たろけん

日本酒沼ハマって8年。気がつけば少しだけ蔵人を経験もしました。推しは稲とアガベ/ LIBROM/クラフトサケ全般応援中！starterメンバー/酔うちゅー部元部員。podcast📻/つけラジ/ただいま発酵中/炊き込みご飯わくわく舎/デリシャスタイム/コテンラジオ。福岡県民

[たろけん @taguki30]

先日(4月に)、稲アガファンが念願の男鹿に行ってきた！！
というnoteを書きました
(前後編の予定)

稲アガが、男鹿が気になる方の一助になれれば最高です

#男鹿
#稲とアガベ　

男鹿旅行記 〜稲とアガベファン編〜｜たろけんのSAKEはいいぞ！

https://t.co/qhVJw4FAHO

[たろけん @taguki30]

@pascaljp_sake そう言っていただいて恐縮です🙇‍♂️

鵜ノ崎海岸、すいれん、森長旅館、ちぐさ苑、オガーレ、ババヘラアイスなどなど今回行けなかったところもたくさんあるので、また必ず男鹿行きます！！

お恥ずかしい誤字失礼しました&
校正ありがとうございます！

[たろけん @taguki30]

先日(4月に)、稲アガファンが念願の男鹿に行ってきた！！
というnoteを書きました
(前後編の予定)

稲アガが、男鹿が気になる方の一助になれれば最高です

#男鹿
#稲とアガベ　

男鹿旅行記 〜稲とアガベファン編〜｜たろけんのSAKEはいいぞ！

https://t.co/qhVJw4FAHO

[たろけん @taguki30]

お！稲アガのDOBUROKU、つけたろう酒店バージョンか！？✨

と思って聴いてたら、まさかの…😂

https://t.co/6qhKNWsK28

[たろけん @taguki30]

トークで出てきた書籍「どぶろくと抵抗」で好きなエピソードは、

自家醸造の罪で家族の誰かを差し出さないといけない時に、働けないおばあちゃんを送り出したと。で刑期を終えた出所祝いで自家醸造のどぶろくで宴をやったという話

そうはならんだろ笑
…そうなるんか？

https://t.co/YoPUBrhIPQ

[たろけん @taguki30]

@yana_zy5474 知らなかったです、、
勉強不足！！🙇‍♂️

[たろけん @taguki30]

「あの歌手は音がキラキラしててまぶしい」という話で友人と盛り上がったことある

お酒でも紫色っぽいお酒って感じたことがあるのは、この類かしら？🤔

[Saki Kimura / Sake Journalist @sakeschi]

「甘い」味と「甘い」雰囲気のような同じ言葉を使うものは、比喩でなく実際に同じ感覚を受け取っている、という考えがあるんだけど、そういう意味で舌で感じているものも意外とそれ以外の官能になぞらえたほうがしっくり来ることがある
「味がまぶしい」「味がうるさい」みたいな

[たろけん @taguki30]

くだらないし、世代でもないんですが、

今日、スコッティのトイレットペーパーを補充した時、「はいはい、ピッペンね」って頭の中で言ってた

[たろけん @taguki30]

昨日は6月6日ということでこちらを。
さらに我が儘でツケていただきました🙇‍♂️

燗“も”美味しかったです
味わいとしては感覚的ですが、(酸?が)横に広がるようなうまうまでした

[やなじい @yana_zy5474]

6月6日なんでー

あ、たろけんさんがツケろっていってたんでー😁

[たろけん @taguki30]

「ロマン」存在しないのか笑

柳生さんはじめ、LIBROMの歩みが物語そのものだから、それはそれでいいのかもしれない！

[柳生光人LIBROM Craft Sake Brewery @yagyu_mitsuto]

実はイタリア語にロマンという言葉の概念が存在しない。Romanzoという言葉は「小説」や「物語」といった意味になる。これはイタリアに来てから知った。どれだけ説明しても全然通じない「ロマン」。
「自由」と「小説」。
よくわからない社名になっていることがわかった瞬間は愕然としました笑

[たろけん @taguki30]

記事もさることながら、
この荒木さんが写るサムネ(?)の横に並んでいる稲アガのラインナップが強すぎることも伝えたい笑 https://t.co/XdIh5x7NE3

[たろけん @taguki30]

そりゃそうでしょ！かどうかわからんけど、

稲とアガベのホップどぶろくに対して、
「花風とプレーンどぶろくのブレンド」飲んだら、全然違う！

ただ１つ言えることは、全部美味いし、ブレンドのやつも美味かった

[生駒龍史(Ryuji Ikoma) @ryuji_ikoma]

香港で飲んだ稲とアガベの酒めちゃくちゃ美味かったな...

