加藤亮太(アトツギ3代目)

名古屋にある和菓子原材料&包装資材の卸問屋「加藤商店」の三代目です。 2013〜2016東京の包材メーカー勤務⇨2017〜愛知県の自営業に。

[さかた会長【坂田敦宏】 @aj_investor0517]

人のせいにするな。

景気のせい、会社のせい、親のせい。
そう言った瞬間、人生のハンドルを他人に渡している。

起きたことの責任は、全部自分で取れ。
そうすれば、全部自分で変えられる。

[Keisuke Honda @kskgroup2017]

槙野の件、これ言うとまた色々言われるかもしれんけど、槙野を擁護するとかの気持ちは全くなく、一連の流れを見て思うことは、槙野は別に何も言い過ぎてない。ごく普通のことしか言ってない。あれを言い過ぎとかリスペクトが足りないとか言ってる人は、問題の本質を見ていない。公開の場で面子を潰されたことへの反応してるだけ。
むしろリスペクトという点では、本音でズバっていう方がリスペクトしてる。受け取る方は辛くても、その方が成長する機会になる。大事なのは誤審をしたレフリーにもチャンスを与え続けること。選手目線で言うと、レフリーという仕事が難しいだろうなというのは、ほとんどの選手が思ってる。ミスをするのは当たり前。仕方ない。それも全選手が理解してる。誹謗中傷してるわけでもなく、人生を賭けてるから本音で言うだけ。レベルが低いとハッキリ言う。言い続ける。それの繰り返し。それがサッカー界。それが嫌で、成長しないやつは自然と淘汰されていく。

今回の罰はサッカー界の成長を阻害する判断やと思う。

[加藤亮太(アトツギ3代目) @0227Kato]

@fanza_sns @FANZAdougaX 感謝

[加藤亮太(アトツギ3代目) @0227Kato]

@FANZAdougaX @fanza_sns 肉じゃが！

[ゆる麻布 @yuruazabu]

潰れやすい社長の特徴に「人情味に厚い」が入るんだわ。不採算の部署を切れず、人も減らせず、情で判断するから改革が遅れて会社ごと沈むからな。数字に弱い、話が大きい、と同じ並びなのよ。ワイは自分で採用した人を何度もクビにしてきた。身を裂かれても、やるのが社長なんだわ。

[菓子店経営の極意｜鈴木徹郎 @tetsuro4695]

決して、お店や会社を大きくするためではありません。
私が、菓子専門店は「３年で売上１．５倍！」を目指すべきだと、主張し続けている本当の訳・・・。

菓子専門店が目指すべきは、３年で１．５倍！

このことはここ数年ずっと言い続けてきていること。
（ちなみに昨年からはそれを２．０倍に設定し直しましたが）

「えっ！前年売上をキープすることすら簡単でない中、売上を上げることなんて容易ではない！」 多くの人はそうお考えでしょう。

確かに・・・。

ただ、そうでないと生き残れません。

先月の勉強会の時、ご参加者のお一人が、開催前に東京丸の内を歩いたそう。
お昼ごはんを食べようと、店を覗くとランチ価格が３～４０００円だったそう。

先日名古屋駅周辺を歩きましたが、名古屋駅周辺のランチ価格は２５００円が中心でした。

昨日、近所にある人気のハンバーガー屋さんの入り口で、メニューボードを覗くと１個１７５０円と記載されていました。（２～３年くらい前に入った時は、１２００円くらいだったと思います）

