご当地ラーメンは、以前開催していた「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」の第5弾で人気だった青森の「ひらこ屋」。現在、ラーメンデータベース青森県1位のお店である。前回、2022.10.5～2023.1.16の期間限定営業の際は約6万4000人を動員。その人気で選ばれたのでしょう。

豚骨ベースのスープに平子煮干を中心に4種（50kg以上）の煮干を使い3回炊き上げる“三段仕込”で炊き上げた濃厚スープ。合わせる麺は内麦と外麦を独自に配合した松本製麺製の特注麺。中太で軽く縮れのついたタイプで東京駅限定麺。かん水を控えめにし（青森は無かん水の麺も多い）、もっちりな麺に仕上げている。チャーシューは国産豚モモ肉を使用し、ウチモモ・ランプ・ナカセンといった部位ごとに調理法を変えることで、それぞれの旨味を引き出している。なのでチャーシューメン（バラそば）か○特がオススメ。また特徴的な結びメンマは煮干し出汁で炊いており、全体的なマッチングもいい。完熟煮玉子は2日間自家製タレに漬け込み、真っ黒だが味わい深い。
あっさりや辛ニボ（東京店限定）も食べに来てみたい。

参考までにオープン初日の混み具合。11時半着で15人くらいの待ち。もちろん並んで食べます。飛地行列なので、専用スタッフが必要で大変そう。※11時52分着席　※ラーメン到着12時1分
「みそきん」は予約制だが、予約の人が常時10-20人待ち。

■私から見たざっくり「津軽煮干し」の歴史
昭和10年（1935年）頃にはすでに支那そばがあったらしい。蕎麦屋の中華そばも昔から存在していた。
「三忠食堂」は1907年頃の創業で100年以上の歴史があり、津軽そば（ラーメンではない）を古くから出していた。ラーメンも早くから出していた。青森には製麺所も多く、自家製麺も少なくなかった。細縮れ麵と無かん水のうどんのような麺の2種類の存在。スープもあっさり煮干しと濃厚煮干し。
「マル海」は1956年（昭和31年）創業。あっさり煮干しの基本形か？
「たかはし中華そば」の創業は1982年（昭和57年）。この濃厚煮干しの存在と後に与えた影響は大きい。
私が初めて青森に行ったのは2000年5月。この頃はとにかく情報がなく、店選びにも苦戦。
「マル海」「くどう」「たかはし」「緑屋」など、昔からの有名店はこの時に実食。まだ若手のお店はオープンしてなかった。
「長尾中華そば」と「津軽ラーメン街道」のオープンが2004年。この頃から「青森煮干」の快進撃が始まる。
「長尾中華そば」は初めての「あっさり」「濃厚」の二本立て開始。
（香妃園＠六本木で働いていた。ラーメントライアウトで決勝惜敗。）
「津軽ラーメン街道」への東京からの出店者が「青森煮干」を食べて影響を受け始める。
「ひらこ屋」が2005年創業。
この若手両店の創業とその存在が後の若き店主に与えた影響は大きい。
また同じ頃に、青森出身のラーメン研究家・石山勇人さんが登場。「津軽ラーメン」の情報発信に貢献。
「津軽ラーメン煮干し会」が2012年に結成。東京ラーメンショー2012へ出店。全国的な知名度アップ。
2015年頃、スタートした「SUSURU TV.」のSUSURU君は青森県弘前市出身。

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8/7(木)　本日の一杯🍜✨
カラシビカレー 鬼金棒(東京都千代田区神田駅)
鬼金棒カラシビカレーヌードル：1,150円