[たろけん @taguki30]

燗の文字一つで気になるキラキラ居酒屋あった

これ、“燗”だよな？

[Taisuke Sato｜haccoba @taisuke_haccoba]

【発表と御礼】
haccoba、東京に醸造所ができます🎉
場所は、東京都千代田区内神田。日本橋川のほとり。
三菱地所さんにお力添えいただき、今秋開業の「大手町ゲートビルディング」内に。

「haccoba 内神田醸造所」

公式の発表は、三菱地所さんとのプレスリリースに譲るとして、本当に一個人としての思いを。

正直、ワクワク以上に不安でいっぱいです。
でも、「Craft Sake」を自分の寿命を超えた文化にしていくこと、
そして、世界に向けて福島の食の美しさを伝えていくことは、ともに本気で諦めたくない。
そんな思いで、内心震えながら一歩を踏み出しました。

「辺境から、熱狂が生まれる」
そう信じて生きてきた人生で、この挑戦は矛盾をはらむものなのか。
かなり自問自答してきました。この文章を書いている今も。

「Craft Sake」を文化にすること、福島の食を世界へ発信すること、この2つの視点では、間違いなく “都市” としての東京を期待しています。

一方で1人のつくり手として。
それはやっぱりどこまでいっても、ローカルに生きていたくて、辺境で熱狂していたい。
東京を、内神田を、ローカルとして捉えたい。
だからこそ、「“内神田” 醸造所」という名前にもこだわりました。

「居酒屋文化」が生まれた町であったり、我が地元・相馬藩ともかなり深い関係があったり。
一起業家として “都市” の価値も存分に活かさせて頂きながら、一つくり手としてはローカルとしての東京も味わって、表現し尽くす。
そんな都合の良いことが成立するかわからないのですが、死ぬ気で頑張ります。

ごちゃごちゃ語りましたが、結局はご縁。
三菱地所内に、haccoba立ち上げ当初からずっと、共感して応援してくださっている熱い方がいて、最終的にはその方とのご縁を信じて、意思決定しました。
改めまして、広瀬さんはじめ、寛大な三菱地所の皆さまへ、心より感謝申し上げます。
「めぐるめくプロジェクト」がより盛り上がる取り組みになるよう、少しずつ恩返しさせてください。

なお、本プロジェクトは、福島県に本拠地を構えるhaccobaにとって大きな挑戦となり、地元一丸で多大なるご協力を頂いております。
資金調達においても、地元の「あぶくま信用金庫」と「東邦銀行」の協調融資に加え、東邦銀行グループとスパークルが運営する「TOHOネクストステージファンド」からの出資により、実現いたしました。
原発事故後も不屈の精神で繋いできた"福島の食文化の美しさ"を、チーム福島で世界へ発信していきます。

ここに書ききれない、これまでhaccobaを支えて頂いている全ての皆さまへ、改めて御礼申し上げます。
本当にありがとうございます。

そしてこれからもワクワクを届けられるよう、チーム一丸で頑張ります。
撃沈してしまわぬよう、引き続き熱い応援をよろしくお願いいたします！

[たろけん @taguki30]

もう男鹿行きたい
(福岡帰ってからずっと)

[たろけん @taguki30]

・最後の収録をしたというつぶやきを見たエモさ
・PCWEには行けなかったこと
・先日のいっしーさんのパスタのつぶやきが良すぎたこと
・そして、この第一弾の復活(?)情報

色々ことが綯(な)い混ぜとなり、ECの書籍全部購入してもーた！

リスナーさん、ナイス！！

[炊き込みご飯わくわく舎 @takiwakusha]

リスナーさんからお問合せがあり、2024年に作った『読む！炊き込みご飯わくわく舎』（A4両面印刷・計8P）を石崎のECサイトにアップしました。あとは手元に残っている10部のみ。欲しかったけど買い逃していた方がいましたら、この機会にぜひ！

https://t.co/PKEpZc6LSs

[石崎嵩人 | Takahito Ishizaki @takahito1101]

最近の🍝

[Shoya Imai｜LINNÉ｜800 @shoya_imai]

思うところあり連投しますが、クラフトサケの前身Botanical SAKEの黎明は、WAKAZE代表稲川・製造責任者今井(自分)ともに理系バックグラウンドをもつチームから生まれました。

