おっちん

カメラ持って飲み歩き 推し▶︎わいわい(@ABCDYY)

[おっちん @AAfbw]

難波なう。
相変わらずハイブラの周りを汚え格好した若者が徘徊するカオスな街やな。

[おっちん @AAfbw]

七賢×紀土ゆずどぶ×ココナッツ・桜　���ではめっちゃ良かった。

けど、苺・マスカッ��・抹茶、お前らは論外や。

[おっちん @AAfbw]

今まで食べた「ペアリングセット」なるものの中で一番美味しくなかった

[おっちん @AAfbw]

@Kyotrendi Kyoto Sake Party

ボストン茶会事件(Boston Tea Party)からモジって。

[おっちん @AAfbw]

いざ日本酒祭！！

と、飲みたいお酒メモ

[おっちん @AAfbw]

雲丹に一番合うのは月の井本醸造ってことで朝までそれ正解

[おっちん @AAfbw]

あの蔵は消費者の安全性グレーゾーンで、それと引き換えに得た香味をウリにしてきたけど、それが許されない会社規模になったってことなんかな。
グレーゾーン故に成長したけど、成長してグレーゾーンが許されなくなり、これからどうしていくんだろうな🤔

[おっちん @AAfbw]

某SK社製のガラス製時限爆弾を某HG店が時限ギリギリまで囲ってから一気に放出することに���り、両社利益を最大限高めながら、ガラス製爆弾を一斉に社会へばら撒くことに成功してて草。

???「尚、そのガラス製爆弾は日本酒瓶を模しており、解除に成功すると日本酒が出てくるそうです」

[おっちん @AAfbw]

パクった側の日本酒業界が、「用語を揃えないと」とか発言してるの烏滸がましくて、、、

一次発行を瓶内で継続させてるだけなのに、シャンパーニュに代表される「瓶内二次発酵」を勝手に唄ってるのは僕ら日本酒側なんよ。まじでやめてくれ。

[酒井 辰右衛門 @fuaa_ambient]

@satomitsv @Gensyo そうなんですね。知りませんでした。であれば余計に用語を揃えないと話がかみ合わないですね。

[おっちん @AAfbw]

日本酒はダサくてめんどくさくて、ワインは��シャレでイケてると思われてる理由が凝縮されたやり取り。

酒を飲まなくても、界隈の人間を見るだけで格の違いがわかる。

[酒井 辰右衛門 @fuaa_ambient]

どうも用語の定義がワインと日本酒で違うようで、そこで齟齬が生まれてる可能性があります。

ワインの世界で言う「二次発酵」（ティラージュ）は、一度完成して安定したベースワインに、糖と酵母を新たに測って添加し、もう一度発酵を起こす作業を指しますよね？
一方、日本酒業界で「瓶内二次発酵」と呼ばれているものの多くは、実はこの定義とは別物です。今回問題になった仙���やUAくわがたのような活性にごり・無濾過生原酒タイプは、もろみがまだ発酵し終わっていない状態で粗く濾しただけで瓶詰めしていて、新たに糖や酵母を添加しているわけではありません。もろみの中の元々の発酵が、そのまま瓶の中で続いているだけです。
厳密に言えば、これは「一次発酵の継続」であって、ワイン的な意味での「二次発酵」ではありません。

市場に出ている「瓶内二次発酵」日本酒の大半が、実際には発酵途中の状態で瓶詰めした「発酵継続」型であること自体が、糖量が不確定でガス圧の予測が難しいという、今回の事故の技術的な根っこと直結していると思います。

[おっちん @AAfbw]

https://t.co/8QACJacd99

SAKE HUNDREDの辛口かぁ、おもんなさそう、、、と思いきや、天領盃酒造やん！激アツ！

これも麹歩合低め・粕歩合高めなかんな🤔
気になるうううううう！

とりあえず店用に1本。

[おっちん @AAfbw]

ただのよくある資格Aを取るには、その上位資格A+を持つ講師のセミナーを受けてくださいって話。

[(onai) @MichioOnai]

��り返し言いますが、SAKE DIPLOMAの論述試験を「テキストからキーセンテンスを集めて、200文字にまとめる試験」だと思っている人は間違いなく落ちます。

受験対策が広まった今、テイスティングやテキストの基礎的な内容を理解しているだけでは、以前ほど受験生の差別化ができなくなっています。

これからは、テキスト外の情報をどれだけインプットしているか。そして、それを自分の言葉でアウトプットできるか。

・時事を追い��けている
・セミナーや機関誌から情報を集めている
・自分なりの考えを言語化できる

こうした力を持つ人が有利になるように、試験傾向もシフトしていくでしょう。

[おっちん @AAfbw]

AI過ぎて草

[苗場酒造【ゆきのまゆ醸造元】 @naebasyuzo]

