yashima

日本の食いもんがやたらと甘い問題について、少し掘り下げてみよう。日本の食いものはやたらと甘い。そして日本人は、その甘さにかなり無自覚だ。日本人は甘い料理を好む。これは国民性であるように思われる。どんなものにも甘味を加えると、それが美味いと感じる。日本の食卓は甘いおかずが溢れていて、西洋の食事と比べると、一つの料理に甘味が使われている確率が非常に高い。だが問題は「甘味の総量」ではない。たとえばすき焼きには大量の砂糖が使われている。肉に砂糖をまぶして食うなど…🤮…ぼくには趣味の悪い料理にしか思えないが、すき焼きとはそもそもそういう物なのだ。悪趣味だが、すき焼きは最初から甘いことが前提としてつくられた料理。その甘さは食べる前から判断可能。問題の本質は「本来甘くないはずのもの」が甘いことにある。たとえば梅干しだ。もうこの時点で「梅干しが甘い？」と思ったやつがいるだろう。だがお前らが食ってる梅干しは砂糖菓子のように甘いのだ。そしてそのことに自覚がない。お前らはくっそ甘い梅干しを食って、それがどれほど甘いのか、どれほど異常なことかを理解していない。そもそも梅干しとは、梅と塩だけでつくられる。シソとか他のハーブを加えることもあるが、基本的に梅干しとは梅と塩だけのもの…だった（過去形）。だがいま、スーパーや飲食店でこの塩と梅だけの梅干しが出ることはない。99.9999%の確率で、出てくるのは酢と砂糖、そして調味料に漬けてブヨブヨにふやけた気持ちの悪い、甘酸っぱい自称梅干し。それどころかこの自称梅干し、さらにハチミツだのなんだの、甘さを加えて売られていることがある。お前らはそれが梅干しだと思っているが、違う。本当の梅干しというのは梅と塩だけでつくられた、塩分ゴツモリ20%くらいの、表面に塩の結晶がこびりついた、塩からく、強烈な酸味と、そして発酵による深みを感じさせるものだ。たった一つで山盛りご飯を美味しく食べられてしまう悪魔の物体だ。それに比べて自称梅干しはどうだ？風呂上がりのおっさんの玉袋みたいにブヨブヨで、わざとらしい甘みと、あからさまな調味料の嘘っぽい味しかしない。酸味はむしろ抑えられている傾向すらある。酸っぱくない梅干しが好まれている。まだある。塩辛だ。これも梅干しとまったく同じ構図。スーパーの塩辛にせよ、飲食店で出てくる塩辛にせよ、本物が出てくる可能性はほとんどない。ぼくは人生でたった1度しかない。お前らが知る塩辛は、イカの切り身を塩と砂糖と調味料の液に加えたものだ。梅干しとほとんど変わらない。本当の塩辛は、イカの切り身と肝、そして塩だけで発酵させてつくられる。梅干しと同じく塩分20%くらいの、塩の爆弾だ。味はまったく違う。市販の塩辛が塩辛という名称を使うのは詐欺に等しい。まったく別の食べ物。塩辛はそもそも冷蔵する必要がない。調味料もいらない。イカと塩。ただそれだけ。それがなぜ、砂糖漬け、調味料漬けになっているのか？困ったことに本物の塩辛を買うことは困難だ。食おうと思ったら自分でつくるしかない。市販のパスタソースを食ったことがあるだろ？あれ、お前らどう思う？くっそ甘いんだよ。でもパスタソース食って甘いとか思ってないだろ？あのさあ、イタリアンだろうとフレンチだろうと、パスタのソースに甘みをブチ込むなんてことはないの。もしあったとしたら非常に例外。ぼくはそんなもん知らん。フランスやイタリアの店で食っても、それらの国で市販のパスタソース買っても、甘くないの。ところが。日本の市販パスタソースは死ぬほど甘い。なぜパスタ食うのにこんなに甘味が必要なのか理解に苦しむ。まるで「あらゆるものに甘みがあることがグルメなのだ」と信じ込んでいるようだ。あの悪趣味な甘いパスタ、ぼくはとてもじゃないが食えん。でもお前ら、パスタを甘いなんて思ったこともないだろ？シャルキュトリーもそうだよな。本場のシャルキュトリーに甘みが使われることは稀だ。なくはない。一部の生ハムとかパテには使われる。だがシャルキュトリーといえば、基本的に塩とスパイスだけ。それだけでつくられる。甘さも調味料も加えない。日本でつくられたシャルキュトリーと、欧州あたりから輸入されたシャルキュトリーは明確に違う。日本のは甘い。必ず甘さが加えられている。もともと塩だけでつくられるものに、大量の甘さを加えるんだ。なぜ？なぜそれを、美味いと思った？塩だけのシャルキュトリーを食って「これを甘くした方が美味い！」と思ったってことだろ？異常だよ。それ絶対に味覚障害だって。ジャンボン・セックやハモン・セラーノに砂糖ぶっかけてフランス人やスペイン人の前で食ってみろよ？奇人変人としかみられないぞ？同じことをやってるんだよ。しかも不味い。絶望的に不味い🤮。（続）

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