日本の家庭料理

別冊うかたま「伝え継ぐ 日本の家庭料理」編集室です。100年先もつくってもらいたい、食べてもらいたいと願う日本各地の家庭料理を16のテーマで刊行。第10回配本は『そば・うどん・粉もの』。各地の手打ちそばとうどん、年越しそばに婚礼の鯛そうめん、京都のきつねと大阪のたぬき、ろくべえにちゃんぽん、伊勢うどんからほうとうまで。

[うかたま @uktm]

うかたま春号、第2特集のテーマはヨモギ。料理家の瀬戸口しおりさんに、ヨモギ料理のレシピを教えていただきました。写真の「ヨモギペーストのパスタ」は、ジェノベーゼのヨモギ版。ペーストは日持ちするので、ぜひ葉をたっぷり摘んでつくってください。葉の摘み方やアクヌキのコツも載っています！

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うかたま春号、本日発売です！今回の特集は、「天然素材でつつむ・くるむ」。食べものを包む葉っぱや竹の皮などの天然素材を紹介しています。おすすめは「葉っぱ」！笹の葉、葉らん、フキの葉、トウモロコシの皮、月桃、ニッケイ、サルトリイバラ、レモンなどなど、包みまくってます。

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うかたま春号（vol.58）は3月5日（木）発売！
特集は「天然素材でつつむ・くるむ」。笹で包むおにぎり、竹皮の活用法、稲ワラで包むすしなど、土に還る包みを紹介。そのほか、ヨモギ料理や、シンプルで食べごたえのある弁当なども。ピンクの表紙のうかたま春号、ぜひお求めください。（ひ）

[日本の家庭料理 @tsutaetsugu]

表紙の写真は広島の鯛そうめん。瀬戸内海沿岸地域では、鯛などの新鮮な魚を醤油や砂糖で甘辛く煮て、その煮汁をそうめんにかけて食べるのが夏の定番の料理なのだとか。他にも滋賀県の焼きさばそうめん、兵庫県の鯛めん、大分県の鯛めん（こちらはうどん）なども紹介されています。
＃鯛そうめん

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お知らせが遅くなりましたが、第10回配本『そば・うどん・粉もの』が発売中です！ “もう一つの主食”日本のバラエティ豊かな麺やだんご汁が大集合。そばやうどんの打ち方あり、納豆とうどん、鯛とそうめん、大根とそばなど、さまざまな麺の食べ方もあり、面白いです。
https://t.co/1HkQmhYPBO

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表紙の写真は左上から時計回りに…薄皮丸なすを使った山形の「なす漬け」、赤かぶやきゅうり、きのこなど品々のものを漬けた岐阜の「品（しな）漬け」、塩と黒糖で野菜を漬けた沖縄の「地漬（ジージキ）」、米麹と麦麹を使って2年寝かせた山梨の「三年味噌」です。
#なす漬け #品漬け #地漬 #三年味噌

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第8回配本『漬物・佃煮・なめ味噌』発売中！ たくあんや赤かぶ漬け、白菜漬けなどの冬の定番の保存食から、なす漬けやしその千枚漬け、ぬか漬けなど夏場ならではの漬物まで、日本各地の漬物が並びます。味噌やなめ味噌、小魚や山椒など季節を感じさせる佃煮も紹介。https://t.co/tN46SpaCZt

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うかたま夏号、本日発売です！ 特集「夏色キッチン」は、赤・黄・緑のカラフルレシピ満載。見るだけでも元気が出てきますよ～。 個人的イチオシは「豆腐の梅酢漬け」。水切りした木綿豆腐を梅酢に漬けるだけで、まるでチーズのような食感に！ さっぱりとした酸味が夏にぴったりです。

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うかたま夏号は明日発売です！ 特集は「夏色キッチン」。カラフルな夏野菜を使った料理に、トロピカルフルーツの育て方、野菜で服を染めたり･･･。夏の植物のパワーをもらいましょう！ 表紙のタネはアボカド。水につけておくと根と芽が出てきて、今ではこんなに大きくなりました（写真）！

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@takagi_atsuko ふふふ、本当ですねー。バラエティ豊かで見ていて飽きません☺︎

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@hanabana39 @uktm ありがとうございます！ ぜひ、お手に取ってご覧になってみてください～。

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第7回配本『米のおやつともち』の巻が届きました！ もちはやっぱりごちそうで、見ているだけで気分があがります。いろいろなあんをからめた東北のつきたてもちに各地のぼたもち、かきもち、米粉のだんご…。端午の節句につくる柏もちやちまき、笹巻きもたくさん掲載。葉をきれいに巻く技も必見です！

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@takagi_atsuko 高木さん、ありがとうございます！ 確かにあさづけは衝撃的…。みかんときゅうりをトッピングってすごいです。（いとう）

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『米のおやつともち』の発売は5月1日（水）です！ 端午の節句にもち菓子をつくるという方、日本各地でどんなものが食べられているか見てみるのも面白そうです。写真はニッキの葉とサルトリイバラの葉で包まれた徳島の柏もち。柏の葉で包んだものとはまた違う、さわやかな香りです。つくり方は本書で！

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表紙の写真は右上から時計まわりに、鳥取のさつまいも入りぼたもち「いもぼた」、奈良の冬につくる米菓子「かきもち」、ニッキの葉とサルトリイバラの葉でつつんだ徳島の「柏もち」、新潟・佐渡のひな祭りに欠かせない「おこし型」です。 #米のおやつ と #もち #いもぼた #かきもち #柏もち ＃おこし型

[日本の家庭料理 @tsutaetsugu]

新潟の笹だんごをどっさりいただきました。笹をむいていくと真っ青なよもぎもちが。ほおばると、よもぎと笹の葉の香り。甘いあんこもたっぷり入っていて幸せです～。この笹だんごのつくり方とエピソードは5月1日発売の「米のおやつともち」に掲載されます。お楽しみに！ ＃笹だんご #米のおやつともち

[『季刊地域』編集部＠農文協 @kikanchiiki]

可燃ごみの3～4割を占めるのが生ごみ。生ごみ活用は、ごみ減量化の喫緊の課題でもある。本日発売の『季刊地域』37号 https://t.co/jvyoc1vW2F　では、堆肥化する集落や自治体の取り組みのほか、バイオガス施設を導入し発電用のガスと液肥に変えている事例や小さいバイオガスシステムのつくり方も紹介。

[『季刊地域』編集部＠農文協 @kikanchiiki]

小さい町村には、1人1日当たりのごみ排出量が少なくリサイクル率が高いところが多い。店舗や事業所が少ないことも要因だが、高額なごみ焼却施設を持たずに外部委託している面もポイント。分別を撤退した結果、可燃ごみが減ってコストも抑えられる。詳細は『季刊地域』38号　https://t.co/jvyoc1vW2F

[『季刊地域』編集部＠農文協 @kikanchiiki]

『季刊地域』37号、本日発売です！特集は「ごみ処理は地方が一歩先を行く」。海洋汚染で”プラごみ”がクローズアップされるが、生ごみも問題。本来、肥料やエネルギー源にもなるが、家庭の生ごみの資源化率は低い状況にある。今こそ、農家、地方の先進性に学ぶとき。詳細は https://t.co/jvyoc1vW2F

[うかたま @uktm]

春号の特別企画「白崎裕子さんの蒸し料理」では、連載でおなじみの白崎さんに一人でも大人数でもおいしい蒸し料理を教わりました。ご飯とおかず、味噌汁を一度に蒸したり、スープやパスタをつくったり…目からウロコのレシピのオンパレード！ 春から新生活を始める方にもぜひ活用してほしいです。