つまり、
身の回りの商品やサービスには、数年前と比べて１．５倍近くになっているものも珍しくありません（決して都会だけの話ではありません）。

実際、原材料はこの数年で１．５倍くらいの値上げになっていませんか？

つまり、３年で１．５倍の勢いで売上を伸ばせないところは、お昼ごはんが食べられないってことです。

売上を1.5倍にするのは、 会社を大きくするためだけではありません。

今と同じように従業員に給料を払い、
今と同じように設備を維持し、
経営者自身もきちんと生活していくため。

そのために必要な売上が、 以前よりずっと大きくなっているということなのです。

無理だと考える人達は、恐らく足らない分を何かを削って合わせようとしたり、

経営者自らがその分を被って、帳尻合わせをしようとしたりするはずです。

そんなのが長続きするはずがありませんよね。

３年で１．５倍。

菓子専門店が３年後に普通に経営を続けるためには、
最低でもこのくらいの勢いで売上を伸ばすこと。

そんなのムリ！と考えるのではなく、

どうすればできるか？

そんな考え方でこの変化の時代を乗り切っていただきたいと思います。

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菓子店専門コンサルタントとして30年。
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〈鈴木〉

#ヒット商品
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[長井謙／ことばやさん 『ウォーターサーバーのキャッチコピーを100本書く方法』発売中！ @hihiuma_copy]

【今日の広告】

寒い冬でも
がまんさせない
→企業目線

がまんしない
冬がきた
→顧客目線

寒さ対策をした上で、しっかり冬を楽しもうとする、こう「晴れ晴れしさ」まで感じるなぁ。

[石川貴也 @LWITBR1906]

社員が「自分の働いてる会社ショボいんで」って家族や友人にまで話してる姿を想像すると、それはやっぱり見過ごせない自傷行為で、売上とか利益とかよりもまず根本的に変えなければいけないのはそこなのだろうと思ってました。6年前のこと。

[裏人事ほんこん @urahr_hongkong]

アンジャッシュの渡部さんがNewsPicksで、謙虚さを失った背景にオーバーワークがあったと話していて、むちゃくちゃ共感しました。

仕事が増えると、一つひとつを「こなす」ようになる。
仕事をいただける感謝より、相手の段取りの悪さが気になり始める。
「なんでこんなこともできないの」と、他人への要求ばかりが高くなる。

本人は一生懸命働いているつもりでも、周囲への接し方は雑になっていく。

謙虚さって、性格や心がけだけでなく、余裕にも支えられているのだと思います。

優秀な人に仕事を集中させておいて「もっと周囲に配慮して」と求める組織も、この話は他人事ではないですね。

[加藤亮太(アトツギ3代目) @0227Kato]

今回退職するのは僕の幼馴染。満を持して口説いて入社してくれて3年一緒に働いた。彼の為にも覚悟を持って働いたつもりだが退職する。完敗だ。悔しい。自分が情けなさすぎる。もうこんな想いはしたくない。

[加藤亮太(アトツギ3代目) @0227Kato]

今週社員が1名退職し、しばらく-1人状態。一見大変だがこれをどう捉えるか?必ず結果は出す。よく「社長の属人化が組織の成長を止める」「社員の主体性を殺す」と聞く。その通り!と思い仕事をしていた部分があるが、加藤商店にとってそれはもっと先のフェーズだなと。誰よりも働く。

[黒瀬@100億プロジェクト進行中｜飲食店赤字撤退ゼロ @kurose_2022]

「低単価より高単価で利益を出すほうが正しい」、これは半分しか合っていません。

結論から言うと、小さい個人店は来店頻度を先に設計するほうが圧倒的に強いです。

理由は3つ。

①低単価だと同じエリアから2回来てもらえる。高単価だと1回で終わる客が増える。
来店頻度が高いほど証券人口の実質的な拡大になる。

②人気が出ると行列ができる。「混んでるならテイクアウトでもいい」という選択肢が自然に生まれる。
客が客を呼ぶループはここから始まる。

③仲良くなったお客様は、混んでいれば自分から帰ってくれる。
単価が安くても回転は自然に上がっていく。

「高単価で少ない席数、利益出るの？」と心配する必要はないです。
最初は単価より来店回数を増やすことを考えてください。

[加藤亮太(アトツギ3代目) @0227Kato]

