新田敏之｜RBR・現役飲食店経営者

「想いのある店」を、綺麗事で終わらせない。大手外食企業で年商40億円規模の事業運営を経験し、現在は大阪で飲食店を経営。現場・組織・利益・お金・人生をつなぐ、実践から生まれた飲食経営を発信｜RBR合同会社

[新田敏之｜RBR・現役飲食店経営者 @tecchirilab]

「今月あといくら必要か」が、販促の出発点になっていないだろうか。

例えば追加注文を増やしたいとき。店長として確かめたいのは、お客様がその一品を頼みたくなる理由。店の売りたい理由だけで、スタッフに勧めさせていないか。

売上が苦しいときの判断をnoteに書きました。
https://t.co/puu54WkUWd

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先日・・・

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物価高やで。
値上げしやんと大丈夫か？

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えらい時代やなー

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会計が終わると、スタッフの目が片付けに向いていないだろうか。

お客様は、まだ店にいる。店長として、帰る時の声掛けまで見たい。料理を運ぶ手順と一緒に、お見送りも新人へ伝えているか。

働く人がお客様の体験をつくる。育成についてnoteに書きました。
https://t.co/Ru7ljMIejD

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例えば、コースの予約客が遅れて到着したら、提供順を誰が決めるか。

店長がその場で全部引き受ける前に、営業前の練習で確かめたい。厨房へ何を伝え、お客様へ何を確認するか。ほかの客席の接客も止めない。

予定どおりにいかない場面の備えをnoteに書きました。
https://t.co/XZvqySZdQV

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新しいお客様は来ているのに、売上が戻らない。

広告を増やす前に、初回来店のお客様が二度目につながっているか確認してください。再来店が少ないままだと、新規客を集め続ける負担が残ります。

売上が落ちたときに確認したいことをnoteにまとめました。
https://t.co/obBlmiKktZ

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清掃表の「済」は、どこまでを指していますか。

フードの表面を拭いた記録と、排気設備の状態を確認した記録が一緒に���っていないか。まず、清掃・確認した範囲を確かめてください。

店長会議で使える無料チェックシートは、記事の第1章末に置いています。
https://t.co/Ff1zoH4lWv

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新人に接客を教えるとき、料理の運び方だけで終わってい���せんか。

まず今日の営業で、お客様を笑顔で迎えられているか見てください。料理が届く前の迎え方も、お客様がその店で過ごす体験の一部です。

料理を届ける「人」の大切さをnoteに書いています。
https://t.co/Ru7ljMIejD

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売上が落ちた。広告を増やす前に、客数と客単価を同じ期間で比べてみる。

客数が変わらず客単価が下がっているなら、メニュー構成や追加注文の案内を見直す余地があります。

まず「どこが落ちたか」を確認する話をnoteにまとめました。
https://t.co/obBlmiKktZ

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「お客様には好評でした」で、振り返りを終えていないだろうか。

コースを試した日は、迷った場面も残したい。
提供の遅れ、答えられなかった質問、会計の修正。
店長が拾うのは、褒め言葉だけではない。
次の営業で直すことを一つ決める。
現場で試し、磨く話をnoteへ。
https://t.co/XZvqySZdQV

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noteで記事を書きました！この投稿をリポストするとお得に記事を読むことができます。
Google口コミは、本当に「お客様の評価」なのか。 | 新田敏之｜ハンバーグニキ・小さな飲食店の経営改善 @tecchirilab #note https://t.co/YgtjSTDQo9

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飲食店は、いつからこんなに“手数料”を払う商売になったのか。 | 新田敏之｜ハンバーグニキ・小さな飲食店の経営改善 @tecchirilab #note https://t.co/0BdR8SyGB3

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料理説明を、全員が長文で暗唱する必要はあるだろうか。

まず食材・産地・調理法を短く伝える。
興味を持たれたら、背景を深く。分からない話は確認して引き継ぐ。

店長は、詳しい人だけに頼らない形を用意したい。
知らないことは、確認する。
詳しくはnoteへ。
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飲食人を育てるな。飲食人になれる環境を作れ。 | 新田敏之｜ハンバーグニキ・小さな飲食店の経営改善 @tecchirilab #note https://t.co/Ru7ljMIejD

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繁盛店は料理で選ばれない。店で選ばれる。 | 新田敏之｜ハンバーグニキ・小さな飲食店の経営改善 @tecchirilab #note https://t.co/OzdRxVusCE

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予約では聞いていた。でも、厨房もホールも知らなかった。

「聞いていません」は、気配りだけでは防げない。
店長として、予約の要望を誰に、いつ引き継ぐか決めておきたい。
今日の予約で、担当者だけが知っていることはないか。
情報をつなぐ話をnoteへ。
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厨房の清掃表は毎日埋まる。でも、フードの内側を最後に確認した日が分からない。

まずは「いつ・誰が・どこまで確認したか」を記録から確かめる。分からない所は、未確認として残す。

店長会議で使える無料チェックシートを、第1章末に置きました。購入前でもダウンロードできます。
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飲食店の売上が上がらない原因｜常連客が多いのに売上が伸びない店の共通点 | 新田敏之｜ハンバーグニキ・小さな飲食店の経営改善 @tecchirilab #note https://t.co/jHrDYoGMEb

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お客様には「気配りを」。
でも、困っている新人には誰も声を掛けない。
そんな空気になっていないだろうか。

店長として、接客の言葉を教えるだけでなく、仲間を助ける行動も見せたい。
今日、忙しい人に自分から声を掛けたか。
人が育つ店の環境をnoteに書きました。
https://t.co/Ru7ljMIejD