FONIA開発時インターンの歩夢くん、2代目三茶杜氏戸田くん、3代目三茶杜氏Jackey、三茶蔵人山岸くんやチーム農大生、フランス副杜氏George。皆エンジニア気質と文化的越境の視座を併せ持つ、稀有な新世代造り手たちです。

これまで米を基軸とした並行複発酵を自然万物に適応すべく、清酒関連はもちろん、仮説ベースでも先行研究論文はジャンル問わず取り入れ、古今東西問わず融合し形にしていきました。(白麹βグルコシダーゼによるMTA香気成分の遊離などが主題の一つ、LINNÉでも継承。チャ・イモ・ホップなど広範に応用可)
ただ、機能的スペック偏重の酒造界への反動もあり、「ただ混ぜただけ」と判断させない格式を証明し、伝統の中の意味付けや未来への景色を“文脈”と共に伝えることの方が先決であり、論理を下支えにまずは文化を前面に打ち出すことで、市場や造り手を育てる下地作りを試みていきました。

そもそもそのジャンルの市場性が証明できなければ、研究開発の投資対効果が見えないわけで、SAKEベンチャー1社があの時点でできたことは、一つ一つのレシピを具現化し世に問い、突破口を探ること。

そのため、三軒茶屋醸造所を自社開発拠点と位置付け、成功したレシピを山形で委託醸造スケール化するなど(先日周年記念酒として貴醸酒仕込にしたFONIA tea ORIENTALはその最初の事例)、Product-Marketを双方向的に高速回転させることで、WAKAZEをジャンル立ち上げの強力なエンジンとし、円環を大きくさせる挑戦を続けました。その先に日仏米3カ国を拠点とした“世界酒”の絵が見えていたと思います。

僕自身は造り手なので、「世界中に造り手を増やすこと」が《日本酒を世界酒に》する上での唯一無二の通過点だと本気で考えています。使える“色彩”と“画材”の数が増えれば、きっとヒトはあらたな表現をそこから見出すと信じています。

2年前LINNÉを創業し、3事業の一つの柱を「LAB事業(研究開発・文化発信)」としました。国内外学会登壇や大学企業との共同研究など推進し、これまでの知見をオープンにすることで研究開発の“呼び水”とすることを目指しています。京都を中心にFoodTech関連事業にも少しずつ参画し始めています。
正直、これからだと考えています。焼酎は多元的発酵の研究が先行して芽吹いているし、ビールも白麹の面白さに気づき始め、茶もその多様化の次の一手を探している。中国の白酒・黄酒の複雑すぎる発酵代謝や香気成分はビッグデータ×AI解析でコントロール可能になってきてる(向こうから見ると、SAKEは単一的で簡素に感じているのではないだろうか。シンプルな美しさも同時に感じているかもしれないが)

実は、あまり公にはしてきませんでしたが、WAKAZEからの独立時、「今はなき三軒茶屋醸造所のレシピを、LINNÉとして継承したい」と稲川に願い入れ、快諾をしてもらいました。有形でない無形のものは、造り手がものづくりを続ける限りこの世に生まれ続けます。
あのとき一つ一つ皆でかき分けた未踏の道は、森羅万象それぞれへと結び付き、いつか皆で頂上で出会えることと思います。

とはいえ、「なんかよくわからんけど面白い、楽しい、めっちゃ美味しい」。それが今のクラフトサケの醍醐味であって、研究開発の理解が進むスピード以上に、未知を広げていけたらいいなと。皆で同時にやっていきましょう。

[たろけん @taguki30]

@takahito1101 大袈裟だけど、大袈裟じゃなく
炊き込みご飯わくわく舎に支えられた2年半でした

「俺たちが支えてやるからお前もついてこい！」
ではなく、
「みんなでのんびりしてるから、君もこっちへ来るかい？」
みたいな感じに救われてました

ひとまずお疲れ様でした
最後まで楽しく聴かせていただきます！

[たろけん @taguki30]

素晴らしい
楽しみすぎる！

[柳生光人LIBROM Craft Sake Brewery @yagyu_mitsuto]

まだライセンス下りてないので、近日中に発表しようと思っていましたが、ぱ酒かるさんに先出しされました！笑
はい、かなりの時間と費用を費やしましたが、ようやく形になりました。
「イタリアでSAKEを造る」と誓った10年前の当時23歳。酒も飲めない、日本酒も飲んだことがなかった僕が日本酒業界へ↓