和菓子屋さんの「数」はこの先も減ります。
様々な理由があります。僕はそれらの理由を1つでも潰したいです。
僕は和菓子屋ではないです。でも1番隣の距離感で多くの和菓子屋さんを見てきました。とても誉なお仕事なのにそれに気づいていない人が多い。「息子に継がせたくなる商売」にしたい。

[Yahoo!ニュース @YahooNewsTopics]

【和菓子店の倒産 過去最多ペース】
https://t.co/Cg2CJTPiuf

[加藤亮太(アトツギ3代目) @0227Kato]

私もこの業界で働く身として畑さんの様に愚直に和菓子道を歩みます。

[畑 主税（高島屋和菓子バイヤー公式） @wagashibuyer]

#和菓子魂　#ワガタマ

【お詫びと御礼】

「和菓子魂」開催初日。ご迷惑をおかけする場面やトラブルは多々ありましたが、事故なく、無事に初日が終わりました。本当に想像を越えるたくさんのお客様にご来場頂きまして、誠にありがとうございます。

デセールサロンや入場制限🚫のご案内違いや名古屋のレジトラブルと整理券のご案内の分かりにくさ、地下一階及び２階の開店時の混乱など、オペレーションを中心に、ご迷惑をおかけする場面が複数ございまして、大変誠に申し訳ありませんでした。今日以降整えて参ります。

北海道展や美味コレクションを越えるお客様が、和菓子だけの催事にご来場くださったのは、初めてのこと。お菓子を愛するお客様がこれだけいらっしゃること、何よりもありがたく、涙が出るほど嬉しく思います。ありがとうございます。

廃業していく和菓子屋さんが増える中で、未来を模索する若旦那たちが立ち上がった2014年ワカタクから始まりました。少しずつ、少しずつお客様が増えていても、和菓子離れという言葉が経済誌に踊り、寂しい気持ちもありました。でも、間違いなく、和菓子を愛するお客様がいらっしゃる実感がありました。

五年前から企画し、催会場での開催を受け止めてくれた新宿高島屋。そこにたくさんの和菓子屋さんが集まってくれました。そして、そこにこんなにもたくさんのお客様がご来場くださいましたこと、誠にありがとうございます。もう感動致しました🥹感謝しかありません‼️

入場制限🚫がなくなりました午後以降、完売も相次ぎましたが、それでも閉店までたくさんのお菓子で何とかお出迎えできました。会社帰りでも、ぜひお立ち寄りください。

和菓子の夜明け。和菓子が元気になっていくこと、日本のお菓子が盛り上がっていくことを祈って、残り五日間、これから先も頑張って参ります。何卒宜しくお願いします🙇

最後に、「和菓子魂」の開催準備に携わってくれている、助けてくれている新宿高島屋とバイヤー本部の全ての皆様に感謝致します。

[畑 主税（高島屋和菓子バイヤー公式） @wagashibuyer]

#和菓子魂　#ワガタマ

【お詫びと御礼】

「和菓子魂」開催初日。ご迷惑をおかけする場面やトラブルは多々ありましたが、事故なく、無事に初日が終わりました。本当に想像を越えるたくさんのお客様にご来場頂きまして、誠にありがとうございます。

デセールサロンや入場制限🚫のご案内違いや名古屋のレジトラブルと整理券のご案内の分かりにくさ、地下一階及び２階の開店時の混乱など、オペレーションを中心に、ご迷惑をおかけする場面が複数ございまして、大変誠に申し訳ありませんでした。今日以降整えて参ります。

北海道展や美味コレクションを越えるお客様が、和菓子だけの催事にご来場くださったのは、初めてのこと。お菓子を愛するお客様がこれだけいらっしゃること、何よりもありがたく、涙が出るほど嬉しく思います。ありがとうございます。