神田駅東口から神田平成通りを渡った道沿いにあるカレー専門店「カラシビカレー 鬼金棒」。路地を進んだ奥には、行列店の「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」があるが、元々は平成通り沿いのこちらが、2009年創業の「味噌らー麺」があった場所。2010年に奥の店舗で「つけ麺」の「鬼金棒」が開店し、その後「味噌」と「つけ麺」の場所を交換。「つけ麺」だった場所で、2022年8月にカレー店が開店した。当初はカレーライスのみだったので見落としていたが、2023年4月から「カレーヌードル」の提供を始めていた。
　行列が絶えない奥の「味噌」と比べると、こちらは席に余裕があった平日夜、店頭の食券機（交通系IC・スマホ決済・クレジット対応、現金不可）で、「鬼金棒カラシビカレーヌードル」を購入。カレーは角煮が乗る「カラシビ」、キーマが乗る「カラシビキーマ」、その両者が乗る「鬼金棒カラシビ」の3種類で、それぞれにライスとヌードルがある。
　鬼金棒の「カラシビ魂」を受け継いだという、スパイスをたっぷり使ったカレー。辛さと痺れを選べるのも「味噌」と同様。カレーライスの、米を細ストレート麺に変えていて、カレーまぜそばのスタイルになっている。さらさらのカレーに辛さと痺れが加わっていて、キーマの挽肉がコクを、豚角煮が甘さを感じさせて贅沢感に溢れた平皿の一品。「鬼金棒」のイメージで乗るヤングコーンや、酸味を加えたプチトマトなどの野菜もアクセントになっている。
　カレーライスの完成度は高そうだが、細麺を引き出して啜るカレーヌードルの食感も独特なので、カレー好きは一度試してみるのもよいかも。

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8/6(水)　本日の一杯🍜✨
Mugi と Buta ヌードルス(東京都立川市立川駅)
中華そば：970円
https://t.co/WbakyD8ozO

2025年6月17日オープン。
（928GTSさんは初日に行ってるし、RAMENOIDさんは茨城なのにもう行ってるし、RDBレビュアーのみなさん、スゴいなぁ〜）
まずは2022年初夏、「kei Kyoto」がオープン。コロナ禍でもあり、行きたかったけど行けないまま閉店。
そして2024年2月7日に東京都立川市の「オーベルジュ ときと」で行われた王将戦七番勝負第4局での藤井聡太竜王・名人の勝負メシが「かじか出汁のラーメン」。ハードルが高くてこれまた行けてない。
その両方に関係しているのが佐澤慧さん。彼は京都の名旅館「柊家」で副料理長を務め、その後、ミシュラン2つ星を獲得したロンドンの高級懐石料理店「UMU」でも副料理長を務めた和食一筋の料理人。その人が今度は、黒いコンテナ内で自家製麺の「中華そば」を提供開始。和食出身者が作るラーメンなんて、過去に何度も食べてきた。そんな簡単なもんじゃないことは、多くの人がわかっている。
しかし、今回の中華そばは実においしい！いやいやいや、驚いた。とてもコンテナで食べるラーメンではない。（実は、ラーメンを食べ終えて、スゴい一杯だったので帰社して調べたら、スゴい人だった、という顛末。）
11時30分開店で11時45分着。カウンター8席、テーブル2席×2卓。半分くらいの入り。コンテナではあるが、中はなかなかスタイリッシュ。コンテナの中だということを忘れるほど。
今のところ、メニューは中華そば（970円）のみ。バリエーションとしてチャーシュー麺（1500円）やかけそば（700円）はあるが、味は一つ。夏季限定で冷やし中華が出ていたのと、豚骨醤油を出す予定はあるらしい。
キャッシュレス券売機で中華そばを購入。
ほどなく出てきたが、見るからにおいしそう。
まずはスープをゴクリ。おぉ〜これはうまい。只者ではない感じがする。（実際、只者ではない。）自家製のしょうゆこうじがベースらしい。
そして麺を啜るがしなやかな細麺ストレート。かなりいい麺だとは思ったがその場では聞けず、帰社して調べたら自家製麺だった。北海道産「はるゆたか」の石臼びき全粒粉と小麦粉に「春よ恋」と九州産「チクゴイズミ」をブレンドした多加水の自家製麺。スープは豚清湯なのだが「ノーズ・トゥ・テイル」という手法（豚骨を鼻から尾まで余すことなく使う）で、イギリスのレストランから着想を得たという。
肩ロースチャーシューの香りが単なる燻製香ではなく、別の香り付けがなされており、これも上質。そして豚バラも。青ネギの切り方や盛り付けも素晴らしい。針生姜が混ざっているようだ。そこにスパイスみたいなの（ユズ・ブラッドオレンジ・ミカンの3種のかんきつ皮や七味）が掛けられている。そして木耳。
ちょっとビックリの中華そば。6月オープンということはTRY的にはエントリーに入ってしまっているが、さすがに審査員全員は食べてないだろうなぁ〜？食べていたら掲載間違いなしのレベル。もちろん完食完飲！

