竹山翼

株式会社ゲート代表取締役 / ベンチャーチェーン本部にて55店舗の直営事業部部長 / 新店オープン立ち上げに三桁店舗携わる / 新規事業責任者を経て独立 / 2020年コロナで全店事業譲渡 / 2023年より飲食で再チャレンジ中 / 飲食の学校4期生 / ニホンバシブルワリー池袋店 / 竈門ご飯松しま

[竹山翼 @tk_tsubs]

株式会社ゲート代表の竹山です！
「分析＆検証」で超ロジカルに飲食業界をハックします。

▼経歴
ステーキチェーンの本部で直営部長として55店舗を担当。
100店舗以上の新規出店に携わったのち独立。
ステーキハウスやイタリアンバルなど様々な店舗を展開し、一部売却。
現在は「鰻の成瀬 2店舗」と「日本橋���ルワリー池袋店」を運営しています。

▼飲食への再挑戦
2020年に、飲食業界を離れましたが2023年にカムバック。
様々な業種・業態を経験して感じたのが「飲食愛」で、昨年舞い戻ることになりました。
0→1よりも、1→100の方が好きな領域のため、
FCに3店舗加盟して、今後も数を増やしていきたいと思っています。

職人気質ではなく、分析や検証、数値管理などをベースに、
店舗の売上を最大化させるのが得意で、
黒瀬さん(@kurose_2022)の発信を見て、
「この人と一緒に仕事がしたい！」と思って、すぐに飲食の学校に申し込みましたが満席で入れず・・・。
結果的に第4期の飲食の学校に参加することに。

▼今後の目標
当時と比べると、SNSを使ったプロモーションの仕方、飲食店の全体的なレベルアップなど、
業界自体もガラッと変わっています。

飲食人生2週目ですが、、油断や慢心は一切ありません。
「学び」と「交流」を怠らず、常にアップデートしていきます。

37歳の再チャレンジで、5年後には10店舗ぐらい運営していたいなと思っています。

飲食店経営者だけでなく、店舗経営や飲食に興味のある方も、ぜひ繋がりましょう！
問合せやご相談などあれば、お気軽にご連絡ください！

[竹山翼 @tk_tsubs]

原価計算してって言ったら、売価、原価額、原価率は出すんだよ
原価計算しました！じゃなくて数字揃えて出して原価の推移に対して一言コメントして提出してよ

お店でもお客様に言われなきゃ水も注がないのか？
箸を落としても言われなきゃ新しい箸持っていかないのか？
呼び出しボタンで呼ばれないとテーブルまで行かないのか？

[竹山翼 @tk_tsubs]

@yu_hayasaka_ それはなりますね🥹

[竹山翼 @tk_tsubs]

@yu_hayasaka_ @yumi_omae やばぁ…

[竹山翼 @tk_tsubs]

これは真似したい、真似します

[有村 壮央 | ㍿カチアリ 代表取締役 @mori729]

うちのお店では母の日、父の日前後1週間はスタッフ割引60%にしている。原価40%なんでほぼ原価。

親に感謝できる人材は強い。家族をまず大事にしてほしい。家族から応援されるお店でありたい。

仕事よりも家族が大事といえる会社でありたい。

[竹山翼 @tk_tsubs]

@Kosuke_Maeda_FP @kurose_2022 申し込みます🙏

[竹山翼 @tk_tsubs]

@Kosuke_Maeda_FP いきます🙇‍♂️🙇‍♂️

[竹山翼 @tk_tsubs]

大雪や台風には勝てないけど台風予報でやられるとツラい
掃除デイ🧹

[竹山翼 @tk_tsubs]

@yu_hayasaka_ 今月は僕がちょこちょこ入ったので若干下がりまして…

[竹山翼 @tk_tsubs]

昨対えげつないですね…
そろそろ追いつかれる…🤦

[早坂佑@飲食経営×立川ビアホール @yu_hayasaka_]

さて5月が終わりました
昨年の売り上げは789万でした
いやまあそんな悪くないと思ってました
毎年そんなもんだから
今年は1273万でした
昨対161%です
@kurose_2022 さんも@Kosuke_Maeda_FP さんも毎月ハイテンションで報告されるのも飽きたと思うので淡々と

GW終了時点で店長の@yumi_omae と「なんかこのまま達成率100%超えた状態で3週間やんのもったいねーから目標を上方修正して毎日施策考えてヒーヒー言いながらやろうぜ」という話になりました
ヒーヒー言いました
達成しました
大事だなって思いました
あとちょっとで500万上がったって言えたんじゃぁぁぁぁ！ぐぞぉぉぉぉう！

[竹山翼 @tk_tsubs]

@nori_to_yomimas え、逃げる！笑

[竹山翼 @tk_tsubs]

@ookubo_onds みんな合同でやりたいすね🙏🙏

[竹山翼 @tk_tsubs]

全店休業してアルバイトスタッフ含めた全従業員とその家族でバーベキューを新木場あたりでやりたい

[竹山翼 @tk_tsubs]

@hanadori_FC おめでとう御座います！
もう1年とは…早いですね…
また伺わせていただきます🫡

[ゆあ @__yuaxxyua]

池袋のニホンバシブルワリーで女子会🥂メッセージプレートはお誕生日などのお祝いごとだけじゃなくて、推しの名前やキャラクターの台詞など何でも対応してくれるよ🥺♡ここに来たらピザは絶対頼んで～🍕ランチタイムはおかわり自由のサラダ、スムージーがつくランチコスパ神店でもある🥗🫶PR

[竹山翼 @tk_tsubs]

社員が飛んでも無風、と思いきやシフトに穴が空いたので池袋にシフトイン
さらに欠員も出てギリギリだったけどスタッフみんなに負担いっちゃっておつかれスタバカード振る舞ったら、忙しい中来てくれて助かりました、ありがとうございました、的なことを言ってくれるスタッフがいてとても良い

[竹山翼 @tk_tsubs]

求人出すとお店に営業の電話がひっきりなしにかかってくるんだけど、忙しい時間帯に電話をしてくる会社とは1mmも契約したいとおもわないし、5分だけでもと自己都合を押し付けてくる人多すぎて法律で重刑にして欲しい

[竹山翼 @tk_tsubs]

@hanadori_FC 宴会部長は行くって言ってましたよ！