秋だからこそ吞んでほしい「ゆきのまゆ」が生まれ��した。

魚沼産コシヒカリを始め、農業が盛んな津南町に生きる私達にとって、秋は少し特別な季節。

田や山には秋の恵みが溢れ、柔らかな日差しが紅葉を照らします。
そして夜の凛とした空気には少しずつ冬の気配が混じり、背筋をスッとさせます。

そんな秋夜に飲みたい「ゆきのまゆ」を造りたい。
31歳の若き杜氏・武田翔太の挑戦の1本です。

お米の旨味をしっかりと味わえるように、酒米の王様「山田錦」をあえて80％精米。

酵母も2種類をミックスし、複雑さが調和する味わいを目指しました。

まったりと落ち着いた、バナナのような優しい香り。
口に含むと濃厚な旨味が広がりますが、驚くほどすっきりとした酸味。
甘口だけど食事を引き立てる、秋の味覚とペアリングしたい1本です。

「ゆきのまゆシリーズ」ならではの一段仕込み・袋搾り・無濾過生原酒。
培ってきた技術を元に挑戦の歩みを止めない、苗場酒造が心を込めて造る特別な秋酒。

「ゆきのまゆ-あき-」は9/1新発売。
ぜひご賞味ください！

[おっちん @AAfbw]

穿った見方をすると、商品力もブランド力もマーケテング力も無い、時代に取り残された『地酒蔵』���『地元』にしがみついてるように見える。

[おっちん @AAfbw]

言いたいことはわかるし、発端の鑑評会もそれはそれで存在意義はあると思う。

ただそもそも、米も酵母も麹も、はたまた醸造技術の流派でさえも全国各地から仕入れることが可能な現代日本酒醸造において、「テロワール」の概念を持ち込むことに意味があるのかは甚だ疑問。

[土井優慶@日本一お客様に近い酒屋 土井商店の社長 @4th_sakedoi]

日本酒とテロワール

僕が観測できている一部の日本酒界隈では、すごく否定的なコメントが多かった気がするんだけど

概要から抜粋するに…

"技術の成熟を求めた時代は過ぎ、現代の日本酒は世界中で『美味いSAKE』が安定して造れる技術水準に到達しました。機械的な優劣が均一化された今、私たちが次のステップとして目を向けるべきは〜"

と前置きがあるもんね🤔

だから僕は、文脈的に「加工産業として行き着ける技術の最高到達点（っぽいところ）に達した（という仮説）」を前提としていて

さらには「画一化されていくだけではなくて、新しい価値の基準があってもいいよね」というふうに読み取れるし、

"新しい評価基準の一つ"としての「提案」に見えてるんだよな。

だから今回の新設される日本酒テロワール���賞って、特定の酒蔵や酒のあり方を否定したり、���に過度に賛美したりする意図のものではないと思うんだ

あくまでも「〇〇（テロワールを定義する基準）というレギュレーションにおいて高い評価を得た」ということになるだけ。それ以上でもそれ以外でもなくて、それ以外のものを否定するものでもない。

言い換えると「そもそも同列で語ろうとしてないし、語るべきものじゃない」

兵庫県の山田錦を使った北海道の酒はこのテロワールの概念にはもちろん当てはまらないけれど、

運搬可能、保存容易、高品質な原料を加工して生み出す酒としての価値を貶めるものではなく、それはそれで一つの商品としての価値はあるよね。

逆に、酒造適性にやや難がある地元の米でも、風土や食習慣のような土着性を落とし込もうとする哲学や、そこから生み出される酒にもまた、一つの商品としての価値がある。

お互いがお互いを貶めるためのものではない。新しい価値の基準があってもいいよね。

…って話だと思ってたけど。

そもそも日本酒テロワール大賞がラグジュアリーツーリズムの一環として立��上がったコンペであること

こういうコンペが立ち上がることによって、ワインとの共通言語である"テロワール"の概念で海外の人たちにとってもわかりやすい基準ができる

そのために、ワインにおけるテロワールの定義付けを理解しているであろうワインの専門家たちがコンペの審査員として名を連ねてるのも理解できるし

事実、海外の富裕層たちがマネーを落としてくれるものは「高級品だから」という理由だけではなく「そこにしかない土着性」であったりもする

そういう意味では「市井の人々が飲み楽しむ日本酒」と「そうではない人たちが飲み楽しむ日本酒」とに区分されるわけだけど

だからといってお互いがお互いを否定する立場にはないよね。

[おっちん @AAfbw]

逆に聖騎士パーティーでワイト行ってもいいし。

[おっちん @AAfbw]

お米で味が変わるよりも、
お米毎に得意とする酒質があって、酒蔵が造りたい酒質に合わせてお米を選ぶからって感じやと思ってる。

ワイトを討伐するためには僧侶パーティーが定石だとする。
僧侶パーティーを見たら「ワイト討伐かな」って想像はできるけど、別に僧侶パーティーでドラゴン行ってもいい

[おっちん @AAfbw]

@makaroni481 うちのおかんはミニスカートやから大丈夫

[おっちん @AAfbw]

こんなとこに😳🍶

[おっちん @AAfbw]

@KuwagataZaurus3 医者を志すレオリオが、クルタ族が文字通り命を削って力を得る血族だと知っていた可能性は充分ある。

自身の命を削って他者の命に害を成す血族を、人命救助を夢見るレオリオが反吐が出るほど嫌っていたのは納得いくけどな。