que bonito momento

[andres madrigal @andresmadrigalg]

El Monarca de las Sombras: Una Oda al Lenguado.

Siempre he creído que el mar guarda sus mejores secretos a ras de suelo. Mientras los atunes surcan el azul con la velocidad de un proyectil y las sardinas danzan en destellos de plata, el lenguado —Solea solea para los académicos, "el monarca" para quienes amamos la sutileza— prefiere la discreción del camuflaje.
Mi fascinación por este pez no es nueva. Me cautiva su historia evolutiva, casi surrealista. El lenguado no nace plano; nace como cualquier otro pez, nadando en vertical. Pero la naturaleza, en un alarde de ingenio picassiano, decide que a las pocas semanas de vida su ojo izquierdo debe migrar hacia el derecho, obligándolo a vivir de costado, fundiéndose con el lecho arenoso. Es el gran ilusionista del océano, capaz de cambiar de color para imitar la textura del fondo y escapar de las fauces del peligro.
Sin embargo, el verdadero conocedor sabe que el calendario es el mejor aliado del paladar. Aunque el mercado intente ofrecérnoslo todo el año, el lenguado tiene sus ritos. En las costas europeas, su plenitud ocurre entre enero y mayo, cuando el frío del agua concentra sus grasas y su carne alcanza una firmeza envidiable antes de los rigores del desove. Es en esos meses de invierno tardío y primavera temprana cuando el "monarca" reclama su trono en las lonjas.
En mis viajes, he descubierto que este pez es un ciudadano del mundo con múltiples alias. En las lonjas de España, es el rey indiscutible; si cruzas a Francia, lo buscarás como sole; en los mercados de Italia te hablarán de la sogliola, y si terminas en un fish market de Londres, será simplemente Dover sole. Sea cual sea el idioma, la reverencia es la misma: carne blanca y un sabor que no grita, sino que susurra.
Hará un año de esta receta que os dejo básica. Aprovechando que estamos en su mejor momento, decidí rendirle homenaje con una receta que une la elegancia francesa con la bravura del Cantábrico.
Todo comenzó con una pieza de casi ochocientos gramos, fresca, con ese brillo que parece reflejar la luna bajo el agua. La clave de esta danza es la mantequilla roja, una variación cromática que se logra infusionando mantequilla de alta calidad con el coral de crustáceos y un toque de pimentón de la Vera, buscando ese tono carmesí que recuerda a los atardeceres en el puerto.
En una sartén amplia, fundí una nuez de esta mantequilla. Cuando empezó a burbujear —ese sonido que los chefs llaman beurre noisette—, deposité el lenguado. El siseo fue música pura. Lo bañé constantemente con la cuchara, asegurándome de que el calor carmesí penetrara su carne sin agredirla.
Mientras el pez se doraba, preparé a los invitados de honor: los percebes. Estos "dedos de mar" no necesitan mucho. Los escaldé apenas unos segundos en agua de mar y los pelé para extraer su esencia yodada.
Al emplatar, el lenguado descansaba sobre un espejo de mantequilla roja, cuya grasa sedosa contrastaba con la explosión de mar de los percebes colocados encima como joyas oscuras. Al primer bocado, la dulzura del pez se fundió con el ahumado de la mantequilla y el golpe salino del percebe. Fue, sin duda, un diálogo perfecto entre la arena y la roca.
El lenguado nos enseña que no hace falta brillar en la superficie para ser extraordinario. A veces, la mayor sofisticación se encuentra en lo más profundo, esperando el momento exacto del año para brillar bajo una fina capa de arena y un buen baño de mantequilla.
Y si ya lo montas en un plato de la ceramista Valle García https://t.co/bMnS9ZWY7v.será un exitazo seguro.

[andres madrigal @andresmadrigalg]

Mi receta de fabada …hay más y muy buenas.
#diadeasturias #fabada #sedcuriosos

[Academia Venezolana de Gastronomía @avdgastronomia]

Continúa la gira del profesor @rafaelcartay. Esta semana visita el edo. Bolívar y a partir del viernes 7 la isla de Margarita. Cursos, talleres y charlas sobre las cocinas regionales son la columna vertebral de este recorrido que acompaña la AVG.
@salonsarrapia @SaborMargarita

[Miro Popic Editor @miropopiceditor]

No te sorprendas si vas a ⁦@viaappiaexpress⁩ en Caracas y te encuentras con este libro #leerparacomer. Está para chuparse los dedos. Y en oferta. #feliznavidad.