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8/5(火) 本日の一杯🍜✨
雲山（東京都渋谷区広尾駅）
特別麺メニューランチコース：4400円
https://t.co/606VwCXk6L

2024年10月オープン。私は昼はできるだけラーメンを2杯食べることにしていますが今回はこちら。創作中華のお店ですが今日はラーメンがメイン。なんと、ここの店主はミシュランにも載り、今やネット予約のみになった人気店「RamenBreakbeats」の出身（1年在籍）なんです。しかも創業メンバーで二番手だったとか。さらにもうひとつの驚きは店主（シェフ）がカナダ生まれカナダ育ちなんです。
今回はランチ会の幹事（主催者）が店主と相談して、麺類3種類をコース仕立てで提供するという企画をしてくれ、それに呼んでいただいた格好です。
まずは前菜として、いくら入り冷やし豆腐。二品目から早速の麺料理。写真でも使っているホタテの冷やし中華。トッピングが綺麗。鱧の卵黄を固めて削ってあったり、随所に細かい技を出しています。非凡なセンスをこの一杯で感じられます。
麺料理二種類目は、鶏としじみの白湯そば。麺も変えています。それぞれハーフラーメンなのに海老ワンタンが3個も入っていて嬉しい。スープは出汁が効いていて、普通の一杯で食べてみたい。チャーシューもしっかりしています。
三種類目は麻婆刀削麺。麺自体は仕入れているようですが、刀削麺のようなビャンビャン麺のような幅広食感。これをピリ辛麻婆ソースに絡めて食べます。これはランチメニューで通常に食べられます。食べ終えると麻婆ソースが残るのでそこにご飯を合わせるとかなりおいしそう。でも今回は、コースになっているのご飯は我慢。
最後はスペアリブ付きチャーハン。それぞれハーフの量ではありますが3種類の麺と半チャーハンなのでかなりお腹いっぱいになりました。麺類は「RamenBreakbeats」とはまた違ったタイプでの提供になります。
※今回のランチコースは通常ありませんのでご注意を！

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8/4(月) 本日の一杯🍜✨
成城贅肉店（東京都世田谷区芦花公園駅）
らーめん（100g・ニンニク無し・野菜多め・背脂多め：1000円）
https://t.co/497PsRGLmU

国領の「手作り餃子の店　吉春」で全17種類と一品料理5品を4人でシェアしたあと、もう少し入りそう、と思って京王線沿線の候補店を頭の中でサーチ。国領：いしかわや・熊王、柴崎：かめ囲・どんぐり、つつじヶ丘：柴崎亭・優、仙川：なんぞ、千歳烏山：梶原・華塩・幸加、芦花公園：成城青果・まるじ・成城贅肉店・宣久、八幡山：しろくろ・誠屋、上北沢：小池・はな田、桜上水：船越・とんぼ、下高井戸：HIMAWARI・ばんや、明大前：きび、結構いい店が多い沿線。明大前乗換なのでここまで。ここに挙げた中で未食店は、「成城贅肉店（せいじょうせいにくてん）」のみなので、ここにする。

2025年4月13日オープン。百名店2021～2024四年連続受賞、ミシュランビブグルマン2022~2024三年連続受賞の名店「成城青果」の3号店は意外にもガッツリ系だった。「成城青果」は2020年6月20日、芦花公園にオープン。運営は「やきとんまるじ」等を展開する「まるじ株式会社」。店主が10歳の時に書いた作文は「ぼくのゆめはラーメンやさん」。2024年6月29日千歳烏山に2号店「華塩」オープン。そしてこの度、3号店をオープンという流れ。
店の場所は芦花公園駅北口徒歩3分、旧甲州街道沿い。丸美ストアというアーケード商店街の駅側の一角。「秋刀鮪だし 宣久」の隣。自ら経営の「やきとんまるじ」のリニューアル。まだ屋号も残っている。日曜の夜、19時半頃だったからか、先客0、後客1。ちょっと意外。