廃業していく和菓子屋さんが増える中で、未来を模索する若旦那たちが立ち上がった2014年ワカタクから始まりました。少しずつ、少しずつお客様が増えていても、和菓子離れという言葉が経済誌に踊り、寂しい気持ちもありました。でも、間違いなく、和菓子を愛するお客様がいらっしゃる実感がありました。

五年前から企画し、催会場での開催を受け止めてくれた新宿高島屋。そこにたくさんの和菓子屋さんが集まってくれました。そして、そこにこんなにもたくさんのお客様がご来場くださいましたこと、誠にありがとうございます。もう感動致しました🥹感謝しかありません‼️

入場制限🚫がなくなりました午後以降、完売も相次ぎましたが、それでも閉店までたくさんのお菓子で何とかお出迎えできました。会社帰りでも、ぜひお立ち寄りください。

和菓子の夜明け。和菓子が元気になっていくこと、日本のお菓子が盛り上がっていくことを祈って、残り五日間、これから先も頑張って参ります。何卒宜しくお願いします🙇

最後に、「和菓子魂」の開催準備に携わってくれている、助けてくれている新宿高島屋とバイヤー本部の全ての皆様に感謝致します。

[加藤亮太(アトツギ3代目) @0227Kato]

こうやって動画にまとめて俯瞰して見ると時間の使い方にまだまだ無駄を感じます。

[加藤亮太(アトツギ3代目) @0227Kato]

お誘いいただいて無礼塾の講演会に。

沢山学ぶぞ！

[村瀬隆明 | ブランディングと和菓子屋の二刀流 @mrs_taka]

展示会で名刺を300枚配った。
問い合わせは2件だった。

名刺の会社名を見て、何の会社か、なぜ良いのか、
3秒で伝わらなければ、298枚は捨てられる。

接点を増やす前に、意味を整える。

[畑 主税（高島屋和菓子バイヤー公式） @wagashibuyer]

#和菓子魂 #ワガタマ

【41】愛知県：花桔梗と一朶（10/1～6）

名古屋の和菓子屋さんは今回総勢約15店舗が一堂に会します。その中で、最も長い付き合いになりましたのが、#花桔梗 を手掛け、のちに一朶を立ち上げた伊藤誠敏さん。僕の和菓子人生総決算となります新宿高島屋の和菓子の祭典「和菓子魂」に参加してくださいます。

それこそもう20年近く前に、11階の催会場で開催しました味百選という物産展に、数回ほど花桔梗のブランドで出店してくださったことがありますが、実にそれ以来となります。その後、富山の引網香月堂さんと山形の乃し梅本舗佐藤屋さんと三人をお引き合わせして、その翌年に「ワカタク」（若旦那たちの和菓子実演イベント：WAGASHI 若き匠たちの挑戦の通称）を立ち上げました時には、ぜひ参戦してもらいたいと思っていたのです。

ところが、いろんなことがあって、一度花桔梗を離れておられました。でも、以前より京都のいろんなお菓子屋さんの素晴らしさをよく語り合っていたこともありましたが、やっぱり和菓子が好きな伊藤さんは、#一朶 を立ち上げまして、再び和菓子の道を歩み始められたのです。そのセンスの良さと共に、シンプルながら美味しいお菓子を届けるべくお菓子を作り続けていらっしゃいました。それこそ一朶を立ち上げたオープニングイベントの際には、名古屋に駆けつけたこともございました。

それからは名古屋直行便にて、美味しい『豆大福』を販売させて頂くようにもなりましたし、とにかくフルーツを使ったお菓子は、花桔梗時代から定評がございます。それこそいちごの時期であったり、夏には桃のお菓子も顔を出しまして、最高なんですよね。今回のテーマ素材でもございます「いちじく」を使った『#無花果水羊羹』は、６月の玉川高島屋の「THE WAGASHI」でも販売させて頂きましたが、連日完売が早かったので、ここで再び登場致します。