[Academia Venezolana de Gastronomía @avdgastronomia]

Sanduchón: un prodigio en capas
El sándwich de capas creció y creció, incorporando rellenos hasta convertirse en el sabroso sanduchón, nombre con el que se conoce en Venezuela a este barroco platillo de fiesta y celebración @elfogon @elestimulo
https://t.co/7lAl17vhNx

[Miro Popic Editor @miropopiceditor]

Si no se come no se piensa, por Miro Popić https://t.co/BCm4BOwEMS

[Miro Popic Editor @miropopiceditor]

Desde las 10 am en la USigo de Porlamar.

[Academia Venezolana de Gastronomía @avdgastronomia]

La revolución gastronómica: el salto de la cocina francesa del palacio y el nacimiento de los restaurantes
https://t.co/D0GqwdOIPa

[Academia Venezolana de Gastronomía @avdgastronomia]

Hoy, durante un acto privado, la Academia Venezolana de Gastronomía hará entrega de los premios Tenedor de Oro y Armando Scannone 2022. Felicitaciones a todos los premiados.

[Héctor Barbosa Grau @hectorbarboza]

Fran Beaufrand dejó una huella imborrable en el arte d la fotografía. Su ojo único y talento innato lo distinguían como un verdadero maestro. Sus fotos llevan consigo su firma distintiva, y sin duda perdurarán como referencia, Gracias, Fran, Tu legado seguirá vivo en tus imágenes

[Miro Popic Editor @miropopiceditor]

Un cocinero venezolano lanzará las primera bola en el homenaje a @MiguelCabrera este sábado 29 en #Miami: Edgar Leal. #VenezuelaHeritage. Un honor para nuestra cocina y las arepas ligadas al deporte que nos une.

[Karlos Arguiñano @karguinano]

Tequeños de queso ¡paso a paso! 🧀 (100% caseros desde la masa) ¡Descubre su interior de queso fundido! 😉👇

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[Academia Venezolana de Gastronomía @avdgastronomia]

¿Qué tienen que ver Simón Bolívar, un médico prusiano, el pisco sour y el cólera?
Amargo de Angostura, la medicina creada por un alemán en Venezuela que se convirtió en un imprescindible para el pisco sour.
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@rutasgolosas @miropopiceditor

[Solera Premium @SoleraPremium]

Te esperamos para que formes parte de nuestro Bar Hopping en el que podrás degustar 10 Soleras en 7 locales distintos ubicados en el C.C Altamira Village.

Hoy viernes 07 de julio de 6:00 pm a 3:00 am

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[que bonito momento @VictorMorenoC]

💛💙❤️ Muy orgulloso de ser parte de esa gran realidad que es @trabajoypersona y felicidades a todas las cocineras por su graduación puro #venezuelakitchenpower #Gastronomía360
@fabisrn @somosqueremosvv
@monteavila @morenocaracas
@civococina @alemarius

[Solera Premium @SoleraPremium]

Descubre el increíble Maridaje que crearon la Causa de pulpo de @victormorenoc con Solera Classic

Es un maridaje por contraste, nuestra Solera Classic logra que todos los elementos tengan equilibrio y distribuye el protagonismo, siendo un factor inesperado que balancea el sabor.

[Gaby Arocha @gabyarocha]

“Mérito”, el restaurante del venezolano Juan Luis Martínez, entró en la lista de los mejores del mundo. “Martínez se ha ganado su puesto a pulso y en su menú siempre hay guiños a la comida del país donde creció”.
Qué chévere esto. #OtraBuenaNoticia🧑‍🍳🇻🇪🙌🏻

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[Academia Venezolana de Gastronomía @avdgastronomia]

Los libros Una arepa por la paz y Cocteles de autor fueron premiados en los Gourmand World Cookbook Awards 2023
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@luisvillapol @CocinayVino

[Academia Venezolana de Gastronomía @avdgastronomia]

Pecho 'caldereado'
"Una de las piezas más duras de la res se transforma por la acción de fuego y las largas horas de cocción en un suave y sabroso manjar que los llaneros del Piedemonte Andino disfrutan en medio de los afanes de la jornada".
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