まずは券売機で食券を購入。
主なメニューは、らーめん1000円、混ぜそば1000円、うま辛らーめん1200円、辛混ぜそば1200円、いずれも麺量は100g～500g、100g刻みで指定、同料金。
無料トッピングはニンニク、野菜、セアブラ。コールのタイミングは食券を渡して「ニンニクは入れますか？」と聞かれた時。店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター9席。
そして待つことしばし「らーめん（100g・ニンニク無し・野菜多め・背脂多め）」が完成。
具はブタ、野菜（もやし）、セアブラ。ブタはホロホロと柔らかく味が濃いめでおいしい。野菜は全もやし。多めで頼んだので少し山盛り。
スープは軽くとろみのある微乳化の豚肉出汁醤油味。やや甘めでクセになる味。背脂は味付けてあり、トロットロ。
自家製の麺は中太丸麺。上品というか何というか、「成城青果」が二郎系を作ったら？と頭の中でシミュレーションしていたとおりの出来映え。予想通りでおいしい。他のメニューも食べてみたい。

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麺りあんby江戸屋（東京都渋谷区笹塚駅）
黒豚豚骨らーめん：980円
https://t.co/HwPfIehZ2H

2025年7月10日オープン。
「江戸屋」という店名がまさか「鹿児島の70年の歴史がある老舗」とわかる人は都内には少ないだろう。（私も知らなかった）
鹿児島の現存する主な老舗は「のり一」（1949年創業）、「こむらさき」（1950年創業）、「ざぼんラーメン」（1952年創業：食堂としては1946年創業）など。最初のラーメン店としては「のぼる屋」（1947年創業：一度閉店し、経営が変わって再開）と言われている。これらのお店は全部鹿児島市にあるが、今回登場する「江戸屋」は肝付町にあり、1950年代に創業したらしい。鹿児島県全体でもかなり古い方だ。ちなみに同じ肝付町にラーメン王の佐々木さんが絶賛する「マツワキ食堂」（創業50年近い）があるが、そこの店主は、この「江戸屋」で修業している。
そしてこのお店は、「江戸屋」創業者のお孫さんが店主（店長）。公式インスタを見るとこのように書いてあるのが胸熱だ。
『戦後の鹿児島。祖母が鉄鍋で炊き上げた黒豚と鶏のスープは、「腹いっぱい食わせたい」という想いから始まりました。その想いを、70年経った今、東京・笹塚で受け継ぎ、毎朝、ひと釜ひと釜、火を入れています。』
ところが、公式インスタでは「江戸“家”」と書かれている。このあたりを店主（店長）に確認したかったのだが私と入れ違いでどこかに行ってしまった。（残念）
「麺りあん」というのは、前にここにあったお店で甲州街道に移転。その場所で昼に「江戸屋」のラーメン、夜は鉄板焼きなどの麺酒処になる。〆ラーメンとして22時以降10食限定で用意してるとのこと。
メニューは黒豚豚骨らーめん980円のみ。他にご飯220円、替え玉220円、豚丼440円など。
もちろん黒豚豚骨らーめんを注文。後会計制。
豚骨鶏ガラのあっさり白濁スープに鹿児島特有の甘めの醤油ダレ、ユニークなのは胡麻油が入っていること。具は甘辛く煮た三枚肉、きくらげ、もやし、青ネギ。麺は地元からではなく、都内の三河屋製麺製、中細麺。鹿児島市から100km以上離れた肝付町に同様の鹿児島ラーメンが存在していることがスゴく興味深い。近くの志布志市や鹿屋市は意外と違うラーメンが存在している。
実にご当地ラーメンっぽいラーメンで全国食べ歩きしている人には面白い一杯と言えよう。都内には数少ない鹿児島ラーメンの登場ということになる。
そうそう、鹿児島らしく漬物が出るのもいい。

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麺屋 YAMATO（東京都三鷹市三鷹台駅）
醤油らぁ麺：1,050円
https://t.co/quehpNwLtc

井の頭線三鷹台駅の南口、三鷹台駅前通りを線路に沿って吉祥寺方面に少し歩いた所に、2021年1月に開店。三鷹市下連雀の「中華そば 向日葵」の2号店が、居酒屋の間借り営業から独立店舗に。店に入ると左側に厨房とカウンター席、右側にもカウンター席が並んでいる。店の内外には木をふんだんに使っていて、温かさも感じられる雰囲気がある。メニューは醤油と塩の「らぁ麺」と、担々麺。他にも期間限定メニューを次々と繰り出している。初訪の今回は醤油らぁ麺を注文。
　スープは大山鶏をメインに、豊富な種類の節類に羅臼昆布といった魚介乾物系素材を加えて澄んでいる。タレには3種類の醤油と魚介のエキスを加えていて、旨みの奥行きを感じてじんわりと味わい深い。自家製麺は、国産小麦をブレンドして全粒粉も加えた細麺で、張りはありながらスープを弾くほどではなく、啜る度に口の中でスープの旨みがしっかりと広がる。固すぎずに啜りやすい茹で加減が程よい。スープや麺はもちろんの事、肩ロースのチャーシューや、3日かけて仕上げるメンマなど、具も手作りで作り上げる事を信条にしている。
　後味のよいラーメンを真面目に追求している姿勢が感じられる佳店。機会があればまた立ち寄ってみたい。

