鮨綴

西小山のカウンター8席の小さな江戸前寿司屋「鮨綴（すしてつ）」です。しゃりは赤酢です。ご予約はお電話でお願いします。DMは見ません。Phone：[phone] 営業時間：大体18:00～23:00 当面水木休み 完全禁煙🚭 お任せ1万〜(時期で内容値段前後します)+飲物+tax 未成年はごめんなさい

[鮨綴 @sushi_tetsu]

【休業のお知らせ】
大将の体調不良によりしばらくの間お休みさせていただきます
大変申し訳ございませんが年内のご予約はキャンセルとさせていただきます
ご迷惑をおかけして申し訳ございません
心よりお詫び申し上げます

[鮨綴 @sushi_tetsu]

予告

9月第2週くらいからまた偽綴やろうと思います
秋刀魚の塩焼きとかべたな秋を始めましょうか
また直前に告知します

[鮨綴 @sushi_tetsu]

@_bt_xxx 心よりお悔やみを申し上げます。どうぞ安らかに。

[鮨綴 @sushi_tetsu]

偽綴　12月21日(日) 年内最終営業です
生憎の雨ですが少し乾燥がおさまるからいいかも
明日は冬至
風邪ひかないようにビタミン睡眠心の栄養補給していきましょう
今夜も鎌倉野菜たっぷりです
大将いません
お寿司ありません
お酒と焼き魚あります

[鮨綴 @sushi_tetsu]

年内は明日がラスト営業となります(来週は年末で市場がお正月に押されて通常のものがなくなるためご容赦ください)

[鮨綴 @sushi_tetsu]

偽綴　12月20日(土)18時オープンです
今週は鎌倉野菜たくさん
ナマモノはありませんが柔らかくて美味しい茹で蛸、生しらすの沖漬けがあります
ご飯は天然の本鮪のそぼろ丼と宍道湖のしじみ汁
大将いません
お寿司ありません
美味しいお酒とつまみがあります
どうぞよしなに

[鮨綴 @sushi_tetsu]

鎌倉野菜あれこれ
左から人参3色甘酢漬、紫ほうれん草・紫水菜おひたし、大根菜きんぴら・人参葉胡麻和え、紅大根・紅芯大根・緑芯大根・紫白菜他サラダ

[鮨綴 @sushi_tetsu]

偽綴　12月19日(金) 営業中です
今日はナメタカレイの煮付け、鯛かぶとの酒蒸しがダントツでおすすめです
このナメタカレイのたまごがたっぷりで肉厚なこと！
大将いません
お寿司ありません
美味しいお酒と魚とつまみがあります
どうぞよしなに

[鮨綴 @sushi_tetsu]

鎌倉腰越の朝どれ生しらす+釜揚げしらすWミニ丼
これは味見用のミニミニ丼
儚い海の夢のようなお味です
このために早起きする甲斐があります

[鮨綴 @sushi_tetsu]

鎌倉野菜のサラダ

[鮨綴 @sushi_tetsu]

生しらす

[鮨綴 @sushi_tetsu]

今日(12/18木)は仕込みしながらついでに開けるか程度なので、まだあれもこれも準備してる状態です
申し訳ありませんが初めての方とお急ぎの方はまた改めて別の日にお越しください
今日は本や動画でも見ながら待てるお顔がわかるかただけどうぞ
ごめんなさい🙇‍♀️

[鮨綴 @sushi_tetsu]

お寿司ありません
大将いません
ご飯屋さんではないのでお酒飲まなくてもチャージかかります
どうぞよしなに

[鮨綴 @sushi_tetsu]

今日12月18日(木)の偽綴は仕込みしながら開けてます
仕込みしながらなので焼き魚くらい
そして朝どれの鎌倉腰越の生しらすと釜揚げしらすのミニ丼やります
限定2〜4くらい？
鎌倉野菜も売るほどゲットしました

[鮨綴 @sushi_tetsu]

RTや💖をどうもありがとうございます。Xやインスタのシステムの改変のせいでフォローしていただいていても投稿が届かないことが多いなか、みてくださるだけでもとてもありがたいことだと思っています。

[鮨綴 @sushi_tetsu]

メジマグロなので脂はあまりありませんが、肉より癖がありません　魚臭さも全くありません
中落ちにする手間がかかるのでなかなか出来ませんが、とても美味しいので機会と体力気力があればぜひまた作りたいと思います

ではまた👋にせ綴で週末お会いしましょう
ありがとうございました

[鮨綴 @sushi_tetsu]

今日のご飯🍚は鮪のミニそぼろ丼でした
メジマグロ(勿論天然、メジマグロはクロマグロの幼魚)の中落ちをそぼろにして、土鍋で出汁で少し固めに炊いたご飯にたっぷりの出汁を使った甘いだし巻き卵と一緒にのせました
贅沢…！
いわれないと魚ではなく肉だと思うはず

[鮨綴 @sushi_tetsu]

たらちり　お椀仕立て
ポン酢と紅葉おろしを添えて

黄金の出汁で敢えて具材はシンプルに！
築地で捌いてるところを待ち構えてゲットしてきた鮮度が抜群のたらを丁寧に下拵えするので、全く臭みがなくプリプリです
そしてこのお豆腐屋さんの寄せ豆腐がふわとろなのです
どうぞ召し上がれ

[鮨綴 @sushi_tetsu]

週末限定　偽綴　12/14(日)18時開店です
今日はサロマ湖の牡蠣の茶碗蒸し　たらちりが一押しです
寒いからあったまっていってくださいな

お寿司ありません
大将いません
美味しいお酒と美味しいつまみをご用意してお待ちしております

[鮨綴 @sushi_tetsu]

メジマグロだから中落ちもサッパリしています　天然ならではの癖がなさ
味見は大事なお仕事です

[鮨綴 @sushi_tetsu]

上の写真ははがし
これは脳天　とろけます
味見は大事なお仕事です！

[鮨綴 @sushi_tetsu]

ナマモノ少しあります

[鮨綴 @sushi_tetsu]

偽綴　オープンしました
大将いません
お寿司ありません
美味しいお酒と美味しいつまみがあります
ご好評いただいている鯛めしとたらチリとサトウくんあります