一朶さんのフルーツを使った水羊羹の特徴は、水ようかんの部分が甘さ控えめで仕上げられていること。口当たり滑らかなのですが、その上にフルーツの生の果肉を乗せておりますので、その甘味でお菓子全体を補完しているのです。むしろ果物の甘みを打ち消さないようにして、水ようかんが下支えしているような、そんな印象を受けもします。今回のいちじくは特にそこまではっきりと甘みが出ない果物でもありますので、それを縁の下の力持ちの水羊羹が支えているのです。

そして、今回は名古屋のソウルフードと言えば、やっぱりダイスカットされたさつまいもがたっぷりと入った『#鬼まんじゅう』は欠かせません。チーム名古屋のブースでは、常にどこかのお店が鬼まんじゅうを真後ろの実演厨房で蒸してお届けする形を取ります。となれば、期間を通して出店してくださる一朶の伊藤さんも、『鬼まんじゅう』を蒸してくださるのです。ゴロゴロとしたさつまいもがたくさん入っておりまして、これを小麦粉生地と混ぜ合わせて、饅頭の形にしてはいますが、内側にあんこが入るわけではないです。

とにかくホクホクとしたサツマイモの食感と自然な甘みを存分に楽しんで頂けます。芋好きの方にはたまらない郷土菓子のひとつになろうかと思います。それに何よりも真後ろで伊藤さん自ら蒸しあげていきますので、蒸しあがったばかりの『鬼まんじゅう』を味わうことができるのです。すぐにイートインコーナーに持ち込んで味わっても良し、持ち帰って蒸し直したり、焼いてみたりなどして楽しんでください。僕はバター焼きするのが好きだったりします（笑）

花桔梗のお菓子も一緒に手掛けるようになられて、今回のイベントでは「花桔梗と一朶」としてダブルネームで出店します。もちろん、秋の開催でございますので、栗あんを使ったお菓子も顔を出しますよ。ふわふわの羽二重餅に栗きんとんを包んだ『#栗餅』と、栗あんをそぼろ状にしてお餅の上にまぶした『#栗子餅』も販売させて頂く予定です。さあ、名古屋メンバーを大いに引っ張ってくださることでしょう。頼りにしております！！

※新宿高島屋の和菓子の祭典「和菓子魂」についての詳細は、トップ固定をご確認ください。さまざまな情報を #和菓子魂 #ワガタマ をつけて発信中です。

[しょうへい｜デイトラ代表 @showheyohtaki]

このジャパネット戦略、インスタでも流行ってます。

あまり教えたくないんだけど、いま飲食系アカウントでは「閉店後の厨房清掃」を見せるリールがブーム。

美味しそうな料理や派手な調理シーンではなく、ただ黙々とキッチンを磨き上げるだけの動画に、応援コメントが殺到してる。

なぜかというと 、こうした清掃や仕込みの手間は、普段のお客さんからは一切見えていないから。

その「見えない時間」にどれだけの手間暇がかかっているかを見せることで、
・この店なら安心して任せられるという信頼
・つい応援したくなる気持ち
・「この値段ならむしろ安いかも」という納得感
・「一度行ってみたい」という来店意欲
に変わっていく。

✅完成形だけでなく、裏側の工程を見せる
✅言葉で説明するのではなく、"作り手の姿"を映す

この型は、どのSNSでも使えるので覚えておいた方がいい。

「高いから売れない」のではなく、高い理由が見えないから買わないだけです。

ちなみに、自社の「麺処にぼし香」で公開した閉店後の清掃動画は、35万回再生を超えました👇

・こういう店なら安心して通える
・少し高くても納得できる
・今度行きます
といったコメントが多くつき、

同業者の方から「なかなか毎日ここまでできない」という声や、寸胴業者さんから「こういう店に寸胴を売りたい」という声までいただきました。

「見えない手間」を映すだけで、価格やお店の“見え方”そのものが変わりますよ。