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7/30(水) 本日の一杯🍜✨
チャーシューメンとミニソースかつ丼セット:1480円＋手打ちラーメン 背脂入り：980円
会津喜多方RAMEN 二代目 いわいや(東京都港区乃木坂駅)
https://t.co/UMOTTv76uR

7/22～26のプレオープン後、2025年7月28日にグランドオープン。
プレオープン以前に新店情報を知ったときに「どこの二代目だろう？」という疑問と「会津喜多方RAMEN」という表現が気になっていた。喜多方では、あるいは喜多方の人は滅多に「会津喜多方」と言わないからだ。だから会津若松出身ではないだろうか？と直感的に思った。（私は会津坂下町出身）

三つの駅から同じくらいの距離なので銀座線・半蔵門線・千代田線から行ける便利さもあるが、連日の猛暑なので10分強歩くのがツラい私は六本木駅から「ちぃばす」を利用。（30分に一本なので要注意。）

この店に向かいながら十条にある「会津・喜多方らーめん愛絆（すずな）」の店主（会津若松出身）とまったく別件のやり取りをしていた。「愛絆」店主は前日に行ったようで「私も今、向かっています」と伝えたからか、お店に着くと開店前なのに入れていただき、歓待を受けた。どうやら「愛絆」店主から連絡が入ったようだ。（ビックリした〜）

運営は株式会社鶴我（つるが）。会津若松の名城「鶴ヶ城」から来ているのだろう。地元・会津若松や郡山、いわき、そして赤坂にも店舗を構えている。そして「二代目」の登場。会津若松の超人気店「めでたいや」創業者の若い息子さんだった。「めでたいや」は私が上京して以降、会津で一番リピートしていたお店。地元会津若松の伝統ラーメンとも違い、喜多方ラーメンとも違うタイプ。油多めで煮干しが効いたパンチのある味。一時期、板橋にも支店を出していたこともある。私のお気に入りでもあったので駒沢の「東京ラーメンショー」にも出ていただいた。店主も手伝いに来ており、久しぶりのご対面。「同じ味で出しているんですか？」と聞くと「ベースは同じですが二代目がアレンジして少し進化させています。」とのこと。

地下にあるこの店は靴を脱いで上がり、掘り炬燵式の客席は地方っぽい風情がある。席から口頭でチャーシューメンとミニソースかつ丼のセットを注文（前金制）。ソースかつ丼は会津若松のご当地名物料理でもあり、「めでたいや」の人気商品でもあった。それが食べられるとは、嬉しい。
ラーメンの真ん中には「寿」の文字入りなると。「めでたいや」「寿」なので「いわいや」はお祝いのお店という意味合いだろう。
スープは会津地鶏・川俣シャモのガラをベースに昆布と節、煮干し・帆立貝柱を加えた伝承スープ。
麺は喜多方の有名製麺所「曽我製麺」製の熟成多加水中太縮れ麺。かえしには地元の高砂醤油を使用した秘伝のタレ。
じんわりおいしい一杯。会津出身のみならず、多くの人に受け入れられるラーメン。
ソースかつ丼もおいしい。
続いて、手打ちラーメンも追加注文。今度は無料トッピングの背脂も入れてもらった。こちらはかなりの幅広極太縮れ麺。実に食べ応えがある。おそらくこちらは「牛乳屋食堂」（会津若松）や「食堂なまえ」（喜多方）に卸している小西製麺だと思われる。
スープを完飲すると丼の底には「ありがとうございました」の会津弁「ありがとなし」の文字が出てくる。

私の両親も亡くなり、三兄弟（姉、兄、私）は三人とも都内にいる。会津に帰る場所も無くなった。会津との縁も切れてしまいそうな状況に、いろんなことを思い出させる味わい。ちょっとしんみりしてしまった。
冷やしラーメンも食べたいし、また来よう！

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